NUTRICIÓN DEL AGUACATE Y CALIDAD DE FRUTO

Transcripción

1 NUTRICIÓN DEL AGUACATE Y CALIDAD DE FRUTO JOHN P. BOWER Agassiz, Canadá Consultor: Calidad de Productos Hortícolas Consultant: Horticultural Product Quality Conferencia impartida en el Segundo Curso Internacional de Actualización Tecnológica Nutrición y manejo de la copa del aguacate Uruapan, Michoacán, 22 mayo 2013 Traducción del Inglés al Español por Dra. Martha E. Ibarra-Estrada y Dr. Samuel Salazar-García

2 JOHN P. BOWER, Ph.D. Consultor en calidad de cultivos hortícolas, con sede en Columbia Británica, Canadá, especializado en frutales. Anteriormente fue profesor de Ciencias Hortícolas en la Universidad de KwaZulu-Natal, Sudáfrica. Ha realizado y publicado investigaciones sobre la calidad poscosecha de frutas, especialmente cítricos y aguacates. Ha sido profesor de Manejo de huertos, Manejo de huertos de frutales tropicales y subtropicales, así como de tecnología postcosecha. El Dr. Bower ha mantenido una cercana relación con la industria, sirviendo como Director Técnico de la Asociación Sudafricana de Productores de Aguacate, del Grupo Consultivo de Investigación, Desarrollo y Medio Ambiente del Grupo Merensky y ha sido responsable de proyectos de investigación para las industrias de cítricos y aguacate. Actualmente es editor de la revista científica Scientia Horticulturae y editor asociado de la Revista Sudafricana de la planta y el suelo.

3 Cuando se considera la calidad del fruto Necesario tomar en cuenta: Exigencias para almacenar y embarcar fruta Debe ser capaz de soportar temperaturas bajas durante la exportación Madurar normalmente Estar libre de pudriciones y desórdenes fisiológicos

4 Por lo tanto se concentrará en Madurez del fruto Vida de anaquel y capacidad de almacenaje Desórdenes externos e internos

5 El potencial de la vida de anaquel y la calidad están determinadas por Condiciones fisiológicas del fruto en la cosecha

6 Por qué es importante? En la cosecha Se corta el suministro de agua Se corta el suministro de carbohidratos Por lo tanto no hay ningún suministro nuevo de agua, minerales o energía a las células Se espera que las células continúen los procesos bioquímicos

7 Postcosecha Las células necesitan continuar viviendo tanto tiempo como sea posible Embarque y almacenamiento Requieren la energía almacenada en pre-cosecha

8 Postcosecha La fruta entonces debe madurar Los procesos son afectados por Muchas reacciones bioquímicas nuevas La estructura de las paredes celulares Requiere Nuevas proteínas para enzimas y otros compuestos Energía

9 Postcosecha También necesita tomar en cuenta: Las condiciones de postcosecha causan estrés (bajas temperaturas, pérdidas de agua) Las células deben ser vigorosas (membranas) Necesitan suficientes antioxidantes

10 Como funciona? Nutrición mineral Afecta estos factores

11 Nutrición mineral Puede ser compleja Los macro y micronutrimentos están involucrados Puede haber interacciones

12 Elementos esenciales Macros C, H, O Nitrógeno Fósforo Potasio Calcio Magnesio Azufre Micros Zinc Fierro Cobre Manganeso Molibdeno

13 Porque ellos son importantes Todos son importantes Sin embargo, algunos destacan en términos del manejo de la calidad de fruta Relacionado a: Estructura celular Energía Control de enzimas(co-factores)

14 Carbono, Hidrógeno y Oxígeno Absolutamente esenciales, pero: Son tomados del agua y la atmósfera Por lo tanto, el manejo no los considera para un programa de nutrición mineral

15 Los elementos más comunmente considerados para la calidad Calcio

16 Por qué calcio? Ha sido vinculado a desórdenes de la calidad de muchos frutos, incluyendo el aguacate Estabiliza membranas (esencial para un buen almacenamiento y la maduración) Las condiciones de estrés, como la baja temperatura, pueden dañar las membranas (causa desórdenes internos, daño por frío)

17 Por qué calcio? Componente estructural de las paredes celulares Afecta la tasa de maduración Las enzimas de la maduración solubilizan y remueven la fortaleza del calcio Por lo tanto con más calcio disminuye el proceso y la maduración

18 Por qué calcio? Nivel alto de calcio disminuye la respiración El uso de la energía es lento La maduración es lenta Toma más tiempo para que las células se queden sin energía Almacenamiento y vida de anaquel más largos

19 El calcio es considerado tan importante que Exportadores Sudafricanos usan el calcio del fruto como factor de predicción de la calidad Los valores encontrados >1000mg kg -1 al final del período de la principal división celular Los exportadores usan esto para el mercado destino y potencial de almacenamiento

20 El manejo de la nutrición de calcio es difícil Altos niveles en el suelo no necesariamente resultan en altos niveles en el fruto Altos niveles en las hojas no son un indicador de altos niveles en los frutos Podemos asperjar los árboles y sumergir los frutos para mejorar los niveles de calcio?

21 Clave para la absorción de calcio por los frutos Haga que el árbol tome y distribuya el calcio a los frutos Es necesario entender la absorción de calcio y los procesos de distribución

22 Dos procesos involucrados Primero, el calcio debe ser tomado y dirigido al fruto Segundo, el calcio debe ser movido al lugar correcto del fruto

23 Aspersiones e inmersiones con calcio La aplicación de calcio resulta variable Algunas pruebas dieron resultados positivos Otras pruebas no reportan efecto o incluso la calidad del fruto fue más baja Las inmersiones han dado resultados positivos Pero la infiltración es lenta La infiltración al vacío fue la mejor Por lo tanto, no es muy práctica

24 La concentración del calcio cambia Concentración meq 100g DM Término de la mayor división celular Semanas después de la caída de pétalos

25 Conceptos importantes La mayoría del calcio se mueve al fruto durante la fase más rápida de la división celular Esto es un período corto de tiempo Esto es mucho antes de la cosecha (por lo tanto, la calidad del fruto se define mucho antes de la cosecha) No se puede hacer mucho si se pierde la ventana de oportunidad.

26 Por qué es importante la divisón celular? La división celular se relaciona a: Movimiento de auxinas Pruebas con bloqueador de auxinas (TIBA)

27 Experimento que muestra el efecto de la auxina Fruto Ca 45 Auxina TIBA Agar + Ca 45 Agar + Ca 45 Auxina Agar + Ca 45

28 Por lo tanto Áreas de mayor división celular Áreas que exportan más auxinas Adquieren preferencia por el calcio

29 Sin embargo, factor adicional El movimiento del calcio a través de un órgano es influenciado también por Movimiento del agua Se mueve con el flujo del agua Se mueve principalmente hacia áreas de mayor transpiración

30 En aguacate Factor común en División celular Transferencia de auxinas Movimiento del agua Movimiento de calcio y deposición

31 Relación entre crecimiento vegetativo y reproductivo Alta área foliar Nuevo crecimiento de brotes Por lo tanto, alto flujo de agua Alta transferencia de auxinas Resulta en alta competencia entre hojas y frutos por calcio

32 Cómo podemos modificar esta competencia? Controle el vigor vegetativo Optimize el amarre de frutos Genere bueno relación brotes : fruto

33 El mayor promotor del crecimiento vegetativo Nitrógeno

34 No es por lo tanto sorprendente El nitrógeno es el elemento más importante para controlar Calidad postcosecha (decoloración del mesocarpio)

35 Efectos observados de nitrógeno Bajo nitrógeno Alto nitrógeno

36 El nitrógeno también se usa para predecir calidad del fruto en Sudáfrica Análisis de fruta hecho Los exportadores Sudafricanos usan: N 2 < 1% mínimo un mes antes de la madurez de cosecha como índice de calidad Repita el muestreo mostrando una tendencia que disminuye

37 Para el manejo de la nutrición mineral El nitrógeno es un conductor primario Tiene una fuerte influencia sobre el movimiento del calcio y su distribución Fija la asignación de calcio por Manejo del vigor vegetativo Limita N 2 durante la etapa crítica del crecimiento del fruto

38 Sin embargo, el nitrógeno es un elemento esencial Componente crítico de aminoácidos Por lo tanto crítico para proteínas, enzimas Necesario para el crecimiento, desarrollo La clave es el momento y la cantidad aplicada Limite el nitrógeno durante la etapa crítica del desarrollo Ajústelo a la carga de fruto Análisis foliar 2.2 a 2.3% (Sudáfrica)

39 Importancia de los carbohidratos para la calidad Necesario para La respiración Afecta la vida de anaquel La maduración normal Carbohidratos principales Manoheptulosa Perseitol

40 Manoheptulosa Más que una función Energía Posible función en la maduración Poder antioxidante Por lo tanto es importante para la calidad

41 Carbohidratos en fruto son afectados por Suministro total pérdidas (respiración) Suministro es afectado por Fotosíntesis Distribución

42 Distribución afectada por Proporción brotes : frutos Fuertemente afectado por vigor del árbol El vigor del árbol es fuertemente influenciado por el nitrógeno

43 Principios a considerar para aplicaciones de Nitrógeno Maximizar antes de la floración (alto N para proteínas) Use aspersiones foliares Detener el flujo de primavera (limitar competencia hoja:fruto) Estimule el flujo de verano Necesario suministrar azúcares al fruto y para los próximos años de cosecha Ajustar según la carga de fruto

44 Qué hay respecto a otros elementos? No debe ignorarse la nutrición completa La clave es un árbol saludable con equilibrada relación hoja:fruto Necesita suficiente fotosíntesis para el desarrollo del fruto, nuevo crecimiento y para la próxima cuaja de fruto y crecimiento vegetaativo

45 Qué hay respecto a otros elementos? El boro puede ser particularmente importante Importante para el crecimiento del tubo polínico Involucrado en el transporte de azúcares Debería ser revisado ya que existe un rango estrecho entre la deficiencia y la toxicidad Mantenerlo entre 50 y 80 ppm

46 Potasio (K) Translocación de azúcar, fotosíntesis, control estomático Mejora la resistencia a enfermedades y el estrés Mejora el tamaño y calidad del fruto Nivel apropiado en la hoja: % Se necesita bastante pero no demasiado

47 Fósforo Necesario en la formación de ácidos nucleicos (ARN y ADN) Importante en el almacenamiento y transferencia de energía (ATP y ADP) Estimula la formación de raíces

48 Magnesio Parte esencial de la molécula de clorofila (fotosíntesis, azúcares) Activador de muchas enzimas de la planta Nivel apropiado en la hoja: %

49 Zinc Micronutriente esencial Requerido en importantes reacciones bioquímicas Producción de auxinas Involucrado con la clorofila y carbohidratos Nivel apropiado en la hoja: ppm

50 Uso de aspersiones de micronutrientes y aplicaciones al suelo Necesario tener cuidado La toxicidad puede ocurrir fácilmente Para tomar decisiones use el análisis foliar y las tendencias anuales Bajo manganeso, cobre y boro están asociados con el incremento en desórdenes, por lo tanto las aplicaciones pueden ayudar

51 El nitrógeno como conductor primario de la calidad del fruto Nitrógeno Movimiento de agua Competencia fruto:brotes División celular Auxinas Calcio en fruto Carbohidratos en fruto Calidad del fruto

52 En conclusión Nutrición del aguacate para calidad del fruto Fuertemente controlada por la nutrición con nitrógeno Los efectos pueden ser por muchos años Entonces, la clave para calidad es manejar el nitrógeno Cantidad y momento de aplicación Pero no olvide la nutrición balanceada general

53 Asegure una buena calidad Gracias