AYUNTAMIENTO DE TORRELAVEGA

Transcripción

1 PLIEGO DE PRESCRIPCIONES TÉCNICAS PARTICULARES QUE HA DE SERVIR DE BASE PARA LA CONTRATACIÓN, MEDIANTE CONCURSO PÚBLICO, DE TRABAJOS DE SACRIFICIO Y FAENADO DE LOS ANIMALES RECEPCIONADOS EN EL MATADERO MUNICIPAL DE TORRELAVEGA Primera.- Antecedentes El Matadero Municipal del que es titular el Ayuntamiento de Torrelavega, situado en la localidad de Barreda, realiza el servicio de sacrificio de animales a todos los clientes que lo requieran dentro de la Comunidad Autónoma. El dispone de la convalidación en el Registro General Sanitario de Alimentos, con el nº R.G.S.A.: /S de conformidad con el Real Decreto 191/2011, de 18 de febrero, sobre Registro General Sanitario de Empresas Alimentarias y Alimentos para las actividades de Matadero de Bovino, Porcino, Ovino, Caprino, solípedos y como sala de tratamiento de carne de reses de lidia. Segunda.- Objeto Es objeto de este concurso, la elección de una empresa contratista de servicios que realice Trabajos de sacrificio y faenado de los animales recepcionados en el, cumpliendo en todo momento con la normativa sanitaria y de prevención de riesgos laborales bajo la supervisión del encargado del matadero, la propia Dirección del matadero y de los veterinarios de Salud Pública. Igualmente deberán aportar cuchillos y el resto de herramientas necesarias para la realización de la actividad. Tercera.- Descripción de los servicios Los trabajos consistirán en la realización de las operaciones de sacrificio y faenado de los animales recepcionados en el ejecutándose en una jornada anual de trabajo efectiva de 1770 horas según Convenio, ajustándose a las necesidades del servicio que se detallan a continuación: Lunes Martes Miércoles Jueves Viernes 7:00 a 13:40 horas Página 1 de 6 B/ El Pedrón s/n (39300) Barreda -Torrelavega. Cantabria. Tfno: Fax:

2 El personal aportado apoyará en la realización de las siguientes tareas de sacrificio y faenado: FASES Y FUNCIONES BASICAS DEL SANGRADO Después del proceso de aturdimiento del animal, los animales son elevados mecánicamente, fijando antes una cadena, a nivel del corvejón, de una de las extremidades posteriores, hasta que quedan suspendidos o colgados de la red aérea de desangrado. En esta posición, se realizan las incisiones de desangrado, generalmente por sección de los vasos a la entrada del pecho. Deben utilizarse dos cuchillos previamente desinfectados en agua a 82 ºC, estos cuchillos son: - Negro: para hacer un ojal en la piel - Amarillo para las incisiones propiamente dichas. Suspendido el animal, y mientras escurre la herida de sangría, suelen hacerse desde el nivel del suelo las llamadas operaciones previas al desuello tales como: - Ligadura de esófago, mediante un anillo de goma estrangulador de esófago. - Corte de patas delanteras por la articulación carpo-metacarpiana. - Incisiones para iniciar el desuello en el cuello. FASES Y FUNCIONES BASICAS DEL PRE DESOLLADO La preparación para el desollado consta de varias directrices: 1.- Cambio de vía tubular a birrail por medio de un polipasto eléctrico 2.- La preparación del desollado que consiste en la realización de tres incisiones: una longitudinal a lo largo de toda la línea inferior media del cuerpo, otra transversal por parte interna del antebrazo de uno a otro carpo y atravesando la línea longitudinal y una tercera por la parte posterior de las patas traseras (nalga), también atravesando la línea longitudinal, de uno a otro tarso. Para reducir la contaminación de la canal, se aconseja incidir la piel en un punto e introducir en la abertura practicada un cuchillo curvado de punta roma, con el que se secciona la piel desde dentro hacia fuera (y no a la inversa). La separación de la piel comprende, además de las operaciones previas al desuello, ya indicadas, el desuello posterior, de los flancos, del dorso y anterior. La línea de matanza debe contar con plataformas fijas o móviles, o con pasarelas a diversa altura para posibilitar el trabajo de los operarios. 3.- Corte de patas traseras a nivel de la articulación tarso metatarsiano mediante cizallas con sistema hidráulico. 4.- Resección y ligadura del recto: La envoltura del recto en una bolsa de plástico y posterior atado son operaciones cuya finalidad es evitar la contaminación con materias fecales de las partes próximas de la canal. Se practica del siguiente Página 2 de 6

3 modo: se introduce una mano en la parte final del recto (ano); con la otra mano, se seccionan con un cuchillo o un aparato consistente en un cilindro con borde cortante que gira los tejidos circundantes del recto, lo que facilita el que pueda extraerse tirando de él; a continuación, se empuja la bolsa hacia delante y se coloca de tal forma que cubra el recto y, finalmente, se cierra con un anillo de goma o simplemente se ata con una cuerda. 5.- Retirada de mamas (en el caso de las hembras) o genitales ( en el caso de los machos). FASES Y FUNCIONES BASICAS DEL DESOLLADO En cada plataforma del desollado se acompañará al rodillo para la separación del cuero de la canal consiguiendo que ésta no sufra ningún deterioro ni contaminación biológica. El desollado o retirada de la piel se realiza mediante un desollador mecánico (rodillo) por tracción. Un extremo de la piel de la zona donde se han cortado las patas, en la parte posterior del animal, se fija a un rodillo que va girando y enrollando la piel. Los cueros se obtendrán en las debidas condiciones para su comercialización y se trasladarán al almacén de cueros para su tratamiento con sal y su posterior expedición. FASES Y FUNCIONES BÁSICAS DEL EVISCERADO Y ESQUINADO El eviscerado consiste en la extracción de las vísceras abdominales y torácicas y debe realizarse en el menor tiempo posible y con las mayores medidas de higiene para evitar cualquier contaminación de la carne procedente del tracto intestinal del animal. Una vez eviscerados los animales y después de la inspección sanitaria, se dividen en dos por medio de un corte longitudinal de la columna vertebral con sierra automática (sierras de cinta) obteniéndose así las medias canales Finalmente, las medias canales obtenidas se lavan con manguera a presión y se trasladan a la cámara de oreo después de la inspección sanitaria y su paso por báscula, donde permanecen un tiempo variable a bajas temperaturas, de esta forma se baja rápidamente la temperatura de la canal con lo que se limita la proliferación microbiana y se facilita el posterior faenado de la carne. Página 3 de 6

4 Cuarta.- Características del servicio El Matadero Comarcal de Torrelavega es un centro homologado de sacrificio para las especies de vacuno, equino, porcino y caprino/ovino y para ello dispone de tres líneas de sacrificio autorizadas: Línea de sacrificio de Bovino y Equino Línea de sacrificio de Porcino Línea de sacrificio de Caprino y Ovino Además, se trata de un centro homologado de sacrificio para Reses de lidia, para animales amparados por la denominación de calidad: Indicación Geográfica Protegida Carne de Cantabria y para animales amparados por la denominación de calidad del Consejo Regulador de la Agricultura Ecológica en Cantabria Carne ecológica. Las actividades de sacrificio y faenado detalladas en la prescripción tercera de este Pliego se realizarán en todas las líneas de sacrificio y para todas las especies de ganado sacrificado. El servicio una vez adjudicado no podrá ser subcontratado. Quinta.- Otras obligaciones del contratista 1º- Experiencia del personal Todo el personal del Adjudicatario deberá realizar las tareas contenidas en el Pliego de prescripciones técnicas cumpliendo con la normativa sanitaria bajo la supervisión del encargado del matadero, de la propia Dirección del matadero y de los veterinarios de Salud Pública. El contratista se responsabilizará de los daños ocasionados en el servicio o producto final obtenido en el matadero como consecuencia de malas prácticas, falta de experiencia, de sus trabajadores afectos a la actividad objeto de concurso, y por consiguiente, el contratista se responsabilizará de las consecuencias que, en caso contrario, se deriven para el Ayuntamiento de Torrelavega o para terceros. El contratista se responsabilizará y dispondrá obligatoriamente de personal sustituto necesario con experiencia y formación suficiente que solucione en todo momento por cualquier contingencia, la ausencia de su personal aportado y permita de esta forma el desarrollo normal de la actividad diaria del servicio del matadero municipal. Página 4 de 6

5 2º- Condiciones exigidas en el personal encargado del servicio de sacrificio y faenado de animales de abasto Todo el personal de la empresa contratista deberá cumplir las normas de aplicación para el y en especial: a) Todos los trabajadores del Adjudicatario deberán disponer de los certificados de formación para manipuladores de alimentos así como la experiencia y formación suficiente para poder desarrollar las tareas descritas en el objeto del concurso. b) El personal del Adjudicatario deberá mantener en perfecto estado de conservación y limpieza, la maquinaria, materiales y herramientas entregados por el Matadero así como el puesto de trabajo que ocupa. c) El personal del Adjudicatario llevará ropa de trabajo en perfecto estado de conservación y limpieza y totalmente adecuada para las tareas recogidas en este pliego de condiciones, siendo por cuenta del adjudicatario los costes de vestuario y limpieza de la ropa de trabajo de su personal aportado. El contratista se responsabilizará de las consecuencias que, en caso contrario, se deriven para el Ayuntamiento o para terceros. 3º- Fiscalización del Contrato El Ayuntamiento podrá ejercer una fiscalización permanente del Contrato, pudiendo exigir al contratista en cualquier momento el cumplimiento de las obligaciones laborales y fiscales con el personal a su cargo, para evitar posibles responsabilidades económicas, subsidiarias del Ayuntamiento. El personal que disponga el contratista para la realización de los trabajos se encontrará asegurado, en seguros sociales y mutualidades laborales. Estos extremos podrán ser comprobados por los Servicios Municipales competentes, siempre que lo solicite el Ayuntamiento. Todo el personal del Adjudicatario deberá realizar las tareas contenidas en el Pliego de condiciones cumpliendo con la normativa sanitaria bajo la supervisión del encargado del matadero, la propia Dirección del matadero y de los veterinarios de Salud Pública. El contratista se responsabilizará de los daños ocasionados en el servicio o producto final obtenido en el matadero como consecuencia de malas prácticas, falta de experiencia, de sus trabajadores afectos a la actividad objeto de concurso, y por consiguiente, el contratista se responsabilizará de la consecuencias que, en caso contrario, se deriven para el Ayuntamiento de Torrelavega o para terceros. Sexta.- Prevención de riesgos laborales El contratista deberá cumplir las obligaciones establecidas por la Ley 31/1995, de 8 de noviembre, de Prevención de Riesgos Laborales y disposiciones de desarrollo de Página 5 de 6

6 la misma, en particular aquellas derivadas del artículo 24 de la Ley 31/1995, del Real Decreto 171/2004, de 30 de enero, por el que se desarrolla el mencionado artículo 24 de la Ley 31/1995, y del Real Decreto 1.627/1997, de 24 de octubre, por el que se establecen disposiciones mínimas de seguridad y salud en las obras de construcción. A tal efecto, el contratista deberá suministrar la información y cumplimentar la documentación que le sea requerida por el Ayuntamiento. Asimismo, el contratista se responsabilizará de la entrega por su cuenta de los equipos de protección individuales a todos sus trabajadores aportados a la prestación del servicio objeto de concurso así como de la entrega de fichas informativas, evaluación de riesgos, y demás documentación relacionada con su trabajo que la normativa exige en Prevención de riesgos laborales. Cualquier vulneración por el adjudicatario de la normativa en materia laboral, y/o de seguridad y salud y/o prevención de riesgos laborales de obligado cumplimiento, serán motivo de resolución del contrato. Torrelavega, 04 de Marzo de 2016 DIRECCION MATADERO MUNICIPAL Fdo.: Juan José Becerril Díez Página 6 de 6