NORMA TÉCNICA COLOMBIANA 1322
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- Alba Mendoza Arroyo
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1 NORMA TÉCNICA NTC COLOMBIANA PRODUCTOS DE LA PESCA. MÉTODOS DE ANÁLISIS FÍSICOS Y QUÍMICOS E: FISHING PRODUCTS. PHYSICAL AND CHEMICAL ANALYSIS METHODS CORRESPONDENCIA: DESCRIPTORES: producto de la pesca; análisis. I.C.S.: Editada por el Instituto Colombiano de Normas Técnicas y Certificación (ICONTEC) Apartado Bogotá, D.C. - Tel. (571) Fax (571) Prohibida su reproducción Segunda actualización Editada
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3 PRÓLOGO El Instituto Colombiano de Normas Técnicas y Certificación, ICONTEC, es el organismo nacional de normalización, según el Decreto 2269 de ICONTEC es una entidad de carácter privado, sin ánimo de lucro, cuya Misión es fundamental para brindar soporte y desarrollo al productor y protección al consumidor. Colabora con el sector gubernamental y apoya al sector privado del país, para lograr ventajas competitivas en los mercados interno y externo. La representación de todos los sectores involucrados en el proceso de Normalización Técnica está garantizada por los Comités Técnicos y el período de Consulta Pública, este último caracterizado por la participación del público en general. La NTC 1322 (Segunda actualización) fue ratificada por el Consejo Directivo de Esta norma está sujeta a ser actualizada permanentemente con el objeto de que responda en todo momento a las necesidades y exigencias actuales. A continuación se relacionan las empresas que colaboraron en el estudio de esta norma a través de su participación en el Comité Técnico 48 Pescados y crustáceos. ASINAL LTDA. ASOCIACIÓN NACIONAL DE ACUICULTORES DE COLOMBIA- ACUANAL ASOCIACIÓN PRODUCTORA Y COMERCIALIZADORA DE PRODUCTOS PESQUEROS -APROPESCA- CARULLA - VIVERO S.A. CENTRAL DE MARISCOS -CENDISMAR- CORPORACIÓN ANDINA PARA EL DESARROLLO DEL MEDIO AMBIENTE, LA PESCA Y LA ACUICULTURA -CORMAPA- GS1-COLOMBIA LABORATORIO IVONNE BERNIER LTDA. LABORATORIO NULAB LTDA. PESQUERA JARAMILLO SUPER TIENDAS OLÍMPICA S.A. Además de las anteriores, en Consulta Pública el Proyecto se puso a consideración de las siguientes empresas: ALMACENES EXITO S.A. ANALPAE ASOCIACIÓN COLOMBIANA DE ACUICULTORES -ASOACUÍCOLA- ASOCIACIÓN COLOMBIANA DE INDUSTRIALES Y ARMADORES PESQUEROS -ACODIARPE- ASOCIACIÓN DE LOS PISCICULTORES DE LOS LLANOS ORIENTALES ASOCIACIÓN NACIONAL DE EMPRESARIOS -ANDI- ATUNEC S.A. CADENA PISCÍCOLA META CADENA PISCÍCOLA TOLIMA CAFAM CENTRO DE INVESTIGACIÓN DE LA ACUICULTURA EN OLOMBIA - CENIACUA- COLFRIGOS/ PEZ CARIBE LTDA. BOGOTÁ CORPORACIÓN COLOMBIA INTERNACIONAL CORPORACIÓN DE ABASTOS DE BOGOTA S.A. -CORABASTOS- DISPEZ AMAZONAS LTDA. DISTRIBUIDORA EL AMAZONAS FRIGORÍFICOS COLOMBIANOS S.A. FUNDACIÓN UNIVERSITARIA AGRARIA DE COLOMBIA
4 GHER ASOCIADOS LTDA. GRUPO ALIMENTARIO DEL ATLÁNTICO S.A. -GRALCO S.A.- INSPECTORATE DE COLOMBIA INSTITUTO COLOMBIANO DE DESARROLLO RURAL -INCODER- INSTITUTO COLOMBIANO PARA EL DESARROLLO -COLCIENCIAS- INSTITUTO NACIONAL DE SALUD INSTITUTO NACIONAL DE VIGILANCIA DE MEDICAMENTOS Y ALIMENTOS -INVIMA- INSTITUTOS DE INVESTIGACIONES MARINAS Y COSTERAS -INVEMAR- JOHN RESTREPO Y CÍA. MINISTERIO DE AGRICULTURA Y DESARROLLO RURAL MINISTERIO DE COMERCIO, INDUSTRIA Y TURISMO MINISTERIO DE PROTECCIÓN SOCIAL NULAB LTDA. NUTRIPESCA DEL AMAZONAS PESQUERA JARAMILLO LTDA PISCÍCOLA NEW YORK PROEXPORT COLOMBIA PROVEEMOS S.A. RENTAFRÍO SEATECH DE COLOMBIA SECRETARIA DE LA CADENA PISCÍCOLA DEL HUILA SECRETARÍA DISTRITAL DE SALUD SUPER TIENDAS OLIMPICA S.A. UNIVERSIDAD DE LOS LLANOS UNIVERSIDAD JORGE TADEO LOZANO UNIVERSIDAD NACIONAL DE COLOMBIA UNIVERSIDAD PEDAGÓGICA NACIONAL VIKINGOS DE COLOMBIA VITAMAR S.A. ICONTEC cuenta con un Centro de Información que pone a disposición de los interesados normas internacionales, regionales y nacionales y otros documentos relacionados. DIRECCIÓN DE NORMALIZACIÓN
5 CONTENIDO Página 1. OBJETO REFERENCIAS NORMATIVAS TRATAMIENTO Y PREPARACIÓN DE LAS MUESTRAS TRATAMIENTO PREPARACIÓN DE LAS MUESTRAS ENSAYOS FÍSICOS Y QUÍMICOS DETERMINACIÓN DE CLORURO DE SODIO DETERMINACIÓN DE BASES VOLÁTILES TOTALES DETERMINACIÓN DE TRIMETILAMINA DETERMINACIÓN DEL CONTENIDO DE HISTAMINA DETERMINACIÓN DE ESTAÑO DETERMINACIÓN DE MERCURIO DETERMINACIÓN DE PLOMO DETERMINACIÓN DE COBRE DETERMINACIÓN DE ARSÉNICO DETERMINACIÓN DE CADMIO DETERMINACIÓN DE GAS SULFHÍDRICO (REACCIÓN DE EBER) DETERMINACIÓN DE ÁCIDO SULFUROSO TOTAL DETERMINACION DE FÓSFORO TOTAL ASPECTO EXTERIOR ENVASES DE HOJALATA... 33
6 Página 4.15 ASPECTO INTERIOR DETERMINACIÓN DE LAS MEDIDAS DEL CIERRE DETERMINACIÓN DEL VACÍO DETERMINACIÓN DEL ESPACIO LIBRE DETERMINACIÓN DEL PESO NETO DETERMINACIÓN DEL PESO ESCURRIDO DETERMINACIÓN DEL PESO ESCURRIDO LAVADO (PARA LOS PRODUCTOS EN SALSA) FIGURAS Figura 1. Aparato para la determinación del dióxido de azufre por el método Monier-Williams modificado Figura 2. Aparato para el Trapping dióxido de azufre ANEXO A (Normativo) SEGURIDAD EN LABORATORIO... 38
7 PRODUCTOS DE LA PESCA. MÉTODOS DE ANÁLISIS FÍSICOS Y QUÍMICOS 1. OBJETO Esta norma establece los métodos de ensayo que deben seguirse para comprobar las características físicas y químicas de los productos a base de pescado incluidas las conservas de pescado. 2. REFERENCIAS NORMATIVAS Los siguientes documentos normativos referenciados son indispensables para la aplicación de este documento normativo. Para referencias fechadas, se aplica únicamente la edición citada. Para referencias no fechadas, se aplica la última edición del documento normativo referenciado (incluida cualquier corrección). Official Method AOAC, , Chloride (Total) in cheese. Volhard Method. Official Method AOAC, , Fish and Marine products Treatment and Preparation of Sample Official Method AOAC, , Histamine in Seafood Chemical Method. Official Method AOAC, , Sulfurous Acid (total) in Food. Modified Monier Williams Method. Official Method AOAC, , Sulfurous Acid (total) in dried fruit. Colorimetric Method. Official Method AOAC, , Sodium Chloride in Canned Vegetables Method II Potentiometric Method. Official Method AOAC, , Lead in fish Atomic Absorption Spectrophotometric Method. Official Method AOAC, , Cadmium in food. Atomic Absorption Spectrophotometric Method. Official Method AOAC, , Histamine in Seafood Fluorometric Method. Official Method AOAC, , Mercury in Fish Alternative Flameless Atomic Absorption Spectrophotometric Method. 1 de 38
8 Official Method AOAC, , Tin in Canned Foods Atomic Absorption Spectrophotometric Method. Official Method AOAC, , Minerals in Ready to Feed Milk- Based Infant Formula and Pet Foods Atomic Absorption Spectrophotometric Method. Official Method AOAC, , Arsenic, Cadmium, Lead, Selenium and Zinc in Food Multielement Method. Official Method AOAC, , Phosphorus (total) in Food Colorimetric Method. COPANT , Productos de la pesca. Método de determinación del contenido neto escurrido y trozos en conserva. COPANT , Productos de la pesca. Método de determinación del nitrógeno básico volátil. CODEX ALIMENTARIUS COMMISSION. Norma del Codex para el atún y el bonito en conserva (CODEX STAN ), REV
9 IMPORTANTE Este resumen no contiene toda la información necesaria para la aplicación del documento normativo original al que se refiere la portada. ICONTEC lo creo para orientar a su cliente sobre el alcance de cada uno de sus documentos y facilitar su consulta. Este resumen es de libre distribución y su uso es de total responsabilidad del usuario final. El documento completo al que se refiere este resumen puede consultarse en los centros de información de ICONTEC en Bogotá, Medellín, Barranquilla, Cali o Bucaramanga, también puede adquirirse a través de nuestra página web o en nuestra red de oficinas (véase El logo de ICONTEC y el documento normativo al que hace referencia este resumen están cubiertos por las leyes de derechos reservados de autor. Información de servicios aplicables al documento aquí referenciado la encuentra en: o por medio del contacto cliente@icontec.org ICONTEC INTERNACIONAL 3
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