Propuesta de Valor. Mercado

Transcripción

1 Elaboración de productos lácteos Negocio dedicado a la elaboración de productos lácteos para ser posteriormente distribuidos a diversos intermediarios y a establecimientos. Propuesta de Valor Negocio dedicado a la elaboración de productos lácteos para ser posteriormente distribuidos a diversos intermediarios y a establecimientos como bares, restaurantes o empresas de catering. La oferta de productos lácteos abarca desde la leche hasta sus derivados, como el queso, el yogur o la nata. Para un negocio de estas características, un requisito indispensable es la calidad integral, desde la elaboración de los productos con la mejor materia prima hasta su envasado y empaquetado, que deben estar especialmente diseñados para que los productos se mantengan en perfecto estado de conservación y lleguen en las mejores condiciones al consumidor final. Los clientes de este negocio van a ser, principalmente, establecimientos que incluyan entre su oferta productos alimenticios, desde pequeñas tiendas de alimentación hasta grandes cadenas de supermercados. Igualmente, pueden ser clientes otros negocios que necesiten estos productos para el desarrollo de sus actividades, como empresas de hostelería y restauración. El éxito de un negocio así se basa en ofrecer productos de calidad, obtenidos con un cuidado proceso de elaboración en el que se garantice el resultado final deseado, y un volumen de producción orientado a satisfacer la demanda de los consumidores finales. Para desarrollar una estrategia como la que se plantea se deben cuidar los siguientes aspectos: - Oferta variada: es fundamental conocer los gustos de los clientes e ir adaptando progresivamente la variedad de productos a la demanda, ofreciéndoles una amplia gama entre la que poder elegir. En cualquier caso, la persona emprendedora deberá decidir si va a ofrecer una amplia variedad de productos o se va a especializar en una gama determinada, por ejemplo en la elaboración de yogures. También será una decisión importante qué leches se van a utilizar para la elaboración de los productos (de cabra, de oveja, de vaca). - Calidad: tanto si se contempla una oferta variada como si el negocio se centra en determinadas líneas de productos, la calidad debe ser cuidada desde la fase de elaboración de los productos hasta en su envasado, que debe transmitir una imagen de calidad que se corresponda con la filosofía de la empresa. - Innovación: uno de los aspectos que más pueden contribuir al éxito y consolidación del negocio es la continua innovación en la oferta, por ejemplo ofreciendo nuevos sabores de yogures o quesos elaborados con especias. Así, es importante introducir nuevos productos, reinventar recetas tradicionales y, en definitiva, sorprender al consumidor final tanto visualmente como a través del paladar. - Conservación de los productos: es muy importante que los productos lácteos se conserven en perfectas condiciones que aseguren que van a mantener sus propiedades hasta que sean finalmente consumidos. Con posterioridad, se debe contratar el transporte de los productos con una empresa que proporcione garantías suficientes de conservación hasta que lleguen a los intermediarios y demás clientes. Las actividades clave son las de abastecimiento (perfectamente planificado para conseguir que el stock sea lo más ajustado posible y se garantice un amplio surtido de productos evitando al mismo tiempo almacenamientos innecesarios), logística interna (almacenamiento de materias primas y productos en perfectas condiciones de conservación), operación (transformación de las materias primas en productos), logística externa (producto final), marketing y ventas, y servicio post venta (línea telefónica en local, para consultas y reclamaciones). Mercado Dentro del mercado de la alimentación, el negocio consiste en la apertura de una fábrica de productos lácteos, cuya producción va dirigida a un público que valora la calidad y la frescura de los alimentos, con /5

2 garantías de que conservan todas sus propiedades cuando llegan a sus manos. El consumo de derivados lácteos ha sufrido un pequeño descenso en el último año. De acuerdo con el Informe del Consumo de Alimentación en España de 2014, elaborado por el Ministerio de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente, el consumo doméstico se ha reducido casi un 2% con respecto al periodo anterior. Igual suerte ha tenido el gasto, con una reducción de un 1%, principalmente como consecuencia del incremento en el precio medio, que asciende a 3,33 euros por litro/kilogramo (+1%). Así, los españoles han destinado algo menos del 9% de su gasto en alimentación y bebidas a derivados lácteos, lo que supone un gasto per cápita de unos 130 euros por persona y año, levemente superior al del año anterior. Por su parte, el consumo medio ha sido inferior a 40 litros/kilogramos por persona y año, relativamente estable en comparación con el año anterior. La tipología de hogar consumidor de derivados lácteos corresponde a aquéllos en los que hay presencia de niños, especialmente en el caso de hogares numerosos. Por comunidades autónomas, Andalucía destaca por ser una de las más consumidoras, junto con Canarias, Región de Murcia y Principado de Asturias. Por lo que respecta al análisis de la competencia, los principales competidores de la empresa serán los negocios de elaboración de productos lácteos. Por sus similitudes con el negocio que se propone, estas empresas van a ejercer una competencia directa y muy intensa, especialmente si ya están asentadas y cuentan con la fidelidad de sus clientes. Por tanto, habrá que tener en cuenta sus márgenes de beneficio y su cuota de mercado a la hora de diseñar la estructura de costes del Clientes y Canales Los clientes de este negocio van a ser, principalmente, negocios que se dediquen a la venta de productos alimenticios, desde grandes comercios, como supermercados o hipermercados, hasta pequeñas tiendas de alimentación, así como empresas del sector de la hostelería y la restauración. En cualquiera de estos casos, estos comercios están interesados en ofrecer a sus propios clientes, consumidores finales de los derivados lácteos, productos elaborados con ingredientes de calidad y que se conserven en perfectas condiciones hasta que vayan a ser consumidos. Para llegar al mayor número de consumidores finales posible, el plan de marketing estará enfocado a conseguir vender los productos en los canales de distribución de productos alimenticios más extendidos. Por otro lado, también serán clientes del negocio algunos establecimientos de hostelería y restauración, así como empresas de catering, comedores y negocios similares. En todos estos casos, el cliente va a elegir su proveedor de productos lácteos basándose en criterios de calidad, garantía y confianza. Por ello, es importante cuidar la imagen de la empresa para que se asocie a un buen producto que excede las expectativas de sus consumidores. El canal de distribución será el transporte de los productos lácteos hasta los comercios de alimentación y las empresas de hostelería y restauración que sean clientes directos del Para iniciarse en esta actividad, lo más habitual es que los productos se vendan a empresas situadas en el área de influencia, minimizando los gastos de transporte hasta que el negocio se consolide. Plan Comercial Por un lado, la estrategia de precios para este tipo de negocio debe tener en cuenta diversos extremos: tanto los costes de elaboración de los productos, además de los costes indirectos (sueldos, amortizaciones), como los precios establecidos por la competencia para productos similares y el precio que el cliente está dispuesto a pagar por los mismos. En general, el precio será mayor o menor en función del tipo de producto; generalmente, serán más caros los que incorporan en su elaboración más ingredientes, especialmente si éstos tienen un precio elevado, lo que encarecen la producción. Por otro lado, una de las medidas que hay que tomar desde un principio es definir un nombre comercial y asignarle un logotipo que cumpla los objetivos tradicionales, esto es, que se recuerde fácilmente, que se asocie al producto o servicio, que se diferencie de la competencia y que guste. Este logotipo debe aparecer no sólo en los rótulos del local, sino también en bolsas, tarjetas de visita y demás elementos que puedan ser entregados a los clientes y que van a contribuir a la imagen de marca. También se debe crear una página web desde la que no sólo se va a dar publicidad del negocio sino que también va a ser uno de los medios a través del cual los intermediarios pueden contactar con el negocio para la adquisición y/o distribución de los productos. Con posterioridad, el plan de marketing se basará generalmente en publicitar el negocio entre los principales canales de distribución del sector, para lograr así llegar al mayor número posible de consumidores finales. Para ello se pueden insertar anuncios en revistas de alimentación y otros medios locales (prensa diaria, radio, carteles), pero la principal medida de publicidad serán las visitas comerciales a los clientes potenciales. A pesar de todo, la publicidad más efectiva es el boca a boca. Si un negocio ha tenido éxito con la venta de estos productos o su utilización en el desarrollo de sus actividades, habrá otros que también estén interesados en adquirirlos. Por ello, es importante que los clientes queden satisfechos desde el principio, para darse a conocer de una forma positiva y para conseguir la fidelidad de los mismos a través de tres aspectos: conocimiento de la clientela, saber atenderla y saber qué hacer frente a las quejas y reclamaciones /5

3 Perfil y Competencias La persona emprendedora va a ser, normalmente, un profesional con experiencia en el sector o con una titulación de Técnico en Elaboración de Productos Lácteos, que apuesta por ofrecer derivados lácteos elaborados con ingredientes de calidad y con garantías de conservar sus propiedades y sabor hasta que lleguen a manos del consumidor final. Es un proyecto idóneo para personas con ganas de emprender y dispuestas a adquirir conocimientos sobre el sector y el funcionamiento del Para la elaboración de los productos lácteos, el personal deberá contar con los conocimientos necesarios, para lo que puede realizar cursos formativos en este ámbito, además de la importancia de que tenga experiencia en el sector. En cualquier caso, al tener contacto directo con alimentos durante su elaboración, el personal deberá seguir determinadas pautas de higiene, especialmente cuando manipule materias primas y productos que estén sin envasar y puedan contaminarse. Equipo Humano El negocio puede comenzar con una plantilla de cuatro personas, el emprendedor y tres trabajadores contratados, entre los que se repartirán las distintas tareas que componen el proceso de elaboración de los productos, así como la gestión del negocio y las relaciones con los clientes. El coste mensual de estos trabajadores para la empresa se estima en unos El horario de trabajo será, especialmente al comienzo de la actividad, de entre 8 y 10 horas diarias (sin superar las 40 horas semanales incluyéndose la posibilidad de turnos), para poder cubrir el volumen de producción que se proyecte para la jornada y se cumplan los plazos de entrega a los distribuidores y demás clientes directos del Recursos y Alianzas Además de la maquinaria necesaria para la elaboración de los productos lácteos, no son necesarios recursos clave específicos, aunque la ubicación puede ser importante para facilitar el acceso y la comunicación con los distribuidores y demás clientes directos del Se pueden establecer acuerdos con los proveedores de las materias primas empleadas (principalmente las distintas variedades de leche que se utilicen), así como con los establecimientos de alimentación y empresas de hostelería y restauración que sean clientes directos del Legislación Específica Además de la legislación genérica sobre licencia de actividad y autorización ambiental, la producción y manipulación de alimentos está sujeta a legislación específica de seguridad alimentaria: - Reglamento (CE) nº 852/2004 del Parlamento Europeo y del Consejo, de 29 de abril de 2004, relativo a la higiene de los productos alimenticios. - Ley 11/1997, de 24 de abril, sobre envases y residuos de envases. - Real Decreto 1334/1999, de 31 de julio, por el que se aprueba la Norma general de etiquetado, presentación y publicidad de los productos alimenticios. - Real Decreto 640/2006, de 26 de mayo, por el que se regulan determinadas condiciones de aplicación de las disposiciones comunitarias en materia de higiene, de la producción y comercialización de los productos alimenticios. - Real Decreto 646/2011, de 9 de mayo, por el que se establecen trece certificados de profesionalidad de la familia profesional Industrias alimentarias que se incluyen en el Repertorio Nacional de certificados de profesionalidad y se actualiza el certificado de profesionalidad establecido como anexo I en el Real Decreto 1380/2009, de 28 de agosto. - Real Decreto 109/2010, de 5 de febrero, por el que se modifican diversos reales decretos en materia sanitaria para su adaptación a la Ley 17/2009, de 23 de noviembre, sobre el libre acceso a las actividades de servicios y su ejercicio; y a la Ley 25/2009, de 22 de diciembre, de modificación de diversas leyes para su adaptación a la Ley 17/2009, de 23 de noviembre, sobre el libre acceso a las actividades de servicios y su ejercicio. - Real Decreto 191/2011, de 18 de febrero, sobre Registro General Sanitario de Empresas Alimentarias y Alimentos. Desembolso Inicial La inversión en este negocio se destina principalmente a toda la maquinaria y el mobiliario necesarios para su puesta en práctica, que consisten básicamente en el equipo necesario para la elaboración de los productos lácteos (que dependerá de qué líneas de productos se incluyan en la oferta), además del mobiliario de oficina y un equipo informático básico (unos ). El coste total por equipamiento y mobiliario se estima en unos Por otro lado, la inversión inicial también debe sufragar la adecuación del local, que dependerá mucho del estado en el que se encuentre y de si ya fue utilizado anteriormente para fines similares, pero que se estima en unos para acondicionamiento externo (cierres, rótulos) e interno (electricidad, agua, fontanería, /5

4 pintura, climatización, salida de humos). También se necesita un stock inicial, que puede rondar los Junto con las licencias y royalties (1.000 ), los gastos de establecimiento (1.500 ) y el I.V.A., se estima una inversión mínima de unos Ingresos y Recurrencia La facturación y los ingresos del negocio serán previsiblemente diarios y el precio bajo-medio, lo que conduce a un nivel medio-alto de flujo de caja (ingresos menos pagos propios de la explotación). Estructura de Costes La estimación de los principales costes mensuales es la siguiente: - Consumo de materia prima: el consumo mensual de materia prima se estima en un 40% del volumen de las ventas del mes. - Alquiler: para este negocio es necesario contar con un local de unos 50 m2. El precio medio va a depender en gran medida de la ubicación y condiciones del local; para el estudio se ha estimado un precio de 600 al mes. - Suministros, servicios y otros gastos: aquí se consideran los gastos relativos a suministros tales como luz, agua y teléfono. También se incluyen otros servicios y gastos (limpieza, consumo de bolsas, material de oficina). Estos gastos se estiman en unos 200 mensuales. - Gastos comerciales: para dar a conocer el negocio y atraer a clientes, se estiman ciertos gastos comerciales y de publicidad de unos 100 mensuales. - Gastos por servicios externos: aquí se recogen los gastos de asesoría, que serán de unos 100 mensuales. - Gastos de personal: el gasto de personal estará compuesto por los sueldos y las cuantías destinadas a Seguridad Social del personal que conforma la plantilla. - Otros gastos: gastos no incluidos en las partidas anteriores, como transporte, reparaciones y seguros, cuya cuantía mensual se estima en 300. Se requiere un circulante de unos /5

5 Plan de Empresa Desembolso Inicial Plan de Empresa Año 1 Año 2 Año 3 Adecuación del local Ingresos Maquinaria y equipos Costes variables Stock inicial Costes de personal Licencias Costes de suministros y servicios Gastos de establecimiento Gastos de local y mantenimiento IVA soportado Gastos comerciales Circulante inicial Amortizaciones Total Resultado: Área mínima típica: habitantes Esta guía proporciona información básica orientativa sobre un negocio tipo, que puede ser utilizada como referencia por las personas que pretendan emprender su propio proyecto empresarial. Esta información deberá ser adaptada por la persona emprendedora a las características particulares del diseño que haya concebido para su propio modelo de negocio, y a las circunstancias de entorno y mercado en las que éste se desarrolle. La información de la guía se proporciona únicamente a título de ejemplo orientativo, y no garantiza en ningún modo el éxito del proyecto empresarial. Cada persona emprendedora deberá elaborar su propio plan de empresa, conforme a su propia visión del negocio y del mercado, y es su responsabilidad desarrollarlo con éxito. Puede encontrar información actualizada sobre esta y otras guías en el banco de proyectos empresariales disponible en: El Banco de Proyectos Empresariales para Emprender está cofinanciado en un 80% con recursos procedentes del Programa Operativo Fondo Europeo de Desarrollo Regional de Andalucía , en el marco del proyecto Planes Locales e Infraestructura para Emprender /5