CUADERNO DE PRÁCTICAS DE HBG

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Monica Saavedra Muñoz
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2 DIARIO DE LABORATORIO FECHA TRABAJO A INICIAR TRABAJO PENDIENTE OBSERVACIONES DIARIO DE LABORATORIO FECHA TRABAJO A INICIAR TRABAJO PENDIENTE OBSERVACIONES 2

3 DIARIO DE LABORATORIO FECHA TRABAJO A INICIAR TRABAJO PENDIENTE OBSERVACIONES DIARIO DE LABORATORIO FECHA TRABAJO A INICIAR TRABAJO PENDIENTE OBSERVACIONES 3

4 MICROBIOLOGIA FECHA: / / GRUPO: A: PREPARACION DE MEDIOS DE CULTIVO LIQUIDOS B: PREPARACION DE MEDIOS DE CULTIVO SÓLIDOS A. PREPARACION DE MEDIOS DE CULTIVO LIQUIDOS 150 ml TSB 150 ml TATO 150 ml VB S/2C 150 ml PE S/2C 150 ml HP (9 ml) 150 ml HT PREPARACION: B. PREPARACION DE MEDIOS DE CULTIVO SÓLIDOS 150 ml SPS 150 ml BP 150 ml SB 150 ml Hx 150 ml Mc 150 ml Bc PREPARACION: 4

PREPARACION DE MEDIOS DE CULTIVO LIQUIDOS 150 ml TSB 150 ml TATO 150 ml VB S/2C 150 ml PE S/2C

5 Alimento: Muestra nº Fecha: Peso de la muestra: ml de diluyente: HPT 225 ml 9ml MEDIO CALCULOS: MEDIO RESULTADOS PREVIOS RESULTADOS FINALES 5

ml 9ml MEDIO 1 2 3 4 5 6 7 8 9 CALCULOS:

6 Alimento: Muestra nº Fecha: Peso de la muestra: ml de diluyente: HPT 225 ml 9ml MEDIO CALCULOS: MEDIO RESULTADOS PREVIOS RESULTADOS FINALES 6

7 Alimento: Muestra nº Fecha: Peso de la muestra: ml de diluyente: HPT 225 ml 9ml MEDIO CALCULOS: MEDIO RESULTADOS PREVIOS RESULTADOS FINALES 7

8 AGUAS* GRUPO: * No se procede a eliminar desinfectante con tiosulfato. MUESTRA NUMERO: FECHA: / / Procedente de: DETERMINACIONES CLORO libre residual VB 2C Escherichia coli MEMBRANA (CL< 0,1ppm) SPS 37ºC SPS 44ºC NITRITOS AMONIACO ph CONDUCTIVIDAD TURBIDEZ OLOR(1) COLOR (2) Muestras SI CLORO < 0,1 ppm ESPERAR A RESULTADOS BACTERIOL PREVIOS (1) Olor: Expresar sin/con olor. Indicar olor en caso positivo (2) Color: Expresar Transparente/Color. Indicar color Observaciones 8

0,1ppm) SPS 37ºC SPS 44ºC NITRITOS AMONIACO ph CONDUCTIVIDAD TURBIDEZ OLOR(1) COLOR (2) Muestras SI CLORO < 0,1 ppm

9 2.2. Rutinas control a la Recepción: *Límites críticos a la recepción: causa dictamen NA (indicar numero) 1. No ajustarse al pliego de condiciones en fecha de duración mínima 2. Caracteres organolépticos no satisfactorios 3. Etiquetado incorrecto 4. Envases/embalajes defectuosos y/o rotos y/o no de origen 5. El alimento no se ajusta al pedido cocina 6. La muestra obtenida no se ajusta a las especificaciones analíticas del pliego de condiciones 7. Otras =================== **CONSERVACION: FECHAS ENVASADO/CADUCIDAD/CONSUMO PREFERENTE PRODUCTO PRESENTACION MUESTRA REFRACTOMETRIA OBSERVACIONES 9

Envases/embalajes defectuosos y/o rotos y/o no de origen 5. El alimento no se ajusta al pedido cocina 6.

10 2.3. Formación de manipuladores de alimentos Ficha de manipulador de alimentos Modelo de ficha. NOMBRE Y APELLIDOS: CENTRO: EMPRESA: FECHA: DNI: FECHA DE NACIMIENTO: PUESTO DE TRABAJO: ANTIGÜEDAD: NIVEL DE ESTUDIOS: EN OTRAS EMPRESAS: EGB: BUP: COU FP: OTROS: RENOVACION CARNET DE MANIPULADOR: FECHA CADUCIDAD: PROFESION: LUGAR DE NACIMIENTO: DIRECCIÓN: 10

NOMBRE Y APELLIDOS: CENTRO: EMPRESA: FECHA: DNI: FECHA DE NACIMIENTO: PUESTO DE TRABAJO:

11 TEST DE CONOCIMIENTOS PREVIOS HOJA DE RESPUESTAS NOMBRE Y APELLIDOS FECHA! SOLO SE ADMITE UNA RESPUESTA POR PREGUNTA! FIRMA 11

12 TEST PARA EL CARNET DE MANIPULADORES DE ALIMENTOS NOMBRE Y APELLIDOS FECHA!SOLO SE ADMITE UNA RESPUESTA POR PREGUNTA! FIRMA 12

- 26.- 34.- 3.- 11.- 19.- 27.- 35.- 4.- 12.- 20.- 28.- 36.- 5.- 13.- 21.- 29.

13 13

14 INFORME DE RESULTADOS DE ANALISIS DE SUPERFICIES GRUPO FECHA DE RECEPCIÓN: ANÁLISIS NÚMERO: MUESTRA DE: REMITIDA POR: FECHA DE ANÁLISIS Inicio: Finalización: Tipo análisis PARAMETRO ufc/25cm 2 Aerobios mesófilos Enterobacteriaceas dextrosa + Placa recuento Mohos y Levaduras ARUCAS, a de de 14

Inicio: Finalización: Tipo análisis PARAMETRO ufc/25cm 2 Aerobios

15 INFORME DE RESULTADOS DE ANALISIS DE AGUAS GRUPO FECHA DE RECEPCIÓN: ANÁLISIS NÚMERO: MUESTRA DE: REMITIDA POR: PARAMETRO CLORO LIBRE RESIDUAL ppm ph CONDUCTIVIDAD µsiemens NITRITOS AMONIACO TURBIDEZ UNF FECHA DE ANÁLISIS Inicio: Finalización: RESULTADOS COLIFORMES TOTALES COLIFORMES FECALES Escherichia coli Salmonella Estreptococos totales Estreptococos fecales Clostridios sulfitorreductores Clostridium perfringens ARUCAS, a de de 15

ANÁLISIS Inicio: Finalización: RESULTADOS COLIFORMES TOTALES COLIFORMES FECALES Escherichia coli Salmonella

16 INFORME DE RESULTADOS DE ANALISIS DE COMIDAS GRUPO FECHA DE RECEPCIÓN: ANÁLISIS NÚMERO: MUESTRA DE: REMITIDA POR: FECHA DE ANÁLISIS Inicio: Finalización: GRUPO: RESULTADOS ANALISIS MICROBIOLOGICOS GRUPOS ufc/g n=1 A B D10 FAB-CAD Rec tot aerobios mesofilos Enterobacteriaceas lactosa Staphylococcus aureus Escherichia coli Salmonella Listeria monocytogenes A A/25 g A/25g DICTAMEN: ( ) Revisar el funcionamiento H/S del establecimiento y sistema de autocontrol ( ) Revisión de los métodos de vigilancia aplicados en los PCCs ( ) Retirada del mercado y excluidos del consumo humano RD 3484/2000 Anexo Punto 5 ARUCAS, a de de 16

Escherichia coli Salmonella Listeria monocytogenes 10 10 2 10 10 2 10 10 2 A 10 10 2 A/25 g 10 10 2 A/25g 10 10 2 DICTAMEN: ( ) Revisar el funcionamiento H/S del establecimiento y

17 NOTA DE ACEPTACIÓN, DEVOLUCIÓN O RECHAZO CAUSAS DE DEVOLUCIÓN Y O RECHAZO (indicar numero) 1. No ajustarse al pliego de condiciones en fecha de duración mínima 2. Caracteres organolépticos no satisfactorios 3. Etiquetado incorrecto 4. Envases/embalajes defectuosos y/o rotos y/o no de origen 5. El alimento no se ajusta al pedido cocina 6. La muestra obtenida no se ajusta a las especificaciones analíticas del pliego de condiciones 7. Otras FECHAS ENVASADO/CADUCIDAD/CONSUMO PREFERENTE FECHA PRODUCTO PROVEEDOR CAUSA OBSERVACIONES 17

Etiquetado incorrecto 4. Envases/embalajes defectuosos y/o rotos y/o no de origen 5. El alimento no se ajusta al pedido cocina 6.

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