ES A1. Número de publicación: PATENTES Y MARCAS. Número de solicitud: Int. Cl. 7 : A23C 21/08

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1 k 19 OFICINA ESPAÑOLA DE PATENTES Y MARCAS ESPAÑA 11 k Número de publicación: k Número de solicitud: k Int. Cl. 7 : A23C 21/08 k 12 SOLICITUD DE PATENTE A1 k 22 Fecha de presentación: k 43 Fecha de publicación de la solicitud: k Solicitante/s: CENTRO DE AUTOMATICA, ROBOTICA Y TECNOLOGIA DE LA INFORMACION Y DE LA FABRICACION (CARTIF) Parque Tecnológico de Boecillo, Parcela Boecillo, Valladolid, ES 72k Inventor/es: Antoĺın Giraldo, Gregorio; Mussons Zuñiga, M ā Luisa y Jambrina Nafría, Enrique k 43 Fecha de publicación del folleto de la solicitud: k 74 Agente: Oreja Arburua, Marcelino k 4 Título: Procedimiento de elaboración de un lactosuero condensado edulcorado. k 7 Resumen: Procedimiento de elaboración de un lactosuero condensado edulcorado, partiendo de suero de quesería al que se le somete a un proceso de concentración y adición de sacarosa o sirope. Después de una segunda concentración y posterior cristalización, se obtiene el producto final (lactosuero condensado edulcorado) adecuado para la alimentación y comparable a la leche condensada desnatada, ideal para la elaboración de masa para galletas y repostería en general. ES A1 Venta de fascículos: Oficina Española de Patentes y Marcas. C/Panamá, Madrid

2 1 ES A1 2 DESCRIPCION Procedimiento de elaboración de un lactosuero condensado edulcorado. Objeto de la invención La presente invención, procedimiento de elaboración de un lactosuero condensado edulcorado, se refiere a un producto de origen lácteo, lactosuero condensado edulcorado, que puede ser considerado como ingrediente de alta calidad funcional con alto contenido en proteínas séricas, en sales minerales y bajo contenido en grasa y cuya composición final puede globalmente compararse a la de la leche condensada desnatada. Hay que señalar que la proporción de sales minerales y lactosa es aproximadamente doble en el lactosuero condensado edulcorado que en la leche condensada. En cuanto alas proteínas, si bien su proporción total es menor que en la leche condensada, al no estar presentes las caseínas, su contenido en otras proteínas de alto valor biológico es dos o tres veces mayor en el lactosuero condensado edulcorado que en la leche condensada. Esto convierte al lactosuero condensado edulcorado en un ingrediente ideal para la elaboración de masa para galletas y para repostería en general. Para lapreparación de este lactosuero condensado edulcorado, se puede utilizar como materia prima el suero, procedente de queserías, con un contenido aproximado del 6 % o del 18 % en sólidos, posteriormente concentrado hasta un 30 %, antes de su edulcoración. También puede tomarse de una planta de secado de suero en polvo, en el momento en que la concentración de sólidos en el suero líquido llega a ser del 30 %. Antecedentes de la invención La novedad y diferencias de esta invención se deducen al compararla con algunas de las patentes que aparecen en el estado de la técnica. Respecto a la patente US,766,666, relativa a Preparación de leche condensada desnatada, las diferencias residen en el procedimiento de elaboración, en primer lugar, porque el procedimiento ahora reivindicado parte de una materia prima distinta, prácticamente sin grasa, en segundo lugar, porque el tratamiento previo se hace siempre no superando temperaturas de pasteurización, evitando así cualquier desnaturalización o gelificación de las proteínas séricas, y, por último, por la adición de suero en polvo como agente estimulante de la cristalización. Al comparar con la patente US4,391,837 Preparación de un suero líquido, pasta o polvo, sustitutivo de la leche desnatada, como aditivo en repostería, podemos observar como la diferencia frente al objeto de la invención propuesta reside en que el suero (no edulcorado), para condensarlo y llegar a una concentración en sólidos similar a la de la leche condensada desnatada, utiliza un proceso de ultrafiltración, muy costoso. En relación con la patente GBD , cuyo objeto es Una crema edulcorada pasteurizada, puede decirse que respecto al lactosuero condensado edulcorado objeto de esta invención presenta la desventaja de un elevado contenido en grasa y, por tanto, un bajo contenido en sólidos, de origen lácteo, no grasos El lactosuero condensado edulcorado obtenido por el procedimiento de la presente invención conlleva ventajas también respecto al cubierto en la patente EP , por ser este un líquido de más fácil incorporación en la elaboración de helados, confitería y repostería, y que aporta ya el azúcar necesario. La producción del lactosuero condensado edulcorado, objeto de la presente invención, permite un aprovechamiento más completo y efectivo de la leche, y su aplicación como componente lácteo de alto valor e idóneo para la industria alimentaria y contribuye también a minimizar el impacto medio ambiental resultante de los procesos de elaboración de quesos. Descripción de la invención Después de la separación de los finos de la caseína y la grasa en la quesería, se obtiene un lactosuero con una concentración en sólidos totales de aproximadamente el 6 % (1). Este suero es entonces concentrado, normalmente en la propia quesería, hasta una concentración del 18 % y mediante un procedimiento de ósmosis inversa (2). Con un precalentamiento (3) y por un sistema de concentración a presión menor de la atmosférica, este último suero se lleva hasta una concentración en sólidos del 30 %. Este sistema puede ser un evaporador de película descendente (4). El lactosuero obtenido pasa a un depósito termostatado () y es después mezclado con sacarosa o sirope (disolución de sacarosa), procedente de un depósito (6), en un tanque con agitación (7), manteniendo una temperatura de 4- C, y consiguiendo una buena disolución y homogeneización. La mezcla es entonces sometida a un tratamiento térmico, que asegura la eliminación de los agentes patógenos presentes, y permite aumentar la eficiencia de la siguiente etapa de evaporación al conseguir que la temperatura de mezcla se acerque a la temperatura óptima necesaria para entrar en los evaporadores (8). Es importante no superar en este tratamiento térmico la temperatura de pasteurización a fin de mantener la mayor parte de las proteínas séricas en estado nativo y, por tanto, solubles. Una vez alcanzada la concentración en sólidos del 72 % en la etapa de evaporación, se procede, por enfriamiento (9), a realizar de forma controlada la cristalización de la lactosa, a fin de conseguir microcristales de un tamaño suficientemente pequeño, para que en el producto final no aparezca una textura arenosa. El lactosuero condensado edulcorado procedente de los evaporadores es enfriado hasta C (9), momento en el cual se adicionan agentes estimulantes de la cristalización, que, en este caso, consisten en suero en polvo, en una proporción del 0,0 % de la masa de producto final obtenido. El lactosuero condensado edulcorado, se mantiene en el tanque con agitación, a una temperatura de C durante 1 hora 30 minutos aproximadamente (10), y, finalmente, en otro tanque, también con agitación, entre C y durante 4 horas (11). El producto así obtenido está listo para ser envasado y almacenado a temperatura ambiente.

3 3 ES A1 4 Breve descripción de las figuras Para facilitar la comprensión de la invención, procedimiento de elaboración de un lactosuero condensado edulcorado, se adjunta en la presente solicitud de patente de invención una figura cuya finalidad es la mejor comprensión de los fundamentos en que se basa la invención que nos ocupa y el mejor entendimiento de la descripción de una forma preferente de realización. La figura 1, que posee carácter ilustrativo y no limitativo muestra el esquema del procedimiento de elaboración de un lactosuero condensado edulcorado. Dentro de este esquema cabe destacar los siguientes elementos: 1. Tanque de recogida y/o almacenamiento de suero de quesería de aproximadamente 6 % de sólidos. 2. Sistema de ósmosis inversa. 3. Intercambiador de calor. Sistema de calentamiento. 4. Evaporador de película descendente a presión reducida.. Tanque termostatado. 6. Tanque de almacenamiento de sirope o sacarosa. 7. Mezclador termostatado de sirope de sacarosa y suero al 30 %. 8. Evaporador de película. 9. Intercambiador de calor. Sistema de enfriamiento. 10. Primer tanque de cristalización termostatado Segundo tanque de cristalización termostatado. La presente invención se ilustra adicionalmente mediante el siguiente ejemplo, el cual no pretende ser limitativo de su alcance. Ejemplo 1 El producto desarrollado en el laboratorio se ha obtenido utilizando las siguientes materias primas: suero en polvo, con una composición media de 69 % de lactosa, 13,2% de proteínas, 8,7 % de cenizas, 3,1 % de cloruros, 4,1 % de humedad y grasa menor de 1 %, sacarosa y agua destilada. Para la elaboración del lactosuero condensado edulcorado, se preparó primero una disolución al 30 % a partir del suero en polvo, en un depósito con agitación durante 1 minutos y a una temperatura de 4- C. A continuación se añadió el azúcar en forma sólida y la mezcla se mantuvo en agitación hasta su completa disolución, durante otros 1 minutos. Seguidamente, y manteniendo la misma temperatura, la mezcla fue sometida a evaporación a baja presión (0,1 atm), hasta conseguir una proporción final de sólidos de aproximadamente el 24 % de sólidos lácteos. Entonces el producto se enfrió rápidamente a una temperatura de C, momento en el que se adicionó sueroen polvo como agente estimulante de la cristalización en una proporción de 0,2 a 0, g/kg. de producto final. Toda la operación se realizó con agitación moderada, manteniéndose primero de 1 a 20 minutos a esta temperatura, y posteriormente durante 1 hora y 30 minutos, a temperatura de C. El producto finalmente se almacenó a temperatura ambiente del orden de 20 C

4 ES A1 6 REIVINDICACIONES 1. Procedimiento de elaboración de un lactosuero condensado edulcorado, con una composición de 48 % de sacarosa, 24 % de sólidos lácteos (contenido en grasa 0, %) y un 28 % de agua, caracterizado porque parte de un suero con una concentración del 30 %, que es mezclado con sacarosa en polvo o con sirope (disolución de sacarosa), bajo agitación, dotando posteriormente de un tratamiento térmico a la mezcla, previo a una fase de evaporación, para concentrar la solución hasta aproximadamente un 72 % en sólidos, que se somete a un enfriamiento, en condiciones adecuadas para lograr la micro-cristalización de la lactosa, y llegar al producto final con la composición indicada y la textura deseada. 2. Procedimiento de elaboración de un lactosuero condensado edulcorado, según reivindicación 1, caracterizado porque el suero de partida puede ser el de quesería una vez separados los finos de caseína y la grasa, con una concentración en sólidos del 6 %, que mediante un proceso de ósmosis inversa se concentra hasta un 18 % de sólidos y, en fase posterior, se lleva hasta un 30 % de contenido en sólidos, por evaporación a presión inferior a la atmosférica, siendo este el suero adecuado para la alimentación del proceso. 3. Procedimiento de elaboración de un lactosuero condensado edulcorado, según reivindicaciones 1 y 2, caracterizado porque la mezcla del suero con la sacarosa en polvo o sirope se realiza bajo agitación, en un tanque a una temperatura entre 4 Cy C, para lograr una buena disolución y homogeneidad de la mezcla. 4. Procedimiento de elaboración de un lac tosuero condensado edulcorado, según reivindicaciones anteriores, caracterizado porque la mezcla obtenida del suero y la sacarosa o sirope, se somete a un precalentamiento entre 72 C y 7 C para asegurar la eliminación de los agentes patógenos presentes y acercarse a la temperatura adecuada en la fase de evaporación que tiene lugar en un evaporador de película descendente, a presión reducida, hasta que la mezcla alcance una concentración en sólidos del 72 % aproximadamente.. Procedimiento de elaboración de un lactosuero condensado edulcorado, según reivindicaciones anteriores, caracterizado porque la mezcla del suero y la sacarosa o sirope, con una concentración en sólidos del 72 %, se somete a un enfriamiento controlado para que la cristalización de la lactosa se produzca en condiciones adecuadas, utilizando dos tanques con agitación, en el primero de ellos se adiciona como estimulante de la cristalización suero en polvo, en proporción de 0,0 % sobre la masa final de producto, y manteniéndose la suspensión en este tanque durante 1 hora y 30 minutos y a temperatura de C, y finalmente en el segundo tanque se mantiene la suspensión bajo agitación durante 4 horas, y a temperatura de C. 6. Procedimiento de elaboración de un lactosuero condensado edulcorado, según reivindicaciones anteriores, caracterizado porque el producto final resultante tiene la composición indicada en la primera reivindicación y es una suspensión con un tamaño de microcristales adecuados e inferiores a 30 (µ), listo para su envasado y almacenado a temperatura ambiente

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6 OFICINA ESPAÑOLA DE PATENTES Y MARCAS ESPAÑA k 11 ES k 21 N. solicitud: k 22 Fecha de presentación de la solicitud: k 32 Fecha de prioridad: INFORME SOBRE EL ESTADO DE LA TECNICA k 1 Int. Cl. 7 : A23C 21/08 DOCUMENTOS RELEVANTES Categoría Documentos citados Reivindicaciones afectadas A EP A1 (SOCIETE DES PRODUITS NESTLÉ S.A.) A A BASE DE DATOS WPI, semana , Londres Derwent Publications, Ltd., AN , SU A1 (UGLICH BUTTER CHEESE IND SCI PRODN ASSOC et al.) , resumen. BASE DE DATOS WPI, semana 19871, Londres Derwent Publications, Ltd., AN , SU A (N CAUCASUS BUTTER et al.) , resumen. A EP 2081 A1 (FRIESLAND COOPERATIERE B.A.) Categoría de los documentos citados X: de particular relevancia Y: de particular relevancia combinado con otro/s de la misma categoría A: refleja el estado de la técnica O: referido a divulgación no escrita P: publicado entre la fecha de prioridad y la de presentación de la solicitud E: documento anterior, pero publicado después de la fecha de presentación de la solicitud El presente informe ha sido realizado para todas las reivindicaciones para las reivindicaciones n : Fecha de realización del informe Examinador Página J. López Nieto 1/1