CURSO DE MICROBIOLOGÍA INDUSTRIAL

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1 CURSO DE MICROBIOLOGÍA INDUSTRIAL Organizado por el Centro de Biotecnología Industrial INTI y el Instituto Cubano de Investigaciones de los Derivados de la Caña de Azúcar (ICIDCA) 6 AL 10 DE MAYO DE a 13 hs AUDITORIO INTI: Gral. Paz 5445 San Martín PROFESORES: Miguel Otero Rambla - ICIDCA Amaury Álvarez Delgado ICIDCA PROFESORES INVITADOS: Miguel Galvagno - Fac. Ingeniería UBA Jorge Wagner - Universidad de Quilmes Marcelo Cerdán - Fermentis PROGRAMA LUNES 6 DE MAYO - PRESENTACIÓN DEL CURSO - BLOQUE 1 MICROBIOLOGÍA INDUSTRIAL: DEFINICIONES Y AREAS DE APLICACIÓN (Inicio) - BLOQUE 1 MICROBIOLOGÍA INDUSTRIAL: DEFINICIONES Y AREAS DE APLICACIÓN (Finalización) MARTES 7 DE MAYO - BLOQUE 2 MEDIOS DE FERMENTACIÓN. ESTERILIZACIÓN (Inicio) - BLOQUE 2 MEDIOS DE FERMENTACIÓN. ESTERILIZACIÓN (Finalización) MIÉRCOLES 8 DE MAYO - BLOQUE 3 CRECIMIENTO DE MICROORGANISMOS (Inicio)

2 - BLOQUE 3 CRECIMIENTO DE MICROORGANISMOS (Finalización) JUEVES 9 DE MAYO - BLOQUE 4 SISTEMAS DE CULTIVO (Inicio) - BLOQUE 4 SISTEMAS DE CULTIVO (Finalización) VIERNES 10 DE MAYO - BLOQUE 5 AISLAMIENTO DE PRODUCTOS. PROTEÍNAS (Inicio) - BLOQUE 5 AISLAMIENTO DE PRODUCTOS. PROTEÍNAS (Finalización) - MESA DE DISCUSIÓN CON LA PARTICIPACIÓN DE PROFESIONALES DEL SECTOR

3 CONTENIDOS BLOQUE 1: 1. MICROBIOLOGÍA INDUSTRIAL: DEFINICIONES Y AREAS DE APLICACIÓN CASO DE ESTUDIO: ETANOL DE LIGNOCELULOSA. DESAFÍOS Y PERSPECTIVAS Definiciones Áreas de aplicación 2. COORDINACIÓN DEL METABOLISMO MICROBIANO. CASO DE ESTUDIO: TRATAMIENTO DE VINAZAS DE DESTILACIÓN DE ALCOHOL Regulación metabólica Inducción, represión catabólica Regulación catabólica Regulación feedback Regulación en rutas ramificadas (regulación de isoenzimas, regulación concertada, regulación cumulativa Regulación por carga energética Control de permeabilidad (difusión pasiva, difusión facilitada, transporte activo, translocación de grupos) CONTENIDOS BLOQUE 2: MEDIOS DE FERMENTACIÓN. ESTERILIZACIÓN. CASO DE ESTUDIO: DETERIORO DE MELAZAS DURANTE EL ALMACENAMIENTO Levaduras utilizadas en la producción de cerveza Introducción a la elaboración de cerveza Origen y variedad de levaduras cerveceras y sus características principales El proceso fermentativo Manejo de levaduras en cervecería Diseño Requerimientos nutricionales Disponibilidad de los componentes Materias primas fundamentales Formulación Optimización Esterilización Cinética de la esterilización por calor Conservación de la calidad nutriente CONTENIDOS BLOQUE 3: CRECIMIENTO DE MICROORGANISMOS. CASO DE ESTUDIO: PRODUCCIÓN DE ETANOL (CULTIVO BATCH). ETANOL DE MAÍZ VS ETANOL DE CAÑA Nuevas tendencias en la producción microbiana de biocombustibles Estequiometría del crecimiento microbiano Cinética de crecimiento Consumo de sustrato Requerimiento de oxígeno Crecimiento microbiano

4 Medidas directas del crecimiento Conteo en cámara o placas Petri Determinación de materia seca Curvas de crecimiento Patrones del crecimiento microbiano Estimación de la biomasa celular Componentes celulares Consumo de nutrientes Evolución de calor Viscosidad CONTENIDOS BLOQUE 4: SISTEMAS DE CULTIVO. Sistemas de cultivo Batch. Batch alimentado Biorreactores Transferencia de 02 Cultivo continuo Estado estacionario en dependencia de 02 Mantenimiento Lisis celular Comportamiento transiente en el cultivo continuo Tratamiento de residuales (vinazas de destilación de alcohol) CONTENIDOS BLOQUE 5: AISLAMIENTO DE PRODUCTOS. PROTEÍNAS. CASO DE ESTUDIO: DERIVADOS DE LEVADURA. PROPIEDADES FUNCIONALES DE PROTEINAS Propiedades térmicas y funcionales de proteínas de levadura Fraccionamiento de levaduras Obtención de concentrados o aislados de proteínas de levaduras Precipitación a ph alcalino y temperatura Extracción alcalina en caliente Mejoramiento de la funcionalidad de las proteínas de levadura Mesa de discusión con profesionales del sector

5 PROFESORES - Miguel Otero Rambla Graduado de Licenciatura en Química en la Universidad de La Habana en 1972 y de Licenciatura en Historia en Posee cuarenta años de experiencia en el campo de Microbiología Industrial. Varios de sus resultados han sido llevados a la industria nacional y extranjera. Profesor visitante en universidades de Argentina (UNLP), España (UAB) y México (IPN). Tiene más de 120 publicaciones en revistas, cinco monografías y ha presentado sus resultados en numerosos eventos. Es Director de Publicaciones en ICIDCA y editor de la Revista ICIDCA Sobre los derivados. Ha ganado el Premio Anual de Investigaciones de la Academia de Ciencias de Cuba en 1990, 1997, 1998, 2008 y Amaury Álvarez Delgado Doctor en Ciencias Químicas por el Instituto Superior de Tecnología de San Petersburgo Rusia. Investigador Titular (Instituto Cubano de Investigaciones de los Derivados de la Caña de Azúcar) MINAZ (Ministerio del Azúcar) en Biotecnología Industrial y Gestión Medioambiental. Vicepresidente del Consejo Científico ICIDCA. Ex Miembro Comité de Expertos de Ciencia y Técnica MINAZ. Coordinador de Programas Nacionales y Director de proyectos nacionales e internacionales en tecnología química y aprovechamiento de residuos agroindustriales. Premio: La Obra de la Vida, 2008 PROFESORES INVITADOS: - Marcelo Cerdán Doctor en Ciencias Biológicas (FCEN-UBA), Premio Bernardo A. Houssay al mejor trabajo científico En la Universidad de San Martín trabajó sobre fermentaciones industriales y gerenció el Centro de Asistencia Tecnológica a las Industrias de la Fermentación (CATIF) que se constituyó como la primera escuela de microcerveceros en la Argentina. Fuera del área académica, ha sido partícipe de numerosos proyectos vinculados a la industria cervecera, participando de empresas como Cordillera Brewing Company, Buller Brewing Company, Cervecería Australis y Otro Mundo Brewing Company. Desde el año 2007 está a cargo de Fermentis en Latinoamérica, del grupo Lesaffre, que desarrolla y comercializa levaduras y productos de levaduras para las industrias de la fermentación alcohólica. - Miguel Galvagno Doctor en Ciencias Biológicas (FCEN-UBA), Investigador Principal del CONICET. Profesor Adjunto de Microbiología Industrial (Fac. Ingenieria UBA) con más de 40 trabajos publicados en revistas nacionales e internacionales y más de 80 presentaciones a congresos de la especialidad. Jefe de I&D de levaduras en la empresa CALSA (Mauri-Hispanoamérica entre 1992 y 1999). Revisor de revistas científicas de la especialidad y evaluador de proyectos científicos nacionales e internacionales.

6 - Jorge Wagner Doctor en Ciencias Químicas. Es Investigador Principal del CONICET y Profesor Titular del Departamento de Ciencia y Tecnología de la Universidad Nacional de Quilmes. Actualmente es director del Laboratorio de Investigaciones Funcionales y Tecnológicas en Alimentos (LIFTA) y del Programa I+D Investigaciones aplicadas al desarrollo del sector alimentario de la U.N. Quilmes. Ha dirigido proyectos de investigación principalmente sobre propiedades funcionales y térmicas de proteínas de soja y levaduras y sobre formulación y estabilidad de emulsiones alimentarias. Es autor de más de sesenta publicaciones científicas y numerosos trabajos presentados a congresos, libros y artículos de divulgación en su mayoría sobre propiedades térmicas y funcionales de proteínas alimentarias.