SECRETARIA DE COMERCIO FOMENTO INDUSTRIAL NORMA MEXICANA NMX-FF

Transcripción

1 SECRETARIA DE COMERCIO Y FOMENTO INDUSTRIAL NORMA MEXICANA NMX-FF PRODUCTOS ALIMENTICIOS NO INDUSTRIALIZADOS PARA USO HUMANO-HORTALIZAS EN ESTADO FRESCO- BERENJENA UNINDUSTRIALIZED FOOD PRODUCTS FOR HUMAN USE-FRESH VEGETABLES-AUBERGINE DIRECCION GENERAL DE NORMAS

2 PRODUCTOS ALIMENTICIOS NO INDUSTRIALIZADOS PARA USO HUMANO- HORTALIZAS EN ESTADO FRESCO-BERENJENA UNINDUSTRIALIZED FOOD PRODUCTS FOR HUMAN USE-FRESH VEGETABLES-AUBERGINE 1 OBJETIVO Y CAMPO DE APLICACION Esta Norma Oficial Mexicana establece las características de calidad que debe cumplir la berenjena (Solanum melongena L.) en estado fresco, destinada al consumo humano directo. 2 REFERENCIA Esta Norma Oficial Mexicana se complementa con las vigentes de las normas mexicanas siguientes: NOM-FF-6 Productos alimenticios no industrializados para uso humano - Fruta Fresca - Terminología. NOM-FF-9 Productos alimenticios no industrializados para uso humano - Fruta Fresca - Determinación de tamaño en base al diámetro ecuatorial. NOM-Z-12 Muestreo para la inspección por atributos. 3 DEFINICION DEL PRODUCTO Para los efectos de esta norma se entiende por berenjena a la hortaliza perteneciente a la familia de las Solanáceas del género solanum y especie melongena. 4 TERMINOLOGIA 4.1 Defecto menor Se considera defecto menor a la materia extraña (tierra), manchas, rozaduras o raspaduras, siempre y cuando sean superficiales y cubran un área menor del 10 % de la superficie total. 4.2 Defecto mayor Se considera defecto mayor a la evidencia de plagas y enfermedades magulladuras que no afecten el interior del producto o los defectos enunciados en 4.1 que cubran un área entre 10 % y 15 % de la superficie total

3 4.3 Defecto crítico Se considera defecto crítico a los estados avanzados de enfermedades o daños producidos por plagas, heridas no cicatrizadas o grietas, que afecten el interior del producto o los defectos enunciados en 4.1 que cubran un área mayor del 15% de la superficie total. 4.4 Para otras definiciones relacionadas con esta norma se debe consultar la NOM- FF-6 (véase capítulo 2). 5 CLASIFICACION Y DESIGNACION DEL PRODUCTO La berenjena se clasifica de acuerdo a sus especificaciones en tres grados de calidad, en orden descendente: México Extra México No. 1 México No. 2 El producto clasificado se designa por su nombre, tamaño y calidad. El producto que no ha sido clasificado de acuerdo con alguno de los grados enunciados anteriormente se designará como "No Clasificado". El término "No Clasificado" no es un grado de calidad dentro del texto de esta norma, sino una designación que denota que ningún grado de calidad se ha dado al lote. 6 ESPECIFICACIONES El producto objeto de esta norma en sus diferentes grados de calidad debe cumplir con las especificaciones siguientes: 6.1 Especificaciones sensoriales Las berenjenas deben: Ser frescas, limpias, sanas, enteras y bien desarrolladas Tener forma característica Tener consistencia firme Estar exentas de humedad.

4 Estar prácticamente libres de descomposición o pudrición Estar prácticamente libres de defectos de origen mecánico, meteorológico, microbiológico, genético - fisiológico o entomológico, Color El color externo de las berenjenas va de un púrpura rojizo a un púrpura negruzco. 6.2 Especificaciones físicas Tamaño El tamaño de las berenjeas de determina en función de su diámetro ecuatorial y su longitud y se deben clasificar de acuerdo a la Tabla 1. TABLA Para la calidad México Extra se permiten los tamaños A, B, C ó D Para las calidades México No.1 y México No. 2 se permiten los tamaños A, B, C, D, E ó F. 6.3 Especificaciones de defectos México Extra Estar prácticamente libres de cualquier defecto y dentro de la tolerancia establecida para esta calidad (véase 6.5.2) México No. 1 Pueden presentar como máximo un defecto menor por unidad y deben estar dentro de la tolerancia establecida para esta calidad (véase 6.5.2) México No. 2 Pueden presentar como máximo un defecto mayor por unidad y deben estar dentro de la tolerancia establecida para esta calidad (véase 6.5.2).

5 6.4 Especificaciones de presentación México Extra Las berenjenas dentro de esta calidad deben ser envasadas siguiendo una rigurosa selección, dejando cada envase perfectamente presentado, su aspecto global debe ser uniforme en cuanto a color y tamaño y estar dentro de la tolerancia establecida de tamaño para esta calidad (véase 6.5.1) México No.1 y México No.2 Las berenjenas dentro de estas calidades pueden presentar variaciones en cuanto a homogeneidad en lo concerniente a color y tamaño y deben estar dentro de la tolerancia establecida de tamaño para estas calidades (véase 6.5.1) 6.5 Tolerancias Para las especificaciones físicas y de defectos, en los distintos grados de calidad se permiten como máximo las tolerancias siguientes: Tolerancia de tamaño TABLA Tolerancia de defectos Para todos los grados de calidad TABLA En las tolerancias de tamaño y defectos se da el porcentaje permitido para el lote. En berenjena el porcentaje permitido que no corresponda a la designación declarada, se evalúa por conteo. NOTA: Residuos tóxicos.- Están sujetos a las tolerancias establecidas por la Secretaría de Agricultura y Recursos Hidráulicos y la Secretaría de Salubridad y

6 Asistencia incluyendo aquellas correspondientes a los residuos de plaguicidas, productos mejoradores de la apariencia y otros. 7 MUESTREO Y TOMA DE MUESTRA El muestreo del producto se podrá establecer de común acuerdo entre vendedor y el comprador, si no existe acuerdo, el muestreo se debe llevar a cabo de acuerdo con las prescripciones indicadas en la NOM-Z-12 (véase Capítulo 2). 8 METODO DE PRUEBA Para verificar si un lote cumple con las especificaciones de tamaño establecidas en esta norma, las determinaciones se deben realizar de acuerdo a los procedimientos establecidos en la norma correspondiente (véase capítulo 2). La longitud se debe determinar de acuerdo al procedimiento siguiente: Coloque el producto sobre una superficie horizontal y plana, sobre la cual haya una cinta métrica. Determine la longitud del producto tomando la lectura directamente en la cinta métrica (véase Apéndice A). Los resultados se deben expresar en centímetros. El resultado final será la media aritmética de las determinaciones realizadas. 9 MARCADO, ETIQUETADO, ENVASE Y EMBALAJE 9.1 Marcado y etiquetado Cada envase debe llevar en el exterior una etiqueta o impresión permanente, con caracteres legibles e indelebles redactados en español que contenga los datos siguientes: - Berenjena en estado fresco. - Marca o identificación simbólica de la berenjena en estado fresco. - Marca o identificación del producto o envasador. - Nombre y dirección del productor, distribuidor o exportador y cuando se requiera el del importador. - Zona regional de producción y la leyenda "Producto de México" - Fecha de envasado. - Designación del producto.

7 - Contenido neto en gramos o kilogramos. NOTA: Los textos anteriores pueden figurar en otro idioma cuando el producto sea para exportación y el importador lo requiera. 9.2 Envasado y presentación APENDICE A.- DETERMINACION DE LA LONGITUD EN BERENJENA El acomodo de las berenjenas dentro de cada envase se debe hacer de tal manera que asegure su protección durante el transporte El producto no debe sobresalir del nivel superior del envase El Comité Consultivo Nacional de Normalización de Envase y Embalaje recomienda para el envasado de este producto el uso de las cajas con las siguientes dimensiones (cm):

8 9.3 Características de los envases Las características de los envases establecidas en esta sección son de carácter general Los envases deben reunir la calidad y resistencia que garanticen el estibado y transportación al lugar de consumo Los envases deben reunir las condiciones de higiene, ventilación, resistencia a la humedad y temperatura, que garanticen una adecuada conservación y manejo del producto Los envases deben reunir las condiciones de higiene, ventilación y resistencia a la humedad y temperatura que garanticen una adecuada conservación y manejo del producto. 10 BIBLIOGRAFIA CONAFRUT - DGEA - DGN "Informe General del Estudio para Determinar los Cuadros de Especificaciones de 32 Especies Hortofrutícolas", México, D.F. NOM-Z-13 Guía para la Redacción, Estructuración y Presentación de las Normas Oficiales Mexicanas.

9 México, D.F., Noviembre 23, 1982 EL DIRECTOR GENERAL DE NORMAS COMERCIALES DE LA SECRETARIA DE COMERCIO. LIC. HECTOR VICENTE BAYARDO MORENO. EL DIRECTOR GENERAL DE NORMAS. DR. ROMAN SERRA CASTAÑOS.