PROTEÍNAS DE FASE AGUDA EN EL CERDO. Angie Yanamango Aguilar

Transcripción

1 PROTEÍNAS DE FASE AGUDA EN EL CERDO Angie Yanamango Aguilar

2 DEFINICION Las proteínas plasmáticas cuya tasa de síntesis hepática se modifica significativamente en situaciones de estrés, se denominan de fase aguda (PFA). La naturaleza de estas proteínas depende de cada especie.

3 CLASIFICACION, según su concentración. -PFA-negativas: disminución de la concentración plasmática. Tales como prealbúmina, transferrina, albúmina y otras. -PFA positivas: aumento de la concentración plasmática. En la especie humana destacan la proteína C reactiva (CRP), el amiloide A sérico, la α1-glicoproteína ácida (GPA), algunos inhibidores de proteasas, la haptoglobina y fibrinógenos. La concentración sérica de las PFA positivas puede aumentar de 2 a 4 veces (GPA, fibrinógenos, haptoglobina, entre otras) o incluso decenas de veces (CRP, amiloide A sérico en el caso humano) respecto de los animales sanos.

4 FACTORES DETERMINANTES El estrés puede definirse como la respuesta biológica obtenida cuando un individuo percibe una amenaza para su homeostasis. Durante el proceso productivo, los cerdos están sometidos a numerosos factores que pueden inducir estrés, generándose más pérdidas cuando actúan diferentes factores estresantes en combinación. Entre los factores considerados se encuentran: - La relación social de los cerdos dentro de su propia camada o al ser mezclados con otros grupos. - Los factores ambientales relacionados con las características de la propia explotación (pautas de alimentación, espacio por animal, condiciones de manejo, temperatura ambiental, entre otros. - Las alteraciones sanitarias.

5 DISTRES FASE AGUDA Debe diferenciarse entre el estrés no amenazante y sin consecuencias y el estrés amenazante con efecto sobre el bienestar animal, la salud o los rendimientos productivos, también llamado distrés. Una vez que percibe una amenaza, el animal reacciona con diferentes respuestas, que pueden afectar a: - Su comportamiento, - Sistema nervioso autónomo, - Sistema neuroendocrino, y al - Sistema inmune. Es la denominada respuesta de fase aguda, que comprende un conjunto de mecanismos complejos que se inician inmediatamente después del estímulo, produciéndose: - Cambios endocrinos, - Fisiológicos y - Metabólicos. Estos cambios suponen un incremento en el catabolismo de proteínas, incremento de la gluconeogénesis, alteración del metabolismo lipídico, proteólisis con balance negativo de nitrógeno y disminución de las enzimas lipogénicas. Todo ello tiene un costo biológico, ya que el animal destina energía que debería haberse dedicado al crecimiento o a la reproducción para atender al estrés.

6 EL ESTRES Y CALIDAD DE LA CARNE EN LOS MATADEROS La glucolisis post-mortem es uno de los factores que más influyen en la calidad de la carne. - Si el proceso glucolítico se produce con rapidez hay una acumulación de lactato y un descenso del ph ya en los 45 minutos después del sacrificio (con ph<5,9). Esto ocurre mientras la temperatura de la canal se mantiene todavía próxima a la del animal vivo, lo que ocasiona la desnaturalización de proteínas del músculo que se traduce en carnes pálidas, blandas y exudativas (PSE). La pérdida de fluido antes y durante el cocinado produce una carne de baja calidad para el consumo. - Si la producción de lactato está limitada por las bajas reservas de glucógeno en el momento del sacrificio, el ph último es alto y la carne es oscura, firme y seca (DFD) y tiene poca capacidad de conservación.

7 Ambas condiciones anormales de carnes PSE y DFD están influenciadas por el estrés que se produce en las etapas finales previas al matadero. * Cuando el estrés se produce inmediatamente antes del sacrificio, entonces la incidencia de PSE aumenta. * La carne DFD se presenta cuando el animal ha estado sometido a un estrés de duración más larga o ha ayunado, ya que ambos factores agotan el glucógeno del músculo. Por ello, la posibilidad de efectuar determinaciones rápidas y fiables en matadero que garanticen la ausencia de situaciones de fase aguda debidas a mal manejo o a condiciones sanitarias deficientes parece en estos momentos particularmente necesaria.

8 DETERMINACION Y VENTAJAS - La medida de diferentes PFA en la sangre de cerdos puede ser de gran interés práctico. De este modo, animales o sistemas de producción en los que las condiciones de explotación, aparte de razones clínicas o subclínicas, conduzcan a un proceso de fase aguda, serían más fácilmente identificados. - Las determinaciones de PFA permitirían, por comparación de distintos sistemas productivos, identificar los factores o procedimientos de explotación corrientes que provocan mayor estrés en los cerdos, lo que serviría para evaluar y mejorar los sistemas productivos. Hay trabajos recientes que sugieren la utilidad de la PFA haptoglobina para identificar lotes de animales en los que la falta de higiene, la carencia de vigilancia, etc, han inducido un estrés inmunológico en los animales, caracterizado por una respuesta pobre a las vacunaciones y una reducción en la eficacia en la conversión de los alimentos.

9 pig-map Estudios realizados en la Universidad de Zaragoza - España, han demostrado que la inyección de aceite de trementina en cerdos (a dosis de 0,2-0,3 ml/kg de peso corporal) provoca un incremento considerable en la concentración plasmática de CRP, haptoglobina y, sobre todo, la de una nueva α2- glicoproteína que se ha denominado pig-map. Esta proteína no había sido descrita antes ni en ésta ni en otras especies. La proteína pig-map se purificó a partir de un suero de cerdo de fase aguda. La proteína purificada se ha utilizado para preparar antisueros (anticuerpos) específicos inyectándola en conejos. Con este antisuero se han detectado proteínas homólogas en las especies ovina, bovina, humana y en la rata. En todas ellas la proteína es de fase aguda positiva. La concentración plasmática de la pig-map se determina normalmente en el laboratorio por inmunodifusión radial. En la inflamación experimental provocada por aceite de trementina, o quirúrgicamente, se ha observado que la pig-map puede aumentar de 20 a 30 veces respecto de la concentración basal que varía entre 0,3 y 0,8 mg/ml (dependiendo de la edad del animal). El valor máximo se alcanza a los dos días y después disminuye hasta recuperar los valores originales a los días de la iniciación del proceso de fase aguda.

10 EXPERIMENTO: Determinación de los niveles de pig-map en granjas de diferente sanidad y manejo. Se obtuvo la curva patrón desde la entrada a cebo, a las 9 semanas de vida, hasta el periodo final del cebo; así, se tomaron muestras de 10 animales de 9, 11, 13, 15 y 19 semanas de vida de dos granjas. Granja 1: de excelente manejo y alto estado sanitario (libre de enfermedad de actinobacilosis por A. pleuropneumoniae, sarna y con baja prevalencia del síndrome respiratorio y reproductivo porcino (PRRS) y micoplasmosis por M. hyopneumoniae ) Granja 2: de manejo deficiente y bajo estado sanitario (elevada prevalencia de actinobacilosis por A. pleuropneumoniae, del síndrome respiratorio y reproductivo porcino (PRRS), y micoplasmosis por M. hyopneumoniae). El porcentaje de muertes era bajo en la primera granja (<2%) y elevado en la segunda (>10%).

11 RESULTADOS Las granjas mostraron diferentes niveles de pig-map a lo largo del periodo estudiado en función de su estado sanitario. La granja de mejor estado sanitario y manejo muestra siempre niveles más bajos de pig-map que la peor, y aunque la diferencia es significativa sólo en la semana 13, hay tendencia a serlo en otras dos (semanas 9 y 15). A partir de la semana 9ª se produce el traslado a cebo en la práctica comercial ( 20 kg), momento habitualmente de alto riesgo para la aparición de problemas patológicos, debido al estrés del cambio, mezcla de animales con sus problemas derivados tanto de la socialización como de la circulación de patógenos. Frecuentemente, éste es el periodo de mayores problemas en la granja de baja sanidad, con graves dificultades en la adaptación de los animales y comienzo de la sintomatología y lesiones de actinobacilosis y PRRS. Ningún incremento en la concentración de pig-map fue observado en la granja de alta sanidad durante el periodo estudiado. Concentración de pig-map en granjas de diferente estado sanitario NIVEL SANITARIO NS ALTO NS BAJO SEMANA 9 SEMANA 11 SEMANA 13 SEMANA 15 SEMANA 19 1,16 1,96 0,99 1,19 0,71 2,35 0,93 1,15 0,82 1,24

12 CONCLUSIONES - Las Proteínas de Fase Aguda podrían ser usadas en un futuro como eficientes cuantificadoras de la respuesta al estrés en la práctica diaria. - La PFA pig-map, en ganado porcino, incrementa su concentración en granjas de baja sanidad y manejo deficiente, por lo que se podría utilizar como una herramienta para la evaluación de sistemas productivos y de calidad. Esta herramienta debe ser complementaria a las utilizadas actualmente (seroperfiles para enfermedades específicas, necropsias, análisis de síntomas clínicos, programas informáticos de análisis de producción) para aclarar cual es el origen de esa elevación (infeccioso, manejo, entre otros). - Su utilización en el matadero como herramienta de sistemas destinados a garantizar la calidad, también debe ser considerada, ya que podrían garantizar la ausencia de animales en situación de fase aguda, por el motivo que fuera, de la cadena de alimentación humana. El diagnóstico preciso podría hacerse posteriormente mediante los métodos clásicos (examen anatomopatológico, clínica, serología frente a patologías específicas, etc.). - Igualmente puede considerarse su utilización para definir con más precisión cuales son las actuaciones, medidas y normas a considerar en el bienestar animal evaluando métodos o sistemas de trabajo.