LOS COCEDORES DE VA GAS O ELÉCTRICO

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Alba Núñez Aguirre
hace 6 años
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1 COCEDOR A VAPOR A PRESIÓN

LOS COCEDORES DE VA GAS O ELÉCTRICO Los cocedores a presión ROSINOX Grandes Cuisines, gracias a sus potencias y a sus capacidades de carga, se ajustan a las necesidades de un servicio intensivo con

2 LOS COCEDORES DE VA GAS O ELÉCTRICO Los cocedores a presión ROSINOX Grandes Cuisines, gracias a sus potencias y a sus capacidades de carga, se ajustan a las necesidades de un servicio intensivo con todas las cualidades de cocción al vapor, rápida y económica. LAS VENTAJAS DE TRABAJAR CON UN COCEDOR A PRESIÓN ROSINOX GRANDES CUISINES SON MÚLTIPLES : excelentes prestaciones : una cocción ultrarrápida de los productos frescos y congelados, preservando al mismo tiempo sus cualidades gustativas, colores y pesos, así como su contenido en vitaminas y sales minerales, tiempos de cocción extremadamente cortos y perfectamente compatibles con las cocinas que trabajan a ritmos muy ajustados, un consumo de energía muy inferior al de una cocción tradicional. VENTAJAS QUE LE CAMBIARÁN LA VIDA : 3 modos de cocción : alta presión (HP), baja presión (BP) y sin presión (SP). Flexibilidad de uso gracias a los modelos con doble compartimiento que permiten efectuar cocciones simultáneas a distintas presiones. Los cocedores a presión ROSINOX Grandes Cuisines de doble o triple acción, ofrecen 2 o 3 modos de cocción según los modelos : - cocción a alta presión (1 bar) para las verduras cortadas finas, - cocción a baja presión (0,4 bar) para las verduras de mayor tamaño, - sin presión para la cocción de productos frágiles. Los compartimientos de cocción tienen una capacidad de 70 o 160 litros (según los modelos). El uso de bandejas de formato Gastronorma garantiza una manipulación racional evitando la pérdida de productos por aplastamiento. 1C 70 E1 16

POR A PRESIÓN FIABILIDAD, ERGONOMÍA Y SEGURIDAD DE FUNCIONAMIENTO Solidez a toda prueba de los materiales y de su montaje para una cocción excepcional, con total seguridad, y para el mantenimiento de

Los cocedores a presión ROSINOX Grandes Cuisines están equipados con un sistema de regulación de eficacia probada.

Dos selectores giratorios permiten seleccionar rápidamente la presión de servicio y el tiempo de cocción.

3 POR A PRESIÓN FIABILIDAD, ERGONOMÍA Y SEGURIDAD DE FUNCIONAMIENTO Solidez a toda prueba de los materiales y de su montaje para una cocción excepcional, con total seguridad, y para el mantenimiento de las prestaciones a largo plazo. El revestimiento exterior y el compartimiento de cocción son acero inoxidable Los cocedores a presión ROSINOX Grandes Cuisines están equipados con un sistema de regulación de eficacia probada. El panel de mando, muy fácil de usar, está recubierto de Lexan serigrafiado con indicaciones inalterables. Dos selectores giratorios permiten seleccionar rápidamente la presión de servicio y el tiempo de cocción. En todo momento podrá controlar el funcionamiento del cocedor, gracias a los distintos pilotos y a los dos manómetros situados en el panel de mando (visualización de las presiones en el generador y en el compartimiento de cocción). El cierre de la puerta del compartimiento de cocción se realiza instantáneamente al accionar una palanca de levas y un volante de bloqueo. Un doble sistema de seguridad mecánica y electrónica impiden la entrada si la puerta no está bloqueada. De forma inversa, una vez finalizada la cocción, la puerta no se puede abrir hasta que no se ha efectuado la descompresión. 1C 70 E1 2 C 160 E2 Manómetro de control de la presión en el compartimiento de cocción generador "en tensión" Selector de presión de servicio de bloqueo de puerta de desbloqueo de puerta Selector de tiempo de cocción Panel de mando - cocedor 1 C 70 Manómetro de control de la presión en el generador de presión generador de nivel de agua generador de cocción en curso 17

COCEDORES DE VAPOR A PRESIÓN PRODUCCIÓN EFICIENTE DE VAPOR Cada compartimiento del cocedor a presión está equipado con su propio generador de gas o eléctrico (según los modelos), que garantiza que se

La regulación "triple acción" o "doble acción" (según los modelos) está garantizada por unos presostatos ajustados para cada modo de uso (HP, BP o SP).

4 COCEDORES DE VAPOR A PRESIÓN PRODUCCIÓN EFICIENTE DE VAPOR Cada compartimiento del cocedor a presión está equipado con su propio generador de gas o eléctrico (según los modelos), que garantiza que se alcance la presión deseada en menos de 10 minutos. La regulación "triple acción" o "doble acción" (según los modelos) está garantizada por unos presostatos ajustados para cada modo de uso (HP, BP o SP). El llenado y la puesta a nivel del agua del generador se efectúa automáticamente mediante una electroválvula y una sensor de nivel. Un sistema de seguridad impide el sobrecalentamiento del generador por falta de agua. Para los modelos eléctricos, el calentamiento se realiza mediante calentadores de inmersión de acero inoxidable. En los modelos de gas, se utiliza un quemador de hierro colado con llamas pilotadas, accionado por un bloque de regulación con dispositivo de seguridad por termopar y llama piloto ; el encendido del quemador es eléctrico mediante tren de chispas. La evacuación de los condensados en la parte inferior del compartimiento de cocción y el escape calibrado del vapor se dirigen hacia una tubería conectada a la red de evacuación para eliminar las evacuaciones. La purga y el vaciado del generador se realiza mediante mandos manuales que se encuentran en el armario técnico. HIGIENE El compartimiento de cocción de los cocedores a presión ROSINOX Grandes Cuisines es fácil de limpiar : compartimiento con ángulos redondeados, correderas para bandejas rápidamente desmontables. El rociador con flexible, alimentado con agua fría, es muy práctico para enjuagar el compartimiento de cocción una vez finalizado el servicio. NORMAS Los cocedores a presión ROSINOX Grandes Cuisines son conformes a las normas NF EN 203-1, NF EN 203-2, NF C , NF EN según los modelos. Índice de protección eléctrica IP C 160 E2 Opción Ruedecillas para facilitar el desplazamiento del cocedor durante la limpieza. 18

EJEMPLOS DE COCCIONES REALIZADAS EN EL COCEDOR A PRESIÓN 2 C 70 E2 PRODUCTOS Cantidad Tiempo de (kg) cocción (mn) PRODUCTOS ULTRACONGELADOS (1) Macedonia con 5 verduras 20 9 Coles de Bruselas 18 10

que pueden variar en función de las necesidades del usuario, el tipo y la calidad de los productos.

5 EJEMPLOS DE COCCIONES REALIZADAS EN EL COCEDOR A PRESIÓN 2 C 70 E2 PRODUCTOS Cantidad Tiempo de (kg) cocción (mn) PRODUCTOS ULTRACONGELADOS (1) Macedonia con 5 verduras 20 9 Coles de Bruselas Zanahorias tempranas PRODUCTOS FRESCOS Coliflores en manojos 18 8 Judías verdes finas 20 7 Guisantes muy finos 20 6 Filetes de pescado 16 7 Ejemplos de cocción facilitados a título indicativo que pueden variar en función de las necesidades del usuario, el tipo y la calidad de los productos. (1) Productos ultracongelados puestos a -18 C en el horno 2C 70 G2 CARACTERÍSTICAS COCEDORES DE VAPOR A PRESIÓN Modelos Alimentación Dimensiones Compartimiento(s) Potencia Peso neto eléctrica totales Descripción Modos de uso de cocción : capacidad (kw) (kg) (V) L x P x A (1) (mm) en número y tipo de bandejas COCEDORES DE VAPOR A PRESIÓN ELÉCTRICOS 1 C 70 E x 930 x compartimiento 3 GN 1/1 (a. 65 mm) o de cocción 70 litros 2 GN 1/1 (a. 100 mm) o 1 generador 1 GN 1/1 (a. 150 mm) 24 litros Triple acción 2 C 70 E2 2 x 27 2 compartimientos HP / BP / SP (2) 2 x 3 GN 1/1 (a. 65 mm) o 825 x 1000 x de cocción 70 litros 2 x 2 GN 1/1 (a. 100 mm) o 2 generadores Tri N + T 2 x 1 GN 1/1 (a. 150 mm) 24 litros 2 x 8 GN 1/1 (a. 65 mm) o 2 compartimientos 2 x 6 GN 1/1 (a. 100 mm) o 2 C 160 E2 2 x x 1000 x de cocción 160 litros Doble acción 2 x 4 GN 1/1 (a. 150 mm) o 2 generadores BP / SP (3) 2 x 4 GN 2/1 (a. 65 mm) o 24 litros 2 x 3 GN 2/1 (a. 100 mm) o 2 x 2 GN 2/1 (a. 150 mm) CUISEURS VAPEUR À PRESSION GAZ 1 C 70 G x 930 x compartimiento 3 GN 1/1 (a. 65 mm) o de cocción 70 litros 2 GN 1/1 (a. 100 mm) o 1 generador 22 litros 2 compartimientos 2 C 70 G2 2 x x 1000 x de cocción 70 litros 2 generadores Mono T 22 litros 1 GN 1/1 (a. 150 mm) 2 x 3 GN 1/1 (a. 65 mm) o 2 x 2 GN 1/1 (a. 100 mm) o 2 x 1 GN 1/1 (a. 150 mm) 2 x 8 GN 1/1 (a. 65 mm) o 2 compartimientos 2 x 6 GN 1/1 (a. 100 mm) o 2 C 160 G2 2 x x 1000 x de cocción 160 litros Doble acción 2 x 4 GN 1/1 (a. 150 mm) o 2 generadores BP / SP (3) 2 x 4 GN 2/1 (a. 65 mm) o 22 litros 2 x 3 GN 2/1 (a. 100 mm) o 2 x 2 GN 2/1 (a. 150 mm) (1) Pies incluidos (2) Triple acción: HP alta presión 1 bar / BP baja presión 0,4 bar / SP sin presión (3) Doble acción: BP baja presión 0,4 bar / SP sin presión Triple acción HP / BP / SP (2) 19

un saber hacer, resultado de más de ciento cincuenta años de experiencia fabricación francesa al servicio de la tradición culinaria perfecto dominio de las tecnologías en el ambito de la cocina

multiples expectativas de los profesionales, con un amplio abanico de gamas productos modulares. estricto cumplimiento de las normas de higiene y seguridad IMPORT HISPANIA, S.L. Amizkarra, 8 Apdo.

6 un saber hacer, resultado de más de ciento cincuenta años de experiencia fabricación francesa al servicio de la tradición culinaria perfecto dominio de las tecnologías en el ambito de la cocina profesional aparatos de elevada rendimiento, con mantenimiento de las prestaciones a largo plazo equipamiento sólidos y fiables, elaborados con materiales de calidad solucciones que responden a las multiples expectativas de los profesionales, con un amplio abanico de gamas productos modulares. estricto cumplimiento de las normas de higiene y seguridad IMPORT HISPANIA, S.L. Amizkarra, 8 Apdo Vitoria Teléfono Fax info@importhispania.com IMPORT HISPANIA, S.L. Se reserva en todo momento la posibilidad de modificar sus aparatos sin previo aviso.

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