Safety & Sanitation Test - SPANISH

Transcripción

1 Safety & Sanitation Test - SPANISH 1. En caso de haber un riesgo en el restaurante que pueda ser la causa de que ocurra un accidente, usted debe: a. Informar al gerente y a sus compañeros de trabajo inmediatamente b. No se preocupe, alguien más lo reportará c. Llamar al Qué significa la frase limpie conforme va pasando? a. Limpiar y sanear cualquier utensilio, equipo o área inmediatamente después de su uso b. Ilustrar una habilidad o tarea frente a otra persona o frente a un grupo c. Usar una solución química para reducir a niveles seguros, el número de microorganismos en una superficie limpia 3. Qué tipo de heridas deberán reportarse al Supervisor? a. Solo las heridas mayores b. Solo las heridas menores c. Todas las heridas 4. La mejor manera de levantar un objeto pesado, es: a. Mantener la espalda derecha, doblar las rodillas y levantar. b. Levantar usando un cinturón para proteger su espalda c. Levantar con ayuda 5. Nunca use un vaso de vidrio para servir hielo, porque: a. El hielo puede picar el vaso b. Podría ser un riesgo de contaminación c. El vaso podría perderse en la máquina de hielo 6. Cuál de los siguientes tipos de calzado es el permitido mientras trabaja en el restaurante? a. Zapatos con la punta abierta b. Zapatos con suela de hule c. Zapatos-Tenis con Cintas 7. Por qué nunca debe usar almohadillas mojadas cuando va a mover un objeto caliente? a. El objeto se puede resbalar b. Puede sufrir quemaduras por el vapor c. Puede dañar las almohadillas 8. Cómo se debe entregar un cuchillo a otra persona? a. De mano a mano b. Sosteniendo la navaja, ofreciendo el mango c. Colocarlo en una superficie y dejando que la otra persona lo levante 9. Qué debe hacer sí un cuchillo se le cae de las manos o cae de una mesa? a. Tratar de atraparlo b. Tomar otro cuchillo c. Dejarlo caer Safety & Sanitation Test Spanish- Page 1 of 5

2 10. Sí rompe un vaso o plato, dónde debe poner las piezas rotas? a. Tirarlas a la basura b. Tirarlos en un contenedor marcado Vidrio Roto Únicamente c. Levantarlos y colocarlos en la bandeja de limpieza 11. Que debe usar para levantar los vidrios rotos? a. Una escoba y recogedor b. Sus manos c. Sus manos con guantes para manejar comida 12. Qué tipo de recipiente debe usarse para guardar productos químicos? a. Cualquier recipiente b. Cualquier recipiente con tapadera c. Su envase original etiquetado 13. R.A.A.D. es Retire, Apunte, Apriete, y: a. Doble b. Dibujo c. Dispare 14. Qué debe hacer si un vaso o plato se rompe en las áreas de preparación de comida o de servicio? a. Desechar comida que esté a dentro de una distancia de un pie del vidrio quebrado b. Desechar cualquier alimento que puede estar contaminado con vidrio quebrado c. Limpiar el vidrio quebrado 15. Cuándo es la mejor hora para limpiar y realizar otras actividades fuera del restaurante? a. En la noche b. Durante el día c. Durante los cambios de turno 16. Cuál es la mejor manera de manejar vasos y tazas? a. Siempre en una charola b. Por el borde del vaso c. Por la base o por los lados del vaso 17. Usted deberá lavar sus manos después de hacer lo siguiente: a. Usar el baño b. Limpiar la mesa c. Barrer el piso 18. Usted deberá lavarse las manos antes de regresar a trabajar después de: a. Usar el baño b. Comer c. Todas las anteriores 19. Cuándo debe lavarse las manos? a. Después de manejar alimentos y después de usar artículos que no están desinfectados b. Después de salir del trabajo c. Antes de comer Safety & Sanitation Test Spanish- Page 2 of 5

3 20. Por cuántos minutos debe usted lavarse las manos? a. 15 segundos b. 20 segundos c. 25 segundos 21. Cuál de las siguientes es una conducta permitida mientras prepara o sirve comida? a. Comer papas fritas b. Fumar c. Ninguna de las anteriores 22. Cuando se permite trabajar con una cortadura menor o una herida? a. Nunca b. Solo sí la herida está cicatrizando c. Solo sí la herida no está infectada y sí se usa un guante para servir comida. 23. Cuál es la diferencia entre sanear y lavar? a. Lavar es remover la tierra que se puede ver, mientras sanear es retirar las bacterias b. Lavar hace que se vea limpio y sanear que huela limpio c. Lavar retira la comida, sanear hace que se vea blanco 24. En qué casos la solución desinfectante deberá ser cambiada? a. Cuando la solución esté sucia b. Cada dos horas c. a y b 25. Cuál es el método correcto para determinar que la concentración de la solución desinfectante es a un nivel efectivo? a. Revisar que la solución tenga un olor fuerte a desinfectante b. Usar tiras de prueba para desinfectante c. Revisar si la solución desinfectante es espumosa 26. Qué es un Punto Crítico de Control? a. Es un rango de temperatura en que los microorganismos causantes de enfermedades transmitidas por alimentos, crecen y se reproducen b. Es el proceso de reducir a niveles aceptables el número de microorganismos en una superficie limpia c. Es una operación por la cual una medida de control o prevención se aplica de modo que elimina, previene o minimiza los riesgos en el proceso de servicio de comida 27. Por qué la comida deberá mantenerse fuera de la Zona Peligrosa de Temperatura? a. Para evitar el crecimiento de bacterias b. Porque la comida adquiere un color café c. Porque los productos congelados se descongelarán 28. Por cuánto tiempo como máximo puede la comida estar expuesta a la Zona Peligrosa de Temperatura? a. 2 horas b. 3 horas c. 4 horas Safety & Sanitation Test Spanish- Page 3 of 5

4 29. Por que no deberán usarse productos en envases dañados? a. Porque no caben en los estantes b. Pueden estar contaminados c. Las etiquetas pueden estar perdidas 30. A cuántas pulgadas del suelo y de las paredes deberán almacenarse los productos? a. 4 pulgadas b. 6 pulgadas c. 8 pulgadas 31. Todos los productos preparados para su uso y guardados en almacén, deberán ser etiquetados con el nombre del producto, nombre del preparador, fecha de preparación, hora de preparación, fecha de expiración y : a. Equipo usado b. Hora de expiración c. Hora de llegada del producto 32. Cuál de los siguientes artículos deberá guardarse en el estante inferior del cuarto frío? a. Las salchichas de puerco pre-cocidas b. La carne de pechuga de pollo c. Jamón rebanado 33. Qué quieren decir las iniciales en inglés FIFO? a. Primero que llega, Primero que sale b. Puesto dentro, Primero que sale c. Puesto enfrente, Primero que sale 34. Cuál NO es un método aceptable para descongelar productos? a. Bajo agua potable del grifo b. Bajo refrigeración c. En la mesa de vapor 35. Cuál es el método preferido para descongelar? a. El uso de horno de microondas b. Bajo el agua potable del grifo c. Bajo refrigeración 36. Cuál es la temperatura interna requerida para cocinar aves o la carne de aves? a. 155 F b. 165 F c. 170 F 37. Cuál es el procedimiento correcto para enfriar comida? a. Enfríe de 140 F a 70 F dentro de 2 horas, luego, de 70 F a 41 F dentro de las siguientes 4 horas b. Enfríe de 140 F a 41 F dentro de 4 horas c. Enfríe de 140 F a 70 F dentro de 4 horas, luego, de 70 F a 41 F dentro de las siguientes 2 horas Safety & Sanitation Test Spanish- Page 4 of 5

5 38. Cuál es el procedimiento correcto para recalentar alimentos? a. Recalentar a 165 F dentro de 2 horas y mantenerla esa temperatura por 15 segundos b. Calentar rápidamente dentro de 30 minutos, sin quemarla, a una temperatura de 165 F por 15 segundos c. Calentar a 165ºF dentro de 4 horas y mantenerla por 15 segundos 39. A qué temperatura deberán mantenerse los productos en la mesa de vapor? a. 135 F b. 140 F c. 145 F 40. Cuál es la temperatura interna requerida para cocinar carne molida de res? a. 145 F b. 158 F c. 165 F Safety & Sanitation Test Spanish- Page 5 of 5