(RESOLUCIÓN MINISTERIAL N 381 / 04)

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1 INSTITUTO UNIVERSITARIO DE CIENCIAS DE LA SALUD FUNDACIÓN H. A. BARCELÓ CARRERA DE LIC. EN NUTRICIÓN -GESTIONADO CON MODALIDAD A DISTANCIA- (RESOLUCIÓN MINISTERIAL N 381 / 04) FUNDAMENTOS DE LA CARRERA El tratamiento multidisciplinario que exige necesariamente el abordaje del proceso saludenfermedad, requiere la formación de profesionales en las distintas áreas, competentes para trabajar en equipo, con una visión integral del ser humano, con capacidad de interactuar con especialistas en otros ámbitos de acción, y aunando los esfuerzos con espíritu cooperativo para el logro de los objetivos. Siendo el estado nutricional un aspecto esencial y decisivo en la optimización de la calidad de vida de los individuos y las poblaciones, como así también en la prevención y tratamiento de un gran número de patologías, cuyo número es creciente, como lo evidencia la investigación científica, es de trascendente importancia la injerencia del Licenciado en Nutrición en el equipo de salud, en los programas de salud pública, como así también en los equipos inter y multidisciplinarios que intervienen en la producción, elaboración y comercialización de los alimentos. La constante innovación en el campo de la tecnología alimentaria está permitiendo crear nuevos productos alimentarios con efectos biológicos especiales en el organismo humano. La sólida formación del profesional Licenciado en Nutrición, tanto en la ciencia de la nutrición como en la ciencia de los alimentos, lo capacita para participar en el diseño de las estrategias necesarias para lograr un alimento tecnológicamente adecuado y biológicamente útil en la prevención y tratamiento de síndromes particulares, y en la optimización de la calidad de vida del individuo y la población. El Plan de Estudios aborda el hecho alimentario-nutricional en cada una de sus facetas biológicas, psicológicas y sociales, delineando un profesional con multiplicidad de conocimientos que posibilitan su inserción laboral en una pluralidad de ámbitos de acción. La formación de posgrado a la cual podrá acceder el profesional, da lugar a un perfeccionamiento en las áreas de interés. IDENTIFICACIÓN DE LA CARRERA CARRERA: LICENCIATURA EN NUTRICIÓN GESTIONADO CON MODALIDAD A DISTANCIA TÍTULO: LICENCIADO EN NUTRICIÓN GESTIONADO CON MODALIDAD A DISTANCIA NIVEL: Carrera de Grado. ACREDITACIÓN: El Título que se otorga es de carácter Oficial con validez y habilitación para el ejercicio de la profesión en todo el territorio de la República Argentina. AUTORIDADES DE LA CARRERA DIRECCIÓN: Lic. Sofía Göldy VICEDIRECCIÓN: Lic. Norma I. Guezikaraian 1

2 OBJETIVOS DE LA CARRERA OBJETIVO GENERAL: Formar profesionales universitarios competentes en las ciencias de la nutrición y de los alimentos, con conocimientos y habilidades que le permitan abordar el hecho alimentarionutricional desde una visión integral, y realizar intervenciones que apunten a la optimización de la calidad alimentaria, el estado nutricional y la salud del individuo y la población, considerando los aspectos bio-psico-sociales del ser humano, la naturaleza del alimento y la relación hombre-alimento-medio ambiente, con aptitud investigativa y creativa, valores humanitarios y compromiso social. OBJETIVOS ESPECÍFICOS: Capacitar en la realización de diagnósticos de la situación nutricional a nivel individual y de salud pública, a los fines de delinear acciones para la promoción, protección, recuperación y rehabilitación de la salud. Desarrollar habilidad para el diseño de la alimentación adecuada para cada estadío biológico o patológico, a nivel individual y colectivo, con sentido preventivo y / o terapéutico. Facultar en el manejo de los alimentos en todos los aspectos de la cadena alimentaria, desde la producción, conservación, comercialización, elaboración, hasta los procesos biológicos, psicológicos y sociales que determinan la ingesta y la utilización biológica de los mismos. Capacitar en el control de la calidad higiénica, bromatológica y nutricional de los alimentos. Estimular destrezas para la formulación de nuevos productos alimentarios y nutroterápicos que optimicen la salud o estimulen su recuperación. Favorecer la comprensión de la problemática alimentario-nutricional y de los factores sociales, culturales, económicos y políticos influyentes en nuestro país, con una visión ampliada hacia la realidad latinoamericana y mundial. Propiciar destrezas para desenvolverse como educadores en materia de alimentación y nutrición, adecuándose a la dinámica de la comunicación social y a las características del proceso de enseñanza y aprendizaje. Adiestrar en la aplicación de recursos estadísticos, informáticos, bases de datos e inglés. Proporcionar métodos para el abordaje y análisis de la información. Fomentar hábitos de estudio, de aprendizaje activo y autodirigido y de educación continua. Motivar y capacitar hacia la tarea de investigación en el campo de la nutrición, con actitud reflexiva, juicio crítico, espíritu creativo e innovador y rigor científico. Desarrollar habilidad para interrelacionar las distintas disciplinas del campo de la nutrición entre sí y con otras ciencias vinculadas. Estimular una visión de trabajo en equipos inter y multidisciplinarios. Desarrollar valores humanitarios y sociales, con sentido ético profesional, que conduzcan al máximo respeto por la vida humana, y a un compromiso con la sociedad. PERFIL DEL LICENCIADO EN NUTRICIÓN El Licenciado en Nutrición es el profesional universitario con conocimientos, capacidades, habilidades y actitudes para actuar respetando los principios éticos en todas las áreas de la ciencia en que la alimentación y la nutrición se presenten como fundamentales para la promoción, recuperación de la salud y prevención de la enfermedad de los individuos y los grupos de población, contribuyendo a la mejoría y mantenimiento de la calidad de vida. Tiene idoneidad para evaluar integradamente y alcanzar una comprensión global y particular de todos los factores que determinan el estado alimentario y nutricional de un individuo y de una población, desde lo fisiológico, psicológico y patológico, hasta lo social, cultural, económico y político. Perfecciona destrezas para la proyección y ejecución de intervenciones que optimicen el estado alimentario y nutricional, adecuándose a la realidad del contexto. 2

3 Presenta aptitudes para el manejo y control higiénico y nutricional de los alimentos en todas las etapas de la cadena alimentaria, desde la producción hasta el servicio, ya sea en comunidades sanas o enfermas. Muestra predisposición hacia el trabajo grupal y participativo en equipos inter y multidisciplinarios. Se constituye en un profesional con motivación, capacidad innovadora y actitud reflexiva a los fines de trabajar para la adquisición, transmisión y expansión del conocimiento científico, con rigor metodológico, hábitos para el aprendizaje continuo y aptitud docente. Su formación tiende a la universalización del conocimiento para interpretar la problemática de la nutrición a nivel local, regional, nacional y mundial. Se desempeña con sensibilidad humana y social, valores éticos y morales, a los fines de actuar para el bien del individuo y de la población. El perfil del profesional universitario de hoy apuesta a un diplomado capaz de resolver problemas, adaptarse a nuevos procesos y nuevas tecnologías, con una gran dosis de creatividad y una firme predisposición hacia la educación a lo largo de la vida. INCUMBENCIAS Y CAMPOS PROFESIONALES El Licenciado en Nutrición es el profesional universitario que por su formación científica y humanística, es competente para desempeñarse en funciones correspondientes a las áreas que se detallan a continuación, en ámbitos públicos y privados, tanto en forma individual o como participante de equipos inter y multidisciplinarios: NUTRICIÓN CLÍNICA Realizar la valoración nutricional del individuo sano o enfermo, en cada uno de los estadíos biológicos. Interpretar la prescripción dietética y dietoterápica. Efectuar la realización del plan de alimentación adecuado, seguimiento y control en individuos sanos y enfermos; en este último caso, previo diagnóstico o prescripción médica. Diseñar la alimentación para potenciar el rendimiento deportivo. Actuar para la prevención de enfermedades vinculadas a lo nutricional. Realizar investigación en el área de la nutrición clínica. Campos Profesionales: Desempeño en consultorios, centros de salud, hospitales, clínicas, centros de actividad física, equipos deportivos de alto rendimiento, hogares de niños, establecimientos geriátricos. NUTRICIÓN COMUNITARIA Efectuar la valoración, diagnóstico nutricional y planificación alimentaria a poblaciones sanas y enfermas, en cada uno de los estadíos biológicos. Diseñar, organizar, implementar, dirigir, supervisar y evaluar programas, planes y políticas de promoción de la salud, prevención de enfermedades, control y rehabilitación de problemas a nivel de salud pública, vinculados a lo nutricional. Desarrollar sistemas de vigilancia alimentaria acordes a la realidad socioeconómica imperante. Calcular el costo de la alimentación a nivel micro y macroeconómico. Asesorar en materia de alimentación y nutrición en programas de salud pública a nivel local, regional, nacional o mundial. Realizar investigación epidemiológica. 3

4 Campos Profesionales: Centros de salud comunitarios, instituciones públicas y privadas que tienen a su cargo programas de asistencia social a nivel local, regional, nacional o mundial, hospitales, hogares de niños, establecimientos geriátricos, centros educativos, recreativos, deportivos, comedores industriales. EDUCACIÓN Diseñar, organizar, implementar, dirigir, supervisar y evaluar programas de educación alimentaria-nutricional, dirigidos a la comunidad, para los diferentes grupos biológicos y patológicos. Actuar en la docencia a nivel de enseñanza primaria, media y superior, en asignaturas afines a la ciencia de la nutrición. Dirigir y participar en la formación de especialistas en nutrición. Integrar actividades docentes de perfeccionamiento y actualización de postgrado. Intervenir en programas de capacitación para profesionales, técnicos, auxiliares y todos aquellos recursos humanos que contribuyan a la solución de problemas alimentarios y nutricionales. Realizar investigación en el área de docencia y educación en materia de nutrición. Campos Profesionales: Instituciones educativas de nivel primario, medio y superior, centros de salud, medios de comunicación, empresas, comedores en general. CIENCIAS DE LOS ALIMENTOS Asesorar, controlar e intervenir en la optimización de la calidad de los procesos que constituyen cada paso de la cadena alimentaria: producción agropecuaria, manipulación, conservación, transformación tecnológica, comercialización y elaboración de alimentos. Participar en la formulación y desarrollo de productos alimentarios, nutroterápicos, alimentos enriquecidos y fortificados, cumplimentando requerimientos nutricionales, socioculturales y económicos de la población consumidora. Determinar y controlar la calidad nutricional e higiene de alimentos y productos alimentarios a través de la valoración de sus componentes. Aplicar conocimientos sobre legislación y regulación alimentaria a nivel regional, nacional e internacional. Contribuir a la promoción de alimentos de reconocido valor nutricional empleando adecuadas técnicas de análisis de mercado. Realizar investigación en el ámbito de los alimentos: valor nutricional, efectos fisiológicos o patogénicos, procesos de producción, aceptación, consumo. Campos Profesionales: Industrias y empresas alimentarias, industrias farmacéuticas, laboratorios de control de calidad de alimentos. ADMINISTRACIÓN DE SERVICIOS DE ALIMENTACIÓN Planificar, organizar, implementar, dirigir, supervisar y auditar servicios de alimentación de comunidades sanas y enfermas. Administrar óptimamente los recursos materiales y humanos de un servicio de alimentación. 4

5 Efectuar el control de la calidad de los alimentos desde su adquisición, conservación, manipulación y servicio para el aseguramiento de la calidad higiénica y nutricional. Diseñar menúes adecuados a las necesidades biológicas o patológicas de la población objetivo. Llevar a cabo asesoría, consultoría externa y capacitación de personal afectado a los servicios de alimentación. Realizar investigación en el área y acciones mercadotécnicas para el mejoramiento del servicio de alimentación. Campos Profesionales: Organizaciones en las que se efectúen servicios alimentarios: hospitales, clínicas, comedores escolares, universitarios, industriales, catering, establecimientos geriátricos, hogares de niños, centros penitenciarios, servicios gastronómicos en general. INVESTIGACIÓN Desarrollar trabajos de investigación básica y aplicada en las diferentes áreas de incumbencia: nutrición clínica, nutrición comunitaria, educación, ciencias de los alimentos, empresarial y administración. Campos Profesionales: Instituciones de investigación, universidades, establecimientos asistenciales, empresas, organizaciones comunitarias. 5

6 ORGANIZACIÓN DEL PLAN DE ESTUDIOS DESCRIPCIÓN GENERAL: CURSO PREGRADO DE INTRODUCCIÓN Para poder cursar la Carrera de Licenciatura en Nutrición Gestionado con Modalidad a Distancia, se deberá aprobar el Curso Pregrado de Introducción. Objetivos del Curso Pregrado de Introducción Impartir las características del Plan de Estudios de la Carrera de Lic. en Nutrición, el perfil, las incumbencias e inserción laboral del profesional Licenciado en Nutrición. Transmitir una visión integral sobre el hecho alimentario-nutricional en sus aspectos biológicos, psicológicos y sociales. Valorar la definición vocacional del alumno en relación al perfil de un profesional de la salud. Nivelar los conocimientos básicos necesarios para el abordaje de las asignaturas correspondientes al 1 año de la Carrera. Orientar al alumno sobre el desenvolvimiento estudiantil dentro de la Institución Universitaria en relación a los aspectos académicos y administrativos. Estructura de Contenidos: El Curso Pregrado de Introducción se estructura en una asignatura denominada Introducción al Estudio de la Nutrición, la cual se conforma por: Módulo de Introducción al Conocimiento de la Nutrición Módulo de Introducción al Conocimiento de la Química Biológica Módulo de Introducción al Conocimiento de la Fisiología Es requisito para ingresar al 1 año de la Carrera haber aprobado el Curso Introductorio. 6

7 CARRERA DE GRADO El Plan de Estudios de la Carrera de Lic. en Nutrición Gestionado con Modalidad a Distancia consta de 39 asignaturas a ser impartidas en el transcurso de cuatro (4) años. La Carrera finaliza con la presentación y defensa del Trabajo Final de Investigación (última asignatura), requisito final para la obtención del Título de grado. Del total de asignaturas, 15 son de carácter anual y 24 son de carácter cuatrimestral. En el último año se realiza el Internado Rotatorio, el cual se compone de 2 Unidades, de 10 semanas de duración cada una, en las siguientes áreas: Nutrición Clínica y Nutrición en Salud Comunitaria. Ambas Unidades incluyen una rotación en el área de Administración, como así también, rotaciones en las diferentes sub-especialidades y actividades propias de cada área. La distribución de la carga horaria en horas teóricas y prácticas, presenta a lo largo de la Carrera una evolución acorde a la necesidad de impartir una formación teórica inicial de solidez, articulada con una práctica adecuada. Así, el porcentaje de horas prácticas va aumentando progresivamente en cada año, desde un 48 % en el 1 año, 50 % en 2 año, 55 % en el 3 año y hasta un 72 % en el 4 año. El Internado Rotatorio presenta una fuerte predominancia práctica (80 %), ajustada al requerimiento de capacitar al alumno en los diferentes campos del ejercicio profesional, a través de una actividad intensiva y supervisada. El promedio de carga horaria teórica y práctica de todo el Plan de Estudios, incluyendo las asignaturas complementarias obligatorias (Inglés e Informática), es de 40 % y 60 % respectivamente, lo cual se condice con los criterios recomendados para las Carreras del Área de Salud. En relación a la distribución de la carga horaria según Departamentos, existe una proporción adecuada entre las diferentes áreas del conocimiento de la nutrición. Se otorga un énfasis especial a las asignaturas de formación básica en nutrición, un estudio profundo en el área de los alimentos y una completa visión de la salud pública. Es destacable el interés que el Plan de Estudios coloca sobre la formación en investigación en todo el transcurso de la Carrera y que culmina en el Trabajo Final de Investigación, como asimismo, en la práctica profesional a través del Internado Rotatorio. En cada año del Plan de Estudios, se articulan asignaturas correspondientes a los 4 Departamentos. La interrelación de los contenidos de asignaturas de las distintas áreas en cada año, posibilita el abordaje integral y en complejidad progresiva, del hecho alimentarionutricional en todas sus facetas, desde el inicio hasta el fin de la Carrera. Para la obtención del título de grado (Licenciado en Nutrición Gestionado con Modalidad a Distancia ), el alumno deberá presentar y defender en forma presencial un Trabajo Final de Investigación (Tesina), para el cual podrá elegir entre las siguientes áreas temáticas: - Nutrición básica - Sociocultura y Nutrición - Nutrición clínica - Educación y Comunicación en Nutrición - Alimentos - Nutrición en Salud Pública - Economía y Nutrición - Administración 7

8 ARTICULACIÓN HORIZONTAL RÉGIMEN DE CURSADO PRIMER AÑO ASIGNATURAS BIOQUÍMICA NUTRICIÓN BÁSICA FISIOLOGÍA ANATOMÍA BIOESTADÍSTICA SALUD PÚBLICA ORIENTADA A ATENCIÓN PRIMARIA DE LA SALUD SALUD Y MEDIO AMBIENTE RÉGIMEN ANUAL CUATRIM SEGUNDO AÑO ASIGNATURAS BROMATOLOGÍA Y TECNOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS LABORATORIO TÉCNICA DIETÉTICA LABORATORIO MICROBIOLOGÍA Y PARASITOLOGÍA GENERAL Y ALIMENTARIA LABORATORIO ECONOMÍA ALIMENTARIA ANTROPOLOGÍA ALIMENTARIA NUTRICIÓN EN CICLOS BIOLÓGICOS NUTRICIÓN INFANTIL METODOLOGÍA DE LA INVESTIGACIÓN CIENTÍFICA RÉGIMEN ANUAL CUATRIM 8

9 TERCER AÑO ASIGNATURAS FISIOPATOLOGÍA GENERAL VALORACIÓN DEL ESTADO NUTRICIONAL TÉCNICAS DE COMUNICACIÓN SOCIAL Y EDUCACIÓN NUTRICIONAL ADMINISTRACIÓN DE SERVICIOS DE ALIMENTACIÓN MARKETING EN ALIMENTOS EPIDEMIOLOGÍA PLANIFICACIÓN EN SALUD TERAPÉUTICA NUTRICIONAL I TÉCNICA DIETOTERÁPICA I LABORATORIO TRABAJO FINAL DE INVESTIGACIÓN - PROYECTO RÉGIMEN ANUAL CUATRIM CUARTO AÑO ASIGNATURAS TERAPÉUTICA NUTRICIONAL II TÉCNICA DIETOTERÁPICA II LABORATORIO FISIOPATOLOGÍA Y TERAPÉUTICA NUTRICIONAL INFANTIL PSICOLOGÍA NUTRICIONAL NUTRICIÓN EN SALUD PÚBLICA BIOÉTICA Y EJERCICIO PROFESIONAL RÉGIMEN ANUAL CUATRIM INTERNADO ROTATORIO : UNIDAD CLÍNICA UNIDAD SALUD COMUNITARIA TRABAJO FINAL DE INVESTIGACIÓN EJECUCIÓN ASIGNATURAS COMPLEMENTARIAS OBLIGATORIAS Estas asignaturas, de carácter obligatorio, se deberán cursar en cualquiera de los primeros 5 cuatrimestres de la Carrera. Para iniciar el cursado de las asignaturas del 6 cuatrimestre de la Carrera, se deberá tener las 5 asignaturas aprobadas. En todos los casos, se deberá respetar las correlatividades establecidas. INGLÉS I INGLÉS II INGLÉS III INFORMÁTICA I INFORMÁTICA II ASIGNATURAS RÉGIMEN ANUAL CUATRIM 9

10 REGLAMENTACIÓN ACADÉMICA - PLAN DE CORRELATIVIDADES Ver en archivo aparte. DEPARTAMENTALIZACIÓN DEPARTAMENTO DE CIENCIAS BÁSICAS Y NUTRICIÓN ÁREA: CIENCIAS BÁSICAS ÁREA: NUTRICIÓN DEPARTAMENTO DE ALIMENTOS ÁREA: MICROBIOLOGÍA E HIGIENE ALIMENTARIA ÁREA: ELABORACIÓN DE ALIMENTOS DEPARTAMENTO DE CIENCIAS SOCIALES Y SALUD PÚBLICA ÁREA: CIENCIAS PSICO-SOCIALES Y ECONOMÍA ÁREA: SALUD PÚBLICA DEPARTAMENTO DE DOCENCIA, INVESTIGACIÓN E INTERNADO ROTATORIO ÁREA: DOCENCIA E INVESTIGACIÓN ÁREA: INTERNADO ROTATORIO 10