CONCLUSIONES Jornadas Formativas de Turismo, Agroalimentación y Gastronomía 1 de Octubre Bronchales - teruel -

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1 CONCLUSIONES Jornadas Formativas de Turismo, Agroalimentación y Gastronomía 1 de Octubre Bronchales - teruel

2 FECHA: DESARROLLO DE LA 3ª JORNADA EN BRONCHALES (TERUEL) Lunes, 1 de octubre de 2012 LUGAR DE CELEBRACIÓN: Sala de las Asociaciones (Calle Mayor 16, Bronchales). PONENTE: Carmina Fandos, profesora de Marketing de la Universidad de Zaragoza. Coordinadora y coautora del libro Turismo gastronómico. Estrategias de Marketing y experiencias de éxito. PONENCIA: Turismo y gastronomía: un binomio estratégico. La nueva cultura del turismo gastronómico. La importancia de la imagen y el lugar de origen del producto en el turismo gastronómico. Algunas experiencias de turismo gastronómico. CASOS PRÁCTICOS: Las Leyendas del Jabal. Una casa rural situada en Jabaloyas en una construcción de unos 200 años de antigüedad, totalmente rehabilitada respetando los materiales y volúmenes tradicionales con el objetivo de ofrecer a los huéspedes una estancia placentera. El trato personalizado de Carmen y del Tío Gaspar hacen de esta casa un lugar con encanto. Más info: Camping Las Corralizas El Camping más alto de España, situado en la Sierra de Alabrracín, apuesta por la oferta de un entorno natural en el que se puede disfrutar de la vida en estado puro. Más info:

3 La Bastilla Exposición de una experiencia de éxito, a cargo de este grupo líder en restauración. Más info MESAS DE TRABAJO: Se organizan diferentes mesas de trabajo, lideradas por el gerente de AGUJAMA Enrique Asín y el co-coordinador José Ángel Garcia, de Adri Jiloca Gallocanta, cuyas conclusiones figuran en detalle al final del informe, en el anexo. COMIDA: Restaurante Hotel Suiza, (C/ Fonbuena, 8, 44367, Bronchales, Teruel, , info@hotelsuiza.es) MENÚ Aperitivo Embutidos de Bronchales (Chorizo, Jamón de Bronchales, Salchichón, Queso Curado de Rodenas). Primer plato Sopa Castellana con Jamón de Bronchales. Segundo plato Paletilla de Ternasco de Aragón D. E. al horno con patatas panadera y pimientos. Postre Pudin de Café Agua, pan, cafés, vino Garnacha Syrah Bodega Esteban Martín (Cariñena). VISITAS A CENTROS DE INTERÉS: Visita a Jamones Bronchales (Plaza Clemente Fuertes, 5, Bronchales VALORACIÓN DE LA JORNADA: - 3 -

4 Inscritos: 17. Asistentes: 17. Perfil de los asistentes: La mayoría de los asistentes pertenecen a casas rurales o a negocios de alojamiento. Valoración: El contenido de la ponencia de Carmina Fandos ha sido el punto más valorado con un 5,2 sobre 6. En las encuestas se destaca la oportunidad que ofrecen las jornadas para reunirse e intercambiar experiencias, así como el dinamismo de las mesas de trabajo. Los participantes creen que debe mejorarse el mobiliario ya que resulta incómodo para poder tomar notas. CONCLUSIONES MESA MODERADA POR JOSÉ ÁNGEL GARCÍA, ADRI JILOCA GALLOCANTA Temas tratados: Todos los territorios no son iguales, no se puede extrapolar todo. Falta organización, coordinación entre los sectores turismo, restauración, productor, comercio Existe todavía desconocimiento de lo local, comarcal, regional El servicio en los restaurantes es muy complicado, al haber mucha rotación de personal, propietarios, falta flexibilidad para enviar a gente a formarse (no es necesario) o los propios cocineros, propietarios Dificultad en encontrar / comprar productos locales, faltan canales de distribución a municipios pequeños. En ocasiones, la restauración si está muy interesado en ciertos productos tiene que ir a comprarlos al productor directamente. No se puede olvidar la diferencia en restauración de cliente habitual, cliente turista, cliente trabajador, por lo que es difícil adaptarse si no se dispone de personal suficiente en cocina

5 Es necesario valorar el producto local / comarcal y que sea el estandarte del restaurante y del territorio, no se dispone de menú comarcal, o menú de carta (ahora con la crisis, menos utilizado). Problemas en temas cárnicos con los mataderos locales. Dificultades desde oficinas de turismo, alojamientos para remitir a un restaurante, recomendar dónde comer. Precios de los menús frente a la realidad del momento, y falta de utilización del producto local (teóricamente por que el precio es más caro) En restauración diferencia entre menús de lunes a jueves viernes y fin de semana, mañanas y noches. Teoría de los nodos, en la Sierra de Albarracín, Albarracín es el nodo, la afluencia masiva que no repercute demasiado en el resto del territorio. Es necesario no quedarse con el turista, sino que circule. Ideas que han surgido: Generar platos comarcales con productos locales Coordinar a los establecimientos en general para saber realmente quienes abren, cuando abren, cuando cierran, Generar rutas de distribución comarcales de productos locales Saber adaptarse al cliente, formación orientada al cliente, saber tipologías de cliente, estrategias Jornadas gastronómicas público privadas en torno a productos, temporadas Creación de rutas gastronómicas en unión con las jornadas Marca Sierra de Albarracín como marchamo de calidad para vender el territorio. Conclusiones: La mesa ha basculado fundamentalmente en el sector restauración, sus carencias y dificultades. Se antoja necesario que la gastronomía sea un - 5 -

6 referente comarcal en función de sus productos estrella, y es fundamental seguir con la información y formación. La dificultad de encontrar productos, así como la distribución y productos locales más caros, hacen que al final, la base de la cocina sea la de proximidad, facilidad, y precio (entendido como relación calidad precio). Las jornadas y rutas gastronómicas, pueden ayudar a acercar al público en general comarcal e incluso turistas para dar a conocer el producto y gastronomía del territorio. MESA MODERADA POR ENRIQUE ASÍN, ASOCIACIÓN GUDAR JAVALAMBRE MAESTRAZGO (AGUJAMA) Temas tratados: Problemas detectados: Asistimos a un problema troncal de magnitudes, es decir, de que tanto el mercado como la normativa que intenta regularlo están pensadas para entornos y producciones grandes, por eso estamos ante la dificultad de adaptar sus reglas a nuestra realidad rural y pequeña. La iniciativa pública (municipal o regional) para establecimientos de hostelería y restauración no ha venido a paliar necesidades, sino que ha propiciado una menor profesionalización del personal que lo gestiona y no ofrece continuidad del servicio ni implicación. Ideas que han surgido: Es muy diferente la visión que se tiene del mundo rural desde la capital de la que se tiene desde los propios habitantes del medio rural. Es importante que se repitan encuentros como estos para escuchar la opinión del territorio. Tenemos que vender lo diferente, lo extraño y lo inédito, lo que no se puede encontrar ya no en la ciudad, sino en otros entornos rurales

7 Conclusiones: Propuestas: (Formación): Hay que trabajar la autoevaluación en nuestros establecimientos, es decir, que cada uno se vaya controlando a través de encuestas de satisfacción, o preguntando directamente a sus clientes. Existen fuera de lo científico muchos cauces directos para autoevaluar los establecimientos y sus servicios. (Formación): Hay que potenciar el turismo internacional, con lo que se demanda formación en idiomas y promoción en agencias de viajes o foros especializados. (Oferta turística): Incentivar la iniciativa privada en el sector turístico para que no tengan que ser los Ayuntamientos quienes encabecen inversiones y establecimientos cuya gestión no resulta después eficiente ni responsable. (Oferta turística): Se propone crear productos de turismo gastronómico que complementen el alojamiento, tales como: o Rutas gastronómicas (que pasen por sitios donde se pueda comprar los productos) o Trabajar con el fenómeno de la huerta con los turistas que vienen, sobre todo los turistas familiares o Tratar de vender emociones y sensaciones, turismo experiencial. (Sectores implicados): Es preciso fomentar la unión entre los profesionales del turismo y la agroalimentación para crecer en el turismo gastronómico, y puede empezar a hacerse a través de encuentros como estos para que se conozcan más. (Comunicación): Todas las actividades, iniciativas, eventos, fiestas y actuaciones que se realicen en estos campos deben comunicarse más, que lleguen no sólo a los medios de comunicación, sino a la propia población local y a las instituciones. Se hacen muchas cosas y de calidad, pero no las sabemos vender