SECRETARIA DE AGRICULTURA, GANADERIA, PESCA Y ALIMENTOS. En 2001 se produjeron algo más de 87 mil toneladas de mosto concentrado,

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1 Mosto de Uva SECRETARIA DE AGRICULTURA, GANADERIA, PESCA Y ALIMENTOS En 2001 se produjeron algo más de 87 mil toneladas de mosto concentrado, exportándose el 70% de ese volumen. Más de la mitad de las colocaciones se destinan a los Estados Unidos. Argentina incrementó su participación en el comercio mundial a partir de 1993 alcanzando en el 2001 un ingreso de divisas superior a los US$ 50 millones. No obstante, en el 2002 se espera un valor algo inferior al del En nuestro país, los gobiernos de Mendoza y de San Juan establecen el porcentaje de uva que anualmente debe destinarse a la preparación de mosto; en el año 2001 se fijó en un 23% de la fruta ingresada a bodega, y en el 2002 un 30%. El Producto El Reglamento Vitivinícola Mercosur establece las siguientes definiciones Mosto simple. Es el líquido obtenido por molienda o prensado de la uva fresca, que aún no ha iniciado el proceso de fermentación, ni se le han agregado conservantes. No puede contener más de un 1% v/v de alcohol. Mosto concentrado. Se elabora mediante la deshidratación parcial del mosto simple. Se destina a la preparación de jugos, golosinas, jarabes, dulces, panificados y edulcorantes para bebidas gaseosas. Mosto sulfitado. Es el mosto simple conservado mediante la adición de anhídrido sulfuroso o metabisulfito de potasio. Se emplea, principalmente, para la preparación de jugo de uva. Un buen producto debe presentar color vivo y transparente y conservar el aroma de las uvas. El mercado internacional (1 de 15)23/08/ :52:24 p.m.

2 Según informa la FAO, los principales países exportadores son la República de Moldavia, Italia y Francia, mientras que los mayores importadores son la Federación Rusa, Italia, Reino Unido, Francia, Alemania y Japón. El siguiente cuadro muestra la ubicación que tuvo la Argentina en el mundo vitivinícola en el año VINOS POSICION Elaboración 5 Consumo 6 Consumo por habitante 6 Importación 44 Exportación 11 UVAS POSICION Superficie cultivada 10 Producción 8 Produc. de uva de mesa 36 Importac. de uva de mesa 38 Exportac. de uva de mesa 12 Produc. de pasas de uva 10 (2 de 15)23/08/ :52:24 p.m.

3 Importac. de pasas de uva 74 Exportac. de pasas de uva 10 Fuente: OIV. Elaborado por el INV. Producción nacional La producción de mosto está directamente relacionada con la cosecha de uva y la oferta para la elaboración de vinos. La actividad se localiza en las provincias de Mendoza (66%) y San Juan (33%). Desde 1994, los gobiernos de Mendoza y San Juan establecen anualmente el porcentaje de uva para industria que debe destinarse a la elaboración de mosto. El objetivo es diversificar la producción y mantener el precio interno del vino. Fuente: INV. Las empresas que no cumplen con la normativa, o sea que producen un porcentaje (3 de 15)23/08/ :52:24 p.m.

4 inferior al establecido, deben pagar 1 centavo por kilo de uva ingresada a bodega. En Mendoza, la recaudación se destina al Fondo Vitivinícola a fin de promocionar la actividad. Particularmente para el año 2002 se solicitó al INV que corroborara el cumplimiento del acuerdo, cada vez que una bodega despache vino al consumo. El propósito es mantener el precio doméstico y evitar una brusca caída de la cotización dado el estancamiento del consumo interno. En 2001 el porsentaje de uva destinado a la elaboración de mosto fue de 23%, mientras que para el año 2002 se fijó en 30%. En el año 2001 se produjeron 3,3 millones de hectolitros de mosto sulfitado, que en su gran mayoría se utilizaron como bien intermedio para producir algo más de 87 mil toneladas de mosto concentrado. El valor estimado de la producción total de mosto fue de $100 millones. Según datos del INV, en el año 2002, la producción de mosto sulfitado fue de 4,4 millones de hectolitros. Los precios promedio obtenidos por el mosto durante el año 2001, de acuerdo a la información suministrada por la Bolsa de Comercio de Mendoza fueron de 57 $/hl para el mosto concentrado y de 8,7 $/hl. para el sulfitado. Los precios obtenidos durante el año 2002 variaron en función de la oferta y la demanda, y la paridad cambiaria. Según la Bolsa de Comercio de Mendoza, el mosto concentrado presentó valores de contado desde $ 55,73 por hectolitro en enero hasta $ 124,34 en septiembre. Mercado externo Actualmente, el mosto de uva presenta un arancel externo común y derecho de importación intrazona de 15,5%; el derecho de exportación -intra o extrazona- alcanza al 5% y los reintegros de (4 de 15)23/08/ :52:24 p.m.

5 exportación -intra o extrabloque- también son del 5%. En caso de exportar mosto en envases de contenido neto inferior a 1 kg., el reintegro aumenta al 6%. En la importación y exportación de mostos sulfitados o concentrados corresponde la intervención del Instituto Nacional de Vitivinicultura. Exportaciones argentinas de mosto Año Mosto concentrado (miles Hl) Mosto concentrado (miles US$) Mosto sulfitado (miles Hl) Mosto sulfitado (miles US $) , , , , , * ,0 312 * Período enero-octubre 2002 Fuente: INV Las exportaciones argentinas de mosto gozaron de un importante incremento a partir de 1993, como consecuencia de los mayores volúmenes de uva producidos por nuestro país y de las mermas en la producción de uva en California y la Unión Europea. La recuperación de las zonas productoras tradicionales pareciera fijar el horizonte de mediano plazo para el nivel de exportaciones argentinas de mosto. En el año 2001 se colocaron 514 mil hectolitros de mosto concentrado, principal (5 de 15)23/08/ :52:24 p.m.

6 producto de exportación y 7 mil hectolitros de mosto sulfitado por un valor total superior a los US$ 50 millones. Este volumen representó un aumento del 19 % con respecto al año Las exportaciones se dirigieron a algo más de 15 destinos. Sin embargo, más del 60% de las ventas se destinó a Estados Unidos. Le siguieron en importancia Japón, Chile y Canadá. Brasil representó menos del 4% del total comercializado. Estados Unidos nos demanda mosto concentrado sin alcohol para elaboración de jugos naturales de frutas, mientras que Japón consume mosto concentrado con alcohol para la elaboración de vinos. En el período enero-octubre de 2002 se exportaron 565 mil hectolitros de mosto concentrado por un valor superior a los US$ 40 millones. En valor, las ventas disminuyeron un 8% respecto del mismo período del año anterior pero en volumen se incrementaron algo más del 15%. Aproximadamente un 50% se exportó a granel y el 50%, restante en tambores. Durante el 2002 se negoció el ingreso de mosto con arancel 0% a EE.UU, en el marco del Sistema Generalizado de Preferencias. Se espera que a principios de 2003 se conozca la decisión final para el ingreso de este y otros varios productos argentinos. Las importaciones son muy poco significativas. En el año 2000 se compraron 70 mil hectolitros de mosto, principalmente sulfitado, y en el 2001 el volumen importado se redujo a 10 mil litros, con una merma del 85% respecto al año anterior. Las empresas El INV tiene registradas 885 bodegas en actividad. Del total, más del 70% se dedica a la producción de mosto. Se estima que la actividad vitivinícola genera puestos de trabajo. La capacidad instalada total del sector, incluyendo la elaboración de mostos, vinos y (6 de 15)23/08/ :52:24 p.m.

7 otros productos, asciende a 78 millones de hectolitros. La mayor parte de las empresas elaboran vinos y mostos. Las más importantes son: Resero; Prince SA; Le Vignoble SA; Peñaflor, Covisan SRL y La Agrícola. Gran parte de las empresas cuentan con una parte de producción primaria propia y compran el resto a terceros. Estado de la situación de los mercados para la venta de Mosto/Pasa de Uva PAIS CODIGO PAIS CODIGO Alemania Abierto. Con Comercio. Holanda Abierto. Con Comercio. Angola Honduras Argelia Hungría Austria Abierto. Con Comercio. Italia Abierto. Con Comercio. Belgica Abierto. Con Comercio. Letonia Bolivia Abierto. Con Comercio. Libia Brasil Abierto. Con Comercio. Lituania Bulgaria Luxemburgo Camerun Malta (7 de 15)23/08/ :52:24 p.m.

8 Canada Abierto. Con Comercio. Marruecos Chile Abierto. Con Comercio. Mauricio Chipre Abierto. Con Comercio. Mexico Abierto. Con Comercio. Colombia Abierto. Con Comercio. Mozambique Costa de Marfil Nicaragua Costa Rica Abierto. Con Comercio. Noruega Abierto. Con Comercio. Cuba Paraguay Abierto. Con Comercio. Dinamarca Abierto. Con Comercio. Peru Ecuador Abierto. Con Comercio. Polonia Abierto. Con Comercio. Egipto Abierto. Con Comercio. Portugal Abierto. Con Comercio. El Salvador Abierto. Con Comercio. Puerto Rico Abierto. Con Comercio. Eslovenia R. Dominicana Abierto. Con Comercio. España Abierto. Con Comercio. Rumania Estados Unidos Abierto. Con Comercio. Rusia Abierto. Con Comercio. (8 de 15)23/08/ :52:24 p.m.

9 Estonia Senegal Finlandia Sudafrica Francia Abierto. Con Comercio. Suecia Abierto. Con Comercio. Gabón Suiza Abierto. Con Comercio. Georgia Trinidad y Tobago Gran Bretaña Abierto. Con Comercio. Tunez Grecia Uruguay Abierto. Con Comercio. Guatemala Venezuela Abierto. Con Comercio. Haiti Privado Referencias del cuadro Abierto. Argentina está habilitada para exportar a ese mercado. Cerrado. Argentina NO está habilitada para exportar a ese mercado. Con Comercio. Argentina exporta a este pais. No existe interés en exportar a este mercado. No significa que el mercado este cerrado. En Negociación. Argentina mantiene negociaciones con este país para abrir dicho mercado. Acuerdo Firmado. Argentina firmó acuerdo con este país. Sin Acuerdo. Aun no se firmó acuerdo. No significa que no se pueda exportar. (9 de 15)23/08/ :52:24 p.m.

10 Con Cuota Arancelaria. Idem. Sin Cuota Arancelaria. Idem. Las plantas de la provincia de San Juan destinan un mayor porcentaje de la producción de uva a la elaboración de mostos que las del resto del país. Algunas firmas elaboran exclusivamente mostos: Coarex SA.; Buenaventura Rodríguez SRL; Jugos Lourdes; Berruti y Chini SA.; Vinear; Concentrados San Juan y Los Algarrobos. Durante el 2002 se reabrió una bodega productora de mostos en Santa Rosa, Pcia.de La Pampa. La planta, que pertenecía a Recoaro-Tualana, estuvo cerrada cinco años luego de la quiebra de la firma. Con posterioridad fue alquilada por Mostos Concentrados y finalmente comprada por Viña Fundación Mendoza, que invirtió en su rehabilitación cerca de US $ 200 mil, con el objetivo de exportar 600 toneladas de concentrado de uva por mes. Las empresas exportadoras de mostos más importantes son: Adviser S.A.; Altarpec S. A.; Alto Perdriel S.A.; Ampplia SRL; Berruti y Chini S.A.; Buenaventura Osvaldo Rodriguez; Coarex S.A.; Concentra Argentina S.A.; Concentrados Andinos S.A.; Cordon Del Plata S.A.; Fecovita Coop. Ltda; Fruit Purees & Concentrates S.A.; Grupo Andino S.R.L.; Jugos Concentrados Argentinos S.A.; La Forestal Cuyana S.A.; Le Vignoble; Sava SAICF; Cepas Arg.; Los Algarrobos S.A.; Marpacífico S.A.; Peñaflor S.A.; Productos Orgánicos Certificados; TEVA S.A.; Viña Quintana; Viñas Argentinas; Vinea S.A.; Zumos Argentinos S.A. Debido a que próximamente se reduciría a 0% el arancel de ingreso de mosto a los Estados Unidos, desde la INV se ha impulsado la creación de un fondo o fideicomiso destinado a la reconversión de viñedos y al desarrollo tecnológico del sector, especialmente de la producción primaria. Dicho instrumento sería manejado por el sector privado e integrado por un monto equivalente al total del derecho que cobra actualmente ese país al ingreso de mosto argentino, de US$ 134 por tonelada. Se estima que este fideicomiso contaría con US$ 7 millones de recursos anuales. (10 de 15)23/08/ :52:24 p.m.

11 Mercado interno En el mercado interno, el mosto de uva se destina principalmente a la elaboración de jugos de frutas y golosinas. Dulciora, Dulcor, Arcor y Cadbury, entre otras, utilizan mostos para la elaboración de dulces. Peñaflor, para sus jugos de uva listos para consumir. La Universidad Nacional de Cuyo, en conjunto con la INV se encuentran abocados a aumentar la demanda interna de mosto y a mejorar el nivel nutricional de los escolares a bajo costo. Para ello, lanzaron oficialmente galletitas y alfajores elaborados en base a soja y a mosto de uva. En el caso de los alfajores, el costo de la ración de tres unidades, no superaría los 27 centavos de peso. Las materias primas Argentina posee ha. plantadas con uvas y un total de viñedos (relevamiento realizado en el año 2001 por el INV). Con respecto a 1990 se produjo una disminución de la cantidad de viñedos del 30% y de la superficie plantada, del 4%, debido al proceso de reconversión que vivió el sector vitivinícola durante los últimos 10 años. El 51% de la superficie plantada cuenta con más de 25 años. El 93% de la superficie está compuesta por variedades para vinificar (es decir a la elaboración de vinos y mostos) y se produjo un incremento del 65% de las plantaciones de uvas tintas. Aproximadamente el 97% del total de uva producida en nuestro país se destina a industria. El resto se consume (11 de 15)23/08/ :52:24 p.m.

12 como fresco y se procesa en forma de pasas de uva. En el año 2001 la producción de uva fue de aproximadamente 25 millones de quintales, mientras que en el año 2002 se cosecharon 22,3 millones de qq. Mendoza produjo el 63% del total de uva y San Juan el 31%. El INV estimó para la provincia de Mendoza en el 2003 una cosecha de uva de 15,9 millones de qq. En el caso de San Juan, se espera una producción de 6,4 millones de qq, un 8% inferior a la del año anterior. Se puede destacar un considerable cambio cualitativo de la superficie plantada en el país hacia variedades tintas de alta calidad enológica, tales como Malbec, Syrah, Cabernet Sauvignon y Merlot entre otras. Entre las blancas, variedades como Chardonnay, Sauvignon y Ugni Blanc. En el año 2002 el 38% de la producción correspondió a variedades tintas, el 39% a variedades rosadas y el 23%, a blancas. El 44,52% de los viñedos tienen una superficie de entre 1 y 5 hectáreas. A su vez, el 32,37% de la superficie vitícola está constituida por viñedos que se hallan en el rango de 15 a 50 hectáreas. La industrialización Las condiciones generales para los establecimientos elaboradores se especifican en el Capítulo II del Código Alimentario Argentino, Ley 18284/69, Decreto 2126/71. Las exigencias y características para los jugos de uva se detallan en el Capítulo XIII del mismo Código. Para la habilitación de plantas elaboradoras vitivinícolas existe, además, la Resolución Nº C 43/98 del INV. (12 de 15)23/08/ :52:24 p.m.

13 Desde 1996 se encuentra en vigencia el Reglamento Vitivinícola del Mercosur que incluye las definiciones de los productos y establece las condiciones para su elaboración y venta. En la Argentina la actividad vitivinícola está regulada por la Ley Nº y la Ley de Alcoholes Nº A partir del 1º de febrero de 2003, se incorpora como complemento para el control de mostos, la determinación de sólidos solubles expresados en Grados Brix, según lo establece la Res. Nº C 38 del INV. Normativa vigente El Instituto Nacional de Vitivinicultura (INV) ha establecido una serie de normas que definen lo que se consideran prácticas enológicas lícitas para la elaboración de mostos: 1. La concentración; la adición de mosto concentrado; de alcohol vínico; de ácidos tartárico, cítrico, málico, tánico; el uso de calor o frío; el empleo de levaduras seleccionadas; el corte con vinos.(ley Nº ). 2. La hiperoxigenación. (Resolución I.N.V. N C 25/95). 3. La concentración por medio de la ósmosis inversa. (Resolución I.N.V. Nº C27/95). 4. El uso del carbón activado para la corrección del color de los mostos blancos obtenidos de uvas tintas, mostos muy amarillos obtenidos de uvas blancas, mostos blancos oxidados. (Resolución I.N.V. Nº C-1/99). 5. La desacidificación por medio del carbonato de calcio, carbonato de potasio, bitartrato de potasio; tartrato neutro de potasio. (Resolución I.N.V. Nº 281/85). 6. El empleo de resinas de intercambio iónico, exentas de amonio cuaternario, para la elaboración de mosto rectificado, mosto concentrado rectificado y mostos concentrados. (13 de 15)23/08/ :52:24 p.m.

14 (Resolución I.N.V. Nº 281/85). 7. El uso de enzimas pectolíticas como clarificante. (Resolución I.N.V. Nº 432/65). 8. El uso de productos preparados basándose en enzimas pectolíticas y tierras de diatomeas como clarificantes de mostos. (Resolución I.N.V. Nº 813/63). 9. El uso del ácido sórbico y sus sales para la conservación de mostos concentrados. (Resolución I.N.V. Nº 1169/68). 10. El empleo de la polivinilpirrolidona para la correción del color y de los taninos. (Resolución INV: 1649/72) 11. El uso de nitrógeno, anhídrido carbónico y argón, o sus mezclas, a fin de crear una atmósfera inerte, para la conservación y trasvasamiento de mostos y jugos de uva. (Resolución I.N.V. Nº 133/73). 12. El uso de anhídrido sulfuroso y sus sales. Se autorizarán únicamente como sales liberadoras de anhídrido sulfuroso: el metabisulfito de potasio (S2O5K2), el bisulfito de potasio (SO3HK) y el sulfito de potasio (SO3K2). (Resolución I.N.V. Nº 281/85). 13. El uso como antioxidante del ácido eritórbico y su sal sódica. (Resolución I. N.V. Nº 1673/72). 14. La neutralización de mostos destinados a la elaboración de arrope con carbonato de potasio y/o ceniza de jume o sarmientos. (Resolución I.N.V. Nº 74/75). 15. El uso de caseinato de potasio como clarificante. (Resolución I.N.V. Nº 1238/84). 16. El uso de fosfato diamónico como nutriente de levaduras y activador de la fermentación alcohólica en la elaboración de vinos. (Resolución I.N.V. Nº C-6/99). 17. El uso de sulfato de amonio y de clorohidrato de tiamina como nutrientes (14 de 15)23/08/ :52:24 p.m.

15 de fermentación en la elaboración de vinos (Resolución I.N.V. Nº C-12/00). 18. Unica y exclusivamente el uso conjunto de bicarbonato de potasio con metabisulfito de potasio en forma de pastilla(resolución I.N.V. N C1/01). Fuentes Consultadas Instituto Nacional de Vitivinicultura, Area de prensa y estadísticas, Sr. Carlos Oviedo - El libro del Vino, Ed. De Vecchi - Fondo Vitivinícola de Mendoza - Revista Vinífera - Revista Bebiendo - Reglamento Vitivinícola del Mercosur - Código Alimentario Argentino - Bolsa de Comercio de Mendoza - FAO - Vinos de argentina.com - Página web - Centro de Bodegueros - Diario Los Andes - La Nación - SENASA - IICA - SAGPyA - Organización internacional de la Vid y el Vino. Ing. Agr. Mercedes Nimo Dirección de Industria Alimentaria - S.A.G.P. y A. alimento@sagpya.minproduccion.gov.ar.: Página Anterior :. (15 de 15)23/08/ :52:24 p.m.