Cocina Microfilm TM. Sistema de cocinado rápido, versátil y de alta calidad. Cocinado de alta calidad. Versátil. Eficacia. Funcionamiento sencillo

Transcripción

1 Cocina Microfim TM La cocina Microfim es un eemento fundamenta de a gama de sistemas de cocinado fexibe AutoCook de Baker Perkins. E rápido proceso de cocinado sobre una peícua fina es verdaderamente único y ofrece sistemáticamente ata caidad en una ampia gama de productos de confitería de azúcar, de bajo contenido en azúcar y sin azúcar. Cocinado de ata caidad E proceso Microfim sobre una peícua barrida fina es único y ofrece un cocinado rápido, preciso y consistente de una ampia variedad de amíbares de confitería. La rápida evaporación garantiza que a cocción se reaice con su humedad fina, con mínima inversión de azúcares en e proceso y sin riesgo de quemado de os ingredientes ácteos. Versáti E proceso es adecuado para muchos tipos de amíbar de confitería azucarada, incuido amíbar con bajo contenido en azúcar o sin azúcar. Los carameos duros, carameos duros con eche y crema se manipuan fácimente con exceente contro de a humedad y, cuando es necesaria, a carameización. La gama se extiende hasta a confitería banda, incuidos toffee, carameo, gomas y pastas de fruta. Eficacia E proceso continuo Microfim produce muy pocos desperdicios y hace un uso eficaz de a energía y e agua. Para mejorar incuiso más a eficacia, dispone de características opcionaes que incuyen un condensador indirecto para minimizar os requisitos de agua de refrigeración, además de sistemas para recuperar e caor de vapor vivo y de vapor de fasheo. Todas estas características reducen e consumo energético. Funcionamiento sencio E contro totamente automático mediante PLC con pantaa tácti HMI se ha mejorado haciendo posibe que os operarios puedan visuaizar e producto en as fases cave durante e proceso. La impieza rutinaria se reaiza mediante un sencio procedimiento de purga y soo se requiere impieza química en contadas ocasiones. Sistema de cocinado rápido, versáti y de ata caidad

2 Cocina Microfim Pre-cocinador disovente PHE Recipiente de vaporización Rotor de Microfim Condensador Cocedor sin azúcar (patín) Compuesto de azúcar Condensador Leche/crema, etc. Cámara de recogida Amíbar sin azúcar Amíbar estándar E proceso Microfim E proceso continuo Microfim disueve e compuesto de azúcar y o convierte en amíbar con su humedad fina mediante un rápido proceso de cocinado de dos fases. E procesamiento continuo combinado con un contro preciso y e método de cocinado único Microfim garantizan un mantenimiento riguroso de a caidad y a consistencia. Pre-cocinador/Disovente PHE E compuesto de azúcar procedente de Autofeed se disueve de forma continuada y se precocina en un intercambiador de caor por pacas E intercambiador de caor dispone de zonas separadas para disoución y precocinado con contro de vapor independiente, indicación de temperatura y retorno de condensado Las pacas están fabricadas en acero inoxidabe 316 para resistir a corrosión Cocina Microfim Intercambiador de caor por pacas Recipiente de vaporización E vapor se separa de amíbar precocinado cuando pasa a interior de recipiente de vaporización. E amíbar cae a fondo de recipiente mientras que e vapor se purga a a atmósfera Recipiente de vaporización Los ingredientes ácteos u otros ingredientes deicados se añaden a recipiente de vaporización para evitar que se queme e producto o que se obstruya e disovente/pre-cocinador E recipiente de vaporización tiene una ventana de observación que permite a os operarios supervisar os nivees de amíbar y a caidad de producto

3 Evaporador Microfim E amíbar se cocina con su humedad fina apicando vacío en un tubo con camisa de vapor montado en vertica. E amíbar fuye por gravedad dentro de tubo mientras que e rotor muticuchias o barre y o esparce en una peícua fina Las cuchias articuadas de rotor mantienen uniforme e espesor de a peícua, o que da como resutado atas tasas de transferencia de caor y tiempos de cocción cortos. E cocinado se reaiza en unos 10 segundos y se competa antes de que pueda producirse inversión de proceso La peícua fina y uniforme garantiza que e amíbar se cocine con precisión y sin quemarse, incuso si se utiizan ingredientes ácteos E cocinado a vacío reduce a temperatura necesaria para ograr un contenido con baja humedad fina (generamente de 2,5%), que minimiza Vapor incuso más a posibiidad de inversión de proceso y de quemaduras La cámara de recogida por debajo de tubo de intercambiador de caor permite a os operarios ver e producto justo antes de a descarga. Si se Aisante requiere, e nive se puede supervisar automáticamente Si es necesario, se puede obtener carameización y controarse mediante e ajuste de tiempo de residencia en a cámara de recogida Cuchia articuada Tubo interior Muro exterior Cubierta de acero inoxidabe Entrada de producto Vapor de agua atmosférico o vacío Saida de producto Evaporador sin azúcar (patín) Los poioes sin azúcar se cocinan a una temperatura superior que e azúcar y tienen mayor contenido de humedad cuando saen de a Microfim. Esta unidad montada sobre patín contiene un recipiente de vaporización y un sistema de vacío con condensador para eiminar a humedad y enfriar e producto antes de a eaboración Bomba de descarga de carameo Controes Cocedor sin azúcar (patín) La bomba de descarga de carameo es una unidad especia de Baker Perkins diseñada específicamente para e bombeo continuo de souciones saturadas de azúcar Entrada de garganta ancha Cabeza de bomba competamente caentado E contro totamente automático mediante PLC requiere una mínima intervención de operario Las funciones de contro pueden incuir contro de nive automático, cascada de veocidades de a bomba, contro automático de a presión y vacío, y arranque y apagado automático La pantaa tácti HMI proporciona una cara visuaización de proceso con manipuación de aarmas e historia Todos os parámetros de proceso se guardan como recetas o como configuraciones rápidas y repetibes E sistema de contro se puede conectar a equipos ascendentes y descendentes, así como interactuar con sistemas MES y SCADA de panta Equipo de contro y HMI montados en cabina de contro independiente Sistema de contro Bombas de descarga

4 Mejora de a eficiencia de a energía y e agua Condensador indirecto Agua de refrigeración Vapor Se pueden obtener ahorros importantes en e consumo de agua incorporando un condensador indirecto a a cocina Microfim. E vapor eiminado de a cocina Microfim mediante a bomba de vacío de anio íquido se condensa y se enfría antes de desecharse. E condensador indirecto eva a cabo esta acción pasando e vapor por un intercambiador de caor de carcasa y tubo, mientras e condensador directo puveriza agua en e vapor. E agua de refrigeración que se utiiza en e condensador indirecto se recupera y se recica por competo, o que supone un ahorro sobre e sistema directo donde e agua de refrigeración se desecha Agua de refrigeración Vávua de retención Purga Reposición Desagüe Agua de refrigeración Sistemas de recuperación de caor de vapor de fasheo Purga Agua caiente (para uso en procesos) E vapor emitido por e amíbar cuando entra en e recipiente de vaporización atmosférica se suee vaciar a a atmósfera, utiizando cantidades importantes de energía. Condensación Amíbar pre-cocinado E sistema de recuperación de caor recupera esta energía mediante a condensación de vapor en un intercambiador de caor de carcasa y tubo, utiizando e agua de refrigeración para precaentar agua en un sistema de agua caiente o en apicaciones de procesos. Recipiente de vaporización atmosférica Sistema de recuperación de caor de vapor vivo E vapor utiizado para cocinar e amíbar en Microfim se condensa y se descarga a través de una trampa de vapor donde se genera e vapor vivo. Este vapor se recoge y se utiiza en otros ugares de a cocina, reduciendo e consumo de vapor tota. Rotor de Microfim a vacío Vapor a baja presión a disovente PHE Condensado a ata presión Trampa de vapor Condensado

5 Producciones típicas Tamaño Producción kg/hora Producción b/hora Microfim to to 880 Microfim 27/ to to 2200 Microfim to to 3300 Twin Microfim to to 6160 *depende de proceso y apicación Materiaes de construcción Rotores: Disponibes en níque, acero inoxidabe 316 o bronce de gran resistencia a a tracción, dependiendo de tamaño Bastidor de patín: Acero inoxidabe 304 Intercambiador de caor por pacas: Acero inoxidabe Bombas de aimentación de amíbar: Acero inoxidabe Sistema de tuberías de os productos: Acero inoxidabe Opciones Dobes rotores para producciones más grandes Sistemas de condensador de vacío directo o indirecto Cocinado atmosférico con descarga bombeada Sistema de medición de ácido íquido Ampia cámara de recogida para e desarroo de coor y e sabor de os carameos duros con eche Evaporador de vacío (patín) para cocinado sin azúcar con condensador directo o indirecto Sistema de inyección y preparación de ingredientes ácteos para carameos duros con eche y crema Centro de innovación E centro de innovación de procesos de Baker Perkins de Peterborough, GB, está disponibe para todos nuestros cientes para e desarroo de nuevos productos y procesos. E centro incuye una gama competa de instaaciones de prueba y desarroo, dirigida por técnicos expertos en aimentación, para que es ayuden a convertir e concepto en productos viabes comerciamente. Los cientes pueden evar a cabo ensayos de equipos, desarroar productos y eaborar muestras para sondeos de mercado con garantía de confidenciaidad competa. Lifetime Support asistencia técnica durante toda a vida úti La asistencia técnica durante toda a vida úti incuye una gama de servicios para mejorar e rendimiento de a ínea y ampiar su vida úti. Esta gama cubre desde piezas y servicios, incuyendo inspecciones y búsqueda de defectos, hasta reconstrucciones y reparaciones más importantes. Además, existen mejoras disponibes para funciones cave, incuidas transmisiones y sistemas de contro, así como contratos de mantenimiento panificados y servicios de optimización.

6 Baker Perkins Ltd Manor Drive Paston Parkway Peterborough PE4 7AP United Kingdom Baker Perkins Inc 3223 Kraft Ave SE Grand Rapids MI USA T: F: E: I: Baker Perkins 05/11 T: F: E: