HUEVO FRESCO BLANCO. Huevo fresco Exento ,8 ESPECIFICACIÓN / LÍMITE MÁXIMO. Huevo fresco Exento ,8

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María Mercedes Ávila Cáceres
hace 5 años
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1 HUEVO FRESCO BLANCO Es aquel que se presenta al consumidor en su estado natural, que no ha experimentado un tratamiento de limpieza seca o húmeda, desinfección por inmersión, refrigeración o conservación en origen y que cumple con lo estipulado en la norma oficial mexicana NOM-159-SSA Prodcutos y servicios, huevo y sus productos. Disposiciones y especificaciones Sanitarias. Método de prueba. CARACTERÍSTICAS SENSORIALES Color Olor Aspecto Sabor LÍMITES Característico del producto en su parte exterior blanco Característico del producto sin olor a putrefacción, exentas de olores anormales o extraños. Aspecto característico del producto Característico del producto sin sabores extraños. CARACTERÍSTICAS FISICOQUÍMICAS: ESPECIFICACIÓN / LÍMITE MÁXIMO Productos y Humedad Materia extraña - amilasa * ph derivados Huevo fresco Exento ,8 MICROBIOLÓGICAS: ESPECIFICACIÓN / LÍMITE MÁXIMO Productos y Humedad Materia extraña - amilasa * ph derivados Huevo fresco Exento ,8 CARACTERÍSTICAS DE HUEVO FRESCO: El cascarón debe ser prácticamente normal, íntegro y limpio. La cámara de aire no debe exceder los 5,0 mm y puede ir de normal a ligeramente móvil, puede tener movimientos ondulatorios limitados, pero sin presentar burbujas. La clara debe estar limpia y razonablemente firme, permitiendo ver los bordes de la yema cuando se rota el huevo a la luz del ovoscopio.

La yema debe tener forma redondeada, estar prácticamente libre de defectos y ubicada céntricamente. El color puede ser entre 9 y 13 en la escala del abanico colorimétrico de roche.

La presentación de este grado será únicamente en caja o envase cerrado, nuevos, limpios y de materiales inocuos.

2 La yema debe tener forma redondeada, estar prácticamente libre de defectos y ubicada céntricamente. El color puede ser entre 9 y 13 en la escala del abanico colorimétrico de roche. El disco germinal debe ser imperceptible. Las categorías de tamaño admisibles para este grado son del 1 al 5. La presentación de este grado será únicamente en caja o envase cerrado, nuevos, limpios y de materiales inocuos. Huevo fuera de clasificación que no será admitido MUESTREO: El procedimiento de muestreo para los productos objetivo debe sujetarse a lo que establece la Ley General de Salud. ENVASE Y EMBALAJE: Los productos deben envasar de acuerdo al proyecto de Norma Oficial Mexicana Proy-NOM-159- SSA1-2015, Productos y servicios. Huevo y sus productos. Disposiciones y especificaciones sanitarias. Método de prueba, en recipientes elaborados con materiales inocuos y resistentes a distintas etapas del proceso, de tal manera que no reaccionen con el producto o alteren sus características físicas, químicas, sensoriales y microbiológicas. Para su embalaje se debe usar material resistente que ofrezca la protección adecuada a los envases para impedir su deterioro exterior, a la vez que faciliten su manipulación, almacenamiento y distribución. EMPAQUE: Los envases, empaques o embalajes utilizados deben ser de pulpa moldeada, cartón, polietileno o cualquier otro material autorizado por la Secretaría de Salud.

3 Los fabricados con pulpa moldeada o cartón deben ser nuevos y los reutilizables, deben ser lavados y desinfectados antes de su uso. El envase o empaque debe estar limpio, seco y libre de manchas de grasa, suciedad, polvo; marcas ajenas al envase, hoyos o zonas rajadas. No debe presentar evidencias de maltrato y de laminación o defectos. Los envases y empaques en su caso, los embalajes cerrados, deben presentar un sello de inviolabilidad que se inutilice al abrirse. Deberán venir 12 fillers por caja con 30 huevos dentro de una caja de cartón. DISPOSICIONES SANITARIAS: El huevo se debe almacenar con el polo mayor hacia arriba. No debe emplearse, suministrarse, ni expenderse para consumo humano el huevo que presente cualquiera de las siguientes características: Haber sido lavado Estar sucio, con cascarón manchado de sangre o excremento; o el cascarón estar fracturado Tener el disco germinal desarrollado Estar incubado Estar contaminado CADUCIDAD: 30 días a partir de la fecha de producción, cada huevo pesa 50 gramos como mínimo. NORMAS DE REFERENCIA: BIENES Y SERVICIOS. HUEVO, SUS PRODUCTOS Y DERIVADOS DISPOSICIONES Y ESPECIFICACIONES SANITARIAS PRODUCTOS AVÍCOLAS - HUEVO FRESCO DE GALLINA ESPECIFICACIONES Y MÉTODOS DE PRUEBA (CANCELA A LA NMX-FF ) BIENES Y SERVICIOS. IRRADIACIÓN DE ALIMENTOS. DOSIS PERMITIDAS EN ALIMENTOS, MATERIAS PRIMAS Y ADITIVOS ALIMENTARIOS. NOM159-SSA NMX-FF-079-SCFI-2004 NOM-033-SSA BIENES Y SERVICIOS. ALIMENTOS Y BEBIDAS NO ALCOHÓLICAS CON MODIFICACIONES EN SU COMPOSICIÓN. ESPECIFICACIONES NUTRIMENTALES. BIENES Y SERVICIOS. MÉTODO PARA LA CUENTA DE BACTERIAS AEROBIAS EN PLACA. BIENES Y SERVICIOS. PREPARACIÓN Y DILUCIÓN DE MUESTRAS DE ALIMENTOS PARA SU ANÁLISIS MICROBIOLÓGICO. BIENES Y SERVICIOS. MÉTODO PARA LA CUENTA DE MICROORGANISMOS COLIFORMES TOTALES EN PLACA. NOM-086-SSA NOM-092-SSA NOM-110-SSA NOM-113-SSA1-1994

4 SALMONELLA EN ALIMENTOS. STAPHYLOCOCCUS AUREUS EN ALIMENTOS. HUMEDAD EN ALIMENTOS POR TRATAMIENTO TÉRMICO. MÉTODO POR ARENA O GASA. BIENES Y SERVICIOS. MÉTODO DE PRUEBA PARA LA DETERMINACIÓN DE CADMIO, ARSÉNICO, PLOMO, ESTAÑO, COBRE, FIERRO, ZINC Y MERCURIO EN ALIMENTOS, AGUA POTABLE Y AGUA PURIFICADA POR ESPECTROMETRÍA DE ABSORCIÓN ATÓMICA. BIENES Y SERVICIOS. PRÁCTICAS DE HIGIENE Y SANIDAD PARA EL PROCESO DE ALIMENTOS, BEBIDAS NO ALCOHÓLICAS Y ALCOHÓLICAS. BIENES Y SERVICIOS. PRODUCTOS DE LA PESCA. DISPOSICIONES Y ESPECIFICACIONES SANITARIAS ESPECIFICACIONES GENERALES DE ETIQUETADO PARA ALIMENTOS Y BEBIDAS NO ALCOHÓLICAS PREENVASADOS. CAMPAÑA NACIONAL CONTRA LA ENFERMEDAD DE NEWCASTLE, PRESENTACIÓN VELOGÉNICA CAMPAÑA NACIONAL CONTRA LA INFLUENZA AVIAR CAMPAÑA NACIONAL CONTRA LA SALMONELOSIS AVIAR. NOM-114-SSA NOM-115-SSA NOM-116-SSA NOM-117-SSA NOM-120-SSA NOM-129-SSA NOM-051-SCFI-1994 NOM-013-ZOO-1994 NOM-044-ZOO-1995 NOM-005-ZOO-1993 NOM = NORMA OFICIAL MEXICANA NMX = NORMA MEXICANA

HUEVO FRESCO BLANCO ALTURA: 6 7 cm DIÁMETRO: 4-5 cm NOTA: El tipo de muestreo más sencillo y práctico que se realiza en los insumos alimentarios perecederos se escoge una arpilla o caja al azar se

5 HUEVO FRESCO BLANCO ALTURA: 6 7 cm DIÁMETRO: 4-5 cm NOTA: El tipo de muestreo más sencillo y práctico que se realiza en los insumos alimentarios perecederos se escoge una arpilla o caja al azar se verifican varias piezas en sus características sensoriales por ejemplo si una arpilla pesa 50 kgs. La tolerancia de producto en proceso de descomposición es del 3 al 5% y el cual deberá ser responsabilidad del proveedor cambiar dicho producto para que llegue en buen estado al beneficiario. El personal responsable de recibirle el insumo alimentario por parte del almacén así como el proveedor deberá constar que el producto en cuanto a calidad y cantidad sean las adecuadas

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