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1 Quito Ecuador NORMA TÉCNICA ECUATORIANA NTE INEN NORMA PARA LA NARANJA (CODEX STAN , MOD) STANDARD FOR ORANGES (CODEX STAN , MOD) Correspondencia: Esta Norma Técnica Ecuatoriana es una adopción modificada de la Norma Internacional CODEX STAN , adoptada en DESCRIPTORES: Productos agrícolas, frutas, frutas cítricas. ICS: Páginas CODEX 2004 Todos los derechos reservados

2 NTE INEN Prólogo nacional Esta Norma Técnica Ecuatoriana NTE INEN 2844:2014 es una adopción modificada a la (versión en español) de la Norma Internacional CODEX STAN , Norma para la Naranja. El comité nacional responsable de esta norma técnica ecuatoriana es el Comité Interno del INEN. Para el propósito de este Norma Técnica Ecuatoriana, se enlista los documentos normativos internacionales de referencia, mencionados en CODEX STAN y las normas nacionales correspondientes: Documentos normativos internacionales CAC/RCP , Principios Generales de Higiene de los Alimentos. CAC/RCP , Código Internacional de Prácticas Recomendado para el Envasado y Transporte de Frutas y Hortalizas Frescas CAC/RCP , Código de Prácticas de Higiene para Frutas y Hortalizas Frescas CAC/GL , Principios para el Establecimiento y la Aplicación de Criterios Microbiológicos a los Alimentos CODEX STAN , Norma General del Codex para el Etiquetado de Alimentos Preenvasados CODEX STAN , Norma General del Codex para los Contaminantes y las Toxinas presentes en los Alimentos y Piensos. Documentos normativos nacionales CPE INEN CODEX 1:2013 Principios Generales de Higiene de los Alimentos. No existe documento normativo nacional correspondiente. CPE INEN CODEX CAC/RCP 53:2013. Código de práctica de higiene para las frutas y hortalizas frescas (CODEX CAC/RCP , IDT) CPE INEN-CODEX CAC/GL 21:2013. Principios para el establecimiento y la aplicación de criterios microbiológicos a los alimentos (CAC/GL , IDT). NTE INEN :2013 (3R). Rotulado de productos alimenticios para consumo humano. Parte 1. Requisitos NTE INEN-CODEX 193:2013. Norma general para los contaminantes y toxinas presentes en los alimentos y piensos. En esta Norma Técnica Ecuatoriana se deben considerar algunas modificaciones debido a los requisitos legales nacionales, las cuales se enlistan a continuación: Capítulo/subcapítulo Modificación 6. Etiquetado Reemplazar la referencia de Norma General del Codex para el Etiquetado de los Alimentos Preenvasados (CODEX STAN ) por la recomendación Rec.TE INEN-OIML R i

3 CODEX STAN 245 Página 1 de 6 1. DEFINICIÓN DEL PRODUCTO NORMA DEL CODEX PARA LA NARANJA (CODEX STAN ) Esta Norma se aplica a las variedades comerciales de naranjas obtenidas de Citrus sinensis (L.) Osbeck, de la familia Rutaceae, que habrán de suministrarse frescas al consumidor, después de su acondicionamiento y envasado. Se excluyen las naranjas destinadas a la elaboración industrial. 2. DISPOSICIONES RELATIVAS A LA CALIDAD 2.1 REQUISITOS MÍNIMOS En todas las categorías, a reserva de las disposiciones especiales para cada categoría y las tolerancias permitidas, las naranjas deberán: - estar enteras; - estar sanas, deberán excluirse los productos afectados por podredumbre o deterioro que hagan que no sean aptos para el consumo; - estar limpias, y prácticamente exentas de cualquier materia extraña visible; - estar prácticamente exentas de plagas que afecten al aspecto general del producto; - estar prácticamente exentas de daños causados por plagas; - estar exentas de humedad externa anormal, salvo la condensación consiguiente a su remoción de una cámara frigorífica; - estar exentas de cualquier olor y/o sabor extraños; - estar exentas de daños causados por bajas y/o altas temperaturas; - estar exentas de daños causados por congelación; - estar exentas de indicios de resequedad interna; - prácticamente exentas de magulladuras y/o amplias cicatrizaciones por cortes en la cáscara Las naranjas deberán haber alcanzado un grado apropiado de desarrollo y madurez, teniendo en cuenta las características de la variedad, el tiempo de recolección y la zona en que se producen. El desarrollo y condición de las naranjas deberán ser tales que les permitan: - soportar el transporte y la manipulación; y - llegar en estado satisfactorio al lugar de destino. Las naranjas que satisfagan estos requisitos podrán ser desverdizadas 1. Este tratamiento se permite solamente si no se modifican las demás características organolépticas naturales. 2.2 CRITERIOS DE MADUREZ La madurez de las naranjas se define de acuerdo a los siguientes parámetros: - Coloración; - Contenido mínimo de zumo (jugo) calculado en relación al peso total del fruto y después de la extracción del zumo (jugo) por medio de una prensa manual. Enmienda 2005, Nota explicativa nacional: El desverdizado consiste en la destrucción de los pigmentos clorofílicos para permitir la expresión de los pigmentos propios del fruto que se hallan enmascarados por el color verde (FAO, 2003) de 6

4 CODEX STAN 245 Página 2 de Coloración El grado de coloración deberá ser tal que, después de un desarrollo normal, las naranjas tengan el color normal de la variedad en su punto de destino, teniendo en cuenta el tiempo de recolección, el área de producción y la duración del transporte. La coloración deberá ser la típica de la variedad. Se admiten frutos con coloración verde clara, siempre que no supere un quinto de la superficie total del fruto. Las naranjas producidas en áreas donde prevalecen condiciones de temperaturas y humedad relativa altas durante el período de desarrollo pueden tener una coloración verde que exceda un quinto de la superficie total del fruto siempre que satisfagan los criterios mencionados en la Sección 2.2.2: Contenido Mínimo de Zumo (jugo) - Naranjas sanguinas 1 30% - Grupo Navels 33% - Otras variedades 35% - Variedades Mosambi, Sathgudi and Pacitan con más de un quinto de color verde 33% - Otras variedades con más de un quinto de color verde 45% 2.3 CLASIFICACIÓN Las naranjas se clasifican en tres categorías, según se definen a continuación: Categoría Extra Las naranjas de esta categoría deberán ser de calidad superior. Su forma, aspecto exterior, desarrollo y coloración deberán ser característicos de la variedad y/o tipo comercial. No deberán tener defectos, salvo defectos superficiales muy leves siempre y cuando no afecten al aspecto general del producto, su calidad, estado de conservación y presentación en el envase Categoría I Las naranjas de esta categoría deberán ser de buena calidad y características de la variedad y/o tipo comercial. Podrán permitirse, sin embargo, los siguientes defectos leves, siempre y cuando no afecten al aspecto general del producto, su calidad, estado de conservación y presentación en el envase: - defectos leves de forma; - defectos leves de coloración; - defectos leves de la piel producidos durante la formación del fruto, como incrustaciones plateadas, quemaduras, etc.; - defectos leves ya sanados de origen mecánico, tales como daños producidos por el granizo, rozaduras, daños ocasionados por la manipulación, etc Categoría II En ningún caso los defectos deberán afectar a la pulpa del fruto. Esta categoría comprende las naranjas que no pueden clasificarse en las categorías superiores, pero satisfacen los requisitos mínimos especificados en la Sección 2.1. Podrán permitirse, sin embargo, los siguientes defectos, siempre y cuando las naranjas conserven sus características esenciales en lo que respecta a su calidad, estado de conservación y presentación: 1 También conocidas como naranjas de sangre de 6

5 CODEX STAN 245 Página 3 de 6 - defectos de forma; - defectos de coloración; - defectos de la piel producidos durante la formación del fruto, como incrustaciones plateadas, quemaduras, etc.; - defectos ya sanados de origen mecánico, tales como daños producidos por el granizo, rozaduras, daños ocasionados por la manipulación, etc.; - piel rugosa; - alteraciones superficiales de la piel ya sanadas; - separación ligera y parcial del pericarpio. En ningún caso los defectos deberán afectar a la pulpa del fruto. 3. DISPOSICIONES RELATIVAS A LA CLASIFICACIÓN POR CALIBRES El calibre se determina por el diámetro máximo de la sección ecuatorial del fruto de acuerdo con el siguiente cuadro: Código de calibre Diámetro (mm) Se excluyen las naranjas de un diámetro inferior a 53 mm. Las naranjas pueden envasarse por número de frutos. En este caso, siempre que se mantenga la homogeneidad de calibres exigida por la norma, la gama de calibres contenida en el envase puede no corresponder a un único código de calibre, sino comprender dos códigos consecutivos. casos: La homogeneidad en el calibre corresponde a la escala de calibres indicada más arriba, excepto en los siguientes (i) para los frutos dispuestos en capas regulares en el envase, incluidos los envases unitarios destinados a la venta al consumidor, la diferencia entre el fruto más pequeño y el más grande, en un único código de calibre o, en el caso de las naranjas envasadas por número de frutos, en dos códigos consecutivos, no deberá superar los siguientes límites: de 6

6 CODEX STAN 245 Página 4 de 6 Código de Calibre Diferencia máxima entre el fruto en el mismo envase en mm 0 a a a 13 7 (ii) (iii) para los frutos que no se presentan en capas regulares en los envases y los frutos presentados en envases unitarios rígidos destinados a la venta directa al consumidor, la diferencia entre el fruto más pequeño y el más grande contenidos en un mismo envase no deberá superar la gama de la categoría de calibre apropiada en la escala de calibres o, en el caso de naranjas envasadas por número de frutos, la gama en milímetros de uno de los dos códigos consecutivos pertinentes. para los frutos presentados en envases a granel y los frutos presentados en envases unitarios no rígidos (redes, bolsas) destinados a la venta directa al consumidor, la diferencia entre el fruto más pequeño y el más grande contenidos en un mismo lote o envase, no deberá superar la gama que se obtenga agrupando tres calibres consecutivos en la escala de calibres. 4. DISPOSICIONES RELATIVAS A LAS TOLERANCIAS En cada envase se permitirán tolerancias de calidad y calibre para los productos que no satisfagan los requisitos de la categoría indicada. 4.1 TOLERANCIAS DE CALIDAD Categoría Extra El 5%, en número o en peso, de las naranjas que no satisfagan los requisitos de esta categoría pero satisfagan los de la Categoría I o, excepcionalmente, que no superen las tolerancias establecidas para esta última Categoría I El 10%, en número o en peso, de las naranjas que no satisfagan los requisitos de esta categoría pero satisfagan los de la Categoría II o, excepcionalmente, que no superen las tolerancias establecidas para esta última Categoría II El 10%, en número o en peso, de las naranjas que no satisfagan los requisitos de esta categoría ni los requisitos mínimos, con excepción de los productos afectados por podredumbre o cualquier otro tipo de deterioro que haga que no sean aptos para el consumo. Dentro de esta tolerancia, se permite un 5% como máximo de frutos que presenten daños superficiales no sanados, cortes secos o frutos blandos y marchitos. 4.2 TOLERANCIAS DE CALIBRE Para todas las categorías, el 10%, en número o en peso, de las naranjas que correspondan al calibre inmediatamente superior y/o inferior al indicado en el envase. La tolerancia del 10% sólo se aplica a frutos cuyo diámetro no sea inferior a 50 mm. 5. DISPOSICIONES RELATIVAS A LA PRESENTACIÓN 5.1 HOMOGENEIDAD El contenido de cada envase deberá ser homogéneo y estar constituido únicamente por naranjas del mismo origen, variedad y/o tipo comercial, calidad, calibre y visiblemente del mismo grado de madurez y desarrollo. La parte visible del contenido del envase deberá ser representativa de todo el contenido. Además, para la Categoría Extra se requiere homogeneidad de coloración de 6

7 CODEX STAN 245 Página 5 de ENVASADO Las naranjas deberán envasarse de tal manera que el producto quede debidamente protegido. Los materiales utilizados en el interior del envase deberán ser nuevos 2, estar limpios y ser de calidad tal que evite cualquier daño externo o interno al producto. Se permite el uso de materiales, en particular papel o sellos, con indicaciones comerciales, siempre y cuando estén impresos o etiquetados con tinta o pegamento no tóxico. Las naranjas deberán disponerse en envases que se ajusten al Código Internacional de Prácticas Recomendado para el Envasado y Transporte de Frutas y Hortalizas Frescas (CAC/RCP ) Descripción de los Envases Los envases deberán satisfacer las características de calidad, higiene, ventilación y resistencia necesarias para asegurar la manipulación, el transporte y la conservación apropiados de las naranjas. Los envases deberán estar exentos de cualquier materia y olor extraños. 5.3 FORMAS DE PRESENTACIÓN Las naranjas podrán presentarse de la siguiente forma: (a) dispuestas en capas regulares, en el envase. Esta forma de presentación es obligatoria para la Categoría Extra y facultativa para las Categorías I y II; (b) no presentadas en envases. Esta forma de presentación sólo se permite para las Categorías I y II; (c) en envases unitarios para la venta directa al consumidor con un peso máximo de 5 kg constituidos bien sea por el número o el peso de los frutos. 6. MARCADO O ETIQUETADO 6.1 ENVASES DESTINADOS AL CONSUMIDOR Además de los requisitos de la Norma General del Codex para el Etiquetado de Alimentos Preenvasados (CODEX STAN ), se aplicarán las siguientes disposiciones específicas: Naturaleza del Producto Si el producto no es visible desde el exterior, cada envase (o lote, para productos presentados a granel) deberá etiquetarse con el nombre del producto y, facultativamente, con el de la variedad y/o tipo comercial. 6.2 ENVASES NO DESTINADOS A LA VENTA AL POR MENOR Cada envase deberá llevar las siguientes indicaciones en letras agrupadas en el mismo lado, marcadas de forma legible e indeleble y visible desde el exterior, o bien en los documentos que acompañan el envío Identificación Nombre y dirección del exportador, envasador y/o expedidor. Código de identificación (facultativo) Naturaleza del Producto Nombre del producto si el contenido no es visible desde el exterior. Nombre de la variedad y/o tipo comercial (facultativo) Origen del Producto País de origen y, facultativamente, nombre del lugar, distrito o región de producción Para los fines de esta Norma, esto incluye el material recuperado de calidad alimentaria. La legislación nacional de algunos países requiere una declaración expresa del nombre y la dirección. Sin embargo, en caso de que se utilice una marca en clave, habrá de consignarse muy cerca de ella la referencia al envasador y/o expedidor (o a las siglas correspondientes). La legislación nacional de algunos países requiere la declaración explícita de la variedad de 6

8 CODEX STAN 245 Página 6 de Especificaciones Comerciales - Categoría; - Código de calibre para los frutos presentados conforme a la escala de calibres o el código de calibre superior o inferior en el caso de tres calibres consecutivos de la escala de calibres; - Código de calibre (o, si los frutos envasados según el número de frutos llevan dos códigos consecutivos, códigos de calibre o diámetro mínimo y máximo en mm) y número de frutos, en el caso de frutos dispuestos en capas en el envase; - Cuando proceda, la indicación del uso de conservantes; - Peso neto (facultativo) Marca de Inspección Oficial (facultativa) 7. CONTAMINANTES 7.1 El producto al que se aplica las disposiciones de la presente Norma deberán cumplir con los niveles máximos de la Norma General del Codex para los Contaminantes y las Toxinas presentes en los Alimentos y Piensos (CODEX STAN ). 7.2 El producto al que se aplica las disposiciones de la presente Norma deberán cumplir con los límites máximos de residuos de plaguicidas establecidos por la Comisión del Codex Alimentarius. 8. HIGIENE 8.1 Se recomienda que el producto regulado por las disposiciones de la presente Norma se prepare y manipule de conformidad con las secciones apropiadas del Código Internacional Recomendado de Prácticas - Principios Generales de Higiene de los Alimentos (CAC/RCP ), Código de Prácticas de Higiene para Frutas y Hortalizas Frescas (CAC/RCP ) y otros textos pertinentes del Codex, tales como códigos de prácticas y códigos de prácticas de higiene. 8.2 El producto deberá ajustarse a los criterios microbiológicos establecidos de conformidad con los Principios para el Establecimiento y la Aplicación de Criterios Microbiológicos a los Alimentos (CAC/GL ) de 6

9 Documento: NTE INEN 2844 ORIGINAL: Fecha de iniciación del estudio: INFORMACIÓN COMPLEMENTARIA TÍTULO: NORMA PARA LA NARANJA (CODEX STAN , MOD) Fechas de consulta pública: al Código: ICS: REVISIÓN: La Subsecretaría de la Calidad del Ministerio de Industrias y Productividad aprobó este proyecto de norma Oficialización con el Carácter de por Resolución No. publicado en el Registro Oficial No. Fecha de iniciación del estudio: COMITÉ INTERNO DEL INEN Fecha de iniciación: Fecha de aprobación: Integrantes del Comité Interno: NOMBRES: INSTITUCIÓN REPRESENTADA: Dra. Elena Larrea (Presidente) Quim. Verónica Quasquer Dra. Susana Silva Quim. Erika Chicaiza Arq. Milton Sánchez Ing. Maritza Farinango (Secretaria Técnica) DELEGADA DE LA DIRECCIÓN EJECUTIVA DIRECCIÓN DE METROLOGÍA DIRECCIÓN DE REGLAMENTACIÓN DIRECCIÓN DE NORMALIZACIÓN DIRECCIÓN DE VALIDACIÓN Y CERTIFICACIÓN DIRECCIÓN DE NORMALIZACIÓN Otros trámites: Esta NTE INEN 2844:2014, reemplaza a la NTE INEN 1928:1992 La Subsecretaría de la Calidad del Ministerio de Industrias y Productividad aprobó este proyecto de norma Oficializada como: Voluntaria Por Resolución No de Registro Oficial No. 276 de

10 Instituto Ecuatoriano de Normalización, INEN - Baquerizo Moreno E8-29 y Av. 6 de Diciembre Casilla Telfs: (593 2) al Fax: (593 2) Dirección Ejecutiva: [email protected] Dirección de Normalización: [email protected] Regional Guayas: [email protected] Regional Azuay: [email protected] Regional Chimborazo: [email protected] URL: