Tecnologias Alimenticias. FTC10 Línea Elaboración Cacao

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Vicenta Plaza Gómez
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1 Didacta Italia Tecnologias Alimenticias FTC10 Línea Elaboración Cacao ISO9001:2000 Didacta Italia Srl - Strada del Cascinotto, 139/ Torino Tel. (011) Fax (011) info@didacta.it

2 Introducción El sector agroalimentario está caracterizado por un fuerte empleo de tecnologías avanzadas; consecuentemente las figuras profesionales deben ser dotadas de conocimientos y habilidades distribuidas en un más amplio campo de acción y enriquecidas de adecuados instrumentos. La Didacta Italia ha decidido introducirse en el sector didáctico con la realización de una serie de equipos piloto modulares, con tecnología industrial moderna. Los Equipos Piloto, aun utilizando pequeñas cantidades de producto (10/12 kg. por ciclo), reproducen las operaciones de transformación industrial. La línea está constituida por equipos idóneos para desarrollar ciclos de elaboraciones utilizando cantidades limitadas de producto y permitiendo la ejecución de un trayecto productivo completo con posibilidad de amplias variaciones operativas. Los equipos, de los cuales se compone la línea, reproducen la función de las grandes instalaciones industriales manteniendo inalteradas las funcionalidades fundamentales del tratamiento al cual es sometido el producto en sus varias fases de transformación. La línea permite transformar el producto bruto inicial (bayas de cacao) en un producto acabado que se puede conservar y consumir. El chocolate es un alimento derivado de las semillas de la planta del cacao difundido y ampliamente consumido en todo el mundo. Se prepara a partir de la manteca de cacao (la parte grasa de las semillas de cacao) con adición de polvo de semilla de cacao, azúcar. El chocolate es producido en las formas más variadas; la más común es la tableta, pero, tanto industrialmente como artesanalmente, el chocolate se modela en formas diversas. La preparación del chocolate se efectúa siguiendo el siguiente esquema: 1. Tostado de habas de cacao 2. Granulación/mondadura habas de cacao 3. Pesaje habas de cacao 4. Mezclado 5. Refinación 6. Conchado 7. Temperado 8. Modelaje El proyecto que le proponemos prevé la constitución de: FTC10 Línea Elaboración Cacao

3 FTC10 Línea Elaboración Cacao Está equipado de la siguiente manera: a) Equipos de Servicio Son idóneos para producir vapor (T71D/40/S) factores indispensables para el funcionamiento de los equipos Piloto. Está presente, además, una unidad CIP (TA34D) para el lavado automático químico y físico de los equipos. b) Equipos Piloto Los equipos que nosotros producimos son del tipo modular y multifuncional, pueden por tanto elaborar diferentes productos agrícolas brutos transformándolos en una serie de productos acabados que se pueden conservar y listos para el consumo. Nuestros equipos están totalmente construidos en acero inox AISI 304 o bien 316. c) Accesorios e instrumentos La serie que proponemos permite el análisis cualitativo del producto acabado, proporcionando al operador las indicaciones sobre el correcto planteamiento de los parámetros funcionales programados en los equipos piloto, interviniendo con las debidas modificaciones en el caso en que fuera necesario. En este laboratorio tecnológico se realiza una línea con configuración minima de producción que posee las siguientes capacidades operativas: Materia Prima Producto Acabado Envasado Propiedad de Conservación Habas de cacao Cacao Polvo de cacao Manteca de cacao Chocolate Manual Larga

4 Datos Generales Laboratorio Tecnológico Superficie Aconsejada Potencia Eléctrica Instalada Alimentación Hídrica Linea Elaboración Cacao m 2 25 kw 3m³/h bar Los consumos de energía eléctrica y de agua desde la red no son continuativos.

5 FTC10 Línea Elaboración Cacao CONFIGURACION Equipos de Servicio T71D/40/S TA34D EC150D Caldera Electrica para Producción Instantanea de Vapor completa de Acumulador y un Mezclador Agua/Vapor Unidad Base para Lavado de Plantas Compresor Eléctrico con Tanque de 150 l Equipos Piloto TA438D TA439D TA440D TA441D TA442D TA443D TA444D TA445D TA446D TA447D TA748D Tostadora para Bayas de Cacao Granuladora Mondadora para Bayas de Cacao Prensa para Extracción de Manteca de Cacao Moledora/Mezcladora Refinadora Cuenco Cámara Calentada Cámara Refrigerada Temperadora Coladora Recubridora para Laboratorio Accesorios TA29D TA720D TA749D TA750D TA751D Mesa de Corte Termómetro de Tallo Balanza Electrónica 10 kg Viscosímetro Equipo para Línea Cacao

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