Remei o la cocina sencilla y exquisita de Maribel y Félix en el Simpson de Llafranc. Y así, muchos, muchos mas

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Ramón Sáez Villalba
hace 6 años
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1 Introducción

3 13 Más de cien restaurantes, de cien historias, de cien casas que constatan el entusiasmo y el carácter de una cocina con vocación de franqueza, una cocina actual a partir de la memoria, propia a partir de las diferencias y evidente a partir de lo local. Como en nuestra Guía de restaurantes de Barcelona, 5 a Taula ha optado por aquellas casas cuya actualidad conserva más verosimilitud en relación al texto aparecido semanalmente a lo largo de estos años en La Vanguardia, actualizado en lo esencial. Merecen estar todos pero solo podían ser los 115 que hemos incluido, restaurantes que reflejan un escenario diverso y sugestivo, que ofrecen una propuesta culinaria que abarca herencia y modernidad, ingenio y tradición. Más de un centenar de casas que trazan la personalidad de una cocina con indiscutible proyección universal. Los textos de cada restaurante evidencian que existen unos platos según el paraje, otros según el calendario y muchos según el recuerdo. Cada comarca de nuestro país posee una gastronomía diferenciada, cada rin-

4 14 cón, unos hábitos modulados por la brújula del tiempo y las costumbres. La evidencia de esta diversidad es un legado que se debe amparar y apoyar. Preservar las diferencias es un reto tan culinario como cultural. A lo largo de estos años hemos visitado no pocos restaurantes de nuestro país. Hemos vivido y hemos penetrado en cada uno de ellos. Del más insigne al más humilde, del más famoso al más ignorado. El restaurante perfecto el de veinte sobre veinte no existe. Tampoco es fácil dar con una comida irreprochable. Lo atractivo de la cocina es que es un arte revisable. Siempre hemos escrito los textos de cada restaurante conscientes de que cabe relativizar las emociones. Cierto. A pesar de ello, de todos hemos hablado con una cierta fascinación. En los textos que siguen podrán descubrir la sensatez culinaria de una casa como el pequeño Boccatti de Vic, la apuesta de Joan Bosch en su afán de modernizar en Can Bosch de Cambrils el recetario tradicional de la cocina de la Costa Dorada, la honesta y popular fonda Casa Joan junto a la estación de Vilafranca del Penedès, la cocina con vocación a paisaje de Ca l Ignasi de Cantonigròs, el recetario tradicional y moderno de Marc Gascons en Els Tinars, la experiencia culinaria de Josep Muniesa en su Fonda Montseny de Breda, la gustosa cocina de la Fonda Sala en Olost de Lluçanès, una sutil cocina de autor en la Banyeta de Palol de Revardit, la cocina hogareña y familiar del Restaurant de la Costa en la Costa del Montseny, la mediterraneidad culinaria de Xavier y Josep Maria Lorés en los fogones de La Cuina de Can Simón en Tossa de Mar, la cocina del interesante La Penyora en el carrer dels torrats de Girona, la gran cocina catalana de Santi Santamaria, la cuina de l Empordanet de La Xicra de Palafrugell, la cocina de L Ou de Reig o Can Barrina en pleno corazón del Montseny, la elegancia y sensatez de la cocina de Pere Massana de Girona, la genuina cocina marinera de Rafa Cantero en el Rafa s de Rosas, las genialidades de los hermanos Roca en El Celler de Can Roca, la renovada cocina clásica de Josep Maria Boix en su Torre del Introducción

5 15 Remei o la cocina sencilla y exquisita de Maribel y Félix en el Simpson de Llafranc. Y así, muchos, muchos mas En una comida participan dos personajes primordiales. Uno es quien cocina, que basa su trabajo o en la tradición o en su imaginación. El otro es el comensal, que come y juzga, goza o padece. Las reacciones que un plato puede provocar son tan diferentes como particulares. Decíamos que 5 a Taula ha visitado numerosos restaurantes y si una cosa hemos constatado es que sólo tras lo sencillo muy a menudo se descubre la magia de lo exquisito, que nada avanza sin un trozo de pasado y que lo estético es accesorio. En cocina el gusto es lo esencial. En el comer se constata un evidente vínculo entre lo culto, lo placentero y lo natural. La cocina une memoria, conocimiento y observación por esto es culta, afecto y sensualidad por esto es placentera y paisaje naturaleza, porque quiérase o no todas las cocinas pertenecen a un lugar. Pocas actividades humanas tienen un sentido de la legitimidad tan notable como la cocina. Esta Guía de restaurantes de 5 a Taula les animará a viajar y a conocer el país. No duden que el conocimiento y la admiración a una comida debe sentirse y apreciarse en cada restaurante. La cocina no viaja. Cada restaurante es diferente. La cocina lo comprobarán es un sugestivo pretexto para conocer a fondo cualquier país. Buen viaje y buen provecho.

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