RECOPILADO POR: EL PROGRAMA UNIVERSITARIO DE ALIMENTOS

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1 PROY-NMX-FF PRODUCTOS ALIMENTICIOS NO INDUSTRIALIZADOS PARA USO HUMANO. TUBÉRCULO - PAPA (Solanum tuberosum, L) ESPECIFICACIONES Y MÉTODO DE PRUEBA. (CANCELA A LA NMX-FF ). NON INDUSTRIALIZED FOOD PRODUCTS FOR HUMAN USE. TUBER - POTATO (Solanum tuberosum, L)- SPECIFICATIONS AND TEST METHOD. NORMAS MEXICANAS. DIRECCIÓN GENERAL DE NORMAS. PREFACIO RECOPILADO POR: EL PROGRAMA UNIVERSITARIO DE ALIMENTOS En la elaboración de la presente Norma Mexicana participaron los siguientes Organismos y Dependencias: Barcel México S.A. de C.V. Confederación Nacional de Productores de Papa Confederación Nacional de Agrupaciones y Centros de Abasto, A.C Fideicomiso Central de Abasto de la Ciudad de México A.C. Grupo Especializado en Papas de la Central de Abasto de la Ciudad de México Unión de Productores Lázaro Cárdenas A.C. Secretaría de Agricultura, Ganadería, Desarrollo Rural, Pesca y Alimentación Delegación en el Estado de Tlaxcala Delegación en el Estado de Chihuahua Instituto Nacional de Investigaciones Forestales, Agrícolas y Pecuarias Dirección General de Fomento a la Agricultura Dirección General de Sanidad Vegetal Secretaría de Economía Dirección General de Fomento al Comercio Interior ÍNDICE 1 OBJETIVO Y CAMPO DE APLICACIÓN 2 REFERENCIAS 3 DEFINICIONES 4 CLASIFICACIÓN Y DESIGNACIÓN DEL PRODUCTO 5 ESPECIFICACIONES 6 MUESTREO 7 MÉTODO DE PRUEBA 8 MARCADO, ETIQUETADO, ENVASE Y EMBALAJE 9 BIBLIOGRAFÍA 10 CONCORDANCIA CON NORMAS INTERNACIONALES ANEXO

2 1. OBJETIVO Y CAMPO DE APLICACIÓN Esta Norma Mexicana establece las especificaciones mínimas de calidad que deben cumplir los tubérculos de papa (Solanum tuberosum, L) perteneciente a la familia de las Solanáceas, en todas las variedades cultivadas, para ser comercializada en estado fresco y en territorio nacional, después de su acondicionamiento y envasado. 2. REFERENCIAS La presente Norma se complementa con las siguientes Normas Mexicanas vigentes: NMX-FF-006 Productos alimenticios no industrializados para uso humano Fruta fresca Terminología NMX-Z DEFINICIONES Muestreo para Inspecciones por atributos. Para los efectos de la presente Norma, se considerarán las definiciones establecidas en la Norma NMX-FF-006 (ver 2 Referencias), además de complementarse con lo indicado a continuación: 3.1 Tubérculo: Tallo subterráneo que la planta utiliza como órgano de reserva y reproducción. 4. CLASIFICACIÓN Y DESIGNACIÓN DEL PRODUCTO 4.1 Clasificación: El producto objeto de esta Norma se clasifica en las tres categorías siguientes: Calidad A México 1 Calidad B México 2 Calidad C México Designación: Las papas en sus tres categorías se designan de acuerdo a su peso, su diámetro ecuatorial y coloración 5. ESPECIFICACIONES La papa, objeto de esta Norma, debe cumplir las siguientes especificaciones: 5.1 Requisitos mínimos: Todas las categorías de papa establecidas en esta Norma, deben cumplir las siguientes especificaciones, las cuales se verifican sensorialmente. a) estar enteras; b) tener consistencia firme; 2

3 c) ser de forma y color característicos de la variedad; d) estar sanas; exentas de plagas y enfermedades; e) exentas de podredumbre o deterioro que les permita no ser aptos para el consumo; f) estar limpias y exentas de materia extraña visible; g) exentas de humedad exterior anormal, salvo la condensación consiguiente a su remoción de una cámara frigorífica; h) exentas de cualquier olor y sabor, internos o externos extraños; i) exenta de daños por frío; j) exenta de brotes germinativos; k) presentar un desarrollo y grado de madurez suficiente que les permita el transporte, el manejo y la llegada a su destino en condiciones satisfactorias y; l) cumplir con los requisitos mínimos establecidos en las Normas Oficiales fitosanitarias para su movilización. 5.2 De calidad: El producto objeto de esta Norma, además de cumplir con los requisitos mínimos detallados en el 5.1 y, según la categoría, debe cumplir con las especificaciones para la presencia de defectos que se indican para cada una de las tres categorías de calidad CALIDAD A (MÉXICO 1) ESPECIFICACIONES Para todos los tamaños y variedades, las papas podrán tener defectos superficiales muy leves como rozaduras, quemaduras de sol, manchas, "pecas" o lenticelos muy abiertos, siempre y cuando no afecten el aspecto general y el tejido interno de la papa, estado de conservación y presentación en el envase, la forma debe ser uniforme y el color externo muy blanco según la variedad de que se trate (ver anexo 1). LÍMITE DE DEFECTOS 0-5% de la superficie del tubérculo CALIDAD B (MÉXICO 2) ESPECIFICACIONES Para todos los tamaños y variedades, las papas pueden tener una ligera variación en la forma y color, defectos leves en la cáscara como ligeras raspaduras, rozaduras, quemaduras de sol, manchas, "pecas" o lenticelas demasiado abiertas y profundas u otros defectos que sean superficiales, en ningún caso los defectos citados deben afectar el tejido interno de la papa y su presentación en el envase, se permite una ligera variación en la coloración externa que deberá ser blanca según la variedad de que se trate (ver anexo 1). LÍMITE DE DEFECTOS 6-15% de la superficie del tubérculo 3

4 5.2.3 CALIDAD C (MÉXICO 3) ESPECIFICACIONES Esta categoría comprende las papas que no pueden clasificarse en las categorías superiores pero satisfacen los requisitos mínimos del 5.1 para todos los tamaños y variedades, se permiten ligeros defectos en la forma siempre y cuando no afecte su presentación en el envase, son permisibles los defectos en la cáscara debido a rozaduras, quemaduras de sol, costras, manchas, "pecas" o lenticelas demasiados abiertos y profundos siempre y cuando no afecten el tejido interno de la papa, en ésta categoría la coloración externa tiende a ser menos blanca según la variedad (ver anexo 1). LÍMITE DE DEFECTOS 16-25% de la superficie del tubérculo 5.3 De tamaño El tamaño de la papa, de acuerdo con su designación (véase 4.2), se utilizará la variable peso o el diámetro ecuatorial de tubérculo, excluyéndose las papas que no correspondan a los pesos y diámetros mínimos establecidos en el cuadro 1. TAMAÑO CUADRO 1 CÓDIGO DE TAMAÑO DIÁMETRO EN MILÍMETROS (mm) PESO EN GRAMOS (G) Gigante Mayor de 76 Mayor de Menor de 44 Menor de Tolerancias De tamaño Para todas sus categorías se acepta una tolerancia del 5% de las papas que no cumplan con las especificaciones del código de tamaño (diámetro o peso) indicado en el envase o para el lote De calidad Calidad A (México 1): 4

5 Se permite tolerancias de hasta el 5 % en número o en peso, de papas que no reúnan todos los requisitos para esta categoría, pero que satisfagan los de la calidad "B" Calidad B (México 2) Se permite tolerancias de hasta el 5 % en número o en peso, de papas que no reúnan todos los requisitos para esta categoría, pero satisfagan los de la calidad C Calidad C (México 3) Se permite tolerancias de hasta el 5 % en número o en peso, de papas que no reúnan todos los requisitos para esta categoría De color y forma La tolerancia con respecto a la forma y al color en cada clasificación no deberá variar arriba del 10% según la variedad. 6. MUESTREO Para efectuar la verificación de las especificaciones del producto objeto de esta Norma, el muestreo debe de realizarse empleando de uno de los sistemas de muestreo contemplados en la Norma Mexicana NMX-Z-012 (véase 2 Referencias). 7. MÉTODO DE PRUEBA 7.1 Del diámetro Para verificar el código de tamaño del producto objeto de esta Norma se debe medir con un vernier (véase figura 1, ilustrativa) midiendo el diámetro ecuatorial, se procede a tomar la lectura indicada en el vernier y compararla con los valores del cuadro Del peso Para verificar el peso del producto se toma una muestra representativa del lote y con base en el tipo de muestreo se procederá a pesar cada tubérculo verificando que los tamaños se encuentren dentro de alguno de los rangos establecidos en el cuadro De las áreas defectuosas Se realiza una determinación gráfica de la superficie total del tubérculo sobre papel milimétrico, procediendo a marcar sobre el papel el área del defecto, una vez que se ha cubierto toda el área del tubérculo se procede a obtener el porcentaje de daños con respecto al área sin daños. Puede utilizarse cualquier otro método siempre y cuando pueda determinar cuantitativamente el área dañada. 5

6 a) b) Figura 1. Medición del diámetro 8. MARCADO, ETIQUETADO, ENVASE Y EMBALAJE 8.1 Marcado o etiquetado Cada envase debe llevar mediante impresión o etiqueta, en letras agrupadas en el mismo lado, con caracteres legibles, indelebles y visibles desde el exterior, las indicaciones siguientes: Nombre y domicilio o identificación reconocida del productor, empacador y en su caso del importador y exportador Nombre del Producto Origen del producto. 6

7 Cuando proceda, país de origen y región productora Identificación oficial. Categoría o grado de calidad Código de tamaño Contenido neto en kilogramos (kg) al envasar 8.2 Envase El envase debe ser nuevo y esta exento de cualquier materia y olor extraños El contenido de cada envase debe ser homogéneo, compuesto por papas del mismo origen, calidad, tamaño, madurez y variedad La parte visible del contenido del envase debe ser representativa de todo el contenido Las papas deben envasarse de modo se garantice su conservación y calidad Los envases deben satisfacer las características de calidad, higiene y ventilación para asegurar la manipulación, el transporte y la conservación adecuada del producto El uso de materiales, especialmente papel, cartón o sellos que lleven especificaciones comerciales, está permitido siempre y cuando la impresión o el etiquetado se realice con tintas o pegamentos no tóxicos Cuando la información comercial contenida en la etiqueta sea en un idioma distinto del español, debe colocarse otra etiqueta del mismo tamaño y proporción tipográfica, conteniendo únicamente la información que establece esta Norma en idioma español En caso de que el modo de producción haya sido bajo condiciones orgánicas se agregará en la etiqueta Producto orgánico Los pegamentos, tintas e información comercial de la etiqueta se deberá ajustar a la Norma oficial mexicana correspondiente. 8.3 Embalaje El embalaje debe ser de un material que garantice el buen manejo y conservación del producto. 9. BIBLIOGRAFÍA United States Department of Agriculture United States Standards for Grades of Potatoes. Washington, D. C. 7

8 Diario Oficial de la Comunidad Económica Europea-CEE del 13 de julio de 1983, por el que se establece la calidad para tubérculos de papa. 10. CONCORDANCIA CON NORMAS INTERNACIONALES ANEXO Esta Norma Mexicana no es equivalente a ninguna Norma internacional por no existir referencia alguna al momento de su elaboración. Los indicadores de calidad que se presentan en la tabla son descriptivos ya que la intensidad del color puede variar por efecto de la ilustración, por lo que es sólo un material de apoyo. Calidad A Calidad B Calidad C 8