FACULTAD DE INGENIERÍAS Y ARQUITECTURA ESCUELA ACADEMICO PROFESIONAL DE INGENIERIA ZOOTECNICA PRODUCCION DE VACUNOS DE LECHE SILABO

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1 I. DATOS GENERALES: SILABO CARRERA PROFESIONAL : INGENIERÍA ZOOTÉCNICA CÓDIGO CARRERA PRO. : 36 ASIGNATURA : CÓDIGO DE ASIGNATURA : Nº DE HORAS TOTALES : 5 HORAS SEMANALES Nº DE HORAS TEORÍA : 3 HORAS SEMANALES Nº DE HORAS PRÁCTICA : 2 HORAS SEMANALES Nº DE CRÉDITOS : 4 CRÉDITOS POR CICLO CICLO : VIII CICLO PRE-REQUISITO : GESTION EMPRESARIAL ENFERMEDADES PARASITARIAS ALIMENTACIÓN ANIMAL TIPO DE CURSO : OBLIGATORIO DURACIÓN DEL CURSO : 18 SEMANAS EN TOTAL CURSO REGULAR : 17 SEMANAS EXAMEN SUSTITUTORIO : 1 SEMANA II. DESCRIPCION DE LA ASIGNATURA: Asignatura de carácter obligatorio y fundamental en la formación del Ingeniero Zootecnista cuya finalidad es analizar la situación de la ganadería lechera de la región y del país, y diseñar las políticas de desarrollo relacionado con el proceso productivo, tendiente a incrementar la producción de leche de manera eficiente y económica, la asignatura tiene el siguiente contenido: Generalidades. El vacuno como productor de leche, Situación de la ganadería lechera entorno Internacional y Nacional, principales Cuencas y razas lecheras, El Sistema Mamario y Fisiología de la secreción láctea, importancia en la producción de leche y Células Somáticas. Sistemas de explotación, tecnificación de establos. Alimentación, importancia del forraje, principales técnicas de conservación, utilización de insumos tradicionales y alternativos, uso de TMR. Reproducción. Mejoramiento del ganado lechero, Características de importancia económica Manejo de software especializado en planes genéticos. Manejo y prácticas ganaderas. Enfermedades comunes. Control, Registros y costos de producción, Softwares para administrar un establo. Calidad de leche,

2 Metodologías de análisis, tendencias de pago en la industria nacional e internacional. Importancia de la sala de ordeño en un establo. III. OBJETIVOS III.1. OBJETIVO GENERAL: Analizar la situación de la ganadería lechera a nivel regional y nacional y desarrollar políticas tendientes a mejorar la ganadería lechera e incrementar la producción de leche en el país, adecuando los canales de comercialización. III.2. OBJETIVOS ESPECIFICOS: III.2.1. III.2.2. Identificar los diversos problemas vinculados con el desarrollo del ganado vacuno lechero en las diferentes regiones y cuencas lecheras del país. Impartir los conocimientos técnicos científicos relacionados con el proceso productivo del vacuno lechero y desarrollar alternativas de manera integral en los diferentes aspectos de la producción y comercialización de la actividad lechera, así como en la planificación de la explotación de ganado vacuno lechero en el país. IV. METODOLOGIA El dictado de las clases serán teóricas y prácticas mediante el sistema de exposición, utilizando el material más adecuado para una enseñanza objetiva con plena y activa participación del alumnado, asignándose así mismo para exposiciones y presentaciones de trabajos prácticos de investigación tanto de campo como bibliográficos para una ampliación y profundización de sus conocimientos, complementándose con visitas que se realizaran a las explotaciones lecheras dentro y fuera de la región, propiciando al mismo tiempo la aplicación de los mismos, mediante la planificación de una explotación lechera en el país.

3 V. SISTEMA DE EVALUACION VI. Examen parcial : 30% Prácticas, trabajos encargados, etc. : 40% Examen Final : 30% 100% = 20 PROGRAMA ANALITICO VI.1. GENERALIDADES : 3 Horas (1ª Semana) VI.1.1. Introducción. Alcances del curso VI.1.2. La leche y productos lácteos como fuentes alimenticias VI.1.3. El ganado lechero como productor de alimentos VI.1.4. La ganadería Lechera en el Mundo tendencias VI.1.5. La actividad lechera en la economía del país VI.1.6. Regulación en el trabajo VI.1.7. Influencia de la SUNAT VI.1.8. Pago de detracciones en insumos VI.1.9. Ley de promoción del sector Agrario VI.2. SITUACION DE LA GANADERIA LECHERA: 5 Horas (2ª, 3ª Semana) VI.2.1. Población de vacunos lecheros en el país por regiones y cuencas VI.2.2. Niveles de producción de leche en el país en relación con otros países VI.2.3. Problemas y limitaciones de la ganadería lechera en el país VI.2.4. Políticas o alternativas de desarrollo de la ganadería lechera VI.2.5. Cadenas productivas de la actividad lechera VI.2.6. Participación de SENASA y Digesa en la producción láctea VI.2.7. Reglamento de calidad de la leche VI.2.8. Buenas prácticas pecuarias VI.3. CUENCAS Y RAZAS LECHERA: 3 Horas (4ª Semana)

4 VI.3.1. VI.3.2. VI.3.3. VI.3.4. VI.3.5. VI.3.6. VI.3.7. Cuencas lecheras en el país, principales o tradicionales y en formación Características de las principales cuencas lecheras Razas lecheras explotadas en el país y el mundo Razas explotadas en las diferentes regiones y cuencas del país. Características principales de las razas de vacunos lecheros Diagnóstico de establo UAP(actual), propuestas de mejora Identificación de Registro de datos llevados en el establo VI.4. FISIOLOGIA DE LA SECRECION LACTEA: 9 Horas (5ª, 6ª, 7ª Semana) VI.4.1. El vacuno lechero como productor de leche VI.4.2. Sistema mamario VI Sistema estructural VI Sistema de suspensión VI Capacidad de la glándula mamaria VI Desarrollo de la glándula mamaria VI.4.3. Control Hormonal VI Mecanismo de control y liberación de prolactina VI Mecanismo de inicio y mantenimiento de la secreción láctea VI Mecanismo de eyección y retención de la leche VI.4.4. Formación de la secreción láctea (calostro leche) VI.4.5. Composición de la secreción láctea (calostro leche) VI.4.6. Uso de calostro y leche de descarte VI.5. EXPLOTACION DEL VACUNO DE LECHE: 4 Horas (8ª Semana) VI.5.1. Sistema de explotación del vacuno lechero VI Factores que determinan el sistema de explotación

5 VI.5.2. VI Características de los sistemas de explotación Instalaciones de la explotación lechera VI Composición del hato lechero VI Áreas y densidades VI Diseño de establos VI Equipos y materiales VI Consideraciones generales para las instalaciones VI Tipos de salas de ordeño VI Importancia de la sala de ordeño VI Cadena de frio VI Importancia de tener Planes de mantenimiento VI Manejo de residuos VI.6. Tecnificación en establos, principales beneficios VI Uso de Mixer o carros mezcladores VI Uso de sistemas para reducir stress calórico VI Uso de Alimentadores automáticos VI Uso de maquinaria para ensilado VI Uso de medidores de actividad VI.7. CRIANZA Y ALIMENTACION DEL VACUNO LECHERO: 9 Horas (9ª, 10ª, 11ª Semana) Animales de reemplazo Importancia de los animales de remplazo Fase Pre-rumiante: ternera en lactación Sistema y Programas de Alimentación Destete. Consideración básica Fase de Recría Sistema de crianza y Alimentación de terneras Sistema de crianza y Alimentación de vaquillas y vaquillonas Consideraciones básicas en la

6 Recría Vacas Lecheras Consideraciones en la alimentación de la vaca lechera Alimentación de vacas lecheras durante la lactación y seca Alimentación de vacas de alta Producción Alimentación de vacas lecheras en Condición de clima cálido ó Tropical Alimentación de vacas lecheras al pastoreo Insumos utilizados. Consumos y niveles adecuados Utilización de insumos tradicionales y no tradicionales Importancia del forraje en alimentación de ganado lechero VI.8. REPRODUCCION : 3 Horas (12ª Semana) VI.8.1. VI.8.2. VI.8.3. VI.8.4. VI.8.5. VI.8.6. VI.8.7. Importancia en la producción de leche Factores que influyen en la reproducción Características y manejo reproductivo Sistemas de reproducción VI Monta natural VI Inseminación artificial Eficiencia reproductiva Transferencia de embriones, aplicaciones, usos, restricciones, evaluación económica Tecnología para detección de celos, medidores de actividad. VI.9. MEJORAMIENTO GENETICO: 6 Horas (13ª, 14ª Semana) VI.9.1. VI.9.2. Rol de la herencia y el medio ambiente en la mejora del vacuno de leche Bases del mejoramiento en el ganado lechero

7 VI.9.3. El progreso genético en el ganado de leche VI.9.4. Características de importancia económica en la producción de leche VI.9.5. Selección del ganado lechero VI Selección de vacas VI Selección de toros VI Selección de animales de reemplazo y de toros jóvenes VI.9.6. Cruzamiento en vacunos de leche VI.9.7. Sistemas de identificación, VI.9.8. Lectura de catálogos de inseminación VI.9.9. Uso de semen nacional o importado VI Criterios de Mejoramiento Genético VI Principios de juzgamiento VI Utilización de software para crear un plan genético VI.10. MANEJO DEL GANADO LECHERO: 6 Horas (15ª, 16ª Semana) Etapas productivas. Categorías o clases Manejo de animales de reemplazo Manejo de la vaca lechera En lactación Ordeño. Sistemas En seca. Sacado de la vaca Enfermedades comunes del ganado lechero, cuidados y prevención Registros y controles Utilización de softwares para Manejo de establos Costos de producción Principales enfermedades zoonoticas, Importancia económica de las plagas en establos Problemas con antibióticos e inhibidores Efecto de la prevención antes que el tratamiento Calidad de leche, principales problemas, metodología de análisis, TRAM, UFC, Celular Somaticas. VI.11. PROGRAMA DE PRACTICAS VI VI Crecimiento y desarrollo de animales de reemplazo Condición de la vaca lechera

8 VI Índices productivos de la explotación lechera VI Desarrollo poblacional de un hato lechero VI Tipo funcional VI Curvas de lactación VI Diseño de establos VI Racionamiento de animales de reemplazo VI Racionamiento de vacas lecheras VI Eficiencia reproductiva del hato lechero VI Selección de vacas y toros VI Ordeño y practicas ganaderas VI Registros y controles de la explotación lechera VI Visita a establos lecheros de la región y el país VI Visita a plantas lecheras de la región y el país. VI EVALUACIONES FINALES : 17ª Semanas VII. BIBLIOGRAFIA ALONSO, F.A. et. Al Economía Zootecnia 2ª ed. ED LIMUSA MEXICO BATH, D.L., DICKINSON, EN, TUCKER, HA y APPLEMAN. R.D Ganado Lechero: Principios, Prácticas, problemas y beneficios. Tomo. 1 y 2. 2da Edición. Edit. Interamericana S.A. MEXICO D.E. BATTAGLIA. R.A. y MAYROSE. V.B Manual de Manejo de Ganado y Aves de Corral (ovino, equino, porcino, ovino, caprino y aviar). Tomo 2: Bovinos lecheros Edit. LIMUS. Mexico D.F. BUXADE, C Zootecnia. Bases de producción animal Tomo VII: Producción vacuno de leche y carne. Ediciones Mundi Prensa. Madrid. España. COLE. H.H. y CUPPS. P.T Reproducción de los Animales Domésticos. Edit. Acribia ZARAGOZA ESPAÑA. COMMONWEALTH AGRICULTURA BUREAUX The Nutrient Requerimiento of. Rumiant Livestock A.R.C. INGLATERRA.

9 DAVIS, C.L Alimentación de la vaca alta productora PRODAVICO, S.A. ILLINOIS. USA. ETGEN, W.M. y REAVES. P.M Enciclopedia de Ganadería. Ganado Lechero Tomo 1,2,3. Edit Limusa S.A. MEXICO. HERESIGN, N. Y D. J.A. colec Avances en Nutrición de los rumiantes Ed. Acribia S.A. ESPAÑA. JARRIGE. R Alimentación de los Rumiantes INRA Edit. Mundi Prensa MADRID. ESPAÑA. MALCOLM, E y P. WATKINS Producción lechera moderna 1ª ed. Ed. Acribia S.A. ESPAÑA. PEREZ D.M Manual sobre ganado productor de Leche. 1ra edic. Edit. DIANA-MEXICO. PIATKOESKI B El aprovechamiento de los Nutrientes en el Rumiante 1ra Edit HEMISFERIO SUR S.A. Buenos Aires Argentina. PHILLIPS, C.J.C Avances de la ciencia de la producción lechera. Ed. ACRIBIA, S.A. ZARAGOZA. España. SCHMDT. G.H. y VAN VLECK L.D Bases Científicas de la Producción Lechera Edit. Acribia ZARAGOZA ESPAÑA. WARWICK. E.T. y LEGATES, J.E Cría y Mejoramiento de Ganado 3ra Edic. Libros MC GRAW-HILL, MEXICO S.A. MEXICO. WHTTEMORE, C.T Fisiología de lactación de la vaca lechera 1ra Edic. CECSA. MEXICO D.F. WATTIAUX, M.A Guias técnicas lecheras. Instituto Babcock para la investigación y Desarrollo Internacional de la Industria Lechera. Programa Internacional de Agricultura. Universidad de Winconsin, Madison, USA. calhp. Cals. Wisc.edu

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