Int. Cl. 6 : A23B 4/10

Transcripción

1 k 19 OFICINA ESPAÑOLA DE PATENTES Y MARCAS ESPAÑA 11 k Número de publicación: k Número de solicitud: k Int. Cl. 6 : A23B 4/ A23C 13/00 A23C 9/00 k 12 SOLICITUD DE PATENTE A1 22 kfecha de presentación: k Solicitante/s: José Manuel Valverde Viñas Marqués de Valladares, 19, 4 Vigo, Pontevedra, ES k 43 Fecha de publicación de la solicitud: k 72 Inventor/es: Valverde Viñas, José Manuel k 43 Fecha de publicación del folleto de la solicitud: k 74 Agente: No consta k 4 Título: Pescado en conserva cubierto con nata o crema de leche. ES A1 k 7 Resumen: Utilización de la nata líquida o crema de leche fluida, como medio de cobertura en las conservas de pescado, no usado hasta ahora en España y que sustituye con ventajas bromatológicas y organolépticas a los medios de cobertura tradicionales, pudiendo emplearse pescados hoy depreciados para la conserva, al mejorar notablemente su sabor, olor, textura y aspecto con relación a los medios de cobertura usados hasta ahora. Se consiguen unos caracteres organolépticos y de palatividad muy distintos de los usuales hoy día, haciendo de las conservas de pescado, un verdadero plato preparado. Su utilización en la industria, se realiza por medio de dosificadores adecuados o por dosificadores al vacío en las líneas de trabajo normales. Resultados similares se consiguen con el yogurt y se pueden mezclar con otros ingredientes y aditivos para realizar toda suerte de platos preparados. Venta de fascículos: Oficina Española de Patentes y Marcas. C/Panamá, Madrid

2 1 ES A1 2 DESCRIPCION Pescado en conserva cubierto con nata o crema de leche. La presente patente de Invención tiene por objeto la declaración sobre la que debe recaer el privilegio de explotación industrial exclusiva en el territorio nacional, de acuerdo con la vigente legislación sobre la Propiedad Industrial. Como el enunciado indica, se trata de una cobertura de nata o crema de leche, no aplicada hasta la fecha en la industria de conservación por el calor del pescado, en recipientes herméticos y no es conocida la comercialización de alguna conserva así preparada, tanto en especies marinas como fluviales, a pesar de las indudables ventajas que representaría, tanto en la actual economía de dichas industrias como en la de la agricultura y ganadería en que se apoya la producción de la leche, que desde ahora tendrá nueva e importante aplicación como materia prima de la patente de invención que nos ocupa. En las conservas de pescado se viene usando como medios de cobertura para trasmitir el calor durante la esterilización y desalojar el aire que queda entre los sólidos, materias primas como el aceite, el agua, el escabeche y las más diversas salsas (tomate, marinera, ravigotte, etc.). Estos productos son dosificados en cada lata, antes de que sean tapadas en las máquinas cerradoras y pasan seguidamente a la esterilización. En la patente propuesta, se utilizarácomomedio de cobertura la nata líquida o crema de leche fluida, sustituyendo en su totalidad a los productos empleados hasta ahora y enunciados en el párrafo anterior. El proceso de fabricación sería el actual. Es decir, al pescado que viene ya precocido dentro del envase se la añade la cantidad conveniente de nata líquida o crema de leche, antes de la entrada en la máquina cerradora. Otro posible método de fabricación es dosificar el volumen preciso de nata líquida en el envase vacío antes de poner en él el pescado o trozos de pescado que se van a envasar, pasando seguidamente alamáquina cerradora. Habría que acometer con mayor rapidez y cuidado en la dosificación, para evitar lo más posible el contacto con el aire, así como turbulencias o agitaciones fuertes que contribuyan al deterioro de la nata líquida o crema de leche, tanto bacteriológico como organolépico, evitando emulsiones que harían perder la fluidez necesaria para que desplace todo el aire que hay en el envase, entre los trozos de pescado, antes de ser cerrado. Para ello, en las líneas de fabricación hay que emplazar el dosificador de la nata líquida, muy cerca de la máquina de cerrar y además deberá ser volumétrico, con boca de salida muy ancha, obienseharía la aportación de la nata líquida en dosificadora de vacío, muy próximaalacerradora. Con este medio de cobertura innovador en la fabricación de conservas de pescado, se consiguen alcanzar los objetivos que enumeramos a continuación: 1.- Se mejora bromatológicamente la referida conserva, al sustituir por nata o crema de leche su cobertura tradicional de líquidos 2 0 compuestos con grasas vegetales menos nutritivas y que no mejoran la palativilidad del producto, llegando a darle un cómputo de cualidades y sensaciones gustativas que hasta ahora no se conocen en los preparados actuales. 2.- Aprovecharía el ventajoso precio de la nata o crema de leche, frente a los tradicionales medios de cobertura usados actualmente. 3.- La nata o crema de leche, al someterla a alta temperatura durante el proceso térmico imprescindible para la conservación de los pescados envasados, se vuelve mucho más densa, aumentando su untuosidad. Esta característica la hace muy apreciada, pues aparecerá una intensa interacción entre los sabores de los pescados y los de la nata o crema de leche, queademás se queda adherida a las paredes de los trozos de aquel, sin escurrir. 4.- Se podrá dar salida a pescados de poca demanda, que con los líquidos tradicionales de cobertura resultan insípidos o poco apetitosos. Con esta nueva cobertura en nata o crema de leche, se consiguen unos resultados excelentes en sabor, olor y palatividad..- Siendo el precio actual de estos pescados de poca demanda muy bajos, con esta patente, revalorizaríamos su comercialización y conseguiríamos productos de bajo precio, ayudados además por el diferencial de precio con los usuales líquidos de cobertura. 6.- Con la nata o crema de leche, las conservas de pescado, dejarán de ser un producto básico para convertirse en un producto final llamado también plato preparado, más acorde con las tendencias comerciales actuales. 7.- Aminorar el actual exceso de producción en la CEE de la competitiva leche, importante mediodevidadelapoblacióndel rural de las naciones que forman dicha comunidad, la cual ya está penalizando con medidas económicas a los que sobrepasen las cuotas que les tienen asignadas. 8.- Al encontrar un uso nuevo a estos derivados de la leche, disminuirá el sobrante, canalizando la actual sobreproducción y evitando las multas por la penalización aludida, así como la caída de precios, que supondría la mayor abundancia en el mercado, al crear un nuevo canal de comercialización hasta ahora no explotado. Alanatalíquida o crema de leche que se le añadan algunos de los aditivos tecnológicos, como emulgentes, antioxidantes, saborizantes, etc., entraría también dentro del ámbito de esta patente, ya que la exigua cantidad en que son dosificados, no desvirtúa elusomasivodelanatalíquida como medio de cobertura, que es objeto de esta petición. Esto se basa en que cualquiera de estos aditivos tecnológicos, pasarían a ser ingredientes

3 3 ES A1 4 de la totalidad del producto o de la conserva, aunque el vehículo de introducción fuera el medio de cobertura, que seguiría siendo la nata o crema de leche objeto de esta petición de patente. También se considera como dentro de esta petición las conservas de pescado con ingredientes vegetales, en las que el medio de cobertura sea precisamente la nata líquida o crema de leche, como por ejemplo atún con guisantes y crema de leche en la cual solo la crema de leche actúa como medio de cobertura, siendo los guisantes un mero ingrediente del producto final. 0 3

4 ES A1 6 REIVINDICACIONES 1. El uso como medio de cobertura de la nata líquida o crema de leche muy fluida, dosificada antes del cierre de los envases de conservas de pescado. 2. Pescado en conserva según se describe en la primera reivindicación y que tenga otros ingredientes además del pescado, pero que el medio de cobertura siga siendo la nata líquida o crema de leche. 0 4

5 OFICINA ESPAÑOLA DE PATENTES Y MARCAS ESPAÑA k 11 ES k 21 N. solicitud: k 22 Fecha de presentación de la solicitud: k 32 Fecha de prioridad: INFORME SOBRE EL ESTADO DE LA TECNICA k 1 Int. Cl. 6 : A23B 4/, A23C 13/00, 9/00 DOCUMENTOS RELEVANTES Categoría Documentos citados Reivindicaciones afectadas X US 6433 A (NAKAMURA et al.) , página 1, 1,2 línea - página 2, línea. X US 6643 A (LAUFER) , resumen. 1,2 X BASE DE DATOS WPIL en QUESTEL, Londres: Derwent Publications 1,2 Ltd., AN , JP A (NEMOTO), resumen. Categoría de los documentos citados X: de particular relevancia Y: de particular relevancia combinado con otro/s de la misma categoría A: refleja el estado de la técnica O: referido a divulgación no escrita P: publicado entre la fecha de prioridad y la de presentación de la solicitud E: documento anterior, pero publicado después de la fecha de presentación de la solicitud El presente informe ha sido realizado para todas las reivindicaciones para las reivindicaciones n : Fecha de realización del informe Examinador Página A. Collados Martín Posadillo 1/1