Soluciones de cocción de alta productividad

Transcripción

1 Soluciones de cocción de alta productividad

2 Marmitas Los cocedores eléctricos son soluciones sumamente ventajosas, en la medida de las exigencias específicas de cocción profesional, alta capacidad, altas prestaciones de cocción y cocción con alta potencia, ideal para cocer de forma versátil gracias al mecanismo de basculación motorizado, para facilitar las operaciones de cocción. La gama completa de cocedores basculantes mejora las prestaciones, la higiene, la limpieza y la seguridad. Las operaciones de cocción resultan más rápidas, seguras y simples gracias a las características extras de la línea Standard, como el grifo incorporado. Línea Easy Calentamiento eléctrico Control electromecánico Mezclador incluido de serie Gama l Temperatura de funcionamiento: C Sistema de calentamiento con doble revestimiento n máx. 0,5 bar Cuba profunda con esquinas redondeadas Línea Standard Eléctrica (a vapor bajo pedido) Control electromecánico Gama l Temperatura de funcionamiento: C Grifo incorporado en el recipiente situado en posición segura para el llenado durante las operaciones de basculación Completamente modular, integrable con Variomix y Promix 2

3 ... mejores prestaciones Los alimentos se calientan de manera uniforme a través de la base y las paredes laterales, con un sistema de calentamiento indirecto presente en todos los modelos. Las cubas Variomix Promix, equipadas siempre con agitadores, y control electrónico, son ideales para la producción de grandes cantidades de puré de patatas, carne picada, pastas, salsas elaboradas, nata montada y sopas. El modelo Promix también viene equipado con velocidad multifunción, para batir mejor alimentos de mayor consistencia. Variomix (EBV) Eléctrica (a vapor bajo pedido) Control "comfort" como estándar Gama l Temperatura de funcionamiento: C Agitador con rejilla rascadora con velocidad variable Unidad de ducha disponible de serie en determinados modelos Completamente modular, integrable con los modelos Promix y con la línea Standard Programable (versiones Comfort) Unidad de ducha incorporada (disponible de serie en determinados modelos) Intuitiva Mayor higiene gracias a su manejabilidad Fácil de limpieza 3 Promix (EBP) Eléctrica (a vapor bajo pedido) Impulsor multifunción con velocidad variable Gama l Impulsor multifunción con velocidad variable hasta 170 rpm (para 100 y 150 l) 140 rpm (capacidad 200 y 300 l) Unidad de ducha disponible en la gama Temperatura de funcionamiento: C Completamente modular, integrable con los modelos Variomix y con la línea Standard Programable (versiones Comfort)

4 Los mezcladores potentes hacen Variomix Accesorios y características Batidor Bate rápidamente alimentos como cremas, claras de huevo, etc. Gracias a la altísima velocidad (máx. 200 rpm!) Promix y Variomix accesorios y características comunes La rejilla de protección Cubre la apertura completa del cocedor y ofrece una completa visibilidad del contenido durante el proceso de cocción Agitador inferior Para mezclar alimentos variados como estofados de carne, guisados, sopas, flanes, sopas de verduras Espesamiento superior e inferior de salsas Agitador con rejilla rascadora Robusto y rápido que permite el mezclado de purés de patatas Gama de velocidades desde 20 hasta 100 rpm. Rotación bi-direccional programable Racadores fáciles de quitar Las varias utilizaciones del agitador de rejilla Sin rascadores n mezclado de salsa con picadillo de carne a la boloñesa, alimentos densos Con rascadores inferiores n salsas frías Con ambos rascadores n salsas calientes o a base de leche Batidor Rejilla de protección Las condiciones de trabajo más seguras están garantizadas por - Su estructura robusta, capaz de soportar cargas pesadas - La posibilidad de añadir ingredientes durante la cocción - El agitador se para al abrir la rejilla de protección Agitador con rejilla rascadora Agitador inferior 4

5 tus comidas más suaves, y homogéneas Promix Accesorios y características La tapa Realizada en material de plástico aislado para reducir la temperatura de la superficie Ligera para facilitar su elevación y hacerla más manejable Fácil de limpiar Impulsador multifunción Perfecto para una mezcla homogenea de alimentos densos, como purés de patatas, gracias a su gran robustez Mezclador patentado Máx. velocidad 170 ó 140 rpm. (200 y 300 l) El tiempo de mezclado ha sido reducido considerablemente Mezclado delicado para mejores resultados Mezclador inferior Utilizado junto al agitador para montar cremas y mezclar pequeñas cantidades de alimentos Espesamiento superior e inferior de salsas blancas y puddings Anti salpicaduras (deflector) mejora la mezcla de los líquidos Tapa Impulsador El Colador Accesorio opcional aconsejado para el vaciado del agua de todos los cocedores Carro Para todos los accesorios, incluidos los cepillos de limpieza giratorios Mezclador inferior Carro para accesorios 5

6 Electrónica: el núcleo de la nueva gama El panel electrónico, gracias al gran display y a las teclas resistentes al agua hace má s simple y rápida la lectura y utilización. Dispone de tres áreas funcionales en posición ergonómica: 1 Accionamiento de los mandos de cocción 2 Mando del agitador 3 Basculación y retorno de la cuba Panel de Control - Variomix y Promix Panel de Control - Variomix y Promix Accionamiento de los mandos de cocción: Versiones Standard o Comfort Control Standard Temperatura y tiempo de cocción programables Llenado manual de agua con un sólo botón Para el ahorro energético, el sistema funciona con potencia reducida a 5 C antes de alcanzar la temperatura de funcionamiento deseada. Control Comfort Funciones suplementarias con respecto al control standard Hervido Calentamiento Enfriamiento (con un sistema programable de enfriamiento del agua de la intercámara) Todos los parámetros de cocción se pueden programar anticipadamente entre ellos: el tiempo de arranque, la cantidad de agua suministrada automáticamente y la memorización de los programas de cocción (máx. 50). Agitador Variomix Velocidad variable hasta 100 rpm. Dirección reversible 4 programas predefinidos Ciclo de batido con velocidad variable hasta 200 r.p.m. en una sóla dirección. Programa gradual para una fácil extracción del agitador Posibilidad de personalizar hasta 5 programas Agitador Promix Velocidad variable hasta 170 rpm. Rotación en una dirección en sentido de las agujas del reloj 2 programas predefinidos - Rotación del agitador con rejilla abierta - Programa gradual para una fácil extracción del agitador Posibilidad de personalizar hasta 5 programas 6

7 Ventajas Ergonomía y fácil manejo Nueva cuba, perfectamente diseñada, para evitar derrames en la fase de basculación El grifo incorporado en el recipiente de la cuba, en posición segura, permite su uso durante la fase de basculación El cuadro de control inclinado con el gran display facilita el uso de la marmita Ahorro de tiempo Gracias a la eficiente tecnología de calentamiento, al aislamiento perfecto de la cuba y a los potentes utensilios de mezcla El tiempo de mezclado ha sido reducido enormemente Ahorro de energía El sensor situado debajo de la superficie de cocción efectúa el control electrónico de la temperatura, permitiendo una regulación exacta de la potencia necesaria. Fácil de programar Equipado con Controlplus Electronic, un cómodo dispositivo que permite memorizar hasta 50 programas estableciendo el tiempo de arranque, la temperatura y el tiempo de cocción, la agregación del agua y la velocidad de mezcla. Confort y control La versión comfort controla las distintas funciones de la cuba: hervido, calentamiento y enfriamiento, gracias a la conexión directa de la cuba con la red de agua La exclusiva solución de la rejilla de seguridad permite las operaciones, como el control del proceso de cocción o la agregación de ingredientes durante el funcionamiento del agitador Seguridad Mezcla segura desde el fondo Abriendo la rejilla de protección, el agitador se para Higiene La unidad de ducha facilita las operaciones de limpieza Los cepillos giratorios permiten una limpieza completa de la cuba 7

8 Cocedor universal El cocedor universal Electrolux es la solución ideal para cocer todo tipo de arroz, pasta, verduras, carne y pescado, sopas y caldos con un nivel de alta productividad. En realidad, los principales clientes son grandes comedores empresariales, hospitales, comedores de cuarteles, grandes restaurantes y catering. El cocedor universal Electrolux ha sido renovado según las pautas de la gama Electrolux a fin de satisfacer las demandas de los usuarios más exigentes del sector de la restauración, gracias a su estructura robusta y duradera Grifo de descarga con tirador aislado Instalación: - sobre patas de 200 mm (-50 / +40) (sobre zócalo de acero inoxidable, disponible bajo pedido) Cuba higiénica con esquinas redondeadas Doble control digital Tapa aislada 8

9 Alta productividad Tubo de descarga del líquido sobrante Gama Versión eléctrica: calentamiento directo Versión de gas: calentamiento indirecto (conmutación eléctrica en el sistema) Versión a vapor: presión máx.. 0,45 bar con consumo de 100 kg/h 6 modelos en la gama Disponibles con 1 ó 2 cubas Dos cestas de 20 kg con mecanismo automático de elevación Productividad aproximadamente 160 kg/h (pasta) Temperatura máx.: 100 C Protección contra el agua: IPX5 Chorro de agua disponible bajo pedido Cubas y cestas con acabado pulido de espejo para una limpieza más fácil Otras funciones Llenado automático del agua evaporada (en función sólo por encima de los 95 C) Dispositivo de seguridad que para el sistema de calentamiento cuando el nivel del agua es excesivamente bajo Ciclo de ahorro para reducir el consumo de energía 9

10 Control total Electrónica Sistema de llenado de agua manual y automático 1 2 Control de temperatura Tiempo de hervido U Tiempo real Funciones de utilidad: integración automática de la pérdida de agua durante la evaporación (en función sólo por encima de los 95 C) Inclinación de las cestas y para subir o bajar los valores Panel de control Facilita la cocción de grandes cantidades de alimentos, gracias a los dos paneles de control Panel de control fácil de usar, inclinado en posición ergonómica, con pulsadores y display de grandes dimensiones Programación de la temperatura variable para cocinar diferentes tipos de alimentos Estructura robusta y duradera Cuba de cocción en AISI 316, con un espesor de 3 mm y esquinas redondeadas Estructura de apoyo en AISI 304 Cámara de combustión en AISI 309, con un espesor de 2 mm y 3 mm Cuba y cestas con acabado pulido de espejo Cestas con elevación automática al término del ciclo de cocción Tiradores aislados Higiene garantizada por las cestas desmontables Panel de control Cocedor universal 10

11 Ventajas Altas prestaciones Las altas prestaciones de cocción son el resultado de la gran cantidad de comida que es posible cocinar en muy poco tiempo. Flexibilidad Cocción de diferentes tipos de arroz, pasta, verduras, sopas y carne asada con prestaciones de alta calidad y con un alto nivel productivo. Productividad Es posible cocer aproximadamente 160 kg de pasta en una hora! Robustez El nuevo diseño exclusivo y funcional del Cocedor Universal ofrece altas prestaciones de una forma más rápida y más simple: dos paneles de control situados en posición ergonómica, integrados en la robusta estructura. Sencillez de uso Sistema automático de llenado Temperatura de cocción programable Llenado automático de las pérdidas de agua durante la fase de evaporación Panel de control digital retroiluminado con display y grandes pulsadores Elevación automática de las cestas también con las tapas cerradas Higiene Las cestas pueden desmontarse durante las operaciones de limpieza para facilitar el acceso al fondo. Gracias al pulido de espejo de las cestas y de la cuba, la limpieza de las superficies es má s fácil, al igual que la limpieza de la cuba de cocción por sus esquinas redondeadas. Ahorro de tiempo y de energía Ahorro del tiempo de los operadores gracias al llenado de las pérdidas de agua Ciclo de ahorro que reduce el consumo de energía Las tapas aisladas permiten evitar que se disperse el calor durante la evaporación 11

12 Sartenes basculantes con agitador La gama de sartenes basculantes Electrolux, dotadas de agitador, incluyen distintos modelos con diferentes capacidades de cuba (90 l l l) y se alimentan a gas o electricidad. Son ideales para cocinar salsas, guisos, cremas, bechamel, mermeladas, polenta, arroz (paella) y para preparar estofados y carne asada. Aptas para la cocción de alimentos espesos y densos que requieren una mezcla continua a temperaturas mayores de 100 C: estofados, guisos Mejor calidad gracias a la delicada acción de las paletas y a la homogeneidad de la temperatura de los alimentos Temperatura máxima de funcionamiento 220 C Modelos disponibles: 100, 180, (a gas y eléctricos) 350 l (sólo a gas) Baja tensión Panel de control con clase de protección al agua IPX5 Tapa balanceada Ahorro de mano de obra (p.e. ahorro de 10 min. de mano de obra en 90 min. de cocción para salsa con picadillo de carne a la boloñesa) Fondo de la cuba en acero inoxidable (18 mm) Paredes de la cuba en acero inoxidable (2 mm) Velocidad del agitador regulable y bidireccional Potencia del agitador regulable Paletas reemplazables de larga duración Cuba volcable motorizada Corte del calentamiento durante la basculación 12

13 Ventajas Larga duración La cuba de larga duración se distingue por un plano de trabajo de 3 mm en AISI 304. El agitador tiene brazos de acero y paletas en Teflón para una larga duración. Calidad alimentaria La calidad de los alimentos es el resultado de la delicada acción de las paletas y de la homogeneidad de la temperatura, garantizadas por una superficie de cocción en acero inoxidable de 18 mm. Ahorro El funcionamiento automático del agitador permite ahorrar tiempo mientras el operador no está presente durante el proceso de cocción. Sencillez de uso Para facilitar las operaciones de vaciado: la elevación de las cestas de cocción prevé la regulación de velocidad, garantizando de esta forma una gran seguridad y fiabilidad. Fácil de limpiar Las superficies pueden limpiarse fácilmente gracias al acabado pulido de espejo de las cubas. 13

14 Hornos de vapor a presión Los hornos de vapor a presión a gas, y eléctricos son la mejor solución para cocer y hacer al vapor grandes cantidades de pescado, carne, verduras, huevos y arroz en muy poco tiempo. dimensiones totales compactas. muy breve tiempo de cocción con relación a las grandes cantidades de alimentos, gracias al generador de vapor y a los sistemas de control utilizados. facilidad de limpieza gracias a la cámara de 14

15 cocción con cantos redondeados y a las guías desmontables anti-vuelco. puertas dotadas de un dispositivo de seguridad presurizado para impedir su apertura cuando en la cámara hay vapor. válvula de seguridad, que elimina la presión en exceso, garantizando la total seguridad de utilización. encendido automático, controlado por un pulsador con indicador visual, manómetro, alarma sonora y un dispositivo de apagado del generador. La cocción al vapor conserva los principios nutritivos de los alimentos sin transferir entre ellos los olores ni los aromas. 15

16 Para calcular mejor el espacio Marmita eléctrica 40 l EBE - Línea Easy W x D x H/H con tapa abierta 948 x 660 x 900/1585 EBS - Línea Standard, electromecánica Marmita eléctrica 50 l W x D x H/H con tapa abierta 985 x 818 x 900/1540 Marmita eléctrica 60 l W x D x H/H con tapa abierta 988 x 700 x 900/1620 Marmita eléctrica 100 l W x D x H/H con tapa abierta 1160 x 906 x 900/1740 Marmita eléctrica 80 l W x D x H/H con tapa abierta 1028 x 740 x 900/1655 Marmita eléctrica 100 l W x D x H/H con tapa abierta 1068 x 780 x 900/1690 Marmita eléctrica 150 l W x D x H/H con tapa abierta 1300 x 906 x 900/1850 Marmita eléctrica 200 l W x D x H/H con tapa abierta 1345 x 906 x 900/1910 Marmita eléctrica 300 l W x D x H/H con tapa abierta 1490 x 960 x 900/2030 Vista frontal Vista lateral Vista frontal Vista lateral Vista superior Vista superior COLUMNA IZQUIERDA pedir siempre para instalaciones individuales o múltiples 16

17 EBV - Línea Variomix Marmita eléctrica 50 l con agitador W x D x H/H con tapa abierta 985 x 818 x 900/1540 Marmita eléctrica 100 l EBP - Línea Promix, con impulsor W x D x H/H con tapa abierta 1160 x 906 x 900/1540 Marmita eléctrica 100 l con agitador W x D x H/H con tapa abierta 1160 x 906 x 900/1740 Marmita eléctrica 150 l W x D x H/H con tapa abierta 1300 x 906 x 900/1740 Marmita eléctrica 150 l con agitador W x D x H/H con tapa abierta 1300 x 906 x 900/1850 Marmita eléctrica 200 l con agitador W x D x H/H con tapa abierta 1345 x 906 x 900/1910 Marmita eléctrica 200 l W x D x H/H con tapa abierta 1345 x 906 x 900/1850 Marmita eléctrica 300 l W x D x H/H con tapa abierta 1490 x 960 x 900/2030 Marmita eléctrica 300 l con agitador W x D x H/H con tapa abierta 1490 x 960 x 900/2030 Vista frontal Vista lateral Vista frontal Vista lateral Vista superior Vista superior COLUMNA IZQUIERDA pedir siempre para instalaciones individuales o múltiples 17

18 Cocedores universales, con cestas volcables Cocedor universal automático a gas 2 x 190 l 2 cestas de 20 kg W x D x H 1800 x 1200 x 900 Cocedor universal automático a gas 1 x 380 l 2 cestas de 20 kg W x D x H 1800 x 1200 x 900 Cocedor universal automático a vapor 2 x 190 l 2 cestas de 20 kg W x D x H 1800 x 1200 x 900 Cocedor universal automático a vapor 1 x 380 l 2 cestas de 20 kg W x D x H 1800 x 1200 x 900 Cocedor universal automático eléctrico 2 x 190 l 2 cestas de 20 kg W x D x H 1800 x 1200 x 900 Cocedor universal automático eléctrico 1 x 380 l 2 cestas de 20 kg W x D x H 1800 x 1200 x 900 Vista frontal Vista lateral Vista frontal Vista lateral Vista superior Vista superior 18

19 Marmitas basculantes con agitador Marmita eléctrica de 90 l W x D x H 1200 x 960 x 1000 Marmita a gas de 90 l W x D x H 1200 x 1020 x 1000 Marmita eléctrica de 150 l W x D x H 1450 x 1250 x 1095 Marmita a gas de 150/180 l W x D x H 1450 x 1250 x 1095 Marmita a gas de 320 l W x D x H 1650 x 1450 x 1480 Vista frontal Vista lateral Vista superior 19

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