Diseño, Consultoría y Procura de Cocinas y Lavanderías Comerciales e Industriales

Transcripción

1 Diseño, Consultoría y Procura de Cocinas y Lavanderías Comerciales e Industriales Av. La Paz Miraflores - Lima 18 / Teléfono: (511) / gcruz@ggcruz.com

2 F&L Consultorías y Proyectos SAC es una empresa dedicada al Diseño, Consultoría y Procura de equipamiento para las Áreas de Alimentos & Bebidas, Lavandería y Tratamiento de Residuos Sólidos. Maximizamos su inversión proponiendo el mejor diseño y el mejor desarrollo de concepto para su operación.

3 1. Auditoria de las áreas de alimentos & bebidas y lavandería. CONSULTORIA 2. Revisión del sistema de producción que nos permite: 2.1 Proponer mejoras de sus recursos: personal, equipamiento, energía. 2.2 Elaboración de matrices de cuadros de producción. 2.3 Recomendaciones para asegurar el cumplimiento de normas y Leyes. 3. Capacitaciones teóricas y prácticas al personal de cocina y lavandería en el uso de equipos de tecnología en base a las matrices de producción.

4 1. Planos esquemáticos: zonificación de áreas 2. Layout de equipamiento y distribución de áreas. 3. Planos de flujos: circulación de personal y mercadería DISEÑO 4. Especificación técnica del equipamiento. 5. Cuadro de cargas eléctricas, sanitarias y gas del equipamiento. 6. Ubicación de salidas eléctricas, sanitarios y gas del equipamiento. 7. Cuadros estadísticos de distribución de áreas. 8. Matrices de: producción, almacenamiento, circulación de servicios y lavado.

5 1. Propone una terna de activos directa del fabricante, proponiendo los precios más competitivos. PROCURA 2. Gestión logística: importación y entrega de los activos en sus almacenes u obra. 3. Recomendaciones de instalación y puesta en marcha con las mejores garantías internacionales y servicio de postventa

6 NUESTRO EQUIPO DE TRABAJO Contamos con un Consultor Profesional FCSI (Food Service Consultants Society International) y CFSP (Certified Food Service Professional) Contamos con un Staff de Chefs, Ingenieros y Arquitectos especializados en alimentos, bebidas y lavanderías altamente calificados

7 NUESTRO MEJOR CONSEJO: NO INVIERTA HASTA NO TENER EN CLARO QUE ES LO QUE USTED DESEA Y CUANTO LE VA A COSTAR. ES IMPORTANTE QUE UD. SE ASESORE CORRECTAMENTE

8 DE QUÉ DEPENDE EL ÉXITO DE UNA OPERACIÓN A&B? 2. INFRAESTRUCTURA 1. ARTE CULINARIO 3. TECNOLOGIA

9 EMPLEADOS PROFESIONALES Chefs, cocineros, personal de cocina Administradores Buen Servicio BUENOS PROVEEDORES Buenas practicas de producción, crianza y distribución Temperaturas correctas BUENAS PRACTICAS DE MANIPULACIÓN: Limpieza e higiene Uso correcto de insumos Uso correcto de equipos y utensilios

10 Diseño y distribución de espacios adecuados. Especificación de obra civil. Áreas mínimas Alturas mínimas Acabados de Construcción Especificación de habilitaciones eléctricas, sanitarias y mecánicas. Ventilación, Aire Acondicionado Homologación de Leyes

11 Especificación de equipos correctos Especificación de materiales de fabricación Homologación de técnicas de fabricación Especificación de energía a usar e impacto ambiental Homologación de leyes

12 Proponemos un Diseño que les permita la aplicación de normas de seguridad e higiene de acuerdo a la legislación sanitaria vigente: Ley de salud: Ley Reglamento sobre vigilancia y control sanitario de Alimentos y bebidas-d.s SA. Norma sanitaria para el funcionamiento de restaurante y servicios afines. Resolución ministerial Nº /MINSA.

13 1. Elaboración de los Layout 2. Especificación de equipos a usar. 3. Planos de ubicación de equipos. 4. Cuadro de cargas eléctricas, mecánicas, sanitarias y gas de los equipos. 5. Ubicación de los puntos de cargas.

14 Los Planos de Distribución

15 1.- ÁREA DE RECEPCION. 2.- ÁREA DE ALMACENAMIENTO SECOS Y ABARROTES REFRIGERACION DE LACTEOS, + 4ºC REFRIGERACION DE VERDURAS, + 4ºC REFRIGERACION DE CARNES, OTROS, + 4ºC CONGELACION, -18ºC ARTICULOS DE LIMPIEZA Y QUIMICOS ARTICULOS DE PAPELERIA MENAJE OTROS. 3.- AREA DE PREPARACION. 4.- AREA DE COCCION. 5.- AREA DE SERVIDO. 6.- AREA DE LAVADO. 7.- AREA DE TRATAMIENTO DE DESPERDICIOS.

16 Planos de Distribución 7 áreas: 1. Área de Recepción y Etiquetado 2. Área de Lavado 3. Área de Secado 4. Área de Prensado 5. Área de Planchado 6. Área de Almacenaje 7. Otras áreas involucradas

17 ESPECIFICACION DEL EQUIPO PROPUESTO EN FICHAS TÉCNICAS

18 LA PRESENTACIÓN

19 VISTA TRIDIMENSIONALES Comedores Pluspetrol - Loreto Comedor Restaurante Manacarú - Aeropuerto Jorge Chávez

20

21 . Las Bambas fue el primer proyecto de Xstrata Copper en el Perú. Se encuentra a 72 kilómetros de Cusco, entre las provincias de Cotabamba y Grau, región Apurímac, a más de m.s.n.m MINERA LAS BAMBAS INFORMACION: CAPACIDAD DE ATENCION: 7,500 personas. CAPACIDAD DE PRODUCCION, 30,000 Raciones diarias de comida. 7,500 Desayunos 7,500 Almuerzos 7,500 Cenas 7,500 Loncheras OPERACIÓN DE ALIMENTOS Y BEBIDAS, 1 Cocina Central con Cadena Fría SERVICIO: Autoservicio (línea caliente y línea fría).

22 DISEÑO DE COCINA

23 LAVANDERÍA

24 MINERA TREVALI En el Perú Trevali Mining Corporation es la propietaria de la Mina de Plata y Zinc Santander, ubicada a 115 km al NE de Lima, en la provincia de Huaral, Departamento de Lima.

25 DISEÑO DE COCINA INFORMACION: CAPACIDAD DE ATENCION: 1,350 personas. CAPACIDAD DE PRODUCCION, 1,350 Raciones diarias de comida. 450 Desayunos 450 Almuerzos 450 Cenas OPERACIÓN DE ALIMENTOS Y BEBIDAS, 1 Cocina con Sistema Cook & Chill. SERVICIO: Autoservicio (línea caliente y línea fría).

26 MINERA YANACOCHA En el 2006 Minera Yanacocha SRL desarrollo el comedor ubicado en el campamento minero Km. 37. Con la finalidad de atender al personal de este campamento y los cercanos a ella.

27 INFORMACION: CAPACIDAD DE ATENCION: 600 personas. SERVICIO: Autoservicio (línea caliente y línea fría). OPERACIÓN DE ALIMENTOS Y BEBIDAS: Regeneración y mantención de alimentos abatidos y cocinados. DISEÑO DE COCINA

28 El Proyecto La Arena consiste de 20,673 hectáreas ubicadas a 480km al noroeste de Lima, en el Departamento de La Libertad. INFORMACION: CAPACIDAD DE ATENCION: 1,800 personas. CAPACIDAD DE PRODUCCION, 1,800 Raciones diarias de comida. 600 Desayunos 600 Almuerzos 600 Cenas OPERACIÓN DE ALIMENTOS Y BEBIDAS, 1 Cocina con Sistema Cook & Chill. SERVICIO: Autoservicio (línea caliente y línea fría).

29 LAVANDERÍA DISEÑO DE COCINA

30 PROYECTOS EN EJECUCIÓN

31 DISEÑO Y CONSULTORIA DE COCINA CENTRAL

32 DISEÑO Y CONSULTORIA DE AREA DE ALIMENTOS DE BEBIDAS COCINA - RESTAURANTE

33 DISEÑO Y CONSULTORIA DE AREA DE ALIMENTOS DE BEBIDAS COCINA CENTRAL Y LAVANDERIA

34 Diseño, Consultoría y Procura de Cocinas y Lavanderías Comerciales e Industriales