RECOPILADO POR: EL PROGRAMA UNIVERSITARIO DE ALIMENTOS

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1 RECOPILADO POR: EL PROGRAMA UNIVERSITARIO DE ALIMENTOS NMX-FF PRODUCTOS ALIMENTICIOS NO INDUSTRIALIZADOS PARA CONSUMO HUMANO. FRUTA FRESCA. PAPAYA (Carica papaya). ESPECIFICACIONES. NON INDUSTRIALIZED FOOD PRODUCTS FOR HUMAN CONSUMPTION. FRESH FRUIT. PAPAYA (Carica papaya). SPECIFICATIONS. NORMAS MEXICANAS. DIRECCIÓN GENERAL DE NORMAS. PREFACIO En la elaboración de la presente Norma Mexicana participaron los siguientes Organismos y dependencias: Banco Nacional de Comercio Exterior Colegio de Postgraduados Comité Técnico de Normalización Nacional de Productos, Agrícolas, Pecuarios y Forestales. Coordinación General de Abasto y Distribución Procuraduría Federal del Consumidor Representantes de Productores y Empacadores del Estado de Veracruz Secretaria de Agricultura, Ganadería y Desarrollo Rural (SAGAR) Subsecretaría de Agricultura y Ganadería Dirección General de Política Agrícola Dirección General de Sanidad Vegetal Delegación Estatal de la SAGAR en el Estado de Veracruz Instituto Nacional de Investigaciones forestales; Agrícolas y Pecuarias. 1. OBJETIVO Y CAMPO DE APLICACIÓN Esta Norma Mexicana establece las especificaciones mínimas de calidad que debe cumplir la papaya (Carica papaya), de los tipos cera o amarilla y mamey, pertenecientes a la familia de las Caricáceas. Para ser comercializada y consumida en estado fresco en territorio nacional, después de su acondicionamiento y envasado. Se excluye la papaya para procesamiento industrial. 2. REFERENCIAS La presente Norma se complementa con las Normas Mexicanas vigentes que se indican a continuación: NMX-051 Especificaciones generales de etiquetado para alimentos y bebidas no preenvasados. NMX-FF-006 Productos alimenticios no industrializados para uso humano - Fruta fresca - Terminología.

2 NMX-FF-008 Productos alimenticios no industrializados para uso humano - Fruta fresca Determinación del tamaño con base al peso unitario. NMX-Z-012/1 Muestreo para la inspección por atributos Parte 1: Información general y aplicaciones. NMX-Z-012/2 Muestreo para la inspección por atributos Parte 2: Métodos de muestreo, tablas y gráficas. NMX-Z-012/3 Muestreo para la inspección por atributos Parte 3: Regla de cálculo para la determinación de planes de muestreo. 3. DEFINICIONES Para efectos de esta Norma deben consultarse las definiciones establecidas en La Norma Mexicana NMX-FF-006 (véase 2 Referencias), además de complementarse con lo indicado a continuación: 3.1 Papaya de buena calidad Es aquel fruto que presenta una buena apariencia física y que cumple con un proceso de selección riguroso. 3.2 Papaya de calidad superior Es aquel fruto que presenta la mejor apariencia física y que cumple con un proceso de selección muy riguroso. 4. CLASIFICACIÓN Y DESIGNACIÓN DEL PRODUCTO 4.1 Clasificación El producto objeto de esta Norma se clasifica en las categorías de calidad siguientes: Extra Primera Segunda 4.2 Designación La papaya se designa por su nombre en los siguientes tipos: TIPO 1 TIPO 2 Cera o amarilla Mamey 5. ESPECIFICACIONES

3 La papaya objeto de esta Norma debe cumplir con las especificaciones siguientes: 5.1 Especificaciones mínimas En todas las categorías y tipos, sin perjuicio de las disposiciones especiales establecidas para cada una de las tolerancias admitidas, las papayas deben cumplir las siguientes especificaciones, las cuales se verifican sensorialmente. a) Estar enteras b) Ser de consistencia firme c) Ser de aspecto fresco (pero no lavadas) d) Ser sanas; excluyendo todo producto afectado por plagas, pudrición o que este alterado de tal forma que lo haga impropio para consumo humano e) Estar limpias, exentas de materia extraña visible (tierra, manchas o residuos de materia orgánica). Estar exentas de olor anormal o extraño f) Estar exentas de sabor anormal o extraño g) Presentar un desarrollo y grado de madurez suficiente h) Estar exentas de humedad exterior anormal i) Presentar un desarrollo y condición que les permita soportar el transporte, manejo y llegar a su destino en estado satisfactorio j) Madurez y color Madurez Las papayas deben presentar un punto de madurez mínimo, el cual se verifica sensorialmente. El punto sazón o grado de madurez fisiológico es cuando el fruto presenta el sabor y aroma característicos, así como cuando la coloración de la piel o epidermis ha cambiado de: Verde al amarillo, en el caso de la papaya tipo cera y de verde a anaranjado para la papaya tipo mamey. La papaya cera o amarilla alcanza su punto de sazón, cuando el ápice o entre las costillas de la fruta aparecen pequeñas vetas longitudinales de color amarillo. La papaya mamey alcanza su punto de sazón, cuando en el Apice aparecen pequeñas vetas amarillas - rojizas Color La papaya objeto de esta Norma se designa de acuerdo a la coloración que presenta la epidermis o piel, el cual se verifica visualmente La papaya tipo cera o amarilla se califica en: Verde, verde - amarilla o rayada y amarilla o consumo.

4 La papaya tipo mamey se califica en: Verde, verde anaranjada o rayada y anaranjada o consumo. 5.3 Especificaciones de categorías Para la clasificación de las papayas en sus diferentes categorías, se verifica sensorialmente que cumplan con lo especificado en el inciso 5.1, así como lo indicado a continuación: Categoría extra La papaya de esta categoría debe ser de calidad superior, presentar la forma, el desarrollo y coloración típicas o propias de los tipos cera o mamey. Debe ser uniforme en cuanto a coloración y tamaño y pueden tener un pedúnculo no mayor de 1,0 cm. Pueden presentar los tamaños en base a la tabla 1, siempre que este sea homogéneo dentro de las tolerancias que se ilustran en la tabla 2. Esto se verifica utilizando una báscula para determinar la masa (peso) del fruto. No deben tener defectos, salvo defectos superficiales muy leves, siempre y cuando no afecten el aspecto general del producto, calidad, conservación o presentación del mismo Categoría La papaya debe presentar la forma, propias de los tipos primera categoría, debe ser de buena calidad, el desarrollo y coloración típicas o cera o mamey. Pueden permitirse los siguientes defectos leves, siempre y cuando no afecten el aspecto general del producto, calidad, conservación o presentación del mismo. En ningún caso estos defectos deben afectar a la pulpa del producto. Defectos leves de forma y color. Defectos leves de la piel como rozaduras, costras y manchas superficiales u otros similares que no excedan de 7 % de la superficie total. Estas áreas se verifican utilizando el establecido en el inciso 7.2. NOTA 1- En ningún caso los defectos citados deben afectar la pulpa de la papaya Categoría segunda Esta categoría comprende las papayas que no puedan clasificarse en las categorías superiores, pero satisfacen las especificaciones sensoriales mínimas detalladas en el inciso 5.1.

5 Deben satisfacer las características de: forma, desarrollo, madurez y pueden presentar variaciones en cuanto a homogeneidad del color. Estas característica se verifican visualmente. El fruto objeto de esta Norma puede presentar cualquier tamaño especificado en la tabla 1 debiendo cumplir con las tolerancias señaladas en la tabla 2. Su verificación se realiza por medio de una báscula para determinar su masa (peso). Pueden permitirse los siguientes defectos por unidad de producto, siempre y cuando las papayas conserven las características esenciales respecto a calidad, estado de conservación y presentación. Defectos en la piel debido a plagas o enfermedades Magulladuras y grietas que no afecten al interior de la fruta Defectos menores que cubran un área hasta de 10 % de la superficie total. Los defectos antes mencionados se verifican mediante el procedimiento establecido en el inciso Especificaciones de tamaño El tamaño de la papaya se determina en base a la masa unitaria (peso unitario), de acuerdo a lo establecido en la Norma Mexicana NMX-FF-008 (véase 2 Referencias) Tamaño mínimo El tamaño mínimo para las papayas de la categoría extra en todos sus tipos, es de g, pudiendo presentar los tamaños B, C y D de acuerdo con la tabla 1. El tamaño mínimo para las papayas de las categorías primera y segunda en todos sus tipos, es de g, pudiendo presentar los tamaños A, B, C, D y E, de acuerdo con lo indicado en la tabla Intervalos de tamaño Las papayas por su masa (peso) se designan, de acuerdo al siguiente código de tamaño: - Designación de tamaño en función de la masa unitaria (peso unitario) de las papayas CÓDIGO DE TAMAÑO A B C D E TABLA 1 MASA UNITARIA (PESO UNITARIO (KG) Mayor de 5,500 4,501 5,500 3,501 4,500 2,501 3,500 1,000 2,500

6 5.5 Especificaciones de tolerancias de calidad y tamaño Los envases a probar de papayas que no cumplan con las especificaciones de calidad y tamaño, indicadas en cada categoría, se les aplican las tolerancias de la tabla 2, esta tolerancia se determina en porcentaje de unidades o masa (peso), de acuerdo a lo indicado en el inciso Tolerancia de calidad Categoría extra En cada lote o envase se permite una tolerancia del 5 % en número o en masa (peso) de papayas que no reúnan todos los requisitos para esta categoría, pero que satisfagan los de la categoría primera Categoría primera En cada lote o envase se permite una tolerancia del 10 % en número o en masa (peso) de papayas que no reúnan todos los requisitos de esta categoría, pero que satisfagan los de la categoría segunda Categoría segunda Esta categoría debe cumplir con lo establecido en el inciso 5.1. Se permite hasta 15 % en número o en masa (peso) de papayas que no reúnen los requisitos de esta categoría, o que presenten marcas superficiales severas o cualquier otro defecto que altere la calidad, excepto los productos afectados por pudrición o cualquier otro deterioro que los haga impropios para su consumo Tolerancia de tamaño Categoría extra Se permite el 5 % en número o en masa (peso) de las papayas que no satisfacen las exigencias respecto al calibrado, siempre que se ajuste al tamaño inmediatamente inferior o superior del código mencionado en el envase Categoría primera Se permite el 10 % en número o en masa (peso) de papayas que no satisfacen con las exigencias respecto a los tamaños, siempre y cuando entren en el tamaño inmediato inferior o superior y/o al código mencionado en el envase Categoría segunda

7 Se permite el 15 % en número o en masa (peso) de papayas que no satisfacen con las exigencias respecto a los tamaños, siempre y cuando entren en el tamaño inmediato superior y/o al código mencionado en el envase. TABLA 2. Tolerancias para especificaciones de categorías de calidad de la papaya Extra Primera Segunda CATEGORÍA 6. MUESTREO TOLERANCIA DE CALIDAD EN % TOLERANCIA DE TAMAÑO EN % Para efectuar la verificación de las especificaciones de calidad y tamaño del producto objeto de esta Norma, se debe aplicar un muestreo de común acuerdo entre el proveedor y el comprador, se recomienda, la aplicación con base en uno de los sistemas de muestreo contemplados en las Normas Mexicanas NMX-Z-012/1, NMX-Z-012/2 y/o NMX-Z-012/3 (véase 2 Referencias). 7. MÉTODOS DE PRUEBA Para verificar la calidad del producto objeto de esta Norma, deben aplicarse los métodos de prueba indicados en la Norma Mexicana NMX-FF-008 (véase 2 Referencias), además de lo indicado a continuación: 7.1 Calculo de porcentajes Cuando se conoce el número de unidades contenidas en el envase, el calculo de porcentajes se debe determinar con base a un conteo de los frutos. Cuando las unidades contenidas en el envase se desconocen, el cálculo se debe determinar con base a la masa neta (peso neto) de los frutos muestreados en relación a la masa neta (peso neto) del envase o por otro método equivalente. 7.2 Calculo de áreas defectuosas en porcentaje (%) respecto al total de la fruta. a) Determinación de la superficie total de la fruta en milímetros cuadrados, utilizando una escala milimétrica. b) Determinación de la área defectuosa utilizando escala milimétrica. c) Se establece la equivalencia del área del defecto en términos de porcentaje, comparando ambas áreas mediante un cálculo matemático. 8. MARCADO, ETIQUETADO, ENVASE Y EMBALAJE

8 8.1 Marcado o etiquetado Para el marcado o etiquetado, se recomienda tener en cuenta las disposiciones establecidas en la Norma Mexicana NMX-051 (véase 2 Referencias) Envases destinados al consumidor final Siempre que el contenido no sea visible desde el exterior se debe indicar mediante marcado o etiquetado, la naturaleza del producto, siendo opcional el indicar la variedad del fruto Envases no destinados a la venta al por menor Cada envase debe llevar la impresión o etiqueta permanente con caracteres legibles, indelebles y visibles desde el exterior, conteniendo como mínimo los siguientes datos: Identificación del exportador y/o empacador (nombre y domicilio o identificación reconocida) Naturaleza del producto Nombre del producto, si el contenido no es visible desde el exterior Nombre del tipo País de origen y región donde se hace la denominación nacional, regional o local Identificación comercial Grado o categoría Código de tamaño (ver tabla 1) Número de unidades Contenido neto en kilogramos al envasar 8.2 Envase El contenido de cada envase debe ser homogéneo, para papayas del mismo origen, categoría, tamaño y tipo. En la categoría extra, el contenido de cada envase debe ser también homogéneo en madurez o color La parte visible del contenido del envase debe ser representativo de todo el contenido Las papayas deben envasarse de modo que se asegure una protección conveniente Los envases deben estar libres de material y olor extraño Los envases deben satisfacer las características de calidad, higiene, ventilación y existencia para asegurar la manipulación, el transporte y la conservación adecuada del producto.

9 8.2.6 Los materiales usados en el interior del envase deben ser nuevos, limpios y de calidad que evite daños externos o internos al producto El uso de materiales, especialmente papel o sellos que lleven especificaciones comerciales esta permitido, siempre y cuando ( la impresión o el etiquetado se realice con tintas o pegamentos no tóxicos ). 8.3 Embalaje El embalaje debe ser de un material que garantice el buen manejo y conservación del producto. 9. BIBLIOGRAFÍA - Norma CODEX para la papaya CODEX-STAN , Codex Alimentarius VOLUMEN 5B sobre Frutas y Hortalizas Tropicales Frescas. - NMX Sistema General de Unidades de Medida. - NMX-FF Productos alimenticios no industrializados para uso humano - Fruta fresca -Papaya - Especificaciones. - NMX-Z-013/ Guía para la redacción, estructuración y presentación de las Normas Mexicanas. 10. CONCORDANCIA CON NORMAS INTERNACIONALES Esta Norma concuerda parcialmente con la Norma Internacional CODEX-STAN-183 de papaya.