COLADO DE PERA CARACTERÍSTICAS SENSORIALES LÍMITES

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Ricardo Prado Acosta
hace 6 años
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COLADO DE PERA Descripción: Es procesado con fruta sabor pera, en buenas condiciones, la cual se somete a un proceso de lavado desinfección, pelado, descorazonado y escaldado, para luego realizar la

1 COLADO DE PERA Descripción: Es procesado con fruta sabor pera, en buenas condiciones, la cual se somete a un proceso de lavado desinfección, pelado, descorazonado y escaldado, para luego realizar la molienda y empaque. CARACTERÍSTICAS SENSORIALES Color Olor Sabor Aspecto LÍMITES Característico del producto. Característico a la fruta sin exhibir olores de humedad, fermentación, rancidez, enmohecido, putrefacción o cualquier otro olor extraño. Característico a la fruta, sin presentar sabores extraños o desagradables. Característico del producto, pasta suave y homogénea. CARACTERÍSTICAS FISICOQUÍMICAS Contenido Neto 68 g. Humedad % Proteína 0.06 g. Energía g. kcal Hidratos de Carbono 10.9 g. Fibra 1.0 g. Humedad % Sodio 51 mg LÍMITES < CONTAMINANTES Y METALES PESADOS LÍMITES MÁXIMOS 1

2 Materia extraña Aditivos Libre de tierra, fragmentos insectos, pelos excretas de roedores, casi como de cualquier otra materia extraña Los permitidos por la Secretaria de Salud Contaminantes químicos El producto no tiene ningún contaminante químico que represente riesgos para la salud CARACTERÍSTICAS LIMITES MICROBIOLÓGICAS Mesofílicos aerobios <10,000 ufc/g E. Coli en 12 g < de 30 ufc/g Hongos y levaduras < 300 ufc/g Salmonella sp Negativo Staphylococcus aureus negativo ADITIVOS PERMITIDOS: Los aditivos adicionados deberán cumplir con la normatividad señalada en la ley general de salud. Con el fin de garantizar que todo el proceso productivo del alimento cumpla con los códigos de limpieza establecidos, además de contar con la certidumbre de que no se encuentran presentes microorganismos potencialmente peligrosos, así como sustancias indeseables y dañinas o toxicas al organismo, es importante que la planta procesadora cumpla con la siguiente normatividad 2

3 EMPAQUE: En bolsa de propileno de calibre no menor de 35 micras, con un peso total de 12.5 gr. sellada térmicamente. EMBALAJE: En caja de cartón corrugado doble cara, canaleta tipo B o C, reventamiento mínimo de 13 Kg./cm2, 180 libras/pulgadas 2 con 5000 unidades cada una, la caja contiene los siguientes datos: Nombre del producto, nombre del fabricante, contenido neto, fecha de fabricación, fecha de caducidad, número de lote, lista de ingredientes e información nutrimental. VIDA DE ANAQUEL: El producto deberá conservarse en buen estado y sin cambios en sus propiedades fisicoquímicas, microbiológicas y sensoriales por espacio de siete meses a partir de la fecha de procesado o envasado, a fin de que cuando sea recibido por el SEDIF. CONDICIONES DE ALMACENAMIENTO: El producto deberá conservarse en buen estado y sin cambios en sus propiedades fisicoquímicas, microbiológicas y sensoriales como mínimo 6 meses a partir de la fecha de fabricación o envasado del alimento. Las condiciones de almacenamiento deben ser adecuadas al tipo de insumo y contar con controles que prevengan su contaminación. Los insumos deben ser transportados en condiciones que eviten su contaminación, se deben proteger de plagas o de contaminantes físicos, químicos y biológicos. En control de plagas es aplicable a todas las áreas del almacén incluyendo el trasporte, se deben tomar medidas preventivas para reducir la infestación y con ello limitar el uso de plaguicidas, en caso de emplearlos los únicos permitidos son los que han sido registrados por la CICOPLAFEST. ALMACENAMIENTO- DURABILIDAD- TRANSPORTE: Durabilidad: 7 meses bajo las siguientes condiciones de almacenamiento Envase: En el envase original, en lugar fresco y seco a temperatura ambiente no mayor a 35 C Transporte: Limpio libre de plagas y materiales extraños EMPAQUE: La etiqueta debe cumplir lo especificado en la Norma Oficial Mexicana: NOM-051-SCFI Especificaciones Generales de Etiquetado para alimentos y bebidas no alcohólicas preenvasados, información comercial sanitaria El envase deberá indicar el modo de preparación y conservación. 3

4 Nombre o denominación del producto /alimentos, lista de ingredientes, contenido neto, nombre, denominación o razón social y domicilio fiscal de la empresa donde se elabora el producto, número, código postal, entidad federativa País de origen, identificación del lote, fecha de caducidad o consumo preferente, información nutrimental, información en español, leyenda precautoria. Incluir la leyenda del Presupuesto de Egresos de la Federación: Este programa es público, ajeno a cualquier partido político. Queda prohibido el uso para fines distintos a los establecidos en el programa, logotipos oficiales. La tinta no debe contener plomo. USO PREVISTO (LEYENDA PRECAUTORIA): Producto apto para consumo humano. No se recomienda el consumo de este producto a personas que sean alérgicas al producto. CRITERIOS DE ACEPTACIÓN EN LA RECEPCIÓN DEL INSUMO ALIMENTARIO: El alimento se acepta o rechaza de acuerdo al siguiente criterio. Parámetros Aceptación Rechazo Apariencia /Aspecto Color, olor, aspecto de Color, olor, aspecto acuerdo a las diferente a las establecidas características sensoriales establecidas Envase Íntegro, limpio, sin roturas, Rotos, rasgados, con fuga o rasgaduras, con fuga o evidencias de fauna nociva. evidencias de fauna nociva Fecha de caducidad o de consumo preferente Vigente Vigente NOM-251-SSA Prácticas de higiene para el proceso de alimentos, bebidas o suplementos alimenticios. PROCESOS: Con el fin de garantizar que todo el proceso productivo del alimento cumpla con los requisitos mínimos establecidos de prácticas de higiene y evitar su contaminación, es importante que la planta procesadora cumpla con la Norma Oficial Mexicana NOM-251- SSA Prácticas de higiene para el proceso de alimentos, bebidas o suplementos alimenticios 4

5 Con la finalidad de garantizar la calidad y el cumplimiento de las Especificaciones Técnicas de Calidad, y entrega de Análisis Bromatológicos de los insumos alimentarios se realizará el siguiente procedimiento: ANEXO 1: 1. Los análisis bromatológicos del producto deberán ser de un laboratorio acreditado ante el EMA (Entidad Mexicana de Acreditación) que será un análisis que se detalla en e l(anexo 1 ), 2. Para la elaboración de Análisis Bromatológicos el Sistema Estatal DIF tomará muestras de los productos en tiempo de calendarización y notificará al proveedor para señale un laboratorio acreditado en el que se realizarán los estudios y sufrague los gastos correspondientes a dichos análisis. 3. La fecha de los análisis Bromatológicos lo determinara el área solicitante. Los resultados de los análisis deberán ser entregados en la Dirección de Alimentación y Desarrollo Comunitario. Análisis bromatológicos que se le deben realizar al colado: Análisis Sensoriales 1. Color 2. Olor 3. Sabor 4. Aspecto 5. Consistencia Análisis Fisicoquímicos 1. Contenido neto 2. Contenido energético 3. Proteínas 4. Carbohidratos totales 5. Azucares 6. Fibra dietética 7. Sodio 5

6 8. Humedad Contaminantes Químicos 1. Plomo 2. Cadmio 3. Aflatoxinas Análisis Toxicológico: 1. Materia Extraña Análisis Microbiológicos 1. Mesofílicos aerobios 2. E. Coli en 12 g 3. Hongos y levaduras 4. Salmonella sp 5. Staphylococcus aureus Aditivos Permitidos NORMAS OFICIALES DE REFERENCIA: 1. NOM-002-SCFI Productos preenvasados-contenido netotolerancias y método de verificación. 2. NOM-030-SCFI Información comercial declaración de cantidad en la etiqueta. Especificaciones. 3. NOM-051-SCF Especificaciones generales de etiquetado para alimentos y bebidas no alcohólicas preenvasados-información comercial y sanitaria. 4. NOM-251-SSA Prácticas de higiene para el proceso de alimentos, bebidas o suplementos alimenticios. 5. NOM-116-SSA Bienes y servicios. Determinación de humedad en alimentos por tratamiento térmico. Método por arena o gasa. 6. ISO 22000:2005 Sistemas de gestión de la inocuidad de los alimentos. Requisito para cualquier organización en la cadena alimentaria 7. NOM-117-SSA Bienes y Servicios. Métodos de prueba para la determinación de cadmio, arsénico, plomo, estaño, cobre, fierro, zinc y mercurio en alimentos, agua potable y agua purificada por espectrometría de absorción atómica. 8. Reglamento de Control Sanitario de Productos y servicios. Secretaria de Salud. 6

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