RECOPILADO POR: EL PROGRAMA UNIVERSITARIO DE ALIMENTOS

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1 RECOPILADO POR: EL PROGRAMA UNIVERSITARIO DE ALIMENTOS NMX-FF PRODUCTOS ALIMENTICIOS NO INDUSTRIALIZADOS PARA USO HUMANO. HORTALIZAS EN ESTADO FRESCO. ACELGA. UNINDUSTRIALIZED FOOD PRODUCTS FOR HUMAN USE. FRESH VEGETABLES. BEET. NORMAS MEXICANAS. DIRECCIÓN GENERAL DE NORMAS. 1. OBJETIVO Y CAMPO DE APLICACIÓN Esta Norma Mexicana establece las características de calidad que debe cumplir la acelga (Beta vulgaris) en estado fresco, destinada al consumo humano directo. 2. REFERENCIAS Esta Norma Mexicana se complementa con las vigentes de las Normas Mexicanas siguientes: NMX-FF-006 Productos Alimenticios No Industrializados para Uso Humano - Fruta Fresca - Terminología. NMX-Z-012 Muestreo para la Inspección por Atributos. 3. DEFINICIÓN DEL PRODUCTO Para los efectos de esta Norma, se entiende por acelga a la hortaliza perteneciente a la familia de las Quenopodiáceas del género Beta y especie vulgaris. 4. TERMINOLOGÍA 4.1 Defecto menor Se considera defecto menor a la materia extraña (tierra), ligeras magulladuras en hojas y tallos o manchas, siempre y cuando sean superficiales y cubran un área menor del 10% de la superficie total. 4.2 Defecto mayor Se considera defecto mayor a la evidencia de plagas y enfermedades, marchitez o los defectos enunciados en 4.1 que cubran un área entre 10% y 25% de la superficie total. 4.3 Defecto crítico Se considera defecto crítico a los estados avanzados de enfermedades o daños producidos por plagas, perforación o roturas que afecten la integridad del producto o los defectos enunciados en 4.1 que cubran un área mayor del 25 % de la superficie total.

2 4.4 Para otras definiciones relacionadas con esta Norma se debe consultar la NMX-FF-6 (véase Capítulo 2) 5. CLASIFICACIÓN Y DESIGNACIÓN DEL PRODUCTO La acelga se clasifica de acuerdo a sus especificaciones en tres grados de calidad, en orden descendente: México Extra México No. 1 México No. 2 El producto clasificado se designa por su nombre, tamaño y calidad. El producto que no ha sido clasificado de acuerdo con alguno de los grados enunciados anteriormente se designará como "No Clasificado". El término "No Clasificado" no es un grado de calidad dentro del texto de esta Norma, sino una designación que denota que ningún grado de calidad se ha dado al lote. 6. ESPECIFICACIONES El producto objeto de esta Norma en sus diferentes grados de calidad, debe cumplir con las especificaciones siguientes: 6.1 Especificaciones sensoriales Las hojas de la acelga deben: Ser frescas, limpias, sanas, enteras y bien desarrolladas Tener forma característica Estar libre de descomposición o pudrición Estar prácticamente libres de defectos de origen mecánico, meteorológico, entomológico, microbiológico o genético - fisiológico Color: El color de las hojas de la acelga debe ser verde oscuro y brillante 6.2 Especificaciones físicas Tamaño: Los tamaños de las hojas de acelga se determinan en base a su longitud y se deben clasificar de acuerdo a la tabla 1. Tamaño A B C D TABLA 1 Longitud de la hoja (cm) Mayor de menor de 15

3 Para las calidades México Extra, México No. 1 y México No. 2 se permiten los tamaños A, B, C ó D. 6.3 Especificaciones de defectos México Extra Estar prácticamente libres de cualquier defecto y dentro de la tolerancia establecida para esta calidad (véase 6.5.2) México No. 1: Pueden presentar como máximo un defecto menor por unidad y deben estar dentro de la tolerancia establecida para esta calidad (véase 6.5.2) México No. 2: Pueden presentar como máximo un defecto mayor por unidad y deben estar dentro de la tolerancia establecida para esta calidad (véase 6.5.2). 6.4 Especificaciones de presentación México Extra Las acelgas dentro de esta calidad deben ser envasadas siguiendo una rigurosa selección, dejando cada envase perfectamente presentado, su aspecto global debe ser uniforme en cuanto a color y tamaño y estar dentro de la tolerancia de tamaño establecida para esta calidad México No. 1 y México No. 2 Las acelgas dentro de estas calidades pueden presentar variaciones en cuanto a homogeneidad en lo concerniente a color y tamaño y deben estar dentro de la tolerancia de tamaño establecida para estas calidades. 6.5 Tolerancias Para las especificaciones físicas y de defectos en los distintos grados de calidad, se permiten como máximo las tolerancias siguientes: Tolerancia de tamaño TABLA 2 Tolerancia Calidad México Extra México No. 1 México No. 2 Tamaño 5% 10% 15% Tolerancia de defectos

4 Para todos los grados de calidad TABLA 3 Tipo de defectos Punto de embarque Punto de arribo Críticos Mayores Menores Acumulativo Pudrición 4.0% 6.0% 10.0% 10.0% 0.5% 5.0% 7.0% 12.0% 12.0% 1.0% En las tolerancias de tamaño y defectos, se da el porcentaje permitido para el lote. En acelga el porcentaje permitido que no corresponde a la designación declarada se evalúa por conteo. NOTA: Residuos tóxicos.- Están sujetos a las tolerancias establecidas por la Secretaría de Agricultura y Recursos Hidráulicos y la de Salubridad y Asistencia, incluyendo aquellos correspondientes a residuos de plaguicidas, productos mejoradores de la apariencia y otros. 7. MUESTREO Y TOMA DE MUESTRA El muestreo del producto se podrá establecer de común acuerdo entre vendedor y comprador, si no existe acuerdo, el muestreo se debe llevar a cabo de acuerdo con las prescripciones indicadas en la NMX-Z-12 (véase Capítulo 2). 8. MÉTODOS DE PRUEBA Para verificar si un lote cumple con las especificaciones de tamaño establecidas en esta Norma, las determinaciones correspondientes se deben hacer de acuerdo al procedimiento siguiente: Coloque el producto sobre una superficie horizontal y plana sobre la cual haya una cinta métrica. Determine la longitud del producto, tomando la lectura directamente en la cinta métrica (véase Apéndice A). Los resultados se deben expresar en centímetros. El resultado final será la media aritmética de las determinaciones realizadas. 9. MARCADO, ETIQUETADO, ENVASE Y EMBALAJE 9.1 Marcado y etiquetado Cada envase debe llevar en el exterior una etiqueta o impresión permanente, con caracteres legibles e indelebles, redactados en español, que tenga como mínimo los datos siguientes:

5 Acelga en estado fresco Identificación simbólica de la acelga en estado fresco Marca o identificación simbólica del producto o envasador Nombre y dirección del productor, distribuidor o exportador y cuando se requiera, el del importador. Zona regional de producción y la leyenda "Producto de México" Fecha de envasado. Designación del producto Contenido neto en gramos o kilogramos. NOTA: Los textos anteriores pueden figurar en otro idioma cuando el producto sea para exportación y el importador lo requiera. 9.2 Envasado y presentación El acomodo de las acelgas dentro de cada envase se debe hacer de tal manera que asegure su protección durante el transporte. APÉNDICE A.- DETERMINACIÓN DE LA LONGITUD EN ACELGA El producto no debe sobresalir del nivel superior del envase

6 9.2.3 El Comité Consultivo Nacional de Normalización de Envase y Embalaje recomienda para el envasado de este producto el uso de las cajas con las siguientes dimensiones (cm). Clave Capacidad Largo x Ancho x Alto B kg D kg Características de los envases Las características de los envases establecidas en esta sección son de carácter general Los envases deben reunir la calidad y resistencia que garantice el estibado y la transportación al lugar de consumo Los envases deben reunir las condiciones de higiene, ventilación, resistencia a la humedad y temperatura, que garanticen una adecuada conservación y manejo del producto. 10. BIBLIOGRAFÍA - CONAFRUT - DGEA - DGN "Informe General del Estudio para Determinar los Cuadros de Especificaciones de 32 Especies Hortofrutícolas" México, D.F. - NMX-Z-013 Guía para la redacción estructuración y presentación de las Normas Mexicanas. - Comité Consultivo Nacional de Normalización de Envase y Embalaje Anteproyecto de Norma "Envase - Cajas para Frutas y Verduras en estado natural - Especificaciones".