PAPA (BLANCA) CARACTERÍSTICAS SENSORIALES. Blanco amarillento dependiendo de la variedad. Característico del producto

Transcripción

1 PAPA (BLANCA) DEFINICIÓN DE TUBÉRCULO: Tallo subterráneo que la planta utiliza como órgano de reserva y reproducción. Se recomienda la variedad alpha por su buena cocción y freído. CARACTERÍSTICAS SENSORIALES Color Olor Sabor Aspecto LÍMITES Blanco amarillento dependiendo de la variedad. Característico del producto Característico del producto Bien desarrollados enteras, sanos, frescos, limpios, consistencia firme, textura lisa y brillante exenta de humedad exterior a normal, de materias extrañas visibles,exenta de brotes germinativos libres de descomposición o pudrición, libre de defecto de origen mecánico, entomológico, microbiológico, meteorológico y genético-fisiológico, exentas de humedad. Requisitos mínimos: a) Estar enteras b) Tener consistencia firme c) Ser de forma y color característicos de la variedad d) Estar sanas; exentas de plagas y enfermedades e) Exentas de podredumbre o deterioro que les permita no ser aptos para el consumo f) Estar limpias y exentas de materia extraña visible g) Exentas de humedad exterior anormal, salvo la condensación consiguiente a su remoción de una cámara frigorífica h) Exentas de cualquier olor y sabor, internos o externos extraños i) Exenta de daños por frío j) Exenta de brotes germinativos k) Presentar un desarrollo y grado de madurez suficiente que les permita el transporte, el manejo y la llegada a su destino en condiciones satisfactorias l) Cumplir con los requisitos mínimos establecidos en las Normas Oficiales fitosanitarias para su movilización.

2 CLASIFICACIÓN: La papa se clasifica en primera a segunda. PESO: para verificar el peso de la papa se toma una muestra representativo del lote con base en el tipo de muestreo se procederá a pesar cada tubérculo verificando que los tamaños se encuentren dentro de alguno de los rangos establecidos, de 150 a200 gramos. Para todos los tamaños y variedades las papas podrán tener defectos superficiales muy leves como rozaduras, quemaduras de sol, manchas, fetas o lentícelos muy abiertos, siempre y cuando no afecten el aspecto general o el tejido de la papa. ESTADO DE CONSERVACIÓN: La forma debe de ser uniforme y el color externo muy blanco según la variedad de que se trate, se permite una ligera variación en la coloración externa TOLERANCIAS DE TAMAÑO El tamaño de la papa de acuerdo con su designación de primera o segunda; Se acepta una tolerancia del 5%. TOLERANCIA DE COLOR Y FORMA: la tolerancia con respecto a la forma y el color de cada clasificación no debe variar según el 10 % según la variedad. MUESTREO; para efectuar la verificación de las especificaciones de calidad del tamaño y color del producto HY se debe aplicar un muestreo de común acuerdo, entre el proveedor y el comprador, recomendado el empleo de uno de los sistemas de muestreo, contemplados en las normas mexicanas.nmx-z-012/1, NMX-Z-012/2 Y/O NMX-Z-012/3. La papa debido a la cantidad de harinas y almidones al descomponerse presenta olores muy penetrantes tener cuidado con papas contaminadas o infectadas con plagas o enfermedades. EMPAQUE: El contenido del empaque o arpilla debe ser homogéneo, compuesto por papa alpha blanca del mismo origen, categoría, tamaño y variedad, deben empacarse de 30 a 50 kilogramos en cada arpilla como máximo de modo que se le asegure una protección conveniente, las arpillas deben de estar exentos de cualquier material y olor extraño. Las arpillas deben satisfacer las características de calidad, higiene y ventilación para asegurar la manipulación, el transporte y la conservación adecuada del producto. En caso de utilizar arpillas reutilizables no deberán haberse empleado como contenedores de productos tóxicos para la salud humana, tales como productos agroquímicos y otros que pueden afectar la salud del consumidor. RESIDUOS TÓXICOS: Estarán sujetos a las tolerancias establecidas por la Secretaría de Agricultura y Recursos Hidráulicos y la de Salubridad y Asistencia, incluyendo aquellos correspondientes a los residuos de plaguicidas de productos mejorados de la apariencia y otros.

3 NORMAS DE REFERENCIA: INFORMACIÓN COMERCIAL, DECLARACIÓN DE CANTIDADES DE NOM-030-SCFI 1993 ETIQUETAS- ESPECIFICACIONES PRODUCTOS ALIMENTICIOS NO INDUSTRIALIZADOS PARA NOM-NMX- FF-006 CONSUMO HUMANO-FRUTA FRESCA- TERMINOLOGÍA MUESTREO PARA LA INSPECCIÓN DE ATRIBUTOS PARTE UNO INFORMACIÓN GENERAL Y APLICACIONES NOM-NMX Z- 012/ MUESTREO PARA INSPECCIÓN DE ATRIBUTOS PARTE DOS NOM-NMX Z- 012/2- MÉTODOS DE MUESTREO 1987 MUESTREO PARA INSPECCIÓN DE ATRIBUTOS PARTE TRES REGLA DE CÁLCULOS PARA LA DETERMINACIÓN DE PLANES DE NOM- NMX Z-012/3 MUESTREO PRODUCTOS ALIMENTICIOS NO INDUSTRIALIZADOS PARA USO HUMANO- FRUTA FRESCA-DETERMINACIÓN DE TAMAÑO EN NOM- NMX-FF-009 BASE AL DIÁMETRO ECUATORIAL. PRODUCTOS ALIMENTICIOS NO INDUSTRIALIZADOS PARA NMX-FF-022- SCFI-1995 CONSUMO HUMANO TUBÉRCULO PAPA NOM = NORMA OFICIAL MEXICANA NMX = NORMA MEXICANA

4 PAPA BLANCA DIÁMETRO: cm

5 Diámetro 3-5 cm