PISCO ES PERÚ. Eduardo Bernales Ministro Consejero de la Embajada del Perú

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Paula Montes Pinto
hace 7 años
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1 PISCO ES PERÚ Eduardo Bernales Ministro Consejero de la Embajada del Perú

2 Qué es el Pisco? El Pisco es el aguardiente de uva peruano obtenido de la destilación de los caldos frescos de la fermentación exclusiva del mosto de uva, siguiendo las prácticas tradicionales establecidas en las zonas productoras del Perú.

4 El nombre Pisco Pisco = Vocablo quechua que significa ave o pájaro. Pisco = Botijas de arcilla en las que se almacenaban bebidas alcohólicas y chichas. Diccionario de la Real Academia Española aguardiente fabricado originalmente en Pisco, lugar peruano.

7 Origen del pisco Siglo XVI (inicios): Llega la uva al Perú Siglo XVI (mediados): Españoles comenzaron a utilizar el nombre Pisco para designar el nombre de un río, un valle, un poblado y un puerto. Siglo XVII (1613): Primeras noticias acerca de la elaboración de aguardiente de uva. Siglos XVII y XVIII: Pisco se exporta.

Caravel Vítor Majes Ilo Caplina Locumba Sama Quebranta Italia Uvina Quebranta

11 Zonas de producción Valles costeros desde Lima hasta Tacna Dpto Provincia Variedades Lima Ica Arequipa Moquegua Tacna: Cañete Lunahuaná Chincha Ica Caravel Vítor Majes Ilo Caplina Locumba Sama Quebranta Italia Uvina Quebranta Torontel Negra corriente Italia Moscatel Italia Negra corriente Quebranta Italia Negra corriente

12 Elaboración del Pisco Se procesa con uva Quebranta, mutación genética de uva negra española. Uso del alambique (aparato de destilación). Falca: Aparato de destilación típicamente peruano, compuesto por una paila de cobre, una bóveda de mampostería y un cañón de cobre, que conduce los vapores. Siete kilos de uva producen aproximadamente un litro de pisco.

Pisco, aguardiente chileno, grappa y orujo Tipos de uva: Pisco (no aromáticas y aromáticas), aguardiente chileno (sólo aromáticas, como moscatel), grappa (se usan los orujos de uvas aromáticas),

17 Pisco, aguardiente chileno, grappa y orujo Tipos de uva: Pisco (no aromáticas y aromáticas), aguardiente chileno (sólo aromáticas, como moscatel), grappa (se usan los orujos de uvas aromáticas), orujo (elementos vegetales residuales de la prensa del mosto). Vinificación; Pisco (molienda de la uva se hace de manera artesanal e industrial. Mosto no es tratado con compuestos artificiales y se destila inmediatamente). En aguardiente chileno, grappa y orujo la molienda de uva se hace de manera industrial y destilación toma 4-7 días.

18 Diferencias entre el Pisco y el Aguardiente Chileno Uvas Pisqueras Aromáticas y no Aromáticas. Proceso artesanal (pisa) e industrial. En el proceso artesanal el mosto no fermenta con los orujos. En el industrial sí, previa eliminación de los raspones. Luego de fermentar el mosto, se destila inmediatamente, NO SE CLARIFICA, ni se deja reposar.. El mosto no es tratado con compuestos artificiales Sólo utiliza uvas aromáticas Proceso industrial. El mosto se fermenta con los orujos (4 a 7 días). Se prensan los orujos y se juntan los dos caldos. El mosto se deja reposar 30 a 50 días para clarificarlo, al igual que el vino. Luego se trasiega y recién en ese momento se procede a la destilación. Al mosto se le agrega anhídrido sulfuroso. No se respeta el proceso natural. Se adicionan levaduras al mosto para garantizar su fermentación.

19 Diferencias entre el Pisco y el Aguardiente Chileno Uso de alambiques discontinuos de cobre o de estaño. NO SE RECTIFICA., NO SE REBAJA CON AGUA para el grado alcohólico. El producto sale limpio. La norma establece una graduación alcohólica entre 38º y 46º. El pisco se deja reposar entre 3 a 6 meses en depósitos, luego se filtra y se embotella. No se añeja en roble, es un aguardiente incoloro. No necesita clarificarse con clara de huevo. Uso de alambiques discontinuos con columna rectificadora. Están hechos de cobre. Por rectificación se obtiene un alcohol superior de 60º a 50º. El selección tiene 30º, el especial 35º, el reservado 40º y el gran pisco 43º. Se guarda en madera durante 4 meses a un año, luego se rebaja con agua desmineralizada para llegar a graduaciones comerciales. Se puede clarificar con clara de huevo.

21 Clases de Pisco Pisco Puro: Elaborado de uvas no aromatizadas (quebranta, mollar ) Pisco Aromático: Elaborado con Uvas Italia y Moscatel que son aromáticas. Pisco Mosto Verde: Obtenido de la destilación de caldos incompletamente fermentados. Pisco Acholado: Proveniente de la mezcla de caldos de distintas variedades de uvas.

23 Pisco Sour 3 copas de pisco 2 copas de jarabe de goma espumante 1 copa de jugo de limón ½ clara de huevo 1 gota de amargo de angostura (opcional) Agítese bien en la coctelera, con hielo picado. Si desea más dulce agregarle azúcar.

25 Principales medidas del Estado Peruano para promover el Pisco Se otorgó facilidades a los productores de pisco autorizados para usar la denominación de origen Pisco. Se prohibió el ingreso al país de bebidas fabricadas en el extranjero que usen la palabra Pisco. Cuarto domingo de julio como el día del Pisco. Se incluyó al pisco, vinos y espumantes de origen nacional en actividades oficiales de las embajadas, consulados y representaciones diplomáticas del Perú. Comisión Nacional del Pisco - CONAPISCO. Primer sábado del mes de febrero como el día del Pisco Sour. Se incorporó al Pisco como Producto Bandera.

26 Denominación de Origen Organización Mundial de la Propiedad Intelectual (OMPI) Se entiende por denominación de origen al nombre de un país, de una región o de un lugar determinado, que sea utilizado para designar a un producto originario de ellos, cuyas cualidades y características se deben exclusiva y esencialmente al medio geográfico, incluidos los factores naturales (geografía, clima, materia prima, etc.) y los factores humanos (mano de obra, arte, ingenio, tradición, etc.).

Denominación de origen del Pisco A Julio del 2007, se ha otorgado permiso a 273 empresas/personas para exportar Pisco utilizando la denominación de origen.

27 Denominación de origen del Pisco A Julio del 2007, se ha otorgado permiso a 273 empresas/personas para exportar Pisco utilizando la denominación de origen. Reconocen la denominación de origen del Pisco peruano los países Integrantes de la Comunidad Andina de Naciones (CAN), El Salvador, Costa Rica, Guatemala, Nicaragua, Panamá, República Dominicana y Cuba.

28 Desde 1999 la Superintendencia de Industria y Comercio reconoce al Pisco como denominación de origen peruana.

29 EXPORTACIONES PERUANAS

30 Evolución de las exportaciones de Pisco 715% % Tm Miles USD Fuente: SUNAT Elaboración: PROMPERU

31 Evolución del Nº de países destino y empresas exportadoras de Pisco Fuente: SUNAT Elaboración: PROMPERU Nº paises Nº empresas

32 Principales países destino de exportaciones de Pisco 2006 (USD) Fuente: SUNAT Elaboración: PROMPERU Estados Unidos 522,856 78% Otros 59,900 9% Francia 8,197 1% Costa Rica Colombia 9,240 14,257 1% 2% Chile 15,650 2% España 30,417 4% Alemania 21,018 3%

33 Evolución de las exportaciones por principales destinos (USD) Var Nº País Estados Unidos 05/06 24,541 92, , , , % 2 España 596 3,089 8,729 43,250 30,417-30% 3 Alemania 3,468 5,608 2,412 5,663 21, % 4 Chile 20 30,415 44,586 14,250 15,650 10% 5 Colombia 634 1,415 1,405 8,231 14,257 73% 6 Costa Rica 5,414 7,685 6,751 7,282 9,240 27% 7 Francia 28, ,756 1,180 8, % 8 Venezuela 2,500 5, ,500 7,500 0% 9 Japon 2,668 24,985 7,096 12,921 6,748-48% 10 Suiza , ,278 6, % Otros 14, ,809 35, ,024 39,567-68% TOTAL 83, , , , ,534 41% Fuente: SUNAT Elaboración: PROMPERU

34 Exportaciones peruanas de pisco 2007: US$ 1, Exportaciones peruanas de pisco 2008: US$ 1,528,382

36 Pisco es Perú! Salud!

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