EL PAPEL DE LOS LABORATORIOS EN LA SEGURIDAD ALIMENTARIA Y EN LA CALIDAD DE LOS ALIMENTOS

Transcripción

1 EL PAPEL DE LOS LABORATORIOS EN LA SEGURIDAD ALIMENTARIA Y EN LA CALIDAD DE LOS ALIMENTOS Manuel Carbó Martínez Director del CICC Madrid, 27 de junio de 2013

2 Organización del CICC El Centro de Investigación y Control de Calidad (CICC) esta formado por un conjunto de laboratorios que realizan análisis y ensayos sobre los productos presentes en el mercado español con el fin de evaluar su conformidad con las reglamentaciones y con las normas de calidad que los regulan y comprobar la veracidad de las atribuciones declaradas en el etiquetado. Desde 1986 pertenece al Instituto Nacional de Consumo (INC) prestando apoyo técnico y científico para la aplicación y desarrollo de las Políticas de Protección y Defensa de los Consumidores desarrolladas por las Administraciones Públicas.

3 Organización del CICC El CICC presenta una estructura, a través de la cual se canalizan los análisis que se realizan a las muestras que entran en los laboratorios, sustentados por: Política de calidad que garantiza la eficacia de todo el proceso analítico Colaboración y cooperación con otros organismos oficiales e instituciones. 23% En el Centro trabajan actualmente 83 personas: 45% Titulados Superiores 32 % Técnicos Especializados 32% Titulados Superiores Técnicos de Laboratorio Administrativos y otros 45%

4 Sistema de Calidad Desde 1992 el CICC tiene implantado un Sistema de Calidad, recogido en su Manual de Calidad y Procedimientos Generales de Actuación, adaptados a los requisitos de la Norma:

5 Garantía de la Calidad El CICC es un laboratorio de ensayo con acreditación Nº 156/LE389 emitida por la Entidad Nacional de ACreditación, conforme a los criterios recogidos en la Norma: UNE-EN ISO/IEC (CGA-ENAC-LEC) para la realización de ensayos de PRODUCTOS ALIMENTICIOS En la actualidad 116 PNTs acreditados

6

7 DIRECCIÓN DEL LABORATORIO DIRECTOR ADJUNTO SERVICIO DE PRODUCTOS ALIMENTICIOS SERVICIO DE PRODUCTOS INDUSTRIALES SERVICIO DE TÉCNICAS INSTRUMENTALES CONSEJERÍA TÉCNICA DEL ÁREA ADMINISTRATIVA SECCIÓN DE Prevención del Fraude SECCIÓN DE Alimentos de Origen. Animal y Vegetal SECCIÓN DE Bebidas Y Alimentos Mixtos SECCIÓN DE Física SECCIÓN DE Química SECCIÓN DE Cromatografía SECCIÓN DE Espectroscopía SECCIÓN DE Garantía de Calidad SECCIÓN DE Aprovisionamiento y Gestión Económica Recepción y control de muestras Productos de Origen Animal Microbiología Bebidas Electricidad Combustibles y preparados químicos Cromatografía de gases Microscopía electrónica y difracción RX Autoinspección y validación analítica Informática Archivo, Biblioteca y Documentación Estimulantes, cereales y leguminosas Técnicas Ópticas Dietéticos, preparados y conservas Mecánica Textiles Cromatografía de líquidos Absorción Atómica y emisión de plasma Personal y Servicios Administrativos Confitería y condimentos Bioanálisis Grasas e hidratos de carbono Juguetes Tabacos Espectroscopia IR y E. de masas Mantenimiento y taller Panel de Cata Gestión material y almacén

8 El CICC dispone de un software propietario para la gestión integral de todo el proceso analítico que se realiza en sus laboratorios. A través de esta aplicación se garantiza la trazabilidad de todos los pasos que sigue una muestra, desde que entra al almacén del Centro hasta que se emite el boletín de análisis. S.I.G.L.O.

9 Ensayos y Determinaciones La función prioritaria es comprobar la veracidad de la información en un producto o de sus especificaciones técnicas, que se constata por el cumplimiento de distintos parámetros (determinaciones) verificados por los ensayos a los que se somete dicha muestra El incumplimiento estos parámetros definen el defecto de la muestra. Los defectos pueden ser por: ADULTERACION ADITIVOS CONTAMINACION MICROBIOLOGICA CONTAMINACION QUIMICA CONTENIDO NETO ENVASE ETIQUETADO Y PRESENTACION FACTORES DE CALIDAD IMPUREZAS ORGANICAS O INORGANICAS OTROS DEFECTOS SEGURIDAD

10 Actividad año 2012 Muestras analizadas: Ensayos y determinaciones realizadas: Muestras recibidas: Muestras Productos Alimenticios Productos Industriales Determinaciones Productos Alimenticios Productos Industriales

11 3.059 Dictamen de las muestras analizadas año Productos Alimenticios Productos Industriales Total Conformes No conformes Nulas Sin Dictamen Dictamen de las determinaciones 4.890; 7% 7; 0% 6.922; 10% Conformes No conformes Nulas Sin Dictamen ; 83%

12 Servicio de Productos Alimenticios Sección de Alimentos de Origen Animal y Vegetal Sección de Bebidas y Alimentos Mixtos Alimentos de Origen Animal Estimulantes, Cereales y Leguminosas Confitería y Condimentos Bebidas Dietéticos, Preparados y Conservas Grasas e Hidratos de Carbono Muestras analizadas Productos alimenticios

13 Servicio de Productos Industriales Sección de Física Electricidad Mecánica Juguetes y Productos Infantiles Sección de Química Combustibles y Preparados Químicos Textiles y calzados Tabacos Muestras analizadas Industriales Total P. Industriales Electricidad Mecánica Juguetes Combustibles y Preparados Químicos Textiles Tabacos Conformes No conformes

14 Unidades de Apoyo Las Unidades de Apoyo son, en muchos casos, fundamentales para poder emitir un dictamen sobre las muestras. En 2012 estas Unidades han realizado ensayos. De ellos son sobre muestras de artículos Alimenticios y son sobre muestras de artículos Industriales. Técnicas Biológicas Técnicas Instrumentales Físico-Químicas Unidad de Parasitología. 802 Unidad de Bioanálisis. 351 Unidad de Cromatografía de Líquidos; Unidad de Espectroscopía I.R./Espectrometría Masas; Unidad de Microscopía Electrónica y Difracción RX; 207 Unidad de Absorción Atómica y Emisión de Plasma; 1,869 Unidad de Microbiología Unidad de Cromatografía de Gases; 3.209

15 Recursos materiales-instrumentación Cromatografía de líquidos (Fluorescencia, UVvisible, Índice de Refracción, DAD) Cromatografía de gases (FID, TCD, ECD, NPD, FPD) Cromatografía de gases/ Espectrometría de masas Cromatografía de gases/ Espectrometría de masas-masas (GC-MS-MS) Espectrometría (GC-MS) Espectrometría de masas-plasma (ICP-MS) Espectroscopía atómica de absorción (llama, cámara de grafito, vapor frío y generador de hidruros) Espectroscopía atómica de emisión de plasma (ICP-AES) Microscopía electrónica de barrido. Espectroscopía de IR medio por transformada de Fourier Espectroscopía de IR cercano por tansmitancia (FOOD-SCAN) Electroquímica (electroforesis, isoelectroenfoque, inmunoensayo) Secuenciador capilar automático para análisis de DNA PCR para cuantificación en tiempo real Máquina universal de ensayos de tracción Sistema de medida de interferencias electromagnéticas Espectro-radiómetro UV Equipamientos para ensayos de material de puericultura Sistemas de verificación de seguridad eléctrica para aparatos de baja tensión Máquina de fumar rotativa Borgwaldt RM 20

16 PROCEDENCIA de las MUESTRAS para el ANÁLISIS Diversos organismos de las Administraciones Públicas: Productos Alimenticios Servicios de Inspección de las CC.AA. Productos Industriales Del propio I.N.C. 866 Juntas Arbítrales Oficinas Municipales de Información al Consumidor y Ayuntamientos (O.M.I.C.) Tribunales de Justicia Otros Organismos Oficiales

17 Muestras de PRODUCTOS ALIMENTICIOS cuya procedencia son los SERVICIOS DE INSPECCIÓN DE LAS CCAA LA RIOJA 3,85% ISLAS CANARIAS 0,45% ISLAS BALEARES 5,10% MELILLA 0,20% PAIS VASCO 4,60% NAVARRA 8,25% PRINCIPADO DE ASTURIAS 2,80% REGION DE MURCIA 0,65% ANDALUCIA 13,10% ARAGON 8,00% CANTABRIA 0,00% CASTILLA - LA MANCHA 5,45% GALICIA 3,90% EXTREMADURA 7,45% CASTILLA Y LEON 15,10% COMUNIDAD VALENCIANA 1,60% COMUNIDAD DE MADRID 15,70% CEUTA 0,00% CATALUÑA 3,80%

18 Muestras de PRODUCTOS INDUSTRIALES cuya procedencia son los SERVICIOS DE INSPECCIÓN DE LAS CCAA NAVARRA 5,44% PAIS VASCO 4,91% PRINCIPADO DE ASTURIAS 5,32% REGION DE MURCIA 1,62% ANDALUCIA 11,94% ARAGON 4,79% MELILLA 1,62% CANTABRIA 0,45% LA RIOJA 4,67% ISLAS CANARIAS 0,97% CASTILLA - LA MANCHA 7,39% ISLAS BALEARES 8,33% CASTILLA Y LEON 12,75% GALICIA 4,59% EXTREMADURA 6,34% CEUTA 0,28% CATALUÑA 5,77% COMUNIDAD VALENCIANA 6,82% COMUNIDAD DE MADRID 5,97%

19 Muestras ANALIZADAS agrupadas por MOTIVO DE ANALISIS Motivo de Análisis CONTROL OFICIAL 2101 CAMPAÑA AUTONÓMICA CAMPAÑA NACIONAL CAMPAÑA INTERNACIONAL Productos Alimenticios Productos Industriales DENUNCIA ALERTA ANÁLISIS COLABORATIVO INVESTIGACIÓN MUESTRA DE CONTROL OTROS

20 Defectos encontrados en los resultados de los ensayos/determinaciones realizados en 2012 ETIQUETADO Y PRESENTACION; 886 ADITIVOS; 28 Alimenticios ADULTERACION; 3 CONTAMINACION QUIMICA; 2 CONTENIDO NETO; 61 FACTORES DE CALIDAD; 293 IMPUREZAS ORGANICAS O INORGANICAS; 23 ETIQUETADO Y PRESENTACION; Industriales SEGURIDAD; 828 CONTAMINACION MICROBIOLOGICA; 49 CONTAMINACION QUIMICA; 38 ADULTERACION; 14 ENVASE; 11 FACTORES DE CALIDAD; 328 OTROS DEFECTOS; 7

21 Prevención del fraude En el año 2012 se han programado162 Campañas, 83 de Productos Alimenticios y 79 de Productos Industriales, en las que se estudiaron y muestras respectivamente. CAMPAÑAS POR UNIDADES ANALITICAS

22 Panel de Cata de Aceite El CICC cuenta con un Panel Oficial de Cata de Aceite de oliva virgen, como respuesta a las exigencias del Reglamento CE 2568/1991, del aceite de oliva, en materia de análisis sensorial. Este Panel está acreditado por la norma UNE-EN-ISO en análisis sensorial.

23 Panel de Cata de Aceite También ha obtenido la autorización por la Comisión Europea como Panel Oficial de Cata de aceite de oliva virgen, Tiene el reconocimiento como Panel Oficial de Cata por el Consejo Oleícola Internacional. Su proyección internacional es reconocida al ofrecer asistencia técnica al panel del cata de aceite de oliva virgen del Laboratorio de Control Oficial Provincial de Izmir (Turquía),

24 El CICC es el Laboratorio de referencia para el control de los contenidos máximos de nicotina, alquitrán y monóxido de carbono de los cigarrillos, el etiquetado de los productos del tabaco, así como las medidas relativas a ingredientes y denominaciones de los productos del tabaco. Otras Actividades

25 Control analítico del tabaco

26 Otras Actividades El Centro de Investigación y Control de la Calidad es Organismo de Referencia para el análisis y el control de los Productos Cosméticos Se identifican principios activos Presencia de antioxidantes, contaminantes, etc., Se realiza un exhaustivo análisis microbiológico de todos los productos de higiene y uso personal (maquillajes, cremas, bronceadores, champús, tintes, perfumes, geles, etc.).

27 Otras Actividades Los Técnicos del C.I.C.C. participan en diferentes Grupos de Expertos, tanto de normalización como de métodos analíticos: Codex Unión Europea AENOR C.I.O.A. F.I.L. Grupo de Aditivos y Contaminantes de A.E.S.A.N. etc.

28