RESIDENCIA LOGISTICA MILITAR "GENERAL MONASTERIO" DE VALLADOLID PLIEGO DE PRESCRIPCIONES TÉCNICAS

Transcripción

1 RESIDENCIA LOGISTICA MILITAR "GENERAL MONASTERIO" DE VALLADOLID PLIEGO DE PRESCRIPCIONES TÉCNICAS SERVICIOS DE RESTAURACiÓN (COCINA. COMEDOR, CAFETERíA Y OFFICE) DE LA RESIDENCIA LOGISTICA MILITAR "GENERAL MONASTERIO" DE VALLADOLID

2 PLIEGO DE PRESCRIPCIONES TECNICAS, REGULADOR DE LA GESTiÓN EN LA CONTRATACiÓN DE LOS SERVICIOS DE RESTAURACiÓN (COCINA, COMEDOR, CAFETERíA Y OFFICE) DE LA RESIDENCIA LOGíSTICA MILITAR DE VALLADOLID "GENERAL MONASTERIO" (JEFATURA DE LA 4 SUIGE) La asignación y su consiguiente contratación se efectuarán con arreglo a las siguientes cláusulas. CLAUSULA PRIMERA: OBJETO DEL CONTRATO Regular el servicio de Restauración, entendiéndose como tal la elaboración de Menús diversos y el servicio de los mismos en el comedor al personal usuario de la Residencia, atención a la cafetería, y limpieza de la cocina (entendiéndose como tal, el local, parámetros verticales y horizontales, maquinaria, utensilios diversos, cuberterías, loza, cristalería y demás menaje de comedor) así como locales anejos a la misma y relacionados directamente con el departamento de cocina, tales como cámaras frigoríficas, despensas etc. En la Residencia Logística Militar "General Monasterio" CLAUSULA SEGUNDA: LOCALES y ZONAS DE PRESTACiÓN DEL SERVICIO Para la prestación del servicio, la UCO facilitará a la empresa adjudicataria, los locales, dependencias, mobiliario y utensilios que figuran en esta cláusula. No se requiere la realización de obras e instalaciones por el adjudicatario. MÓDULO A PLANTA BAJA COCINA - 1 Cocina industrial -1 Campana - 2 Hornos - 2 Cámaras industriales con cuatro puertas - Placas - Suelos - Pasillos

3 OFFICE - Fregadero (vajilla y cubertería) - Suelos - Limpieza de cubos - Lavavajillas - Fregadero - Carrito expositor con baldas - Mesa COMEDORES Formados por dos salones, de unos 100m2 y 15 m2 respectivamente. Ambos salones están dotados de todos los medios (muebles y menaje) necesarios para la realización correcta del servicio. CAFETERíA Consta de una superficie de 60m2, dotada de la maquinaría y menaje necesarios para la realización correcta del servicio. PLANTA SÓTANO - 2 Cámaras industriales (1 congeladora, 1 frigorífica) - 1 Cámara frigorífica de obra - 4 Arcones congeladores - 4 Despensas CLAUSULA TERCERA: PERSONAL y HORARIO El personal necesario para la realización del servicio sería el siguiente: DOS PERSONAS De lun~s a domingo para el servicio de Cocina (2 cocineros/as) DOS PERSONAS De Lunes a viernes para el servicio de Office. De sábado a domingo y festivos para el servicio de Office (apoyo)

4 TRES PERSONAS De lunes a Domingo para el servicio de comedor y cafetería (camareros/as) APOYO Y SUSTITUCiÓN DEL SERVICIO POR VACACIONES ANUALES DEL 50% DEL PERSONAL Y POSIBLES CAUSAS SOBREVENIDAS, (CURSOS, LICENCIAS, ASUNTOS PROPIOS, ETC.) Se incluirá la prestación que por motivo de cursos, licencias, asuntos propios, etc. sea necesaria para apoyo y sustitución. Tanto los días de trabajo como el horario es estimativo y podrá ser variado en función de las necesidades de la UCO, debiendo dar conocimiento de dicha variación a la empresa adjudicataria y conocimiento de la misma al órgano de contratación. CLAUSULA CUARTA: SERVICIOS A REALIZAR Y FRECUENCIAS COCINERAS/OS: Recepción y tratamiento de géneros en crudo y posterior cocinado integral de los mismos hasta la realización del servicio al usuario. Control, seguimiento y observancia de cuantas medidas sean necesarias para mantener el funcionamiento y asepsia de cuantos elementos de menaje y maquinaria se les asignen para la realización del servicio, dando cuenta a la Dirección de la Residencia de cuantas anomalías pudieren presentarse. El servicio se realizará de lunes a domingo (mañana y tarde/noche) CAMARERAS/OS DE COMEDOR Y CAFETERíA: Misse en place, de comedor, menaje, cuberterías, loza, cristalería, lencería etc. Montaje de mesas y distribución del mobiliario en el comedor, así como la realización del servicio al usuario de cuantas biandas se le asignen. Misse en place, de la cafetería, menaje, cubertería, loza, cristalería, lencería etc. Control, seguimiento y observancia de cuantas medidas sean necesarias para mantener el funcionamiento y asepsia de aquellos elementos de menaje y maquinaria que se les asignen para la realización del servicio, dando cuenta a la Dirección de la Residencia de cuantas anomalías pudieren presentarse.

5 Montaje de la barra y distribución del mobiliario en el salón cafetería, así como la realización del servicio al usuario. El servicio se realizará de lunes a domingo (mañana y tarde/noche) PERSONAL DE OFFICE La función de este personal consistirá en el mantenimiento en perfectas condiciones de limpieza de la cocina, pasillos anejos a la misma, y despensas y pasillos anejos a las mismas. Se encargará de la limpieza de todo el menaje de cocina y así como de la limpieza exterior de la maquinaria. Se encargará igualmente de la limpieza del menaje de comedor, entendiendo por ello la loza, cristalería, cubertería, así como cualquier otro utensilio utilizado en el servicio al usuario. El servicio se realizará de lunes a domingo. De manera puntual y extraordinaria, y en coordinación con la coordinadora de la empresa adjudicataria se procederá a apoyar al servicio de office con una persona de lunes a viernes, este servicio se activará en los días mencionados de lunes a viernes si los comensales previstos a atender superan el no de 40 personas. Esta relación del servicio, es estimativa y podrá ser variado en función de las necesidades de la UCO., debiendo dar conocimiento de dicha variación a la empresa adjudicataria y conocimiento de la misma al órgano de contratación. CLAUSULA QUINTA: REGIMEN LABORAL El personal necesario para la prestación del servicio será seleccionado y admitido por la empresa adjudicataria. El personal que emplee la empresa adjudicataria dependerá exclusivamente de Esta, sin que en ningún caso exista relación alguna con la Administración Militar. Dicho personal será uniformado por la empresa adjudicataria, renovando los uniformes cuando sea preciso, para que el aspecto sea en todo momento decoro~o. Todos los uniformes llevarán el distintivo d~ la empresa.

6 La incorrección de dicho personal o cualquier otra causa que se estime justificada por parte de la UCO con relación al mismo llevará consigo la sustitución inmediata del mismo. Sin pe~uicio de cuantas obligaciones correspondientes a la empresa adjudicataria, en calidad de Patrono, se conviene especialmente que serán a su cargo, el pago de las Cuotas de la Seguridad Social, Mutualismo Laboral y Accidentes de Trabajo, así corno toda clase de seguros obligatorios creados ó que en lo sucesivo puedan crearse, a cuyos efectos, pondrá a disposición del cliente, copia de los documentos que acrediten el cumplimiento de dichas obligaciones. La empresa adjudicataria comunicará el Jefe ó persona designada al efecto de control de personal de la UCO, los datos del personal que ha de realizar el servicio, con un mínimo de 7 dlas de antelación al inicio de actividades, presentando fotocopia de Contrato de cada uno así como los boletines de cotización a la Seguridad Social. CLAUSULA SEXTA: SUMINISTROS AGUA Y LUZ La UCO, pondrá a disposición de la empresa contratada los suministros de agua y energía eléctrica necesarios para la correcta ejecución del servicio CLAUSULA SEPTIMA: OTRAS CONDICIONES DE CARÁCTER GENERAL Los servicios se realizarán a unas horas que no perjudiquen las actividades de la UCO y siempre de acuerdo al horario marcado por la misma y aceptado de mutuo acuerdo entre las partes. Sin pe~uicio de las obligaciones de la empresa adjudicataria en relación con la vigilancia del servicio, la UCO se reserva la facultad de inspeccionar el mismo, dando parte a la empresa adjudicataria de las incorrecciones observadas en el mismo. En caso de que se produzca algún desperfecto y ó deterioro tanto en las instalaciones como en los elementos que la componen y esta sea consecuencia de la ejecución del servicio, se la comunicará al encargado de la UCO al respecto, resolviendo este tanto el modo de subsanarlo como la forma de compensación, en su caso, siempre con cargo a la empresa adjudicataria. Las facturas por los servicios prestados tendrán entrada en la UCO en los 5 primeros días del mes cumplido.

7 En el importe de la cantidad ofertada estarán incluidas todas las cargas previstas en la legislación vigente. La empresa adjudicataria designará un representante a efectos de cumplimiento del contrato, este se relacionará con la UCO a efectos de control, cumplimiento del servicio y expedición de las certificaciones y facturas que correspondan. El representante designado por la empresa, podrá ser requerido a personarse en el centro en un plazo de 2 horas. La empresa proporcionará un contacto para posibles necesidades que se originen y que deban subsanarse en un plazo de 24 horas La empresa adjudicataria asume el deber de cumplir las obligaciones en la Normativa sobre Prevención de Riesgos Laborales, dirigida a garantizar la seguridad y salud de los trabajadores a su servicio, adoptando las medidas necesarias para dicha protección. El servicio se prestará de forma convincente y eficaz, con arreglo a las técnicas y hábitos del negocio de limpieza, siendo su prestación obligatoria, sin que pueda existir discriminación alguna teniendo presente que el servicio se prestará dentro del convenio de las empresas de limpieza. Los Servicios de Sanidad y Veterinaria, realizarán las inspecciones que consideren oportunas ó solicitadas por el Jefe de la UCO. Se atenderá con carácter extraordinario, el servicio de naturaleza excepcional por presunta suciedad por efecto accidental ó utilización fuera del régimen norma, que formule el Jefe de la UCO. No se podrán hacer obras de reforma, transformación ni cambio de situación del mobiliario y utensilios, ni de cualquier otro elemento instalado, sin previo consentimiento del Jefe de la UCO. 100/10, 10 0rt;~embrede 2010 ~ECTOR