RECOPILADO POR: EL PROGRAMA UNIVERSITARIO DE ALIMENTOS

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1 RECOPILADO POR: EL PROGRAMA UNIVERSITARIO DE ALIMENTOS NMX-V BEBIDAS ALCOHÓLICAS SIDRA GASIFICADA ESPECIFICACIONES ALCOHOLIC BEVERAGES CARBONATED HARD CIDER SPECIFICATIONS NORMAS MEXICANAS DIRECCIÓN GENERAL DE NORMAS PREFACIO Secretaría de Salud Laboratorio Nacional de Salud Cámara Nacional de la Industria de Transformación Consejo de Alimentos y Bebidas Comité Consultivo Nacional de Normalización de Bebidas Alcohólicas Bodegas el Pomar SA de CV Bodegas Soamy, SA de CV Embotelladora Santiago, SA Sidrera Pelayo, SA Bodegas Copa de Oro, SA 1 OBJETIVO Y CAMPO DE APLICACIÓN Esta Norma Mexicana establece las especificaciones que debe cumplir la bebida alcohólica denominada Sidra Gasificada 2 REFERENCIAS Esta Norma se complementa con las siguientes Normas Mexicanas vigentes: NMX-V-006 NMX-V-013 NMX-V-016-S NMX-V-017 NMX-V-021 NMX-V-026 NMX-V-027-S NMX-V-032-S NMX-V-035-S NMX-Z-012 Bebidas alcohólicas - Azúcares reductores directos y totales - Método de Prueba Bebidas alcohólicas destiladas - Determinación del por ciento de alcohol en volumen en la escala Gay Lussac a 288 K (15 C) Bebidas alcohólicas destiladas - Determinación de acidez total Bebidas alcohólicas - Determinación de extracto seco, extracto reducido y cenizas Bebidas alcohólicas destiladas- Determinación de metanol Bebidas alcohólicas destiladas - Determinación de acidez volátil Bebidas alcohólicas - Determinación de bióxido de azufre libre Bebidas alcohólicas - Determinación de densidad relativa Bebidas alcohólicas - Determinación de bióxido de azufre total Muestreo para la inspección por atributos 3 DEFINICIONES Para los efectos de esta Norma se establecen las siguientes definiciones: 31 Sidra

2 Bebida alcohólica que resulta de la fermentación, principalmente etílica de los azúcares propios del mosto de manzana 32 Mosto de Manzana Producto resultante de la expresión de manzanas 321 Mosto Concentrado de Manzana El obtenido por concentración del mosto de manzana 322 Mosto de Manzana Apagado El que habiendo iniciado la fermentación alcohólica, se le detiene por cualquiera de los siguientes procedimientos: Microfiltración, pasteurización, esterilización, congelación ó sulfitación; prohibiéndose la adición del alcohol 4 CLASIFICACIÓN El producto objeto de esta Norma se clasifica en cinco tipos y un solo grado de calidad 41 Por su contenido de azúcar TIPO 1 Seca La que contiene menos de 10g/l de azúcares reductores totales TIPO II Semidulce La que contiene no menos de 10g/l ni más de 40g/l de azúcares reductores totales TIPO III Dulce La que contiene no menos de 401g/l ni más de 90g/l de azúcares reductores totales 42 Por su Color TIPO IV Ámbar La sidra que resulta de la fermentación de los mostos a que se refiere el Tipo II o mezcla de ellos TIPO V ROSADA La sidra que resulta de la fermentación de los mostos a que se refiere el Tipo II o mezcla de ellos, adicionada de: mosto de uva (concentrado o no), no más del 15% de vino tinto, o enocianina, hasta obtener una transmitancia no menor de 20% a la longitud de onda de 520nm o su equivalente en absorbancia de 07% 5 ESPECIFICACIONES El producto objeto de esta Norma, debe cumplir con las siguientes especificaciones: 51 Sensoriales

3 Olor: Característico del producto Sabor: Característico del producto Color: Sidra ámbar a 440nm mínimo 30% de transmitancia equivalente a 052% de absorbancia Sidra rosada a 520nm, mínimo 20% de transmitancia equivalente a 070% de absorbancia 52 Físicas y Químicas La sidra gasificada debe cumplir con las especificaciones físicas y químicas anotadas en la Tabla 1 TABLA 1 ESPECIFICACIONES MÍNIMO MÁXIMO Grado alcohólico, % de alcohol en volumen en la escala Gay Lussac a 288K (15 C) 3 6 Extracto seco reducido, g/l 15 - Densidad a 15 C/ 15 C Acidez total (en ácido málico), g/l 4 8 Acidez volátil (en ácido acético), g/l - 15 Anhídrido sulfuroso libre, mg/l Anhídrido sulfuroso total, mg/l Azúcares reductores totales (referidos a glucosa), g/l - 90 Presión CO 2, a 293K (20 C)kPa Cenizas, g/l 10 (3 kg/cm 2 ) Metanol, mg/100ml de alcohol anhidro 6 MUESTREO Cuando se requiera el muestreo del producto, este podrá establecerse de común acuerdo entre productor y comprador, recomendándose el uso de la Norma Mexicana NMX-Z Muestreo Oficial El muestreo para efectos oficiales esta sujeto a la legislación y disposiciones de la Dependencia Oficial correspondiente 7 MÉTODOS DE PRUEBA Para comprobar las especificaciones físicas y químicas que se establecen en esta Norma, se deben aplicar las Normas Mexicanas que se indican en el capítulo de referencia (véase 2) 8 MARCADO, ETIQUETADO, ENVASE Y EMBALAJE

4 81 Marcado y etiquetado 811 Marcado en el envase Cada envase del producto debe llevar una etiqueta o impresión permanente, visible e indeleble con los siguientes datos: Nombre del producto y su clasificación de acuerdo a esta Norma Nombre comercial o marca registrada pudiendo aparecer el logotipo del fabricante El "Contenido Neto" de acuerdo con las disposiciones vigentes de la Secretaría de Comercio y Fomento Industrial Grado alcohólico real a 288K (15 C) en la escala de Gay Lussac, debiendo aparecer en el ángulo superior izquierdo Nombre o razón social del fabricante o propietario del registro y domicilio donde se elabore el producto La leyenda "HECHO EN MÉXICO" de acuerdo con las disposiciones vigentes de la Secretaría de Comercio y Fomento Industrial y en los casos de importación "PRODUCTO " seguido por el gentilicio del país de origen Cuando el color de la sidra rosada se de exclusivamente con la adición de enocianina, se incluirá el texto: Colorante Natural Adicionado La leyenda "EL ABUSO EN EL CONSUMO DE ESTE PRODUCTO ES NOCIVO PARA LA SALUD" de acuerdo con las disposiciones del Reglamento de la Ley General de Salud en Materia de Control Sanitario de Actividades, Establecimientos, Productos y Servicios, vigente Texto de las siglas Reg SSA No "B" debiendo figurar en el espacio en blanco el número de registro correspondiente Registro Federal de Causantes de la Empresa 812 Marcado en el Embalaje Deben anotarse los datos necesarios para identificar el producto y todos aquellos otros que se juzguen convenientes, tales como las precauciones que deben tenerse en el manejo y uso de los embalajes 82 Envase El producto objeto de esta Norma se debe envasar en recipientes de tipo sanitario elaborados con materiales resistentes a las condiciones habituales de envasado, almacenaje y manejo y de tal naturaleza que no produzcan sustancias tóxicas u otras que alteran las propiedades, físicas, químicas y sensoriales del producto 83 Embalaje

5 Para el embalaje de la sidra se deben usar cajas de cartón o de otro material apropiado, que tengan la debida resistencia y que ofrezcan la protección adecuada a los envases para impedir su deterioro, a la vez que faciliten su manejo durante el almacenamiento y distribución, sin exponer a las personas que los manejan 9 ALMACENAMIENTO El producto terminado debe almacenarse en locales que reúnan los requisitos sanitarios que señala la Secretaría de Salud 10 BIBLIOGRAFÍA NMX-Z "Guía para la redacción, estructuración y presentación de las Normas Mexicanas" Reglamentación de las Sidras y otras bebidas derivadas de la manzana, Ministerio de Agricultura España Boletín Oficial del Estado Entrega 48 (Febrero 1982) Tomo VIII 11 CONCORDANCIA CON NORMAS INTERNACIONALES Esta Norma no concuerda con ninguna Norma Internacional por no existir referencia técnica al momento de su elaboración