GABRIELA ALEJANDRA PEDRAZA

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1 GABRIELA ALEJANDRA PEDRAZA FORMACION ACADEMICA: Periodo: 06/2001 al 06/2003: Profesional Gastronomico: * Pastelera Profesional. * Cocinera Profesional. * Panadera Profesional Instituto de Gastronomía Profesional Mausi Sebess.Buenos Aires.Argentina. IDIOMAS: Español: Lengua materna Ingles: conversación fluida, escritura nivel medio. Frances: Nivel medio.en conversación y escritura. CURSOS Y SEMINARIOS: 2010-Master Class Lenotre Pastelería francesa. USIL. Lima Perú. 07/09-09/2009 Chocolate. Taller de Chocolate Curso para manipuladores de alimentos.gob. De la Ciudad. (8horas) seminario Formación de Formadores.Escuela de Arte Gastronomico. (8horas) Seminario Tortas Modernas.Escuela de Arte Gatronomico, realizado Por Franck Dauffouis. (6horas) 08/04-11/ Sushi.Colegio Gato Dumas., realizado por Iwao Komiyama. 03/03-07/ Panadería. Inst. Gastronomía Mausi Sebess. 03/03-07/ Cocina Italiana Clásica.Inst. Gastronomía Mausi Sebess. 03/03-07/ Buffet Froid Inst. Gastronomía Mausi Sebess. 03/02-07/ Enología Inst. Gastronomía Mausi Sebess. 09/01-12/2001 Higiene y conservación de alimentos.inst. Gastronomía Mausi Sebess. EXPERIENCIA PROFESIONAL: Periodo: 03/2013,hasta 12/2014 Instituto de gastronomía EAG, Escuela de Arte Gastronómico. Sede: Ramos Mejía, Olivos, Capital. Instructora del área de pastelería. Periodo: 03/2012, hasta 12/2014 Instituto de Gastronomía IGA Sede: Caseros.

2 Instructora y coordinadora del área de pastelería y panadería. Cursos cortos. Periodo: 03/ 2011, actualmente. Plaza de artes y oficios. Fundación obra del padre Mario Pantaleo. Sede: González Catán. Buenos Aires Instructora del área de panadería y pastelería en la carrera de Chef profesional y Pasteleria Profesional. Periodo: 10/2010, actualmente Instituto de Hotelería y Gastronomía TORREALTA C.a.b.a. Instructora de del área de panadería,cursos cortos. Periodo: 09/2010 al 02/2011 Colección de Hoteles Belmond ex Orient express, Perú. Hotel Miraflores Park en Lima; Hotel Monasterio en Cusco; Hotel Rio Sagrado en Urubamba, Cusco; Hotel Las Casitas de Colca, Arequipa. Hotel Sanctuary Lodge, Machupichu. Chef capacitadora en el área de pastelería en todos los hoteles de la colección. Periodo: 03/2010 al 09/2010. Instituto de Gastronomía IGA. Sede: Lanus.Buenos Aires Instructora del área de pastelería y cursos cortos de panadería y pastelería. Periodo: 03/2009 al 11/2009: Restaurante LA BOURGOGNE.único Relais&Chateaux de Buenos Aires ubicado en el Alvear Palace Hotel miembro The Leading Hotel of the World. Recoleta.Buenos Aires.Argentina. Chef de Pastelería, encargada del servicio, boutique, eventos en el Restaurante y en el hotel, realización de pastelería cosher. Periodo: 12/2008 al 02/2009: Restaurante, lounge bar. ETOILE DU SUD.The Setai. José Ignacio.Republica Oriental del Uruguay. Chef de pateleria, durante la apertura y la temporada, encargada de Servicio y eventos. Chef a cargo: Jean Paul Bondoux, Jerome Mathe. Periodo: 03/2008 al 12/2008: Braserie CAFÉ DES ARTS.En el Malva, Museo de Arte Contemporáneo de Buenos Aires. Chef de pastelería, durante la apertura y en su primer año.encargada del Servicio y eventos del museo. Chef a cargo: Jean Paul Bondoux, Jerome Mathe. Periodo: 12/2007 al 2/2008: Restaurante La Bourgogne.Único Relais&Chateaux ubicado en la ciudad de Punta de Este en la republica oriental del Uruguay.

3 Jefa de partida de producción y servicio para el restaurante. Chef pastelero: David Dumas, Chef Pastelero en Michel Bras hasta el 2008 Periodo: 04/2007 al 12/2007: Instituto Gastronómico Escuela de Arte Gastronomico.Buenos Aires.Argentina. Instructora de los cursos de pastelería, en todas las sedes del instituto y en todos los niveles de alta Pastelería. Periodo: 12/2006 al 3/2007 Restaurante La Bourgogne.Único Relais&Chateaux ubicado en la ciudad de Punta del Este en la Republica Oriental del Uruguay. Jefa de partida de producción y servicio para el restaurante. Chef Pastelero: David dumas, chef pastelero Michel Bras. Periodo: 7/2006 al 12/2006: Instituto Gastronómico escuela de Arte Gastronomico.Buenos Aires.Argentina. Instructora de los cursos de alta pastelería del Instituto. Periodo: 12/2005 al 04/2006: Restaurante La Bourgogne.Único Relais&Chateaux ubicado en la ciudad de punta del este en la republica oriental del Uruguay Ayudante de producción y servicio del restaurante. Chef pastelero: David dumas, chef pastelero de Michel Bras Periodo: 03/2005 al 12/2005: Catering Jerome Catering.Cocina Francesa.Buenos Aires.Argentina. Chef de pastelería encargada de producción para eventos. Periodo: 12/2004 al 3/2005: Restaurante La bourgogne.único Relais&Chateaux ubicado en la ciudad Punta de este en la republica oriental del Uruguay. Ayudante de producción y servicio del restaurante. Chef pastelero: David Dumas, chef pastelero de Michel Bras. Periodo 2/2004 al 11/2004: Restaurante IERI, Cocina Italiana. Buenos Aires. Argentina. Chef de pastelería, encargada de producción y servicio del restaurante. Periodo: 06/2003 al 12/2003 Instituto de Gastronomía Mausi Sebess. Buenos Aires. Argentina. Instructora de los cursos de cocina en los niveles básicos, suplencias en cocina italiana y pastelería. EVENTOS REALIZADOS:

4 Periodo: 03/2009 al 10/2009: - Fundaleu.en el Alvear Palace Hotel miembro the leading hotel of the World. Cena gala beneficio a la fundación para combatir la leucemia.450 personas. -Evento cosher en el Alvear Palace Hotel, miembro the leading hotel of the World. Evento para 250 personas realizado bajo las reglamentaciones de la cocina cosher. -Restaurante Le Frac. Hotel Costa Galana.Ciudad de Mar del Plata.Buenos Aires Chef a cargo del cambio de carta para invierno presentación y degustación. -Restaurante la bourgogne en la Bodegas Vistalva, provincia de Mendoza, Argentina. Encargada del cambio de carta primavera, degustación y presentación para la prensa. -Evento Fiesta Chandon.Restaurante Etoile du Sud. José Ignacio republica oriental del Uruguay Evento de más de 800 personas. Periodo 2008: -octubre-restaurante Le Frac. Hotel Costa Galana ciudad de Mar del Plata.Buenos Aires.Chef a cargo del cambio de carta presentación y degustación -Noviembre- Festival Gastronómico con Jerome Mathe y Bodegas Lurton.Hotel y posada de lujo los álamos en provincia de Santa Cruz, patagonia argentina Chef a cargo de la pastelería y panadería del festival. Periodo 2007: - Expo Wine Patagonia.Hotel y Posada de lujo los Álamos en la provincia de Santa Cruz., Patagonia argentina.chef a cargo Jean Paul Bondoux, grand chef relais&chateaux.chef a cargo de la pastelería del evento. - Festival Semana de la Vendimia restaurante La Bourgogne.en la Bodega Vistalva.Mendoza. Chef a cargo de la pastelería del festival. REFERENCIAS: Jean Paul Bondoux Grand Chef Relais & Chateaux relais & chateaux.com stephane cambelant Chef corporativo OE Peru, Orient express. [email protected] David Dumas ex chef patissier de Michel Bras [email protected] Jerome Mathe Chef ejecutivo [email protected]

5 Gabriela Pedraza Pedraza-