MODELO RESUMEN PLIEGO DE CONDICIONES PARA LA CERTIFICACIÓN DEL ETIQUETADO FACULTATIVO CHIVO LECHAL MALAGUEÑO

Transcripción

1 MODELO RESUMEN PLIEGO DE CONDICIONES PARA LA CERTIFICACIÓN DEL ETIQUETADO FACULTATIVO CHIVO LECHAL MALAGUEÑO 1. AGENTE DEL PLIEGO: Asociación Española de Criadores de la Cabra Malagueña Registro de Asociación: 2958 (B.O.E. nº43 de 20 de Febrero de 1984) 2. CONTROL EXTERNO/CERTIFICACIÓN: CIF: G Dirección: El Pozuelo s/n Código Postal: Localidad: Casabermeja Provincia: Málaga Teléfono y fax: Certicalidad S.L. P.I. Nuevo Calonge, Edificio Tempa S-30, Módulo Sevilla 3. INFORMACIÓN QUE FIGURARÁ EN EL ETIQUETADO: a) Logotipo o marca del responsable o tenedor del pliego de condiciones facultativas y su razón social. b) País de nacimiento de los animales de los que procede el producto en cuestión. Se hará la mención «País de nacimiento:...» indicando el país en cada caso. c) Identificación del matadero de sacrificio y sala de despiece, en su caso. Se mencionará «Sacrificado en:...» seguido del n.º de Registro sanitario del matadero, y en su caso «Despiezado en:...» seguido del n.º de Registro sanitario de la sala de despiece. d) Número o código de trazabilidad.

2 e) Identificación del organismo independiente de control reconocido. f) Denominación de venta o categoría, haciendo alusión a la indicación lechal ligero para canales inferiores o iguales a 5 kg de peso, o lechal, para canales superiores a 5 kg e inferiores o iguales a 7 kg. 4. RESUMEN DE LAS MENCIONES FACULTATIVAS: Tipo de alimentación: se especificará la alimentación de los chivos, estando ésta constituida por leche materna, suplementándose o no lacto reemplazantes, durante, al menos, 24 días de vida. Así se indicará animales alimentados con leche. 5. REQUISITOS QUE DEBE CUMPLIR EL PRODUCTO: Explotaciones Los animales que se acogen a este Pliego de Condiciones tienen que cumplir las siguientes condiciones en lo relativo a su producción: Cumplimentar el libro de registro de la marca en el que por cada lote de animales de las explotación en el que se haga constar: - Lote de Animales - Nº de animales - Fecha de Nacimiento - Identificación de los Animales - Fecha de salida a matadero - Destino - Nº de Informe de Trazabilidad emitido En ningún caso se permitirá el uso de otro tipo de alimentación ni de promotores del crecimiento de ningún tipo. Animales nacidos en España, en la provincia de Málaga. Emitir informes de trazabilidad de los animales remitidos a matadero. Mataderos Deben cumplir los siguientes requisitos: Cumplimentar el libro de registro de la marca en el que por cada lote de animales sacrificado se haga constar:

3 - Fechas de sacrificio - Explotación de procedencia - Número de referencia (identificación del lote al que pertenece) - Nº de animales sacrificados - Nº de Canales Lechales Ligeras o Lechales obtenidas. - Identificación de las canales obtenidas. - Destino - Fecha de salida del matadero - Nº de Documento de Acompañamiento emitido Asimismo, se consignarán las incidencias o anomalías que, en caso de producirse, impidan el marcaje (desclasificación). Inspección ante-mortem, en matadero, de animales, crotales e Informes de Trazabilidad para comprobar el cumplimiento de las normas establecidas en este Pliego de Condiciones, por una persona responsable en el matadero. Emitir documentos de acompañamiento de los productos expedidos a las salas de despiece y clientes directos que posean puntos de venta. Realizar el sacrificio de los animales diferenciados que cumplan con este Pliego de Condiciones en lotes separados del resto de animales. Durante el faenado se evitará en todo momento el roce de la piel del cabrito con la carne. Las canales deben haber sido faenadas y sangradas adecuadamente, no mostrando defecto alguno. Permitir cuantas inspecciones y controles se consideren oportunas, prestando la colaboración necesaria que les sea requerida. Salas de despiece Las obligaciones de las salas de despiece son: Cumplimentar el libro de registro de la marca en el que por cada lote de canales despiezadas se haga constar: - Matadero de Origen - Lote de Origen

4 - Tipo de Mercancía recepcionada - Fecha de Despiece - Lote de Despiece - Tipo de Producto - Unidades / Kilos - Fecha de Salida - Destino - Nº de Documento de Acompañamiento emitido Proveerse de canales debidamente identificadas con las indicaciones de etiquetado necesarias para cumplir con lo establecido en el presente Pliego de Condiciones. Emitir documentos de acompañamiento de los productos expedidos a los clientes directos que posean puntos de venta. Todas las partes de los despieces contendrán la etiqueta con las indicaciones específicas para el etiquetado facultativo, salvo aquellas que constituyan un lote de diversos orígenes, en el que no se hará mención de la trazabilidad. Las piezas o las porciones de carne protegidas por la marca serán expedidas en envases que las protejan de toda contaminación externa. Como métodos de envasado para alargar la vida del producto se aceptarán el envasado al vacío, con o sin utilización de atmósfera protectora. Los envases irán provistos de un etiquetado facultativo numerado por la marca, y deberá ser colocado en las salas de despiece de forma que no permita su reutilización. Los establecimientos deberán garantizar la adecuación de la capacidad de congelación y almacenamiento frigorífico con el ritmo de despiece y envasado de las canales, con vistas a atajar el riesgo de contaminación y atenuar las oscilaciones térmicas en el producto congelado. Puntos de Venta Las obligaciones de los clientes directos que posean puntos de venta son: Proveerse de productos debidamente identificadas con las indicaciones de etiquetado necesarias para cumplir con lo establecido en el presente Pliego de Condiciones. Conservar los registros de los documentos de acompañamiento recibidos y de los productos comercializados bajo la Marca.

5 Todas las partes de los despieces contendrán la etiqueta con las indicaciones específicas para el etiquetado facultativo, salvo aquellas que constituyan un lote de diversos orígenes, en el que no se hará mención de la trazabilidad. 6. ÁLCANCE DEL PLIEGO: El Pliego de Condiciones para la certificación del etiquetado facultativo Chivo Lechal Malagueño es aplicable a: - Explotaciones reproductoras donde nacen y se crían los animales. - Establecimientos de sacrificio donde se sacrifican dichos animales. - Salas de despiece. - Puntos de venta. 7. SÍSTEMA DE AUTOCONTROL: EXPLOTACIONES DE CRÍA PARÁMETRO DE CONTROL REGISTROS Pureza de la raza y sistema de producción Anual. Asociación Española de Criadores de la Cabra Malagueña reconocida por el Ministerio de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente. Cumplimiento de patrón racial. Comprobar alimentación de cabritos. Libro de Registro de Explotación Ganadera. Listado de Reproductores declarados aptos por la Asociación Española de Criadores de la Cabra Malagueña. Albaranes y/o etiquetas de la leche suministrada a los animales. Libro de Tratamientos. Mínimo 60% de reproductores cumplen patrón racial. Leche (natural o artificial) único alimento para cabritos.

6 PARÁMETRO DE CONTROL REGISTRO Registro de los animales amparados por etiquetado facultativo Anual. Comprobación de registro de animales incluidos en la marca dentro del libro de explotación Libro de Registro de Explotación Ganadera. Informes de Trazabilidad Emitidos. Todos los animales certificados deben estar inscritos en el libro de registro. MATADEROS AUTORIZADOS PARÁMETRO DE CONTROL REGISTRO Comprobación pesos canales Trimestral Pesada con báscula electrónica de todas las canales sacrificadas el mismo día Registros de Pesos Individuales de Canales. Registros de Trazabilidad del Matadero. Canales de peso menor o igual a 5 kg para los Lechales ligeros y superior a 5 e inferior o igual a 7 kg para Lechales, incluyendo cabeza y asaduras

7 PARÁMETRO DE CONTROL REGISTRO Marcaje de canales y registro en mataderos Trimestral Comprobación visual, a través de visitas el propio matadero Informes de Trazabilidad recibidos. Registros de Trazabilidad del Matadero. Identificación y/o Etiquetado de las Canales. Documentos de Acompañamiento emitidos. Todas las canales deben estar inscritas en el libro de registro SALAS DE DESPIECE AUTORIZADAS PARÁMETRO DE CONTROL REGISTRO Envasado y etiquetado de las canales y del despiece y registro en salas de despiece Trimestral Comprobación visual, a través de visitas a la sala de despiece de una muestra representativa. Registros de Trazabilidad del Matadero o Sala de Despiece. Identificación y/o Etiquetado de las Canales y Productos obtenidos del Despiece. Documentos de Acompañamiento emitidos. Todas las piezas deben estar marcadas e inscritas en el libro de registro

8 PUNTOS DE VENTA AUTORIZADOS PARÁMETRO DE CONTROL REGISTROS Presencia de etiquetado facultativo en puntos de venta Trimestral Comprobación visual, a través de visitas a los puntos de venta directa. Documentos de Acompañamiento recibidos. Registros de Trazabilidad del Establecimiento Autorizado. Identificación y/o Etiquetado de los Productos obtenidos del Despiece. Todas las piezas deben presentar etiquetado facultativo