Resultados e Informe del sistema bovinos productores de leche, encuesta 2011

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Pablo Ayala Velázquez
hace 6 años
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1 Sistema de Costos, Eficiencia y Competitividad de los Sistemas Pecuarios en México. Resultados e Informe del sistema bovinos productores de leche, encuesta 2011 Agosto de 2012

2 Universidad Nacional Autónoma de México Facultad de Medicina Veterinaria y Zootecnia Secretaría de Agricultura, Ganadería, Desarrollo Rural, Pesca y Alimentación Dirección General de Ganadería Este Programa es de carácter público, no es patrocinado ni promovido por partido político alguno y sus recursos provienen de los impuestos que pagan todos los contribuyentes. Esta prohibido el uso de este programa con fines políticos, electorales, de lucro y otros distintos a los establecidos. Quien haga uso indebido de los recursos de este programa deberá ser denunciado y sancionado de acuerdo con la ley aplicable y ante la autoridad competente.

3 Resultados de la encuestas nacional en bovinos productores de leche (2011). Los estratos están determinados por el número total de vientres en la Unidad de Producción (UPP) de acuerdo a los siguientes rangos: Estratos Límite A <=50 B >50<=100 C > DISTRIBUCIÓN DE LA MUESTRA Estado Cabezas % Aguascalientes 30 0% Chihuahua 92 1% Coahuila de Zaragoza % Durango 245 4% Jalisco 116 2% Michoacán de Ocampo 107 2% Querétaro 426 6% Tlaxcala 186 3% Veracruz de Ignacio de la 11 0% Llave Zacatecas 34 1% Total general %

4 2. TIPO DE EXPLOTACIÓN Estado Cuenta de Tipo de explotación Aguascalientes 3 Estabulado 1 Semiestabulado 2 Chihuahua 2 Semiestabulado 2 Coahuila de Zaragoza 6 Estabulado 2 Semiestabulado 4 Durango 4 Estabulado 3 Semiestabulado 1 Jalisco 7 Pastoreo Extensivo 1 Semiestabulado 6 Michoacán de Ocampo 7 Estabulado 3 Pastoreo Extensivo 1 Semiestabulado 3 Querétaro 10 Estabulado 5 Pastoreo Extensivo 2 Semiestabulado 3 Tlaxcala 14 Estabulado 10 Semiestabulado 4 Veracruz de Ignacio de la Llave 1 Pastoreo Extensivo 1 Zacatecas 3 Estabulado 2 Semiestabulado 1 Total general 57 Estabulado 26 Semiestabulado 26 Pastoreo extensivo 5

5 3. COSTO DE PRODUCCIÓN DEL LITRO DE LECHE POR ESTADO Estado y estrato Aguascalientes $3.52 A $2.69 B $3.86 Chihuahua $4.33 A $4.33 Coahuila de Zaragoza $3.48 A $3.21 B $2.75 C $3.68 Durango $3.22 A $3.22 Jalisco $3.23 A $3.81 C $3.08 Michoacán de Ocampo $3.93 A $3.93 Querétaro $4.16 A $3.56 B $4.43 Tlaxcala $3.76 A $3.92 B $4.42 C $2.89 Veracruz de Ignacio de la Llave $4.50 A $4.52 Zacatecas $3.46 A $3.46 Total general $3.72 Promedio de Costo/ litro de leche

6 4. UTILIDAD OBTENIDA PROMEDIO POR LITRO PRODUCIDO Y VENDIDO Estado y estrato Aguascalientes $0.45 A $1.36 B $0.16 Chihuahua - $0.19 A - $0.19 Coahuila de Zaragoza $.74 A $0.39 B $.75 C $.42 Durango $0.77 A $0.77 Jalisco $0.72 A $0.00 C $0.72 Michoacán de Ocampo $1.22 A $1.22 Querétaro $0.45 A $1.06 B $0.17 Tlaxcala $0.61 A $0.64 B $ C $1.81 Veracruz de Ignacio de la Llave $ A $ Zacatecas $2.66 A $2.66 Total general $0.73 Promedio de Utilidad por litro

7 5. PRECIO DE VENTA DEL LITRO DE LECHE Estado y estrato Aguascalientes $3.98 A $3.85 B $4.16 Chihuahua $4.13 A $4.13 Coahuila de Zaragoza $4.23 A $4.10 B $4.40 C $4.70 Durango $4.00 A $4.00 Jalisco $3.95 A $3.86 C $4.10 Michoacán de Ocampo $5.16 A $5.16 Querétaro $4.62 A $4.63 B $4.60 Tlaxcala $4.37 A $4.57 B $4.10 C $4.70 Veracruz de Ignacio de la Llave $4.00 A $4.00 Zacatecas $6.13 A $6.13 Total general $4.46 Promedio de Precio de venta litro de leche

8 6. ALGUNOS INDICADORES TÉCNICOS Estado y estrato Promedio de Mortalidad total de vaquillas (%) Promedio de Porcentaje de fertilidad Promedio de Duración de la lactación (días productivos) Aguascalient es A B Chihuahua A Coahuila de Zaragoza A B C Durango A Jalisco A C Michoacán de Ocampo A Querétaro A B Tlaxcala A B C Veracruz de Ignacio de la Llave A Zacatecas A Total general Promedio de Litros producidos por vaca por día

9 INFORME DE BOVINOS PRODUCTORES DE LECHE Julio 2012 Los primeros resultados obtenidos a partir de una muestra nacional de 57 unidades de producción pecuaria de bovinos lecheros de 10 entidades federativas permiten apreciar que los tipo de explotación predominantes fueron estabulado en el 47.3% de las unidades de producción muestreadas, así como semiestabulado en el 45.6%. La entidad federativa donde no ocurrió así fue en Veracruz, donde la muestra indicó un sistema productivo basado en el pastoreo extensivo. La tendencia expresada en la cifra anterior concuerda de alguna manera con lo obtenido por INEGI en el último Censo Agropecuario del 2007, donde el inventario de los vientres lecheros especializados creció del 16.4% del hato bovino nacional del Censo de 1991, al 34.3%; mientras que los del sistema de doble propósito decrecieron del 39.5% en 1991 al 28.4% en el Respecto a los costos de producción obtenidos en la muestra se aprecia una media de $3.72 por litro, donde el costo de producción más alto se obtuvo en Veracruz con $4.50 por litro, y el más bajo se reportó en Durango con $3.22. Lo anterior llama la atención en el sentido de que para la primera entidad federativa prevaleció el sistema de producción en pastoreo extensivo, y en Durango (seguramente la Comarca Lagunera) el sistema intensivo altamente tecnificado, donde teóricamente en el primer caso los costos de producción son menores, comparados con los sistemas intensivos estabulados. Sin embargo, ello puede ser posible derivado de unidades de producción con alta eficiencia que pueden abatir sus costos de producción. De manera colateral a lo anterior, los resultados obtenidos denotaron concomitantemente que la utilidad promedio obtenida por litro de leche fue negativa para el caso de Veracruz, en $0.50; y sin embargo la mayor utilidad promedio no se correspondió en Durango que tuvo el menor costo productivo, sino con Zacatecas, y ello se explica en función de que en dicha entidad se registró el mayor precio de venta del lácteo ($6.13) y un costo de producción de $3.46. La utilidad promedio obtenida en la muestra fue de $0.73 por litro de leche vendida, con un precio promedio pagado de $4.46. Este último dato de precios pagados por la leche comparados con los internacionales para la época en que se obtuvieron los datos de la muestra, de manera concreta los de los E.U.A., indican que estaban por debajo, pues en dicho país oscilaban entre $4.08 y $4.91 por litro; de igual manera al referenciarse con el precio nacional que pagaba LICONSA de $4.60 por litro. Respecto a los indicadores técnico productivos obtenidos en la muestra se aprecia que la media de días en leche fue de días, siendo la media más baja en Michoacán con días y la más alta en Querétaro con Lo anterior se puede explicar a que en esta última entidad existen unidades de producción lechera altamente tecnificadas con mejores índices de eficiencia, entre los que destacan una mayor lactancia a efecto de amortizar los mayores costos fijos que les implican dichos sistemas estabulados intensivos; en contraposición con Michoacán donde se registraron unidades de producción bajo el sistema de pastoreo extensivo, en el cual la lactancia va en función de la oferta de pastos, acotada a su vez al temporal prevaleciente. En cuanto a los indicadores sanitarios se obtuvo una mortalidad promedio en vaquillas del 2.56%, correspondiendo también a Querétaro el registro de la mayor mortalidad en esta categoría de semovientes, con un 4.77%, que va en función en términos generales- de la repercusión zoosanitaria de mayores incidencias de enfermedad y eventualmente

10 mortalidad- que infringe en un momento dado un mayor confinamiento en los sistemas de producción lechera estabulada intensiva. De igual manera se registraron entidades con tasas de mortalidad 0, que habría que considerar con cautela dada la posible imprecisión del dato. Finalmente, un indicador de gran importancia en términos generales- lo constituyen los litros de leche producidos por vaca por día, donde la media se ubicó en los litros, registrándose en Aguascalientes el mejor indicador en este sentido con l, y el de menor valor en Veracruz con 7.35 l. La explicación a lo anterior igualmente puede originarse en el tipo de sistema de producción prevaleciente en uno y otro estabulado intensivo tecnificado en el primer caso, y de pastoreo extensivo en el segundo - donde es consabido que se obtienen mayores volúmenes de producción láctea en el intensivo respecto al extensivo. Este dato resulta muy inferior - al ajustarse a una producción por lactancia promedio que sería entonces de 3,158 lts- comparada con la obtenida en los E.U.A. (con datos del USDA)- de 9, lts. Se concluye que los datos obtenidos permiten apreciar una tendencia hacia una mayor especialización productiva lechera en sistemas de estabulación en detrimento de los sistemas de pastoreo extensivo. Los datos de costos de producción y de utilidad obtenida por litro de leche son difíciles de encontrar en otras estadísticas (de manera continua y sistematizada, como en el SISEC) para poder establecer comparaciones válidas inclusive internacionales- que permitan ubicar niveles de competitividad, no así en los precios pagados al productor, donde se aprecia que el percibido por el lechero nacional está por debajo del percibido por sus homólogos de los E.U.A., e incluso de los de referencia pagados por LICONSA. Los datos de productividad de leche promedio por vaca lechera mexicana están casi un tercio debajo de nuestros socios comerciales estadounidenses. Elaboró: José Luis Dávalos Flores

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