TRAYECTORIA-HITOS HISTÓRICOS

Transcripción

1 EUSKAL OKELA

2 TRAYECTORIA-HITOS HISTÓRICOS Lanzamiento Euskal Okela al mercado 2000 Solicitud de reconocimiento como Denominación Protegida 200 RECONOCIMIENTO COMO Indicacion Geográfica Protegida 2008 PUBLICACIÓN DEL PLIEGO DE CONDICIONES COMPLETO MODIFICADO EN EL BOPV: Abril

3 EUSKAL OKELA CARACTERÍSTICAS: 3 tipos de carne: Txahala: entre 8 y 2 meses (según REAL DECRETO 1698/2003, de 12 de diciembre Ternero-a, Añojo y Cebón) Zaharra: entre 2 y 156 meses.(según REAL DECRETO 1698/2003, de 12 de diciembre Novillo o Novilla o Toro o Vaca) Idia: machos castrados entre 2 y 156 meses. (según REAL DECRETO 1698/2003, de 12 de diciembre Buey y Cebón) Animales nacidos, criados y sacrificados en la CAPV. Todas las razas tradicionalmente producidas en la CAPV. Requisitos muy específicos en alimentación: lista aceptada de piensos. Garantía de la trazabilidad individual. ASÍ SE RECONOCE Precintos en cada cuarto de la canal Venta en carnicerías AUTORIZADAS Cada unidad de venta deberá estar acompañada de la etiqueta certificado. CONTROL DE CALIDAD Cumple exigentes requisitos de calidad : Reglamento Técnico E.O.

4 INDICADORES EUSKAL OKELA GANADEROS REGISTRADOS FABRICAS DE PIENSO PIENSOS CANALES EUSKO LABEL KILOS EUSKO LABEL PORCENTAJE DE DESCALIFICACION MATADEROS AUTORIZADOS COMERCIALES AUTORIZADAS SALAS DESPIECE 5 P. VENTA AUTORIZADOS CENTROS DE DISTRIBUCIÓN Consumo Total Estatal * Consumo Total CAPV * Consumo Total E.O. CARNE VACUNO 9,3 kg./año 1 kg./año 1,85 kg./año Consumo Hogar: 11,06Kg./año Consumo Restauración: 2,9 kg/año Supone un 13% sobre lo que se consume en la CAPV * Datos obtenidos a través del M.A.P.A. Consumo correspondiente al 2.007

5 TIPOS DE PUNTOS DE VENTA (17%) 19 (83%) TOTAL ARABA GIPUZKOA BIZKAIA 2007 TOTAL SUPER TRADICIONAL SUPER SUPER SUPER SUPER 250 TOTAL TOTAL ARABA GIPUZKOA BIZKAIA 2006 EUSKAL OKELA TRADICIONAL 85% HIPER 2% SUPER 13% GENERAL MERCADO TRADICIONAL 38% HIPERMERCADOS 13% SUPERMERCADO S 37% OTRAS FORMULAS COMERCIALES 6% AUTOCONSUMO 6%

6 CANALES DE VACUNO SACRIFICADAS EN LA CAPV SEGÚN ÚLTIMA EXPLOTACIÓN DE PROCEDENCIA NUMERO DE ANIMALES SACRIFICADOS (Datos de Mataderos. IKT marzo 2008) AÑO ARABA BIZKAIA GIPUZKOA TOTAL OTROS TOTAL %CAPV % % % % % % % % % % % % 17% 11% 5% 2% 20% 10% Canales certificadas EO 2007 (12.931) sobre sacrificio con última explotación procedencia CAE. 32% Canales certificadas 2007 EO (12.931) sobre sacrificios totales CAE.16%

7 ESTIMACIÓN DEL CONSUMO DE CARNE DE VACUNO EN LA CAPV EN CANALES ESTIMACION DE CANALES CONSUMIDAS EN LA CAPV SEGUN SU NACIMIENTO Y ULTIMA EXPLOTACIÓN ANTES DEL SACRIFICIO ESTIMACION DEL CONSUMO TOTAL DE CANALES = (18.6 Kg. Canal/hab/Año x habitantes = kg. Totales : 302 kg. CANAL) SACR. FUERA CAPV; ; 0% 0% EUSKAL OKELA; ; 10% DESCALIFICADAS; 58; 0% 26% NAC. CAPV/ULT. EXPLOT. EUSKAL OKELA/SACR. CAPV;.800; % NAC. CAPV/ULT. EXPLOT. NO EUSKAL OKELA/SACR. CAPV; ; 11% NAC. CAPV/ULT. EXPLOT. NO CAPV/SACR. CAPV; 1.156; 1% NAC. NO CAPV/ULT- EXPLOT.CAPV E.O./ SACR. CAPV; 1387; 1% 3 % NAC. NO CAPV/ULT- EXPLOT.CAPV NO E.O./ SACR. CAPV;.950; % NAC. NO CAPV/ULT- EXPLOT. NO CAPV/ SACR. CAPV; ; 29%

8 ACTIVIDADES REALIZADAS 8 1 CONTROL Y CERTIFICACION 2 PROMOCION Y MARKETING 3 I+D+I

9 CONTROL Y ANALITICAS EUSKAL OKELA 2007 NUMERO INSPECCIONES ANALITICAS RETIRADAS DE CERTIFICACION GANADEROS REGISTRADOS (temporales por motivos sanitarios) FABRICANTES DE PIENSOS 25+11(36) 16+9(25) - FORMULAS DE PIENSOS AUTORIZADAS CANALES PROPUESTAS EUSKAL OKELA CANALES EUSKAL OKELA KILOS EUSKAL OKELA MATADEROS AUTORIZADOS 6 6 COMERCIALES AUTORIZADAS SALAS DESPIECE 8 CENTROS DE DISTRIBUCIÓN P. VENTA AUTORIZADOS TOTAL

10 RENOVACION DE LAS IMAGEN DE LAS CARNICERIAS

11 PUNTOS DE VENTA AUTORIZADOS E.O. 233 CARNICERÍAS AUTORIZADAS EUSKAL OKELA fácilmente reconocibles por el símbolo Eusko-Label Kalitatea GARANTIA DE TRAZABILIDAD INDIVIDUAL Balanza Especial : Exclusivo sistema informático Etiqueta Certificado adhesiva con el sello Eusko-Label Kalitatea.

12 PUNTO DE VENTA FICHA DE CANAL Lector código de barras (Scanner) Permite cargar, en la balanza especial homologada, los datos, de la canal calificada Euskal-Okela, impresos en la ficha de Trazabilidad Balanza Emite etiquetas certificado Euskal Okela con la información individualizada de cada animal Modem Conexión Balanza Central de datos de la FKF Permite recoger la información de las operaciones de venta realizadas por cada carnicería

13 NUEVA IMAGEN DE CARNICERÍAS

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15 PROMOCIÓN MIXTA 2.008

16 CAMPAÑA PUBLICIDAD PRIMAVERA MEDIOS UTILIZADOS: TELEVISIÓN RADIO MAILING FOLLETO VALLAS PUBLICITARIAS PÚBLICO OBJETIVO: RESPONSABLE DE COMPRAS DEL HOGAR MAYORISTAS, INTERMEDIARIOS Y PUNTOS DE VENTA PRODUCTORES RESTAURACIÓN AMBITO GEOGRÁFICO: CAPV, Madrid, Barcelona, Valencia, Cantabria, Santander, Asturias, Zaragoza y La Rioja OBJETIVO: INCREMENTO DE LAS VENTAS REFORZAR LA IMAGEN DE CALIDAD REFORZAR LA IDEA DE UNA FAMILIA DE PRODUCTOS COMPLETA

17 CAMPAÑA PUBLICIDAD PRIMAVERA 2008 MAILING: Más de cartas informativas de la promoción. PREMIOS: 100 BONOS SPA 50 NINTENDO BRAIN TRAINING 30 WII SPORTS RESPUESTA: Más de cartas de consumidores recibidas para participar en el sorteo.

18 ASADOS EUSKAL OKELA 18 EN HASTA FECHA ACTUAL SE HAN CELEBRADO 51 CON EUSKAL OKELA, REPARTIDAS GEOGRÁFICAMENTE: BIZKAIA: 23 GIPUZKOA: 15 ARABA: 13 EVENTOS

19 ESTUDIO I+D+i: OBJETIVACIÓN Y PREDICCIÓN DE LAS CARACTERÍSTICAS DE LA CALIDAD DE LA CARNE CON EUSKO LABEL

20 ESTUDIO I+D+I La Fundación Kalitatea Fundazioa controla, coordina y financia este proyecto PARTICIPANTES: NEIKER TEKNALIA FARMACIA Y CIENCIAS DE LOS ALIMENTOS UPV PRODUCCIÓN AGRARIA Y CIENCIAS DEL MEDIO NATURAL UPNA OBJETIVOS: Medir y objetivar aquellos factores físico-químicos y organolépticos de calidad de la canal y de la carne que permiten la diferenciación de este producto. Asociar las técnicas y prácticas de manejo con dichos factores y como consecuencia Definir (tanto para EUSKAL OKELA como para sus productores asociados) técnicas de manejo y control que permitan predecir y maximizar la calidad organoléptica de la carne. Esto permitirá a sus asociados producir carnes con una buena posición de mercado y a EUSKAL OKELA asegurar al consumidor la calidad y diferenciación que busca en sus productos. Vínculo informe

21 ESTUDIO I+D+I ACTIVIDADES realizadas: Convenios y contratos con los participantes y entidades colaboradoras. Revisión bibliográfica y contactos con otros centros de investigación. Análisis de las características de la población de los animales sacrificados en Euskal Okela ( ), del cual se derivan, entre otros, los siguientes resultados: Los efectos de la explotación, el matadero, el sexo, la edad, la genética y el año de sacrificio sobre los caracteres de calidad de la canal son estadísticamente significativos: El sexo es el efecto más importante en todos los caracteres excepto sobre el color. La edad es el efecto más importante sobre el color de la canal. El matadero es el efecto más importante sobre el ph. La explotación de cría es el factor que menos efecto tiene sobre los caracteres de calidad de la canal A raíz de lo anterior: propuesta de toma de muestras (total: 72) para la experiencia: A 2 grupos de edad : Entre 11 y 13 meses. Entre 15 y 18 meses. A 6 grupos de genotipos: Limousin, Pirenaico, Blond`Aquitaine, Terreña, Cruzado de Limousin y Frisón, Cruzado de Pirenaico y otros cruces. A 2 sexos: Macho y Hembra (se descarta el castrado) El 75% de las muestras están ya recogidas y procesadas laboratorialmente. El panel de cata ha sido seleccionado y se han definido los descriptores de calidad de la carne a valorar.

22 ESTUDIO I+D+I ACTIVIDADES en proceso: Variables a medir en la canal 1. Peso canal 2. Edad 3. Evaluación visual de la conformación. Evaluación visual del engrasamiento 5. Evaluación visual del color 6. Coordenadas de color L*a*b* del músculo rectus a las 2h post mortem 7. Zoometrías por análisis de imagen 8. ph y temperatura a las 2h post sacrificio 9. Espesor grasa dorsal (costilla 6 o 12) 10. Evaluación visual del veteado (costilla 6 o 12) 11. Evaluación visual del área del músculo longissimus (costilla 6 o 12) 12. Coordenadas de color L*a*b* del músculo longissimus 2h post sacrificio + 10 minutos aireación L*a*b* 13. Coordenadas de color L*a*b* del músculo longissimus 2h post sacrificio + 90 minutos de aireación L*a*b* Variables a medir en CARNE 1. Espesor grasa dorsal (costilla 6 o 12) 2. Evaluación visual del veteado (costilla 6 o 12) 3. Evaluación visual del área del músculo longissimus (costilla 6 o 12). Coordenadas de color L*a*b* del músculo longissimus 2h post sacrificio + 10 minutos aireación L*a*b* 5. Coordenadas de color L*a*b* del músculo longissimus 2h post sacrificio + 90 minutos de aireación L*a*b* 6. Coordenadas de color L*a*b* del músculo longissimus 7 días post sacrificio + 10 minútos aireación L*a*b* 7. Coordenadas de color L*a*b* del músculo longissimus 7 días post sacrificio + 90 minutos de aireación L*a*b* 8. Coordenadas de color L*a*b* del músculo longissimus 21 días post sacrificio + 10 minútos aireación L*a*b* 9. Coordenadas de color L*a*b* del músculo longissimus 21 días post sacrificio + 90 minutos de aireación L*a*b* 10. Area por analisis de imagen del músculo longissimus: costilla (costilla 6 o 12) (x2 caras) 11. Veteado por analisis de imagen del músculo longissimus: costilla (costilla 6 o 12) (x2 caras) 12. Porcentaje de grasa intramuscular medida por el método soxlhet 13. Porcentaje de colágeno total y soluble 1. Fuerza del corte por el método Warner Braztler tras 7 días de maduración 15. Fuerza de corte por el método Warner Braztler tras 21 días de maduración 16. Análisis sensorial

23 ESKERRIK ASKO