Auditorías Integrales Programadas en Restaurantes

Transcripción

1 Auditorías Integrales Programadas en Restaurantes Con las AIP ahora vos elegís estar en regla y la Agencia te acompaña Para conocer más sobre el programa de Auditorias Integrales Programadas, ingresá a la página de la Agencia: Recuerde que el proceso de inspección se regirá por la normativa vigente al momento del acto inspectivo, recomendamos consultar el manual disponible en la página web de la Agencia el día programado de visita.

2 Índice Temario del Manual Página Introducción 3 Checklist para Restaurantes 4 Normativa del Checklist de Restaurantes 15 escripción de las fallas más usuales en Restaurantes

3 Introducción Con las Auditorías Integrales Programadas estar en regla es más fácil, y la Agencia Gubernamental de Control te acompaña poniendo todas las herramientas a tu disposición. e esta manera te acerca el presente Manual, el cual es de aplicación específica al rubro Restaurantes en el marco de la política de Auditorías Integrales Programadas llevada adelante por la AGC. En este sentido, el manual se estructura en torno a tres elementos centrales, a saber: Checklist de Restaurantes Contempla los ítems exigidos durante el desarrollo de las AIP en los Restaurantes, como así también las acciones a llevar a cabo por los inspectores en caso de verificar su incumplimiento. Normativa del Checklist de Restaurantes El cumplimiento de cada uno de los ítems del checklist es requerido por una variedad de normas y reglamentaciones. En este sentido, el Manual presenta la normativa que exige el cumplimiento de cada ítem a ser verificado durante la Auditoría. efinición de las fallas más usuales en Restaurantes Refiere a una descripción de las fallas más comunes en los Restaurantes de la Ciudad de Buenos res. En este sentido se detallan las características de las mismas, los riesgos que implican, como así también cuál es el estado del correcto del funcionamiento del local. * El Manual de Auditorías Integrales Programadas en Restaurantes debe leerse de manera complementaria al Manual de Auditorías Integrales Programadas de la Agencia Gubernamental de Control. 3

4 Auditorías Integrales Programadas Checklist de Restaurantes Con las AIP ahora vos elegís estar en regla y la Agencia te acompaña Para conocer más sobre el programa de Auditorias Integrales Programadas, ingresá a la página de la Agencia: 4

5 Checklist de Restaurantes Un Checklist es una herramienta de fácil aplicación que le permitirá conocer con detalle qué elementos se verificarán durante la Auditoría, la normativa que así lo requiere, como también la posible consecuencia en caso de incumplir con lo establecido. 1 CONTROL INICIAL Cl 1.1 ebe poseer habilitación, expediente en trámite o inicio de tramite vigente y transferencia 1.2 ebe poseer el libro de inspecciones 1.3 ebe poseer la libreta sanitaria vigente 1.4 No se deberá almacenar el aceite vegetal usado por más de 30 días y el límite máximo de almacenamiento será de 100 litros (se deberá almacenar en bidones con tapa a rosca en el que se indicará "A.V.U." y la fecha de almacenamiento) 1.5 Todo el personal debe haber realizado el curso de manipulación de alimentos 1.6 ebe poseer plano de habilitación 1.7 El plano de la habilitación debe concordar con lo existente 1.8 La actividad habilitada no debe incorporar nuevos rubros o aumento de la superficie sin habilitar 1.9 ebe tener su certificado de desinfección, fumigación y desratización vigente 1.10 ebe poseer chapa catastral ebe poseer chapa mural en el frente con especificación de rubro y titular de la habilitación medidas 0.30 mts x 0.50 mts La venta de alcohol está prohibida entre las 5.00 y las horas y el consumo entre las 5.30 y las horas 2 SALON E VENTAS El solado deberá poseer superficies lisas, lavables e impermeables y encontrarse en buen estado de conservación (sin grietas, rajaduras, faltantes o agujeros) e higiene El paramento deberá poseer superficies lisas, lavables e impermeables, de color claro y encontrarse en buen estado de conservación (sin grietas, rajaduras, faltantes o agujeros) El cielorraso deberá poseer superficies lisas, lavables e impermeables, de color claro y encontrarse en buen estado de conservación (sin grietas, rajaduras, faltantes o agujeros) Friso sanitario deberá ser liso e impermeable, de color claro y en buen estado de conservación (sin grietas, rajaduras, faltantes o agujeros) 2.5 Las puertas que no conformen la fachada deben contar con malla metálica 2.6 Las ventanas que no conformen la fachada deben contar con malla metálica 2.7 No deben encontrarse animales domésticos 2.8 No deben encontrarse presencia y/o rastros de roedores, cucarachas u otras plagas 2.9 Todas las instalaciones de exhibición de alimentos y utensilios deben estar en buenas condiciones de higiene y mantenimiento 2.10 Los alimentos deben estar sobre estantes separados con una base a 14 cm. del suelo 2.11 Los alimentos deben estar autorizados por el rubro Tipos de acciones por incumplimiento de los ítems de la Auditoría ta de Intimación ta de Comprobación ecomiso S Secuestro Cl Clausura 5

6 Cl 2.12 Los alimentos preparados y rotulados deben poseer temperatura reglamentaria según producto 2.13 Los alimentos no envasados se conservarán en vitrinas adecuadas que impidan la acción del medio ambiente 2.14 No deben haber elementos ajenos al sector El salón de ventas debe conservar un buen estado higiénico, sin suciedad acumulada, colillas de cigarrillos, polvo o desorden generalizado Sistema de filtración de agua destinada al consumo de bebidas/jugos/café y registro de la frecuencia de reemplazo de los filtros (de aplicación para locales de comida rápida) 3 HELAERA EXHIBIORA 3.1 ebe poseer un buen estado de conservación (sin superficies rotas, oxidadas, faltantes) 3.2 ebe poseer un buen estado de higiene (limpia, desinfectada y desodorizada) 3.3 eberán respetarse las temperaturas autorizadas por el rubro y para cada producto 3.4 La rotulación deberá hacerse según producto (nombre, razón social y vencimiento) 3.5 Los alimentos almacenados deberán contar con envases reglamentarios 4.1 La elaboración a la vista debe estar separada por mampara de vidrio o similar SECTOR E ELABORACIÓN El solado deberá poseer superficies lisas, lavables e impermeables y encontrarse en buen estado de conservación (sin grietas, rajaduras, faltantes o agujeros) e higiene El paramento deberá poseer superficies lisas, lavables e impermeables, de color claro y encontrarse en buen estado de conservación (sin grietas, rajaduras, faltantes o agujeros) El cielorraso deberá poseer superficies lisas, lavables e impermeables, de color claro y encontrarse en buen estado de conservación (sin grietas, rajaduras, faltantes o agujeros) El friso sanitario deberá ser liso e impermeable, de color claro y encontrarse en buen estado de conservación (sin grietas, rajaduras, faltantes o agujeros) 4.6 El desagüe debe ser impermeable, con rejilla y conectado a la red cloacal 4.7 No se debe encontrar presencia y/o rastros de roedores, cucarachas u otras plagas 4.8 No deben encontrarse animales domésticos 4.9 ebe haber luminaria protegida en caso de estallido 4.10 Las aberturas deben tener malla metálica fina de 2 mm Las piletas deben tener desagües reglamentarios, con agua fría y caliente 4.12 Los utensilios deben estar limpios y en buen estado de conservación 4.13 Las mesadas deben ser de material reglamentario, con superficies lisas, limpias y en buen estado de conservación 4.14 ebe poseer una campana de humos y olores La campana debe encontrarse en buenas condiciones higiénicas, sin grasitud en las mismas ni en el tubo de venteo La maquinaria del sector debe estar limpia y en buen estado de conservación y con chapa identificatoria legible 4.17 Los alimentos elaborados y la materia prima deben estar adecuadamente estibados 4.18 No debe haber elementos ajenos al sector a los utilizables en las zonas de manipulación de alimentos (maquinaria en desuso, ropa ni efectos personales) Tipos de acciones por incumplimiento de los ítems de la Auditoría ta de Intimación ta de Comprobación ecomiso S Secuestro Cl Clausura 6

7 4.19 La reparación y la desinfección del local y/o maquinaria existente no se debe realizar durante la elaboración y/o la manipulación de alimentos 4.20 Los pasillos deben estar libres para que se pueda limpiar correctamente 4.21 La materia debe estar envasada y protegida del ambiente 4.22 Los productos de devolución deben estar separados e identificados y no pueden permanecer más de 48 hs Los cestos de residuo deben ser de material de plástico o metal (en ambos casos con tapa) 4.24 Todos los alimentos deberán cocinarse por sobre 68 C previo a su expendio 4.25 Existencia de interceptor de grasa en cocina (solo si hay elaboración de alimentos) La cuadra de elaboración debe conservar un buen estado higiénico, sin suciedad acumulada, colillas de cigarrillos, polvo o desorden generalizado 5 CAMARA FRIGORIFICA El solado deberá poseer superficies lisas, lavables e impermeables y encontrarse en buen estado de conservación (sin grietas, rajaduras, faltantes o agujeros) e higiene El paramento deberá poseer superficies lisas, lavables e impermeables, de color claro y encontrarse en buen estado de conservación (sin grietas, rajaduras, faltantes o agujeros) El cielorraso deberá poseer superficies lisas, lavables e impermeables, de color claro y encontrarse en buen estado de conservación (sin grietas, rajaduras, faltantes o agujeros) La cámara frigorífica debe estar higienizada y desodorizada. Se mantendrán en perfectas condiciones de aseo y orden 5.5 ebe haber luminaria protegida en caso de estallido 5.6 ebe poseer termómetro Las cámaras frigoríficas deben poseer un sistema de alarma que se accione desde el interior, para seguridad del personal ebe tener caños o evaporador con colector de agua de deshielo que desagote a canaleta perimetral 5.9 ebe tener estantes o tarimas reglamentarias con una altura mínima de 14 cm. del piso 5.10 Los alimentos almacenados deben estar en envases reglamentarios 5.11 Los alimentos almacenados deben contar con la rotulación reglamentaria 5.12 Los alimentos almacenados en la cámara deben ubicarse por especies afines y evitar la contaminación cruzada 5.13 ebe haber acceso a todos los lugares para la verificación de la mercadería (camino de ronda) HELAERAS Solado, paramento, cielorraso y puerta en buen estado de conservación (sin grietas, rajaduras, faltantes o agujeros) y lisos, lavables e impermeables 6.2 Higienizadas y desodorizadas (perfectas condiciones de aseo y orden) 6.3 Los alimentos almacenados deben estar en envases reglamentarios 6.4 Los alimentos almacenados deben contar con la rotulación reglamentaria Los alimentos almacenados en la cámara deben ubicarse por especies afines y evitar la contaminación cruzada 7 MATERIAS PRIMAS eben contar con la rotulación reglamentaria y el origen (para verificar procedencia y aptitud de la mercadería) Tipos de acciones por incumplimiento de los ítems de la Auditoría ta de Intimación ta de Comprobación ecomiso S Secuestro Cl Clausura 7

8 Cl Cl 7.2 Toda materia prima que se encuentre expuesta al medio ambiente debe estar envasada 7.3 El contenido en las latas abiertas debe retirarse y colocarse en un adecuado recipiente con tapa 7.4 Aquellos envases que no estén autorizados solo pueden ser de 1 uso 7.5 ebe realizarse un informe de la evaluación organoléptica 7.6 La totalidad de las materias primas deben ubicarse sobre tarimas reglamentarias 7.7 El almacenamiento debe ser en lugares aptos 7.8 ebe haber un depósito para las materias primas y otros envases vacíos 8 EPOSITO EXCLUSIVO E HARINA (SOLO SI POSEE MÁS E 5 BOLSAS) 8.1 El depósito debe ser independiente del sector de la elaboración y otros sectores El solado deberá poseer superficies lisas, lavables e impermeables y encontrarse en buen estado de conservación (sin grietas, rajaduras, faltantes o agujeros) e higiene El paramento deberá poseer superficies lisas, lavables e impermeables, de color claro y encontrarse en buen estado de conservación (sin grietas, rajaduras, faltantes o agujeros) El cielorraso deberá poseer superficies lisas, lavables e impermeables, de color claro y encontrarse en buen estado de conservación (sin grietas, rajaduras, faltantes o agujeros) 8.5 El depósito no debe tener bolsas rotas o acumulación de suciedad 8.6 No debe encontrarse presencia y/o rastros de roedores, cucarachas u otras plagas 8.7 Las aberturas del depósito que comuniquen al exterior deben tener malla metálica fina o cierre completo 8.8 El depósito debe contar con tarimas reglamentarias con estiba adecuada 8.9 Los alimentos almacenados deben estar en envases reglamentarios 8.10 Los alimentos almacenados deben contar con la rotulación reglamentaria 8.11 ebe poseer un pasillo para la verificación de la mercadería (camino de ronda) 8.12 No debe haber elementos ajenos a los utilizables en el sector 8.13 Los pasillos y las escaleras deben estar libres de máquinas, mercadería, o cualquier objeto El depósito exclusivo de harinas debe conservar un buen estado higiénico, sin suciedad acumulada, colillas de cigarrillos, polvo o desorden generalizado 9 EPOSITO E SECOS El solado deberá poseer superficies lisas, lavables e impermeables y encontrarse en buen estado de conservación (sin grietas, rajaduras, faltantes o agujeros) e higiene El paramento deberá poseer superficies lisas, lavables e impermeables, de color claro y encontrarse en buen estado de conservación (sin grietas, rajaduras, faltantes o agujeros) El cielorraso deberá poseer superficies lisas, lavables e impermeables, de color claro y encontrarse en buen estado de conservación (sin grietas, rajaduras, faltantes o agujeros) 9.4 El depósito no debe tener bolsas rotas o acumulación de suciedad 9.5 No debe encontrarse presencia y/o rastros de roedores, cucarachas u otras plagas Tipos de acciones por incumplimiento de los ítems de la Auditoría ta de Intimación ta de Comprobación ecomiso S Secuestro Cl Clausura 8

9 9.6 Las aberturas del depósito que comuniquen al exterior deben tener malla metálica fina o cierre completo 9.7 El depósito debe contar con tarimas reglamentarias con estiba adecuada 9.8 Los alimentos almacenados deben estar en envases reglamentarios 9.9 Los alimentos almacenados deben contar con la rotulación reglamentaria 9.10 Los alimentos para devolución deben estar sectorizados e identificados 9.11 El depósito debe ser independiente del sector de la elaboración y otros sectores 9.12 No debe haber elementos ajenos a los utilizables en el sector 9.13 Los pasillos y las escaleras deben estar libres de máquinas, mercadería, o cualquier objeto 9.14 El depósito de secos debe conservar un buen estado higiénico, sin suciedad acumulada, colillas de cigarrillos, polvo o desorden generalizado 10.1 ebe poseer depósito EPOSITO E RESIUOS El solado deberá poseer superficies lisas, lavables e impermeables y encontrarse en buen estado de conservación (sin grietas, rajaduras, faltantes o agujeros) e higiene El paramento deberá poseer superficies lisas, lavables e impermeables, de color claro y encontrarse en buen estado de conservación (sin grietas, rajaduras, faltantes o agujeros) El cielorraso deberá poseer superficies lisas, lavables e impermeables, de color claro y encontrarse en buen estado de conservación (sin grietas, rajaduras, faltantes o agujeros) 10.5 Los desagües deben ser impermeable, con rejilla y conectados a la red cloacal 10.6 Las aberturas del depósito que comuniquen al exterior deberán tener malla reglamentaria 10.7 El sector debe tener aberturas con ventilación mediante conducto o natural directo REPARTO A OMICILIO e poseer reparto a domicilio, el 10% de la superficie del local se destina para guarda con un mínimo de 12,5 m ebe poseer la libreta sanitaria vigente 11.3 ebe poseer un buen estado de conservadoras para reparto a domicilio 12.1 El personal debe tener botiquín de primeros auxilios PERSONAL Esta prohibido comer en lugares de elaboración, depósito y venta y fumar en sectores cubiertos del establecimiento El personal de manipulación de alimentos debe tener la vestimenta reglamentaria de color blanco o claro 13.1 ebe poseer guardarropa reglamentario para mas de 5 empleados 13 VESTUARIOS Y SANITARIOS Tipos de acciones por incumplimiento de los ítems de la Auditoría ta de Intimación ta de Comprobación ecomiso S Secuestro Cl Clausura 9

10 13.2 La higienización del sector deberá ser diaria y permanente El solado deberá poseer superficies lisas, lavables e impermeables y encontrarse en buen estado de conservación (sin grietas, rajaduras, faltantes o agujeros) e higiene El paramento deberá poseer superficies lisas, lavables e impermeables, de color claro y encontrarse en buen estado de conservación (sin grietas, rajaduras, faltantes o agujeros) El cielorraso deberá poseer superficies lisas, lavables e impermeables, de color claro y encontrarse en buen estado de conservación (sin grietas, rajaduras, faltantes o agujeros) El friso sanitario deberá ser liso e impermeable, de color claro y encontrarse en buen estado de conservación (sin grietas, rajaduras, faltantes o agujeros) 13.7 Los desagües deben ser reglamentarios 13.8 Los inodoros, mingitorios y las pileta lavamanos deben poseer un buen estado de conservación y funcionamiento 13.9 eben poseer ventilación por conducto al exterior ebe poseer toallas de papel, papel higiénico y jabón e poseer ducha (no es reglamentario) debe estar en buen estado de conservación y funcionamiento Los sanitarios deben estar separados por sexo para público en general y correctamente señalizados ebe poseer servicio de salubridad para el personal El servicio de salubridad de uso público debe encontrarse en perfecto estado de higiene y aseo ebe poseer antecámara en baños ebe poseer máquina expendedora de preservativos en baños de hombres y mujeres, o en su defecto, expender preservativos en la caja, fijando cartel claramente visible en los baños de hombres y mujeres donde indique el lugar en que se venden los preservativos dentro del local ebe poseer plano conforme a obra de Instalaciones Sanitarias, ajustado a la obra No debe haber colocación de tanque de bombeo enterrado ebe haber 20 litros de capacidad de agua caliente por artefacto o recinto de artefactos Provisión de bomba elevadora no debe estar conectada directamente a la red ebe haber ruptores de vacío a bajadas que surten artefactos peligrosos ASCENSORES, MONTACARGAS Y ARTIFICIOS ESPECIALES No puede haber elementos o instalaciones ajenas al uso en la sala de máquinas y en el pasadizo. La sala de máquinas no podrá ser utilizada como depósito o sala de paso a otros ambientes La sala de máquinas del ascensor debe poseer matafuegos de CO2 (BC) de 5 Kg. con su respectiva fecha de vencimiento a la vista y vigente Los ascensores, montacargas y/o artificios especiales deben tener su correspondiente habilitación registrada en el Gobierno de la Ciudad de Buenos res Tipos de acciones por incumplimiento de los ítems de la Auditoría ta de Intimación ta de Comprobación ecomiso S Secuestro Cl Clausura 10

11 Cl 14.4 ebe poseer el permiso de conservación (Anexo II-III) actualizado, rubricado y vigente Los ascensores, montacargas y/o artificios especiales deben poseer el libro de conservación (mantenimiento) Los ascensores, montacargas y/o artificios deben estar en buen estado de conservación y contar con los servicios de una empresa conservadora registrada ante el Gobierno de la Ciudad de Buenos res 14.7 Los ascensores deben tener Seguro de Responsabilidad Civil contra Terceros vigente 14.8 ebe haber adecuación de las instalaciones generales con la normativa vigente 15 INSTALACIONES TERMICAS (CALERAS TERMOTANQUES CALEFACTORES) 15.1 ebe poseer la habilitación de caldera, calefactor o termotanque de acuerdo a su capacidad 15.2 ebe poseer la habilitación de instalación de inflamable (tanques de combustible para grupo electrógeno) 15.3 ebe haber una inspección y/o habilitación anual del generador de agua a alta presión 15.4 ebe poseer ventilación al exterior del local caldera 15.5 ebe haber evacuación de gases de combustión de los artefactos térmicos al exterior No debe haber comunicación de sala de calderas u otros dispositivo térmicos con locales para medidores de gas o contener estos ebe contar con Seguro de Responsabilidad Civil contra terceros vigente que cubra riesgos por siniestro de calderas o termotanques cuando la capacidad calórica así lo requiera ebe poseer la planilla de mantenimiento de la caldera (expuesta a la vista en sala calderas) y visada por profesional certificante (vigente) 15.9 ebe poseer el Instructivo de uso de caldera en lugar visible e poseer grupo electrógeno debe contar con bandeja antiderrame reglamentaria en tanque de combustible 16 INSTALACIONES ELECTRICAS ebe poseer plano registrado conforme a obra de instalaciones eléctricas y certificado final, ajustado a la obra 16.2 ebe poseer la instalación con puesta a tierra 16.3 Los cables 220/380 V. no deben estar expuestos 16.4 No deberá haber más de 20 bocas (toma uso general o bocas iluminación) por circuito 16.5 El tablero eléctrico debe estar en un lugar de fácil acceso 16.6 El tablero eléctrico metálico deberá tener protección de puesta a tierra 16.7 La instalación eléctrica deberá contar con disyuntor (Interruptor diferencial) 16.8 El tablero eléctrico debe poseer tapa y contratapa protectora 16.9 Cada circuito de la línea eléctrica deberá tener llaves térmicas (interruptor termomecánico) Tipos de acciones por incumplimiento de los ítems de la Auditoría ta de Intimación ta de Comprobación ecomiso S Secuestro Cl Clausura 11

12 16.10 e poseer grupo electrógeno y almacenamiento de combustible debe habilitado y con plano registrado conforme a obra (sectorizado y recorrible) e poseer grupo electrógeno debe contar con ventilación de gases a los cuatro vientos ebe poseer luces de emergencia (instalación independiente por cañería separada) ebe haber doble circuito eléctrico en pasillos y escalera (instalación independiente por cañería separada) 17 INSTAINSTALACIONES ELECTROMECANICAS ebe poseer un plano registrado conforme a la obra electromecánica y un certificado ajustado a dicha obra ebe haber remate a cuatro (4) vientos en instalaciones para evacuación forzada de gases de cocción Las instalaciones electromecánicas deben mantener la distancia reglamentaria respecto al muro medianero Las partes móviles de las instalaciones electromecánicas (poleas, engranajes, etc.) deben estar protegidas con un cubrepoleas 18 INSTALACION CONTRA INCENIO ebe poseer el Plano de Condiciones Contra Incendio (PCCI) Conforme a Obra, expedido por la ex irección General de Fiscalización y Control de Obras y Catastro (GFOC) o la irección General de Registro de Obras y Catastro (GROC) (para aquellas habilitaciones posteriores a 1982) y/o la Superintendencia de Bomberos (para habilitaciones previas 1982) ebe poseer el Certificado válido final de condiciones contra incendios, expedido por la ex irección General de Fiscalización y Control de Obras y Catastro (GFOC) o la irección General de Registro de Obras y Catastro (GROC) (para aquellas habilitaciones posteriores a 1982) y/o la Superintendencia de Bomberos (para habilitaciones previas 1982) 18.3 El plano de incendio debe concordar con lo existente 19 INSTALACION CONTRA INCENIO: MEIOS E SALIA 19.1 ebe poseer un ancho mínimo de 1,50m. de la entrada o pasaje general o público 19.2 ebe poseer material incombustible en medio de salidas 19.3 ebe haber medio exigido de salida independiente por cada sector de incendio (aplica p/ habilitac.: local comercial) 19.4 ebe poseer vidrios inastillables o templados a costados de los corredores públicos 19.5 ebe contar con dos medios de egreso de salida mínimo para uso solo en pta. baja y algún punto diste mas de 40m de la salida y que su ocupación sea mayor a 300 personas (factor ocup. 3 m2/persona) 19.6 ebe poseer dos escaleras mínimo en caso de poseer pisos altos con mas de 600m2 de sup. de piso ebe haber una distancia máxima de 30m. de libre trayectoria hasta escalera, en pisos altos (para habilitaciones posteriores a vigencia ley ) ebe poseer recintos sectorizados contra incendio para salas de máquinas o bombas (no aplica para instalación a cielo abierto) ebe poseer señales lumínicas de salida (con luces propias e independientes) en cambios de dirección de circulación y salidas (aplica p/habilitación: galerías comerciales) ebe poseer luces de emergencia en toda la extensión de pasos medios de salida ebe haber una distancia máxima de 5m. de libre trayectoria desde el ingreso de línea municipal hasta los cortes generales de electricidad y gas. Tipos de acciones por incumplimiento de los ítems de la Auditoría ta de Intimación ta de Comprobación ecomiso S Secuestro Cl Clausura 12

13 20 INSTALACION CONTRA INCENIO: MEIOS E EXTINCIÓN Cl ebe poseer sectores con divisiones resistentes al fuego en caso de superficies iguales o mayores a 1000m2 que no cuente con sistema de rociadores (aplica para habilitación.: local comercial con Riesgo 3 -R3: papeles, textiles, plásticos, etc.) ebe contar con un sistema hídrico de rociadores para superficies entre 1000 y 2000m2 (para locales comerciales con R3) ebe contar con una red hídrica de hidrantes con reserva exclusiva de incendio para establecimientos de 1000m2 o más de superficie total de uso ebe poseer cañería seca con red de hidrantes y al menos una boca de impulsión en vía pública en locales menores a 1000m2 y con 10 ms o más de altura de piso de uso Equipo de presurización operativo y en automático en caso de reservas exclusivas de incendio que lo requieran ebe haber 10 litros/m2 de superficie cubierta mínimo para reserva exclusiva de incendio (mínimo litros) ebe poseer columnas y/o vigas portantes de estructura metálica a la vista con revestimientos resistentes al fuego (en caso de no poseer rociadores) Los ascensores y/o montacargas deben contar con cajas conformadas con muros resistentes al fuego y puertas F30 En caso de subsuelo debe poseer bocas de ataque a razón de una cada 65 m2, (o aberturas alternativas) 21 PREVENCIÓN E INCENIOS 21.1 ebe poseer un matafuego por cada 200 m2 y uno por piso 21.2 El matafuego debe estar cargado según manómetro y estar vigente 21.3 ebe contar con las tarjetas de recarga de matafuegos y marbete reglamentario vigente 22.1 Los medios de salida no deben tener obstrucciones ni reducciones 22.2 ebe poseer señalización medios de salida SEGURIA Se debe utilizar gas natural en toda instalación fija industrial y/o comercial que requiera combustible No debe poseer sistemas de calefacción a gas envasado, a cuarzo o kerosene, radiadores eléctricos con fluidos que emitan gases tóxicos 22.5 No debe poseer calefactor a gas sin salida al exterior 23 LEY Nº 962 (SI CORRESPONE) 23.1 ebe poseer escaleras con bandas de prevención de textura al comienzo y al final de cada tramo 23.2 Las rampas deben contar con solado antideslizantes 23.3 Las rampas deben contar con pasamanos en ambos lados dobles y continuos Las rampas deben contar con bandas de prevención de textura al comienzo y al final de cada tramo ebe poseer servicio mínimo de salubridad convencional en todo predio donde se permanezca o trabaje Tipos de acciones por incumplimiento de los ítems de la Auditoría ta de Intimación ta de Comprobación ecomiso S Secuestro Cl Clausura 13

14 24.1 Está prohibido fumar en todo el ámbito del establecimiento LEY NACIONAL/LEY N 1799/2005- ANTITABACO Se prohíben los anuncios publicitarios de artículos de tabaco con el fin de promoción, venta y/o entrega ebe poseer carteles indicadores de la prohibición de consumo de tabaco en lugares visibles al público 24.4 ebe poseer un libro de quejas, reclamos y sugerencias a disposición del público 25 SEGURIA PRIVAA 25.1 En caso de poseer seguridad privada, la misma debe estar registrada en la irección General de Seguridad Privada del Gobierno de la Ciudad de Buenos res Tipos de acciones por incumplimiento de los ítems de la Auditoría ta de Intimación ta de Comprobación ecomiso S Secuestro Cl Clausura 14

15 Auditorías Integrales Programadas Normativa del Checklist de Restaurantes Con las AIP ahora vos elegís estar en regla y la Agencia te acompaña Para conocer más sobre el programa de Auditorias Integrales Programadas, ingresá a la página de la Agencia:

16 Normativa del Checklist de Restaurantes La normativa que requiere el cumplimiento de los ítems del checklist es la siguiente: 1.1 A Art A Art CAA Art. 21 y Ad Art Ley 1884 y dec. 2019/ Res 80/96 GMC Art. 6.1 y CAA Art A ART CHyV y ART. 10º EC.Nº 93/ A ART y CHyV 1.8 A ART y CHyV 1.9 Ord y dec. 8151/ A ART 7 OR A ART CHyV 1.12 ART CHyV MO, POR LEY 3361/ CAA Art y Res 80/96 GMC Art , CAA Art CAA Art y Res 80/96 GMC Art , CAA Art CAA Art y Res 80/96 GMC Art , CAA Art CAA Art y Res 80/96 GMC Art A Art y CAA Art. 1 inc A Art y CAA Art.18 inc A ART CHyV y Res 80/96 GMC ART Ad Art CHyV y CAA Art. 18 inc CAA Art CAA Art. 18 inc CAA Art CAA Art. 618 y Art Ad Art , CHyV 2.14 CAA Art y Ad Art CAA Art. 18 inc Res GMC 80/96 Art CAA Art. 178 y CAA Art. 178 y CAA Art. 6 bis y Art. 235 y Res. GMC 36/ CAA Art. 178 y 179 y CAA art 18 inc. 16 y Res. GMC 36/ CAA Art CONTROL INICIAL 2 SALON E VENTAS 3 HELAERA EXHIBIORA 16

17 4.1 A.700,7 Art CAA Art y Res 80/96 GMC Art , CAA Art CAA Art y Res 80/96 GMC Art , CAA Art CAA Art y Res 80/96 GMC Art , CAA Art CAA Art y Res 80/96 GMC Art y Ad 630,85 Art A Art y ec 179/00 Art 5,1 inc Ad Art CHyV y CAA Art. 18 inc A ART CHyV y Res 80/96 GMC ART Res GMC 80/96 Art A Art y CAA Art Ad Art CAA Art. 18 inc. 15 y CAA Art CAA Art. 18 inc. 15 y Ad Ad 630,85 Art CAA Art. 18 inc. 1, inc. 15 y CAA Art CAA Art. 18 inc CAA Art. 18 inc Res 80/96 GMC Art. 5.9 y CAA Art y Ad Art ec. 179/2000 Art. 5.1 inc Ad Art Ad Art Ad Art y CAA Art. 18 inc A Art ec. 179 Art. 5.1; Res 80/96 GMC Art. 2.2; SECTOR E ELABORACIÓN LEY TO718 NORMAS Y GRAFICOS E INST SANIT OMIC. IN. Pag.33y34 "INTERCEPTORES E GRASA Y OLEAGINOSAS" "son de uso obligatorio en desagües de piletas de cocina grandes comedores de escuelas, restaurantes, clubes, cuarteles, etc." 4.26 CAA Art. 18 inc CAA Art y Res 80/96 GMC Art , CAA Art CAA Art y Res 80/96 GMC Art , CAA Art CAA Art y Res 80/96 GMC Art , CAA Art CAA Art. 178 y 179 y Ad Art CHyV 5.5 A art ec Cap. V y CAA Art ecreto ley 4238/68, Cap A art CAA Art. 179 y CAA Art. 18 inc. 7 y Res 80/96 GMC Art CAMARA FRIGORIFICA 17

18 5.10 CAA Art. 194 y A Art CAA Art 6bis 5.12 A Art CAA Art. 178 y HELAERAS 6.1 CAA Art. 178 y CAA Art. 178 y 179 y Ad Art CAA Art CAA Art 6bis 6.5 A Art MATERIAS PRIMAS 7.1 CAA Art 6bis 7.2 A Art y A Art A Art CAA Art Código Alimentario Argentino reglamento 4238/68 SENASA 7.6 CAA Art. 179 y CAA Art. 18 inc. 7 y Res 80/96 GMC Art A Art y CAA Art A Art EPOSITO EXCLUSIVO E HARINA (SOLO SI POSEE MÁS E 5 BOLSAS) 8.1 A Art CAA Art y Res 80/96 GMC Art , CAA Art CAA Art y Res 80/96 GMC Art , CAA Art CAA Art y Res 80/96 GMC Art , CAA Art CAA Art. 18 inc Ad Art CHyV y CAA Art. 18 inc CAA Art. 18 inc A Art CAA Art. 18 inc. 7 y Res 80/96 GMC Art CAA Art CAA Art 6bis 8.11 Res 80/96 GMC Art CAA Art 18 inc A Art CAA Art. 18 inc. 1 9 EPOSITO E SECOS 9.1 CAA Art y Res 80/96 GMC Art , CAA Art CAA Art y Res 80/96 GMC Art , CAA Art CAA Art y Res 80/96 GMC Art , CAA Art CAA Art. 18 inc Ad Art CHyV y CAA Art. 18 inc A Art y CAA Art CAA Art. 18 inc

19 9.8 CAA Art. 194 y A Art CAA Art 6bis y Art A art A Art CAA Art 18 inc A Art CAA Art. 18 inc A Art y Ad Art CAA Art y Res 80/96 GMC Art , CAA Art CAA Art y Res 80/96 GMC Art , CAA Art CAA Art y Res 80/96 GMC Art , CAA Art A Art y Ad Art A /86 inc A Art Referencia CAA Art CAA Art. 150 y Ad Art A Art A Art y CAA Art. 18 inc CAA Art. 22 y Ad Art A Art A 700,7 Art CAA Art y Res 80/96 GMC Art , CAA Art CAA Art y Res 80/96 GMC Art , CAA Art CAA Art y Res 80/96 GMC Art , CAA Art A 700,4 Art A 700,4 Art A 700,4 Art A Art A Art A Art A Art y CAA Art A 700,4 Art A ART CE A ART CE A ART CHyV A ART CE y CE 10 EPOSITO E RESIUOS 11 REPARTO A OMICILIO 12 PERSONAL 13 VESTUARIOS Y SANITARIOS 19

20 13.16 LEY Nº 3320/ art 2,1,1,1 / 2,1,3,8 CE / art 2,2,1,4 CE LEY TO718 NORMAS Y GRAFICOS E INST SANIT OMIC. IN. Pag.21 "TANQUES" renglón 16 "prohibición de colocación de tanques enterrados" LEY TO718 NORMAS Y GRAFICOS E INST SANIT OMIC. IN. Pag.28 "PROVISION E AGUA CALIENTE" renglón 12 "deben estar provistos de tanque de bombeo" LEY TO718 NORMAS Y GRAFICOS E INST SANIT OMIC. IN. Pag.27 "EQUIPOS E BOMBEO" renglón 21 "deben estar provistos de tanque de bombeo" LEY TO718 NORMAS Y GRAFICOS E INST SANIT OMIC. IN. Pag.27 "RUPTORES E VACIO" renglón 1 "obligatorio en bajadas que surtan mas de una planta y que alimentan válvulas, bidet" 14.1 A ART e) CE 14.2 A y ART inc. a 10) CE 14.3 A y ART CE y TO. 578/01 Art. 22 inc. 2a 14.4 OR TO 578/ A y Ord y to. 578/01 Art. 22 inc. 2c 14.6 ART ART CE - TO 578/01 ART 22 inc. 2 b) 14 ASCENSORES, MONTACARGAS Y ARTIFICIOS ESPECIALES 14.7 A ART inc. b) CE TO 578/01 ART 22 inc. 2 i) 14.8 Art al Art CE y Ord /72 Art CE y Ord y to. 578/01 y Ley 962 (de corresponder) 15 INSTALACIONES TERMICAS (CALERAS TERMOTANQUES CALEFACTORES) 15.1 A ART / CE 15.2 A ART 8.12 CE 15.3 A ART CE 15.4 A ART CE 15.5 A ART CE 15.6 A ART CE 15.7 A OR 33677/MCBA/77 y ART 1 TO 887/MCBA/ A ART 2 TO 887/MCBA/ ec. 887/79, Ord C.E. Cap. VIII art 2,1,1,1 / 2,1,3,8 CE / art 2,2,1,4 CE 16.2 A ART a) CE A ART a) CE ART CE 16.5 art. 8,10,1,5 / art 6,4, A ART CE 16.7 A ART CE 16 INSTALACIONES ELECTRICAS 20

21 16.8 A ART CE 16.9 A ART CE art 5,11,7,1 art 5,11,7,5 / art 2,1,1,1 / art 8,12,2,1 / 8,12,2,2 / 8,12,2, C.E A ART CE art 4,6,6,1 CE 17 INSTALACIONES ELECTROMECANICAS 17.1 A ART CE 17.2 art 5,11,7,0 C.E 17.3 art C.E 17.4 art. 5,11,3 / art. 1,7,4,1,6 inc. "d" II ii 18 INSTALACION CONTRA INCENIO 18.1 A ART 4.12 CE 18.2 A ART 4.12 CE 18.3 A ART 4.12 CE 19 INSTALACION CONTRA INCENIO: MEIOS E SALIA 19.1 LEY 962 art OR 45425/91 - medios de salida 19.3 ART CE 19.4 ART CE 19.5 ART CE 19.6 ART CE 19.7 LEY 962 art ART ART B CE ART CE ART A CE 20 INSTALACION CONTRA INCENIO: MEIOS E EXTINCIÓN 20.1 ART B CE 20.2 ART B CE 20.3 ART B CE 20.4 ART CE 20.5 ART B CE 20.6 ART B CE 20.7 ART CE 20.8 ART B CE 20.9 ART CE 21 PREVENCION E INCENIOS 21.1 A ART inc. a) 2 CE 21.2 A ART inc. a) 2 CE 21.3 A ART. 7º OR. Nº ECRETO Nº 3793/85 ART. 5º LEY Nº 2231/

22 22.1 A ART CE 22.2 A ART CE 22 SEGURIA 22.3 A ART OR 39025/83 con las modif.. LEY 1356/04, LEY 1540/05 y OR 46956/CJ/ ART CHyV modif. por LEY 2935/ ART CHyV modif. por LEY 2935/08 23 LEY N 962 (si corresponde) 23.1 ART. 22º LEY Nº 962- MOIF ART CE 23.2 ART. 25º LEY Nº MOIF ART CE 23.3 ART. 25º LEY Nº MOIF ART CE 23.4 ART.25º LEY Nº MOIF ART h) CE 23.5 ART.57º LEY Nº MOIF ART CE 24 LEY NACIONAL N 1.799/ ANTITABACO 24.1 LEY NACIONAL/ ART. 2º LEY Nº 17997/05 (con la modif.. Ley 3718/10) 24.2 LEY NACIONAL/ART. 13º LEY Nº 1799/05 (con la modif.. Ley 3718/10) 24.3 LEY NACIONAL/ART. 11º LEY Nº 1799/ LEY NACIONAL/ART. 12º LEY Nº 1799/05 25 SEGURIA PRIVAA 25.1 LEY 1913/05 - ECRETO Nº 446/06 con las modif.. ecreto Nº 109/

23 Auditorías Integrales Programadas efinición de las fallas más usuales en Restaurantes Con las AIP ahora vos elegís estar en regla y la Agencia te acompaña Para conocer más sobre el programa de Auditorias Integrales Programadas, ingresá a la página de la Agencia:

24 Cable 220v Sin Protección y Expuesto al Alcance escripción: Los cables están diseñados para durar muchos años de forma correcta, el problema radica cuando sobrepasan el consumo para el que están diseñados o quedan expuestos o a la intemperie con el cobre visible y al alcance del contacto. Riesgos: Cables expuestos electricidad pueden traer graves consecuencias, como tetanización muscular, paro respiratorio, asfixia, fibrilación ventricular, quemaduras y en muchos casos la muerte. Estado requerido: El cable no debe estar al alcance de la mano, este debe pasar por algún conducto reglamentario, quedando también TERMINANTEMENTE PROHIBIO la presencia de cobres expuestos. Cómo gestionar: En caso de no cumplir con esta norma debe contactarse con un electricista matriculado para solucionar el problema y de este modo disminuir los riesgos. eficiencia en los Revestimientos escripción: Cuando se revista el paramento de un muro o una superficie suspendida con ladrillos ornamentales, molduras prefabricadas, cerámicas, lajas o placas de piedra natural o de la llamada piedra reconstituida, se asegurare la fijeza a los muros o estructuras. Riesgos: Todos los revestimientos deben estar bien sujetos a la pared, ya que de soltarse pueden golpear a alguien, provocándole cortes y lesiones. Estado requerido: - En alturas mayores a 2,50 m sobre el piso, se exigirá, además de la mezcla adherente, que los revestimientos sean retenidos mediante anclajes u otros sistemas de fijación. - En los baños los revestimientos deben ser impermeables y tener una altura de 2,10 m 24

25 Carece de Agua Caliente escripción: Todos los negocios de este rubro deben contar con servicio de agua caliente y fría y desagüe a la red cloacal Estado requerido: e no contar con estas características debe ponerse en contacto con un gasista matriculado y solucionar el problema Carecer de Certificado de Fumigación - esinfección y esratización escripción: El local no debe tener presencia de roedores, insectos u otros vectores, para lo cual debe proceder a fumigar, desinfectar y desratizar el establecimiento. Riesgos: La ausencia de este proceso puede ser causante de suciedad en la panadería y por consiguiente enfermedades en los hospedados. Cómo gestionar: Para solucionar este inconveniente sugerimos ponerse en contacto con una empresa exterminadora de plagas registrada ante el Gobierno de la Ciudad de Buenos res y, de este modo, conseguir sus certificados de fumigación, desinfección y desratización, previa realización de la misma. Observaciones: Cuando se trate de un edificio afectado al régimen de propiedad horizontal y la existencia de roedores se compruebe en las partes comunes, la multa se aplica al consorcio de propietarios. Por otra parte, aunque el local exhiba el Certificado requerido, se considerará una falla grave la presencia de vectores como también excrementos de los mismos. Carecer de Maquina Expendedora de Preservativos / Profilácticos escripción: eberá haber una maquina expendedora de preservativos en los baños de ambos géneros. En caso que no ocurra deberá expenderlos en sus respectivas cajas, fijando un cartel claramente visible en los baños donde indique el lugar en que se venden los preservativos dentro del local. 25

26 Falta de Seguro de Responsabilidad Civil en Cartel o Marquesina escripción y Estado requerido: El asegurador cubre la Responsabilidad Civil del asegurado por los daños ocasionados a terceros por la instalación, uso, mantenimiento, reparación y desmantelamiento del o de los carteles y/o letreros y/u objetos afines y sus partes complementarias mientras se encuentra en la ubicación de riesgo mencionada en la póliza. Asimismo, queda igualmente cubierta la Responsabilidad Civil causada por incendio y/o descarga eléctrica de/en las citadas instalaciones. Riesgos: En caso de que un desafortunado accidente ocurra, de tener Seguro de Responsabilidad Civil será ésta quien se encargue de indemnizar al damnificado. Cómo gestionar: En caso de no cumplir con esta condición deberá contactar a una aseguradora para solucionar dicho inconveniente. La marquesina deberá estar aprobada por el Ministerio de Espacios Públicos. Carece de Revestimientos Impermeables Hasta 2,10 Mts. escripción: Todos los paramentos deben contar con un revestimiento impermeable hasta una altura no menor que 2,10 m medidos sobre el solado. Si ese revestimiento sobresale del plomo del paramento debe tener canto chaflanado o redondeado. Los paramentos deben ser lisos y se deben pintar si son terminados a simple revoque. Riesgos: Tanto los hongos, como la suciedad en/entre los revestimientos pueden ser foco de enfermedades. A su vez de encontrarse piezas faltantes, grietas o agujeros, estos lugares pueden funcionar como cuevas de diversos animales o insectos. Estado requerido: ebe haber revestimiento impermeable hasta los 2,10 metros de altura (tomando como punto base de referencia al suelo), no deben encontrarse hongos, suciedades, faltantes o agujeros. 26

27 Carecer de campana Extractora de Humo y Olores con Ventilación Forzada escripción: Sirve para llevar de la cocina al exterior del edificio humo olores, gases y vapores generados en la cocina del panadería. Riesgos: La inhalación de humo y vapores perjudica las vías respiratorias. Estado requerido: Esta debe instalarse sobre los artefactos destinados a la cocción de alimentos, conectada al ambiente exterior, asegurando la evacuación de humos, vapores, gases y olores. El mobiliario y el equipo deben ser diseñados y construidos de manera que permita su fácil limpieza, evitándose la acumulación de suciedad en uniones o encuentros. Cómo gestionar: En caso de no cumplir con esta norma debe contactarse con un electricista matriculado para solucionar el problema y de este modo disminuir los riesgos. Observaciones: La autoridad de aplicación puede, teniendo en cuenta la naturaleza de la actividad que se realiza, exigir ventilación complementaria. Certificado de Limpieza de Tanques de Agua escripción: Los tanques deberán someterse a limpieza cada 6 meses por empresas que estén inscriptas en el Registro de tividades de Empresas Privadas de Limpieza y esinfección de Tanques de Agua Potable, eximiéndose de dicha tramitación aquellas unidades que tengan provisión directa, así como también las unidades funcionales de tipo PH. En este caso será el consorcio quien se haga cargo de la gestión. Riesgos: La ausencia de agua potable no es apta para consumo humano y puede causar distintas enfermedades en las personas como: cólera, fiebre tifoidea, shigella, poliomielitis, meningitis, como también hepatitis A y E. Estado requerido: eberá contar con Certificados de limpieza de tanques de agua con análisis bacteriológico de potabilidad de la misma. Cómo gestionar: eberá contactar a una empresa de limpieza y desinfección de tanques de agua potable inscriptas en el registro de actividades, la cual debe tener a un irector Técnico, quien también debe estar inscripto en el respectivo Registro. 27

28 Conexión de Gas Antirreglamentaria escripción: Para que una conexión de gas este dentro de los parámetros reglamentarios, esta debe tener servicios de gas natural (no garrafas), provisto por la empresa Metrogas. Como Gestionar: Si la red no pasa por su domicilio debe solicitar un proyecto de extensión de red. Sólo un gasista matriculado puede hacer la conexión. Ante cualquier duda puede comunicarse con Metrogas vía correo electrónico a: Riesgos: Las garrafas pueden tener pérdidas o desperfectos que desemboquen en explosiones y acumulación de monóxido de carbono en los ambientes y por consiguiente en sangre, causando jaquecas, náuseas, vómitos, desmayos y hasta la muerte. esvirtuar rubro escripción: Ocurre cuando un establecimiento que está habilitado para una o un conjunto de actividades en particular se desenvuelve en otra para el cual no está habilitado. Estado requerido: Todo local podrá funcionar sólo dentro de los límites para los que fue habilitado. Cómo gestionar: Para adecuarse a lo requerido deberá ampliar la habilitación recibida, tramitándolo ante la irección General de Habilitaciones y Permisos, cita en Juan omingo Perón 2941 PB de 8.30 a hs. 28

29 Carecer de Contratapa en el Tablero Eléctrico escripción y Estado requerido: El tablero eléctrico deberá estar cerrado tanto en su parte delantera, con una puerta, como en su parte trasera dotándolo de contratapa. Riesgos: La tapa y contratapa del tablero eléctrico previenen humedad y contacto directo de factores climáticos, así como también roces casuales de las personas. Cómo gestionar: Para adecuarse al requerimiento sugerimos que contacte a un electricista matriculado y normalice su situación. Exceder la Superficie Habilitada escripción: La superficie declarada es la superficie habilitada, la misma está conformada por la sumatoria de la superficie cubierta y descubierta donde se desarrolla la actividad Estado requerido: Todo local deberá ocupar SÓLO el espacie físico para el que fue habilitado. A su vez no podrá haber mayor cantidad de personas que las permitidas de acuerdo al tamaño. Cómo hacer el trámite de ampliación de la superficie?: - En qué consiste?: tualizar la superficie efectivamente utilizada para la actividad que se desarrolla. - Para quién es?: El titular de la actividad. - Qué documentación se debe presentar? Requisitos técnicos: Encomienda profesional y, según el caso, el plano visado por el profesional. Requisito notarial: Confección de una escritura pública. - Cómo se hace?: El contribuyente deberá ponerse en contacto con un profesional técnico y un profesional notarial. - Cuánto cuesta?: El trámite ante la Agencia Gubernamental de Control es gratuito. - Quién puede efectuarlo?: Titular, apoderado, autorizado en escritura o profesional. - ónde y cuándo se puede realizar?: Juan omingo Perón 2941 PB de 8.30 a hs. - Contacto: y [email protected] - Tel.:

30 Falta de Alta en el Libro de Mantenimiento de los Ascensores y/o Montacargas escripción: El propietario o representante legal de un local que cuente con instalaciones de esta naturaleza deberá exhibir en lugar visible de la cabina del ascensor una tarjeta en la cual conste el nombre y domicilio de la empresa responsable de la conservación y mantenimiento del ascensor, el nombre y número de matrícula del representante técnico y la fecha de cada uno de los servicios prestados por el Conservador a la instalación durante el año calendario, certificada con la firma del conservador en cada servicio. Riesgos: Un ascensor o montacargas que no cumple con esta revisión puede caer en una falta o desperfecto técnico, poniendo en riesgo la vida de las personas. Estado requerido: La tarjeta que precede se deberá realizar en cartulina de 150 gr/m2 o gramaje superior. eberá ser de color blanco o colores claros de modo que se destaque claramente lo impreso, que será negro, y todo lo que en ella se escriba. Asimismo, el "Propietario" arbitrará los medios necesarios, mediante la colocación de los elementos pertinentes para que la tarjeta se encuentre protegida de deterioro intencional. Por otra parte, los elementos de protección serán lo suficientemente transparentes para permitir la visión clara de la tarjeta a través de ellos. 30

31 Falta de Certificado de Transferencia de Habilitación Estado requerido: Cuando un negocio, actividad, instalación, industria o local con certificado de habilitación acordado cambie de titular, el nuevo propietario deberá solicitar la transferencia a su favor, iniciando el trámite ante la irección General Mesa General de Entradas y Archivo, sujeta al régimen de habilitación vigente de acuerdo a las normas que reglamentan los distintos usos. Observaciones: La solicitud de transferencia deberá estar firmada por el vendedor y el comprador, salvo cuando la operación se tramite observando las disposiciones contenidas en la Ley Nº , o cuando haya mediado venta judicial, en cuyos casos bastará con la firma del comprador. Si se comprobare el funcionamiento de una actividad en las condiciones antedichas sin haberse solicitado la transferencia respectiva, se intimará su presentación. Falta de Chapa Catastral escripción: Es la ausencia de la chapa que indica la dirección física del local. Estado requerido: Todo local debe tener en su entrada un cartel que indique la dirección del mismo Falta de Carteles Indicadores de Prohibido Fumar escripción: eberá haber carteles que indiquen en lugares visibles la prohibición de fumar. 31

32 Carece de isyuntor y Llave Térmica escripción: Tanto el disyuntor, como la llave térmica, son aparatos que sirven para interrumpir el paso de la energía eléctrica, la diferencia entre ambos radica en que el disyuntor solo se activa por una descarga a tierra, que es lo que sucede cuando se toca algún cable con cobre expuesto o si hay algún aparato que tiene algún desperfecto eléctrico que no sea cortocircuito. La llave térmica, en cambio, cubre solo en caso de cortocircuito o exceso de consumo de corriente. Riesgos: La tenencia de estos aparatos es indispensable para prevenir daños, tanto en humanos, como en aparatos eléctricos. Estado requerido: ebe contar con interruptor y llave térmica para prevenir inconvenientes. Cómo gestionar: e no cumplir con esta reglamentación debe contactarse con un electricista matriculado con el fin de normalizar su situación. Falta de Habilitación en Instalaciones Electromecánicas escripción: Los ascensores, montacargas y/o artificios especiales deben tener su correspondiente habilitación. Estado requerido: Las instalaciones electromecánicas deben contar con su correspondiente habilitación. No puede haber cosas ajenas al uso en sala de máquinas, esta sala no podrá ser usada como depósito o sala de paso, debe haber matafuegos de CO2 de 5 Kg. con su respectiva fecha de vencimiento a la vista y vigente, tener el libro de mantenimiento de los ascensores y/o montacargas y se deben adecuar las instalaciones generales como apertura de puertas sin cabina o caño de gas en hueco. 32

33 Falta de Habilitación Para Mesa de Pool o Billar escripción: ebe autorizarse la instalación y funcionamiento del juego denominado "mesa de billar", en cualquiera de sus variantes, como actividad accesoria. Falta de Higiene escripción: eben mantenerse limpios todos los sectores. Estado requerido: No debe haber acumulación mayor al 30% de telas de araña, acumulación de suciedad en solado, y/o paramento ni heladeras con partes rotas, bolsas abiertas y malos olores. Falta de Malla Metálica Protectora escripción y estado requerido: Todos los vanos que den al exterior deberán contar con malla metálica protectora (mosquitero). ichas telas serán permanentes y deberán mantenerse siempre limpias. Riesgos: Los mosquiteros impiden la entrada de insectos y animales pequeños, los cuales pueden generar suciedad, como también transmitir distintas enfermedades 33

34 Falta de Libreta Sanitaria escripción y estado requerido: La escalera debe ser incombustible contenida entre muros de resistencia al fuego, de acuerdo al riesgo de mayor importancia que sirve; sus accesos serán cerrados por puertas de doble contacto, con una resistencia al fuego no menor de un rango que el exigido para el sector donde se encuentran, con cierre automático aprobado. Además deberán contar con barandas o pasamanos a los lados para facilitar el ascenso y descenso de las mismas. Estado requerido: Todos los trabajadores de la panadería poseer libreta sanitaria vigente (sin excepción) deberán Cómo gestionar: Se tramita en los servicios de Promoción y Protección de la Salud de los Hospitales de la Ciudad Autónoma de Buenos res correspondiente al domicilio del empleo o al domicilio particular del trabajador en caso de trabajador autónomo. Listado de Hospitales en los que puede tramitar la Libreta Sanitaria: - Álvarez: octor Juan Felipe Aranguren Tél.: y Argerich: Corbeta Pi y Margall 750. Tél.: y urand: Av. íaz Vélez Tél.: / Fernández: Cerviño Tél.: Penna: Pedro Chutro Tél.: Piñero: Varela Tél.: / Pirovano: Monroe Tél.: / 2772 / Ramos Mejía: Urquiza 609. Tél.: / Rivadavia: Avenida Las Heras Tél.: Santojanni: Pilar 950. Tél.: Tornú: Combatientes de Malvinas Tél.: / 1236 / Vélez Sarsfield: Calderón de la Barca Tél.: / Zubizarreta: Nueva York Tél.: / 0683 / 5985 y / 3264 / 5941 / 8675 Quién puede efectuarlo? El solicitante por derecho propio y el trabajador en relación de dependencia. Qué se necesita para realizarlo? - Certificado de aptitud física expedido por médico matriculado y habilitado en la Ciudad Autónoma de Buenos res. - Nota del empleador en donde conste la razón social, domicilio, firmada por el responsable de la empresa donde desarrollará la actividad por la cual requiere la Libreta Sanitaria. En adición a lo establecido, deberá presentarse la siguiente documentación dependiendo de la nacionalidad de la persona que requiera la tramitación de la Libreta Sanitaria: Argentinos: -.N.I. Extranjeros: - ocumento que avale su identidad y por lo menos certificado de residencia precaria habilitante para poder trabajar en el país. Cuánto cuesta y que cada cuánto se renueva? El trámite es gratuito y cada Libreta Sanitaria del personal deberá renovarse una vez al año. 34

35 Falta de Luces de Emergencia escripción: Sucede cuando no hay presencia de luces de emergencia que se enciendan en caso de un eventual corte de luz. Éstas tienen que estar homologadas por IRAM. Riesgos: Sepa que su ausencia puede dificultar la evacuación en caso de emergencia. Estado requerido: ebe haber luces de emergencia en todos los tramos de las salida de emergencia, así como también en los lugares que desembocan en ella, a una distancia que permita la correcta visualización en caso de un corte de corriente eléctrica. Cómo gestionar: Póngase en contacto con un electricista matriculado para que instale y verifique el correcto funcionamiento de las luces. Falta de Matafuegos y/o Tenencia con Carga Vencida escripción: Es indispensable contar con matafuegos cada determinada cantidad de metros que respeten la fecha de vencimiento y no hayan sido utilizados, ya sean los portátiles del tipo ABC (polvo bajo presión), así como los de gases halogenados, ubicados en correspondencia con su tipo de uso. Riesgos: La tenencia de extintores es fundamental para combatir un principio de incendio, en caso de no tenerlo o estar vencido usted debe normalizar la situación de los mismos. Estado requerido: Los extintores portátiles de tipo ABC deben encontrarse uno por piso en lugares accesibles y distribuidos a razón de uno (1) cada 200 metros cuadrados (o fracción de la superficie de cada piso)en pasillos comunes, bibliotecas, cocinas, gimnasios, etc.; mientras que los de gases halogenados deben encontrarse, por ejemplo, en las entradas de las salas de computación y laboratorios. Observaciones: Por más que el matafuego no haya sido utilizado y tenga precinto, la carga debe realizarse cada un año cumpliendo con las normas de protocolo IRAM. 35

36 Falta de Plano de Ventilación Mecánica escripción: Todas las instalaciones de ventilación mecánica deben contar con planos. Estos deben abarcar la totalidad de las mismas y ajustarse a la realidad. Estado requerido: Todas las instalaciones de ventilación mecánica (como la campana extractora de humos, gases y olores) deben figurar en el plano. Estas a su vez deben concordar con la realidad y ser identificables en el momento en que se realizan las inspecciones. Falta de Señalización de Medios de Salida escripción: Un medio de salida o lo que comúnmente llamamos salida de emergencia, es una vía continua de desplazamiento desde cualquier punto de un edificio hasta un lugar seguro, que se encuentre libre de peligro. Riesgos: La falta de señalizaciones en los medios de salida pueden hacer mas lento un proceso de evacuación, así como generar confusiones en las personas que se encuentran en el local. Estado requerido: Las salidas de emergencia deben estar señalizadas en su totalidad (la primera ubicación que se debe señalar es justamente la salida), cuando el camino para alcanzar dicha salida no son evidentes deberán ponerse carteles direccionales indicando la orientación a seguir. Carece de Ventilación Reglamentaria escripción: Todos los locales, deberán contar con ventilación directa o por conducto. El tipo de ventilación deberá adecuarse a las características del local. La ventilación deberá figurar en el plano de habilitación. Riesgos: Tanto los gases, así como también las grasas y malos olores que quedan en el ambiente pueden dañar la salud de las personas. 36

37 Falta de Escalera Reglamentaria escripción y estado requerido: La escalera debe ser incombustible contenida entre muros de resistencia al fuego, de acuerdo al riesgo de mayor importancia que sirve; sus accesos serán cerrados por puertas de doble contacto, con una resistencia al fuego no menor de un rango que el exigido para el sector donde se encuentran, con cierre automático aprobado. Además deberán contar con barandas o pasamanos a los lados para facilitar el ascenso y descenso de las mismas. Riesgos: El no contar con estas normas pone en riesgo la seguridad de las personas, ya que de haber un incendio, estas quedarían atrapadas en medio. Por otra parte, el pasamanos es una medida de seguridad para evitar y/o prevenir caídas y lesiones de los usuarios. Fumar en Lugar No Permitido (Ley 1799) escripción: Se prohíbe fumar en todos los espacios cerrados con acceso público del ámbito público y privado de la Ciudad Autónoma de Buenos res, así como también la comercialización y publicidad del tabaco en cualquiera de sus modalidades en el sector público de la Ciudad Autónoma de Buenos res. Riesgos: El humo de los cigarrillos contienen diversas sustancias tóxicas que perjudica la salud de las personas. urante el 2005 se calculó que en nuestro país mueren alrededor de 40 mil personas al año por causas provocadas por el consumo de tabaco, mientras que son aproximadamente 6 mil las víctimas pasivas que se cobra el cigarrillo. 37

38 Medios de Salida Obstruidos o Reducidos en su Ancho Específico escripción: Un medio de salida o lo que comúnmente llamamos "salida de emergencia", es una vía continua de desplazamiento, desde cualquier punto de un edificio hasta un lugar seguro que se encuentre libre de peligro. Los principios fundamentales de mantenimiento de los medios de salida, consisten en que permanezcan libres de obstrucciones por objetos tales como mesas, sillas, macetas, cajas, percheros, etc., y que estén bien señalizados; sin el mantenimiento de estas condición, no tendrán uso práctico y seguro y no servirá ningún plan de evacuación. Riesgos: e no respetarse el ancho, o tener objetos que obstruyan dichos medios de salida, de provocarse un accidente en el que se deba proceder a la rápida evacuación, esta puede verse afectada, perjudicando el uso práctico de éste, causando pánico y confusión en las personas y agravando las consecuencias. Estado requerido: Los medios de salida deben respetar el ancho específico, no tener obstrucciones (parciales o totales), no pueden tener objetos que puedan generar distracciones, deben estar bien señalizados y desembocar en un lugar seguro. No Exhibir Seguro Contra Terceros escripción: La responsabilidad civil consiste en la obligación que recae sobre una persona de reparar el daño que ha causado a otro, sea en naturaleza o bien por un equivalente monetario. Riesgos: Si bien el seguro es de carácter obligatorio, de ocurrir un accidente y no tenerlo tendrá que hacerse cargo del total del monto de indemnización a la persona afectada. Estado requerido: eberá tener la póliza al día. 38

39 Obstrucción Parcial del to Inspectivo escripción: Sucede cuando un administrado pone trabas al acto de inspección realizado por los inspectores correspondientes al Gobierno de la Ciudad de Buenos res. Estado requerido: El administrado debe estar presente al momento de la inspección y facilitarle todos los datos que el inspector necesite para cumplir con su correcta función. Personal Sin Vestimenta Reglamentaria escripción y estado requerido: El personal deberá tener la vestimenta reglamentaria, con su correcto aseo, sin roturas y en buenas condiciones generales. Tenencia de Grasas umulada escripción: No deberá existir grasa acumulada en ninguno de los sectores del restaurant, haciendo principal hincapié en los hornos y campanas extractoras. Riesgos: La acumulación de grasa puede atraer diversos insectos, generando condiciones antihigiénicas en el establecimiento. Por otra parte en caso de producirse un incendio, ésta puede agravar la situación. Hay que tener en cuenta que el exceso de grasas es perjudicial para la salud, por lo cual hay que prevenir que quede en hornos y campanas extractoras. 39

40 Falta de ventilación en artefactos que requieran combustión escripción: Es el conducto para evacuar los productos de combustión. La ventilación puede ser individual o colectiva. Riesgos: La falta de existencia de este tipo de ventilación puede producir acumulación de dióxido de carbono. Estado requerido: Todos los artefactos que requieran combustión tienen q estar correctamente ventilados. Esta ventilación debe contar con un conducto de evacuación de productos de combustión que se encargue de la canalización desde el artefacto hacia el exterior. Cómo gestionar: Póngase en contacto con un gasista matriculado para adecuar su situación. 40

41 Consultas y denuncias: Encontrá más información en: Agencia Gubernamental de Control Tte. Gral. Juan. Perón 2933 / 2949 Tel: