Tarjeta Simple PROGRAMA. -18 C CONGELACIÓN Congelación a -18 C. +3 C ENFRIAMIENTO RÁPIDO Enfriamiento rápido a +3 C.

Transcripción

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2 arjeta Simple La nueva línea se presenta con dos controles distintos, denominados SIMPLE y OP, dedicados a los clientes que deseen un equipo de control simple y completo (SIMPLE) S o bien a quienes deseen un control que, aun siendo igualmente fácil, incluya algunas funciones suplementarias (OP). El control de la serie SIMPLE es fácil de utilizar y permite abatir o sobrecongelar el producto en base a un intervalo de tiempo prefijado o mediante el control de la temperatura en el corazón del producto a través de una sonda de aguja. El abatidor incluye de serie la sonda caliente en la versión de sobrecongelación; el desescarche solo puede ser activado por el usuario cuando resulta efectivamente necesario, lo que permite satisfacer la creciente necesidad de utilizar equipos atentos al ahorro energético y evitar inútiles derroches de energía. Por último, toda la línea está predispuesta para la aplicación de la lámpara germicida y, una vez terminado el ciclo del producto sometido al abatimiento de temperatura, pasa automáticamente a la fase de conservación hasta que este último es transferido a frigoríficos adecuados. +3 C ENFRIAMIENO RÁPIDO Enfriamiento rápido a +3 C. UP Incremento de valores, visualiza la temperatura de la aguja sonda. HARD Ciclo intenso de enfriamiento rápido (+3 C) o de congelación (-18 C). DEFROS Puesta en funcionamiento/paro deshielo. Pulsando la tecla 3 segundos se visualiza la temperatura de la sonda del evaporador. SAR/SOP Puesta en funcionamiento/paro de un ciclo de enfriamiento rápido. ras haber conectado el aparato a la red eléctrica, al pulsar esta tecla, el aparato pasa de la condición de paro (Off) a la de espera (Stand-by) para la configuración del ciclo que se desea. ambién sirve para interrumpir el funcionamiento durante el ciclo de enfriamiento rápido/congelación/ conservación. PROGRAMA -18 C CONGELACIÓN Congelación a -18 C. DOWN Disminución de valores, visualiza el tiempo del ciclo transcurrido. CALENAMIENO SONDA CORAZON Calentamiento para poder extraer la aguja sonda. ESERILIZACIÓN UVC Puesta en funcionamiento del proceso de esterilización (si se dispone de lámpara UV).

3 +3 C ENFRIAMIENO RÁPIDO SOF ENCENDIDO DE LA ARJEA ELECRÓNICA DE CONROL -18 C CONGELACIÓN SOF VISUALIZACIÓN DE SENSORES AGUJA SONDA MULIPUNO Pulsando la tecla 3 segundos. +3 C +3 C ENFRIAMIENO RÁPIDO HARD DEALLE DE ALARMAS HACCP Fecha, duración, tipo, temperatura máx. alcanzada. -18 C -18 C CONGELACIÓN HARD ESERILIZACIÓN UVC Si se dispone de lámpara UV. DEFROS Puesta en funcionamiento/paro deshielo, temp. de la sonda del evaporadoro. SELECOR Incrementa, reduce y confirma el valor selecionado, durante el enfriamiento rápido/congelación muestra unos segundos el tiempo transcurrido desde inicio ciclo (girando el selector).. PUESA EN FUNCIONAMIENO/ PARO DE UN CICLO DE ENFRIAMIENO RÁPIDO PROGRAMA Selección y memorización. CALENAMIENO SONDA CORAZON para extracción de aguja sonda en programas de congelación. La línea de abatidores de temperatura con el control OP es idónea para medias y grandes empresas de catering y para los que quieren aplicar el concepto de Cook & Chill con abatidores compatíbles con hornos que utilizan carros. Según la capacidad productiva solicitada del servicio de catering, (comedores, grandes colectividades, aeropuertos, hospitales, etc.) los abatidores de la serie OP pueden responder de forma eficaz a los varios tipos de congelación gracias a la sonda multipunto que permite una gran precisión en la fases de abatimiento y sobrecongelación, dirigidas de forma autónoma del software integrado en el mismo control. Los ciclos conseguidos de esta manera se pueden memorizar y utilizar cada vez que es necesario. Con el control OP es posible instalar el kit multisonda, capaz de gestionar hasta cuatro diferentes sondas.el botón HACCP permite la visualización de las alarmas HACCP, que pueden ocurrir durante el ciclo, directamente de la pantalla del abatidor. Con el abatidor OP es posible: - la conexión de una impresora instalada en el aparato; - la conexión por software a un sistema de levantamiento HACCP específico; - la utilización de la lámpara de rayos UVC para la esterilización de la cámara y de los utensilios de cocina (opcional).

4 Jumpy Jumpy es el menor de los abatidores/congeladores de la gama BARON. Se ha estudiado especialmente para pequeños usuarios que, sin embargo, exigen las mismas prestaciones de los aparatos mayores. Se trata de un modelo muy compacto, dotado con una tarjeta electrónica más simple. Enfría hasta 8 kg de alimentos/ciclo y congela hasta 5 kg/ciclo. La gama Jump La gama Jump de BARON es muy amplia y articulada ya que comprende aparatos para pequeños usuarios y para las grandes cocinas de colectividades así como túneles, indicados para los obradores artesanales e industriales de producción de alimentos refrigerados i/o congelados.

5 Por qué un abatidor: ventajas y soluciones Higiene y seguridad El método tradicional para conservar los alimentos cocidos consiste en dejarlos enfriar hasta que alcanzan la temperatura ideal para ponerlos en el frigorífico. Pero está comprobado científicamente que, en el intervalo de temperaturas comprendido entre +65 C y +10 C, se produce una elevada y rápida proliferación bacteriana en los alimentos. Sólo si se atraviesa velozmente este campo de temperaturas peligrosas, es posible impedir la multiplicación de los microorganismos en los alimentos recién cocidos, que puede provocar infecciones tóxicas colectivas. Esto únicamente se logra con unos aparatos especialmente proyectados para disminuir con rapidez la temperatura de los alimentos cocidos: los ABAIDORES. Severos ensayos de laboratorio han demostrado que cualquier alimento cocido se puede conservar con toda tranquilidad en un frigorífico común a +2/+3 C durante 5/6 días como máximo si se enfría correctamente o incluso hasta 20 días si, además, se envasa al vacío. Destrucción de la flora bacteriana Multiplicación de la flora bacteriana Detención de la actividad bacteriana Racionalización del trabajo Los abatidores/congeladores BARON respetan los tiempos establecidos por las normativas internacionales para disminuir rápidamente las temperaturas de los alimentos. Por lo tanto, Congelación rápida de 240' Microcristales Formación de macrocristales de hielo que provocan la rotura de la membrana intercelular con una pérdida sucesiva de líquidos y de vitaminas de los alimentos. Congelación de 8 h Microcristales su uso permite conservar cualquier alimento en condiciones de máxima higiene y facilita la planificación de los trabajos en la cocina. Comprar y preparar alimentos no sólo para el consumo diario sino para el consumo de varios días (por ejemplo, 5) permite ahorrar dinero y tiempo y, además, ofrece mayores garantías higiénicas. Gracias a los abatidores, es posible preparar anticipadamente una gran cantidad de alimentos, cocinarlos, enfriarlos y guardarlos en frío (+2/+3 C). De esta manera, cualquier cocina se puede organizar para hacer frente a picos imprevistos de trabajo, ampliar el menú, aprovechar mejor los equipos de cocción y reducir drásticamente los restos de la elaboración de los alimentos y las sobras de los platos. En el caso de productos enfriados y congelados sucesivamente, hay que tener en cuenta que si la velocidad de disminución de la temperatura es mayor, la calidad final del producto es mejor ya que la congelación rápida evita la formación de macrocristales intercelulares de hielo que pueden provocar la rotura de las células y, por consiguiente, la pérdida de líquidos nutritivos de su interior. La congelación rápida, que se obtiene con los aparatos BARON, favorece la formación de microcristales intercelulares, que permiten que cualquier producto mantenga sus características organolépticas originales. Por todo lo dicho, se deduce que este método, que facilita la programación y racionalización del trabajo, ofrece muchas ventajas en cualquier tipo de cocina, pero, sobre todo, en las cocinas que trabajan para banquetes, cantinas empresariales y estructuras sanitarias.

6 Enfriamiento rápido (blast chilling) Los abatidores rápidos Jump menos de 90 minutos, y, entre un enfriamiento "Soft" o superiores a las establecidas BARON permiten enfriar un alimento desde +90 C hasta +3 C, "en el corazón", en sucesivamente, mantenerlo entre 0 C y +5 C. ambién permiten seleccionar uno "Hard", en función de las necesidades. Sus prestaciones son muy por las normativas y determinan un salto (JUMP) real y rápido hacia las bajas temperaturas para ofrecer una garantía higiénica absoluta al consumidor. +90 C +3 C +2 C +70 C Enfriamiento Soft El ciclo de enfriamiento rápido "Soft" está especialmente indicado para los alimentos con un espesor inferior a 20 mm o muy delicados. Este ciclo prevé que la temperatura de la cámara no descienda nunca por debajo de 0 C para evitar la congelación superficial del producto. Cuando la cámara llega a 0 C, un termostato se encarga de llevar la temperatura al corazón del producto, detectada por la sonda, a +3 C. Al final del ciclo, determinado por el tiempo programado (máx. 90'), el programa pasa a la fase de conservación y el aparato funciona como un refrigerador común. emperatura del producto emperatura del aire en la cámara Enfriamiento Hard El ciclo de enfriamiento rápido "Hard" está especialmente indicado para los alimentos con un espesor superior a 20 mm. Este ciclo prevé una primera fase en la que el grupo frigorífico funciona al 100%. Cuando la temperatura de la cámara es de -15 C/-25 C, el compresor se regula de manera que la temperatura del corazón llegue a aproximadamente +10 C. De esta manera, mediante una gestión electrónica de las temperaturas, se evita el deterioro y la congelación superficial de los alimentos. Luego, la temperatura de la cámara aumenta hasta 0 C y se mantiene en dicho valor hasta que la temperatura en el interior del producto llega a +3 C. ras alcanzar dicha temperatura en el interior del producto, el programa pasa automáticamente a la fase de conservación y el aparato funciona como un refrigerador común. emperatura del producto emperatura del aire en la cámara

7 Congelación rápida (blast freezing) Los congeladores rápidos Jump en menos de 4 horas, y, entre una congelación "Soft" o enfriamiento, superior a la POLARIS permiten enfriar un alimento desde +90 C hasta -18 C, "en el corazón", sucesivamente, mantenerlo entre -18 C y -25 C. ambién permiten seleccionar una "Hard", en función de las necesidades. En este caso, la gran velocidad de establecida por las normativas, asegura un producto final de elevada calidad. -18 C -20 C +70 C Congelación Soft El ciclo de congelación rápido "Soft" está especialmente indicado para los alimentos con un espesor inferior a 20 mm o muy delicados. Este ciclo prevé que, en una primera fase, la temperatura de la cámara no descienda nunca por debajo de 0 C hasta que la temperatura en el "corazón" del producto sea de 20 C. Luego, la temperatura de la cámara disminuye hasta -40 C y el "corazón" puede enfriarse hasta -18 C. Al final del ciclo, determinado por el tiempo máximo permitido de 240', el programa pasa automáticamente a la fase de conservación y el aparato funciona como un congelador común. emperatura del aire en la cámara emperatura del producto Congelación Hard El ciclo de congelación rápida "Hard" está especialmente indicado para los alimentos con un espesor superior a 20 mm. Cuando la cámara alcanza la temperatura de -40 C, interviene un termostato hasta que la temperatura en "el corazón" es de -18 C. Luego, el programa pasa automáticamente a la fase de conservación y el aparato funciona como un congelador común. emperatura del producto emperatura del aire en la cámara

8 Del horno directamente al abatidor o al abatidor/congelador. Ésta es la fórmula más moderna y adecuada para ahorrar en la cocina, ya sea cuando se compran los alimentos como cuando se preparan y distribuyen. Y, además, con unos resultados perfectos por gusto, fragancia y presentación, y, sobretodo, por higiene. La organización racional del trabajo se puede mejorar aún más con el uso de portabandejas y carros que permitan pasar los alimentos del horno al abatidor y, sucesivamente, a los aparatos de conservación de la temperatura y de distribución sin tener que efectuar cambios de bandejas. Para un correcto funcionamiento de estos equipos y para garantizar los tiempos de enfriamiento indicados, es aconsejable colocar en las bandejas alimentos cuyo espesor no sea superior a 4/6 cm y, en el caso de asados, cuyo diámetro sea inferior a 10 cm.

9 Gracias a su larga experiencia y especialización en el campo de la refrigeración industrial, BARON ha proyectado esta gama, sin duda alguna la mejor del mercado por un sinfín de puntos fuertes. 1 - Amplitud de la línea La línea permite la posibilidad de elegir entre la versión SIMPLE y OP para satisfacer cualquier tipo de exigencia del cliente. 2 - Prestaciones superiores a las establecidas por las nor mativas Los tiempos de enfriamiento y de congelación de los aparatos de la gama Jump son muy inferiores a los previstos por las más severas normativas internacionales C 3 - Gr upos refrigerantes sobredimensionados Los grupos refrigerantes de todos los modelos de la gama Jump han sido sobredimensionados para garantizar su perfecto funcionamiento, incluso en las condiciones de trabajo más difíciles y con temperaturas ambiente de hasta +43 C. 4 - Unifor midad de la temperatura de la cámara Las cámaras se han diseñado especialmente para garantizar que los flujos de aire lleguen a cualquier punto y, por lo tanto, la temperatura en su interior sea perfectamente uniforme.

10 7 - Fiabilidad La máxima fiabilidad está asegurada por la elevada calidad de los componentes y de los materiales utilizados, las sofisticadas tecnologías de los procesos de producción y los severos controles efectuados en toda la producción. 5 - Respeto ecológico del medio ambiente El refrigerante utilizado en los circuitos frigoríficos es el R404A, conforme con las normativas de los países ecológicamente más avanzados. 8 - Máxima seguridad para los operadores odos los aparatos de la gama Jump se han realizado en conformidad con las normativas internacionales, se han controlado eléctricamente y poseen la marca CE. 9 - Máxima higiene y limpieza 6 - Ahorro energético Las cámaras son fáciles de limpiar ya que se han fabricado con acero inoxidable AISI /10, presentan perfiles curvos, y las estructuras de soporte de las bandejas, montadas a presión, se pueden extraer fácilmente sin ayuda de herramientas; además, son conformes con las directivas CE 93/43 (HACCP). Menor consumo de energía garantizado por el aislamiento de poliuretano de alta densidad y elevado espesor Maxima precisión La sonda multipunto permite de adquirir con la máxima precisión la temperatura del alimento en las diferentes fases de abatimiento y sobrecongelación.

11 Capacidad de las bandejas Características écnicas Dimensiones externas Dimensiones internas útiles Datos de la instalación frigorífica Datos eléctricos Accesorios Modelo ipo de tarjeta electrónica ipo de cubas GN N de bandejas Distancia entre las parillas Anchura Profundidad Altura Anchura Profundidad Altura Ciclo de enfriamiento +90 ->+3 C (90 min) Ciclo de congelación +90 -> -18 C (240 min) Potencia de refrigeración ( ) ensión de alimentación 230/1/50 400/3/50 Potencia absorbida durante el funcionamiento ( ) Interfaz PC Kit lámpara UVC Impressora Ruedas Sonda calentada Unidad incorporada Unidad remota mm mm mm kg kg W V/Ph/Hz W PBF030AF S 2/ PBF031AF S 1/1 3 * PBC051DF PBF051DF PBC051AF PBF051AF S 1/1 5 * PBC081AF S 1/ PBF081AF * PBC081AP PBF081AP PBC121DF 1/ PBF121DF S * PBC121AF PBF121AF PBC121AP PBF121AP PBC161DF 1/ PBF161DF S * PBC161AF PBF161AF PBC161AP PBF161AP PBC122DF 2/ PBF122DF S * PBC122AF PBF122AF PBC122AP PBF122AP PRC120AF S 1/ PRF120AF * PRC120AP PRF120AP PRC122DF 2/ PRF122DF S * PRC122AF PRF122AF PRC122AP PRF122AP mod. PBC _ = evap. temp. -10 C cond. temp. +45 C / = evap. temp. 0 C cond. temp. +55 C mod. PBF _ = evap. temp. -25 C cond. temp. +45 C / = evap. temp. -10 C cond. temp. +55 C * = predisposición interna por parrillas EN 600 x 400 = bajo pedido = suministrado de serie S = tarjeta Simple = tarjeta op

12 Capacidad de las bandejas Dimensiones externas Características écnicas Dimensiones internas útiles Datos de la instalación frigorífica Datos eléctricos Accesorios Modelo ipo de tarjeta electrónica ipo de cubas GN Distancia entre las bandejas Anchura Profundidad Altura Anchura Profundidad Altura Ciclo de enfriamiento +90 ->+3 C (90 min) Ciclo de congelación +90 -> 18 C (240 min) Potencia de refrigeración ( ) ensión de alimentación 230/1/50 400/3/50 Potencia absorbida durante el funcionamiento Cámaras (unidad remota) Interfaz PC Kit lámpara UVC Impressora Ruedas Sonda calentada Unidad incorporada Unidad remota mm mm mm kg kg W V/Ph/Hz W PRC201DP 1/ (3330) PRF201DP (4220) ( ) PRC201AP (4740) PRF201AP (4960) PBC201DP 1/ (3300) PBF201DP (4220) ( ) PBC201AP (4740) PBF201AP (4960) PBC201DSP 1/ (3300) PBF201DSP (4220) ( ) PBC201ASP (4740) PBF201ASP (4960) PBC202DP 2/ (4820) PBF202AP (6650) PBC202AP ( ) (7630) 650 PBF202AP (8470) PBC202DSP 2/ (4820) PBF202DSP (6650) PBC202ASP ( ) 800 (7630) 650 PBF202ASP (8470) PBC401DP 1/ (4820) PBF401DP (6650) ( ) PBC401AP (7630) PBF401AP (8470) PBC401DSP 1/ (4820) PBF401DSP (6650) ( ) PBC401ASP (7630) PBF401ASP (8470) PBC402DP 2/ (8520) PBF402DP (12860) PBC402AP ( ) 1600 (12860) 650 PBF402AP (13680) PBC402DSP 2/ (8520) PBF402DSP (12860) PBC402ASP ( ) 1600 (12860) 650 PBF402ASP (13680) mod. PBC _ = evap. temp. -10 C cond. temp. +45 C mod. PBF _ = evap. temp. -25 C cond. temp. +45 C ( ) = datos die la unidad remota opcional = bajo pedido = suministrado de serie S = tarjeta Simple = tarjeta op

13 Accesorios bajo pedido Impresora de tiempo y temperatura con fecha y hora Kit lámpara UVC de esterilización odos los modelos se pueden dotar con condensación por agua con intercambiadores de alta eficacia y bajo consumo Kit ruedas Unidad condensadora remota Interfaz PC / abatidores - HACP control - Cubas GN de acero inoxidable apas para las cubas Rejillas GN de varios formatos Remote System Posibilidad de conexión al ordenador local en entorno Windows ele asistencia El fabricante se reserva el derecho de efectuar cualquier modificación sin previo aviso. Sistema Calidad Certificado ISO 9001:2000