comisión del codex alimentarius

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1 comisión del codex alimentarius ORGANIZACION DE LAS NACIONES UNIDAS ORGANIZACION MUNDIAL PARA LA AGRICULTURA DE LA SALUD Y LA ALIMENTACION OFICINA CONJUNTA: Viale delle Terme di Caracalla 0000 ROMA Tel.: Télex: FAO I codex@fao.org Facsimile: Tema 2c del programa FFV-4 (CX/FFV 99/3) Enero 999 PROGRAMA CONJUNTO FAO/OMS SOBRE NORMAS ALIMENTARIAS COMITÉ DEL CODEX SOBRE FRUTAS Y HORTALIZAS FRESCAS Octava reunión Ciudad de México, México, -5 de marzo de 999 CUESTIONES PLANTEADAS POR LA COMISIÓN ECONÓMICA DE LAS NACIONES UNIDAS PARA EUROPA (CEPE) NORMA DE LA CEPE PARA LOS FRUTOS CÍTRICOS (FFV-4) ANTECEDENTES. El Comité del Codex sobre Frutas y Hortalizas Frescas, en su séptima reunión, Ciudad de México, México, 8- de septiembre de 997), acordó devolver el Proyecto de Norma del Codex para las Naranjas al Trámite 2, a fin de que las Secretarías del Codex y de la CEPE pudieran elaborar una norma del Codex armonizada, basada en las disposiciones relativas a la calidad de la Norma de la CEPE para los Cítricos. Se acordó que el Anteproyecto de Norma del Codex para las Naranjas armonizado se distribuyera para recabar observaciones en el Trámite 3 antes de la octava reunión. 2. El Grupo de Expertos de la CEPE en Coordinación de la Normalización de Frutas y Hortalizas Frescas, en su 44ª reunión (2-6 de noviembre de 998, Ginebra, Suiza) revisó la Norma de la CEPE para los Frutos Cítricos y decidió que las disposiciones relativas a los requisitos de madurez y de calibre se volvieran a examinar en su siguiente reunión, al no haberse logrado el consenso 2. La Norma de la CEPE para los Frutos Cítricos que se adjunta contiene todas las enmiendas a la norma vigente basadas en la decisión adoptada por el Grupo de Expertos en su 44ª reunión. 3. El CCFFV, en su séptima reunión, acordó asimismo remitir los Anteproyectos de Normas del Codex para la Lima-Limón y para el Citrus grandis (Pomelo) a la Comisión para que lo adoptara en el Trámite 8, en el entendimiento de que las secciones incluidas entre corchetes, relativas al calibre, serían examinadas y ultimadas por el CCFFV en su octava reunión, en colaboración con la CEPE, antes de la adopción final de las normas por la Comisión 3. A este respecto, el Comité Ejecutivo de la Comisión del Codex Alimentarius, en su 45ª reunión (3-5 de junio de998, Roma, Italia), adoptó el Anteproyecto de Norma del Codex para la Lima-Limón, para que la Comisión lo adoptara en el Trámite 5/8, con la recomendación de que se omitieran los Trámites 6 y ALINORM 99/35 (párr. 44) TRADE/WP.7/GE./998/7 (párrs ) ALINORM 99/35 (párrs. 28 y 34 y Apéndices II y III) ALINORM 99/3 (párr. 29 y Apéndice 4)

2 Respecto de la cooperación entre la CEPE y el Codex en la elaboración de normas para frutas y hortalizas frescas, el Comité Ejecutivo del Codex, en su 43ª reunión, reiteró la necesidad de actuar en estrecha cooperación para evitar toda duplicación de actividades, por lo que propuso que las normas de la CEPE se utilizaran, cuando procediera, como punto de partida para la elaboración de los proyectos de normas del Codex. En esa ocasión, el Comité Ejecutivo pidió que las normas pertinentes del CEPE se distribuyeran como documentos de trabajo para las reuniones del Comité del Codex sobre Frutas y Hortalizas Frescas para los temas de examen relativos a productos análogos. 5. El Anteproyecto de Norma del Codex para las Naranjas, incluida la Guía para Determinar los Daños por Congelación (documento CX/FFV 99/8) se tiene previsto examinar en el Trámite 4 en relación con el tema 4b) del programa. Las observaciones presentadas en el Trámite 3 se resumen en el documento CX/FFV 99/8-Add. ALINORM 97/3, párr. 5.

3 - 3 - NORMA FFV-4 DE LA CEPE relativa a la comercialización y el control de calidad comercial de FRUTOS CÍTRICOS que circulan en el comercio internacional con los países miembros de la CEPE y entre éstos I. DEFINICIÓN DEL PRODUCTO La presente norma se aplica a las frutas que se indican a continuación, clasificadas como frutos cítricos, que habrán de suministrarse frescas al consumidor, salvo los frutos cítricos destinados a la elaboración industrial: - limones de las variedades (cultivares) obtenidas de las especies Citrus limon (L.) Burm. f. - limas de las variedades (cultivares) obtenidas de las especies Citrus latifolia (Tanaka) que es una lima ácida de gran tamaño conocida también como lima gigante, lima persiana, lima tahitiana y sus híbridos. - satsumas, clementinas y otras mandarinas de variedades (cultivares) obtenidas de las especies Citrus reticulata (Blanco) y sus híbridos. - naranjas de las variedades (cultivares) obtenidas de las especies Citrus sinensis (L.) (Osbeck) - toronjas de las variedades (cultivares) obtenidas de las especies Citrus paradisi (Macf.) y sus híbridos (incluido el Oroblanco). - pomelos de las variedades (cultivares) obtenidas de las especies Citrus grandis (l.) Osbeck y sus híbridos II. DISPOSICIONES RELATIVAS A LA CALIDAD La norma tiene por objeto determinar los requisitos de calidad de los frutos cítricos en la fase de exportación, después de la preparación y el envasado. A. Requisitos mínimos En todas las categorías, de conformidad con las disposiciones especiales para cada categoría y las tolerancias permitidas, los frutos cítricos deberán ser: - intactos - sanos; se excluye todo producto afectado por podredumbre o deterioro que haga que no sean aptos para el consumo - limpios y prácticamente exentos de cualquier materia extraña visible - prácticamente exentos de plagas - prácticamente exentos de daños causados por plagas - exentos de daños causados por bajas temperaturas o por congelación - exentos de toda humedad externa anormal - exentos de cualquier color y/o sabor extraño. Los frutos cítricos deberán haberse recogido cuidadosamente y haber alcanzado un grado apropiado de desarrollo y madurez teniendo en cuenta los criterios apropiados para la variedad, el tiempo de recolección y la zona de producción. El desarrollo y estado de madurez de los frutos cítricos deberán ser tales que les permitan: - soportar el transporte y la manipulación, y - llegar en condiciones satisfactorias al lugar de destino.

4 - 4 - Además, el grado de coloración, después de un desarrollo normal, deberá ser tal que los frutos cítricos alcancen el color normal de la variedad (pueden aplicarse condiciones especiales a cada clase) en el punto de destino, teniendo en cuenta el tiempo de recolección, la zona de cultivo y la duración del transporte. Los frutos cítricos que satisfagan este requisito de madurez podrán ser desverdecidos. Este tratamiento se permite solamente si no se modifican las demás características organolépticas naturales. Se deberá realizar en la forma prescrita por las autoridades administrativas de cada país y bajo su supervisión. Los frutos cítricos deben estar exentos de señales de marchitez interna y de magulladuras o cortes extensos cicatrizados. B. Requisitos de madurez (contenido mínimo en comparación con el peso total del fruto extracción por presión manual). Limones - Contenido mínimo de zumo (jugo): limones Verdelli y Primofiore : 20% Otros limones: 25% - Coloración: la coloración deberá ser la típica de la variedad. Sin embargo, se admiten frutos con coloración verde (pero no verde obscura), siempre que satisfagan los requisitos mínimos en cuanto al contenido de zumo (jugo). Limas - Contenido mínimo de zumo (jugo): 45% - Coloración: la colaboración deberá ser la típica de la variedad por lo menos en dos tercios de la superficie total del fruto. El fruto deberá ser verde, aunque podrá presentar una descoloración (motas amarillas) hasta un máximo del 30 por ciento de su superficie. Satsumas, clementinas, otras variedades de mandarinas y sus híbridos Satsumas distintas de las variedades de mandarinas y sus híbridos: 33% Clementinas y Ellendales : 40% - Coloración: la coloración deberá ser la típica de la variedad por lo menos en un tercio de la superficie del fruto. Naranjas Thomson Navel y Tarocco: 30% Washinton Navel: 33% Otras variedades: 35% - Coloración: la colaboración deberá ser la típica de la variedad. Sin embargo, se admiten frutos con coloración verde clara, siempre que no supere un quinto de la superficie total del fruto. Reserva de Chile, EE.UU., 42%.

5 - 5 - Toronjas - Contenido mínimo de zumo (jugo): 35% - Coloración: la coloración deberá ser la típica de la variedad. Sin embargo, se admiten frutos con coloración verdosa (verde en Oroblanco), siempre que se satisfagan los requisitos mínimos en cuanto al contenido de zumo (jugo). Pomelos (Shaddock) - Coloración: la coloración deberá ser la típica de la variedad por lo menos en dos tercios de la superficie del fruto. C. Clasificación Los frutos cítricos se clasifican en tres categorías, según se definen a continuación: i) Categoría extra Los frutos cítricos de esta categoría deberán ser de calidad superior. Su forma, aspecto exterior, desarrollo y coloración deberán ser característicos de la variedad y/o tipo comercial a que pertenezcan. Deberán carecer de defectos, salvo que sean defectos superficiales muy leves que no afecten al aspecto general del producto, de su calidad, a la calidad de conservación y a la presentación en el envase. ii) Categoría I Los frutos cítricos de esta categoría deberán ser de buena calidad y presentar las características de la variedad y/o el tipo comercial. No obstante, se admitirán los siguientes defectos leves, a condición de que no menoscaben el aspecto general del producto, su calidad, la calidad de conservación o su presentación en el envase: - defectos leves de forma - defectos leves de coloración - defectos leves de la piel producidos durante la formación del fruto, tales como incrustaciones plateadas, quemaduras, etc. - defectos leves ya sanados de origen mecánico, tales como daños producidos por el granizo, daños por la manipulación, etc. iii) Categoría II Esta categoría comprende los frutos cítricos que no pueden clasificarse en las categorías superiores, pero satisfacen los requisitos mínimos especificados anteriormente. Podrán permitirse los defectos que se indican a continuación, a condición de que los frutos cítricos mantengan sus características esenciales en lo que respecta a su calidad, la calidad de conservación y la presentación. - defectos de forma - defectos de coloración - piel rugosa - defectos de la piel producidos durante la formación del fruto, tales como incrustaciones plateadas, quemaduras, etc. - defectos sanados de origen mecánico, tales como daños producidos por el granizo, rozaduras, daños por manipulación etc.

6 alteraciones superficiales de la piel ya sanadas - separación ligera y parcial del pericarpio en el caso de las naranjas (que se permite para satsumas, clementinas, y otras variedades de mandarinas y sus híbridos). III. DISPOSICIONES SOBRE LA CLASIFICACIÓN POR CALIBRES El calibre se determina por el diámetro máximo de la sección ecuatorial del fruto. A. Calibre mínimo Se excluyen los frutos de dimensión mínima inferior a la que se indica a continuación: Limones Limas Satsumas otras variedades de mandarinas y sus híbridos Clementinas Naranjas Toronjas y sus híbridos Pomelos 45 mm (diámetro) 42 mm (diámetro) 45 mm (diámetro) 35 mm (diámetro) 53 mm (diámetro) 70 mm (diámetro) 0 mm (diámetro) B. Escalas de calibres Las escalas de calibres son las siguientes Limones Limas Código de calibre Diámetro en mm Código de calibre Diámetro en mm 0 83 y más

7 - 7 - Satsumas, clementinas y otras variedades de Naranjas mandarinas y sus híbridos Código de calibre Diámetro en mm Código de calibre Diámetro en mm 0 00 y más 63 y más Toronja y sus híbridos Pomelos Código de calibre Diámetro en mm Código de calibre Diámetro en mm C. Uniformidad La uniformidad de calibres se logra aplicando las antedichas escalas de calibres, salvo que se indique otra cosa, a saber: Para las satsumas, clementinas, y otras variedades de mandarinas y sus híbridos de diámetro superior a 63 mm, la clasificación es la siguiente: Nº X Nº XX Nº XXX 78 y más 2 Los tamaños inferiores a 45 mm se refieren únicamente a las clementinas.

8 - 8 - i) Para los frutos dispuestos en capas regulares en el envase la diferencia máxima entre el fruto más pequeño y el más grande no deberá superar los calibres máximos siguientes: Código de calibre Diferencia máxima entre frutos del mismo envase Limones y limas 7 7 mm Satsumas, clementinas, mm monreales, otras variedades de mandarinas y sus híbridos mm 7 mm Naranjas mm 9 mm 7 mm ii) IV. Tratándose de frutos a granel, la diferencia máxima de calibre entre el fruto más pequeño y el más grande dentro del mismo envase no deberá superar la gama que se obtenga agrupando tres calibres consecutivos de la escala de calibres. DISPOSICIONES SOBRE TOLERANCIAS En cada envase, o en cada lote para los productos presentados a granel, se permitirán tolerancias de calidad y de calibre para los productos que no satisfagan los requisitos de la categoría indicada. A. tolerancias de calidad i) Categoría extra El 5 por ciento en número o en peso de los frutos cítricos que no satisfagan los requisitos de esta categoría, pero satisfagan los de la Categoría I o excepcionalmente, que no superen las tolerancias establecidas para esta última. ii) Categoría I El 0 por ciento en número o en peso de los frutos cítricos que no satisfagan los requisitos de esta categoría, pero satisfagan los de la Categoría II o, excepcionalmente, que no superen las tolerancias establecidas para esta última. iii) Categoría II El 0 por ciento en número o en peso de los frutos cítricos que no satisfagan los requisitos de esta categoría ni los requisitos mínimos, con la excepción de los productos afectados por podredumbre o cualquier otro deterioro que haga que no sea idóneo para el consumo. Dentro de esta tolerancia, se permite un 5 por ciento como máximo de frutos que presenten daños superficiales no sanados, cortes secos o frutos blandos y marchitos. B. Tolerancias de calibre Para todas las categorías y tipos de presentación: se permite al 0 por ciento en número o en peso de los frutos cítricos que correspondan al calibre inmediatamente inferior y/o superior (o de los frutos correspondientes a la combinación de tres calibres) al mencionado en los envases o los documentos de transporte.

9 - 9 - En todo caso, la tolerancia del 0 por ciento sólo se aplica a frutos no inferiores a los calibres mínimos siguientes: Limones Limas Satsumas otras variedades de mandarinas y sus híbridos Clementinas Naranjas Toronjas y sus híbridos Pomelos 43 mm (diámetro) 40 mm (diámetro) 43 mm (diámetro) 34 mm (diámetro) 50 mm (diámetro) 67 mm (diámetro) 98 mm (diámetro) V. DISPOSICIONES SOBRE LA PRESENTACIÓN A. Uniformidad El contenido de cada envase, o lote para los productos presentados a granel, deberá ser uniforme y contener sólo frutos cítricos del mismo origen, variedad o tipo comercial, calidad y calibre, y visiblemente del mismo grado de madurez y desarrollo. Además, para la Categoría extra, se requiere uniformidad de coloración. La parte visible del contenido del envase, o lote del producto presentado a granel, deberá ser representativa de todo el contenido. B. Envasado Los frutos cítricos deberán envasarse de manera que el producto quede debidamente protegido. El material utilizado en el interior de los envases deberá ser nuevo, estar limpio y ser de calidad tal que impida que se provoquen daños externos o internos al producto. Se permite el uso de materiales, en particular papel y sellos con indicaciones comerciales, siempre y cuando estén impresos o etiquetados con tinta o pegamento no tóxicos. Si los frutos se presentan envueltos, debe utilizarse papel fino, seco, nuevo y sin olor Se prohíbe el uso de cualquier sustancia que tienda a modificar las características naturales de los frutos cítricos, especialmente su sabor u olor. Los envases, o lotes de producto presentado a granel, deberán estar exentos de toda materia extraña. No obstante, se permiten formas de presentación con ramitas cortas (no leñosas) con algunas hojas verdes adherentes a los frutos. C. Forma de presentación Los frutos cítricos podrán presentarse: a) dispuestos en estratos regulares en el envase. Esta forma de presentación es obligatoria para la Categoría extra. b) no dispuestas en envases de acuerdo con las escalas de calibres o a granel con una diferencia máxima entre frutos que corresponda a la suma de tres calibres consecutivos de la escala de calibres. Esta forma de presentación sólo se permite para las Categorías I y II. Se permite el uso de conservantes o cualquier otra sustancia química que pueda dejar un olor extraño en la piel del fruto cuando ello sea compatible con los reglamentos del país importador.

10 - 0 - c) en envases unitarios para la venta directa al consumidor de un peso inferior a 5 kg constituidos bien sea por el número o el peso de los frutos. i) cuando los envases unitarios estén constituidos por el número de frutos, la aplicación de las escalas de calibre será obligatoria para todas las categorías. ii) cuando los envases unitarios estén constituidos por el peso de los frutos, no será obligatoria la aplicación de la escala de calibres, si bien la diferencia máxima entre frutos no deberá exceder de la escala obtenida agrupando tres calibres consecutivos de la escala de calibres. VI. DISPOSICIONES RELATIVAS AL MARCADO Cada envase deberá llevar la información que se indica a continuación, agrupada en el mismo lado, marcada en forma legible e indeleble y visible desde el exterior. Cuando se trata de frutos cítricos transportados a granel, dicha información deberá indicarse en el documento que acompaña a la mercancía. A. Identificación Envasados ) Nombre y dirección o y/o ) marca en clave oficialmente Expedidor ) emitida o aceptada 2 B. Naturaleza del producto - Nombre de la especie si el producto no es visible desde el exterior, salvo para satsumas, clementinas, otras variedades de mandarinas y sus híbridos para los cuales el nombre de la especie o variedad (cuando sea aplicables) es obligatorio. - Nombre de la variedad, para las naranjas - Nombre del tipo: - para limones: la indicación Verdelli y Primofiore según corresponda - para clementinas: la indicación Clementinas sin semilla. Clementinas (-0 semillas), Clementinas con semillas (más de 0 semillas) según corresponda. - para toronjas y sus híbridos: la indicación rosas o rojas según corresponda - para pomelos: la indicación rosas o rojas según corresponda. C. Origen del producto - País de origen y, facultativamente, nombre del lugar, distrito, región o país de producción. 2 Los envases unitarios de productos envasados para la venta directa al consumidor no estarán sujetos a estas disposiciones del marcado, pero deberán ajustarse a los requisitos nacionales. No obstante, dicho marcado deberá figurar en cualquier caso en el embalaje de transporte que contenga tales envases unitarios. La legislación nacional de varios países exige la declaración explicíta del nombre y la dirección. No obstante, en el caso en que se utilice una marca en clave, la expresión envasador y/o expedidor (o abreviaturas equivalentes) deberá indicarse muy cerca de la marca en clave.

11 - - D. Especificaciones comerciales - Categoría - Código de calibre para los frutos presentados conforme a la escala de calibres o el código de calibre superior o inferior en el caso de tres calibres consecutivos de la escala de calibres. - Código de calibre y número de frutos, en el caso de los frutos dispuestos en estratos en el envase. - Cuando proceda, la indicación de los conservantes u otras sustancias químicas utilizadas, en que tal uso sea compatible con los reglamentos del país importador. - desverdecimiento o frutas desverdecidas en el documento que acompaña al producto, cuando corresponda. E. Marca oficial de control (facultativo) Publicada en963 Última revisión en 998 La Norma de la CEPE para los Frutos Cítricos ha dado lugar a la publicación de un folleto explicativo por el Plan de la OCDE Reserva de Chile