SECRETARIA DE COMERCIO FOMENTO INDUSTRIAL NORMA MEXICANA NMX-FF

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Mario Hernández Gil
hace 8 años
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1 SECRETARIA DE COMERCIO Y FOMENTO INDUSTRIAL NORMA MEXICANA NMX-FF PRODUCTOS ALIMENTICIOS NO INDUSTRIALIZADOS PARA USOHUMANO - HORTALIZAS EN ESTADO FRESCO - TOMATE CON CASCARA UNINDUSTRIALIZED FOOD PRODUCTS FOR HUMAN USE - FRESH VEGETABLES - TOMATO WITH SHELL DIRECCION GENERAL DE NORMAS

ESTADO FRESCO - TOMATE CON CASCARA UNINDUSTRIALIZED FOOD PRODUCTS FOR

2 PRODUCTOS ALIMENTICIOS NO INDUSTRIALIZADOS PARA USOHUMANO - HORTALIZAS EN ESTADO FRESCO - TOMATE CON CASCARA UNINDUSTRIALIZED FOOD PRODUCTS FOR HUMAN USE - FRESH VEGETABLES - TOMATO WITH SHELL 1 OBJETIVO Y CAMPO DE APLICACION Esta Norma establece las características de calidad que debe cumplir el tomate con cáscara (Physakus coztomatl) en estado fresco, destinado al consumo humano directo. 2 REFERENCIA Esta Norma Oficial Mexicana se complementa con las vigentes de las Normas Oficiales Mexicanas siguientes: NMX-FF-6 Productos alimenticios no industrializados para uso humano Fruta Fresca - Terminología. NMX-FF-9 Productos alimenticios no industrializados para uso humano Fruta Fresca - Determinación de tamaño en base al diámetro ecuatorial. NMX-Z-12 Muestreo para la inspección por atributos. 3 DEFINICION DEL PRODUCTO Para los efectos de esta norma, se entiende por tomate con cáscara al producto hortícola de la planta perteneciente al género Physalis especie coztomatl. NOTA: En esta norma al tomate con cáscara; se le denomina "Tomate" a la variedad que alcanza un mayor desarrollo y se le denomina "Tomatillo" a la variedad que solo alcanza un desarrollo pequeño. 4 TERMINOLOGIA 4.1 Defecto menor Raspaduras, rozaduras, costras o manchas, siempre y cuando sean superficiales y cubran un área hasta de 1.0 cm² para tomate y un área hasta de 0.5 cm² para tomatillo.

2 REFERENCIA Esta Norma Oficial Mexicana se complementa con las vigentes de las Normas Oficiales Mexicanas siguientes: NMX-FF-6 Productos alimenticios no industrializados para uso humano Fruta Fresca

3 4.2 Defecto mayor Evidencias de plagas o enfermedades y magulladuras que no afecten el interior del producto, o cualquier defecto enunciado en 4.1 que cubra un área mayor de 1.0 cm² y hasta 2.0 cm² para tomate y un área mayor de 0.5 cm² y hasta de 1.0 cm² para tomatillo. 4.3 Defecto crítico Estados avanzados de enfermedades o daños producidos por plagas, heridas no cicatrizadas o magulladuras que afecten el interior del producto, o cualquier defecto enunciado en 4.1 que cubra un área mayor de 2.0 cm² para tomate y un área mayor de 1.0 cm² para tomatillo. 4.4 Para otras definiciones relacionadas con esta norma se debe consultar la NMX-FF-6 (véase capítulo 2). 5 CLASIFICACION Y DESIGNACION DEL PRODUCTO El tomate con cáscara se clasifica de acuerdo a sus especificaciones en tres grados de calidad, en orden descendente: México Extra México No. 1 México No. 2 El producto clasificado se designa por su nombre, tamaño y calidad. El producto que no ha sido clasificado de acuerdo con algunos de los grados enunciados anteriormente se designará como "No Clasificado". El término "No Clasificado" no es un grado de calidad del texto de esta norma, sino una designación que denota que ningún grado de calidad se ha dado al lote. 6 ESPECIFICACIONES El producto objeto de esta norma en sus diferentes grados de calidad debe cumplir con las especificaciones siguientes: 6.1 Especificaciones sensoriales Los tomates con cáscara deben: Ser frescos, limpios, sanos, enteros y bien desarrollados Tener forma, sabor y olor característico Tener consistencia firme.

3 Defecto crítico Estados avanzados de enfermedades o daños producidos por plagas, heridas no cicatrizadas o magulladuras que afecten el interior del producto, o cualquier defecto enunciado en 4.

4 Tener exentos de humedad exterior Estar libres de descomposición o pudrición Estar prácticamente libres de defectos de origen mecánico, meteorológico, entomológico, microbiológico o genético-fisiológico Color Los tomates con cáscara deben presentar en su cáscara un color verde característico; en el tomate pueden aparecer tonalidades amarillas y en el tomatillo tonalidades moradas. 6.2 Especificaciones físicas Tamaño El tamaño de los tomates con cáscara se determina en base a su diámetro ecuatorial y se deben clasificar de acuerdo a la Tabla 1. TABLA Para la calidad México Extra se permiten los tamaños A, B ó C para tomate y tomatillo Para las calidades México No. 1 y México No. 2 se permiten todos los tamaños A, B, C, D o E para tomate y tomatillo. 6.3 Especificaciones de defectos México Extra Estar prácticamente libres de cualquier defecto y dentro de la tolerancia establecida para esta calidad (véase 6.5.2).

2 Especificaciones físicas 6.2.1 Tamaño El tamaño de los tomates con cáscara se determina en base a su diámetro ecuatorial y se deben clasificar de acuerdo a la Tabla 1. TABLA 1 6.2.1.1 Para la calidad México Extra se permiten los tamaños A, B ó C para tomate y tomatillo 6.

5 6.3.2 México No. 1 Pueden presentar como máximo un defecto menor por unidad y deben estar dentro de la tolerancia establecida para esta calidad (véase 6.5.2) México No. 2 Pueden presentar como máximo un defecto mayor por unidad y deben estar dentro de la tolerancia establecida para esta calidad (véase 6.5.2). 6.4 Especificaciones de presentación México Extra Los tomates con cáscara dentro de esta calidad deben ser envasados siguiendo una rigurosa selección, dejando cada envase perfectamente presentado, su aspecto global debe ser uniforme en cuanto a color y tamaño y estar dentro de la tolerancia de tamaño establecida para esta calidad México No. 1 y México No.2 Los tomates con cáscara dentro de estas calidades pueden presentar variaciones en cuanto a homogeneidad en lo concerniente a color y tamaño y deben dentro de la tolerancia de tamaño para estas calidades. 6.5 Tolerancias Para las especificaciones físicas y de defectos, en los distintos grados de calidad, se permiten como máximo las tolerancias siguientes: Tolerancias de tamaño TABLA Tolerancia de defectos. Para todos los grados de calidad

6 TABLA En las tolerancias de tamaños y defectos, se da el porcentaje permitido para el lote. En tomate con cáscara el porcentaje permitido que no corresponde a la designación declarada se evalúa por conteo. NOTA: Residuo tóxico.- Están sujetos a las tolerancias establecidas por la Secretaría de Agricultura y Recursos Hidráulicos y la de Salubridad y Asistencia, incluyendo aquellos correspondientes a residuos de plaguicidas, productos mejoradores de la apariencia y otros. 7 MUESTREO Y TOMA DE MUESTRA El muestreo del producto podrá establecer de común acuerdo entre vendedor y comprador, si no existe acuerdo, el muestreo se debe llevar a cabo, de acuerdo con las prescripciones indicadas en la NMX-Z-12 (véase capítulo 2). 8 METODOS DE PRUEBA Para verificar si un lote cumple con las especificaciones de tamaño establecidas en esta norma, las determinaciones se deben realizar de acuerdo a los procedimientos establecidos en la norma correspondiente (véase capítulo 2). 9 MARCADO, ETIQUETADO, ENVASE Y EMBALAJE 9.1 Cada envase debe llevar en el exterior una etiqueta o impresión permanente, con caracteres legibles e indelebles, redactados en español que tenga como mínimo los datos siguientes: - Tomate con cáscara en estado fresco. - Identificación simbólica del tomate con cáscara en estado fresco - Marca o identificación simbólica del productor o envasador. - Nombre y dirección del productor, distribuidor o exportador y cuando se requiera, el del importador.

- Están sujetos a las tolerancias establecidas por la Secretaría de Agricultura y Recursos Hidráulicos y la de Salubridad y Asistencia, incluyendo aquellos correspondientes a residuos de plaguicidas,

7 - Zona regional de producción y la leyenda "Producto de México" - Fecha de envasado. - Designación del producto. - Contenido neto en gramos o kilogramos. NOTA: Todos los textos anteriores pueden figurar en otro idioma cuando el producto sea para exportación y el importador lo requiera. 9.2 Envasado y presentación El acomodo de los tomates con cáscara dentro de cada envase, debe hacerse de tal manera que asegure su protección durante el transporte El producto no debe sobresalir del nivel superior de la caja o reja El comité Consultivo Nacional de Normalización de Envase y Embalaje recomienda para el envasado de este producto el uso de las cajas con las siguientes dimensiones (cm): 9.3 Características de los envases Las características de los envases establecidas en esta sección, son de carácter general Los envases deben reunir la calidad y resistencia que garanticen el estibado y la transportación al lugar de consumo Los envases pueden ser de madera u otro material aceptable y conveniente, de las dimensiones que se adapten a las necesidades de transportación nacional e internacional Los envases deben reunir las condiciones de higiene, ventilación resistencia a la humedad y temperatura, que garanticen una adecuada conservación y manejo del producto. 10 BIBLIOGRAFIA - CCNNEE-FANFI Anteproyecto de Norma: "Envase.- Cajas para frutas y verduras en estado natural.- Especificaciones".

Envasado y presentación 9.2.1 El acomodo de los tomates con cáscara dentro de cada envase, debe hacerse de tal manera que asegure su protección durante el transporte. 9.2.2 El producto no debe sobresalir del nivel superior de la caja o reja.

8 - CONAFRUT-DGEA-DGN "Informe General de Estudio para Determinar los Cuadros de Especificaciones de 32 Especies Hortofrutícolas" México D.F. - NMX-Z Guía para la redacción, estructuración y presentación de las Normas Mexicanas. México, D.F., Noviembre 23, 1982 EL DIRECTOR GENERAL DE NORMAS COMERCIALES DE LA SECRETARIA DE COMERCIO LIC. HECTOR VICENTE BAYARDO MORENO EL DIRECTOR GENERAL DE NORMAS DR. ROMAN SERRA CASTAÑOS

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