Buena salud con pescado y mariscos Guía del consumidor Parte Uno

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1 Buena salud con pescado y mariscos Parte Uno Dr. Michael Morrissey, Dr. Rosalee Hellberg, Laura Geise of Oregon State University Dr. Lori Pivarnik of the University of Rhode Island Doris Hicks of the University of Delaware Sea Grant College Program Pamela Tom of the University of California Sea Grant College Program Dr. Steve Otwell of the University of Florida Heather Mann of the Community Seafood Initiative Ken Gall of New York Sea Grant Steve Kern of Cornell University

2 Para reducir el riesgo de enfermedades transmitidas por los alimentos: Refrigere el pescado y mariscos a menos de 40 F Separe el pescado y el marisco cocido del crudo Lávese las manos, cuchillos y tenedores antes y después de tocar pescado o marisco crudo o cocido Cocine el pescado y mariscos hasta alcanzar una temperatura interna de 145 F por lo menos 15 segundos El pescado debidamente cocido debe ser jugoso y de color uniforme en su totalidad. Compre el pescado o mariscos en lugares limpios que tengan productos de buena calidad Para reducir el riesgo de contaminantes: Seguridad del pescado Para la mayoría de personas el riesgo de mercurio al consumir pescado y mariscos no presenta un problema de salud Siga la guía para el consumidor dentro de este folleto para reducir el riesgo y maximizar beneficios El mayor riesgo de contaminantes es del pescado capturado por familiares y amigos en lagos y ríos contaminados. Despelleje el pescado y recorte la grasa para reducir riesgo. Para más información visite la página web: Beneficios del pescado El pescado y los mariscos son alimentos saludables para gente de todas las edades. Proveen nutrientes esenciales para bebés y niños y son una fuente de proteína saludable para adultos. Beneficios nutricionales del pescado: Buena fuente de proteína Bajo en grasas saturadas Ácidos grasos omega 3 : El pescado y el marisco son la fuente principal de los ácidos grasos omega 3 DHA y EPA. Estos nutrientes: Contribuyen al desarrollo adecuado del cerebro y ojos en niños Reducen el riesgo de enfermedades del corazón en adultos Organizaciones de la salud en los EEUU recomiendan un consumo de EPA y DHA de: 250 mg para el público en general 1000 mg para personas con enfermedades del corazón Mujeres embarazadas o lactantes y sus bebés también necesitan EPA y DHA. Peces grasos como el salmón, arenque, macarela y sardinas son buenas fuentes de EPA y DHA. Para tener buena salud coma pescado y mariscos dos veces por semana Buena salud con pescado y mariscos Beneficios del consumo de pescado Consejos para reducir riesgos A joint project of Oregon State University, Cornell University, the Universities of California, Delaware, Florida and Rhode Island, and the Community Seafood Initiative

3 Balance de beneficios y riesgos Los beneficios de comer pescado sobrepasan los riesgos de contaminantes tales como rastros de mercurio. Una dieta sin pescado o mariscos puede tener efectos negativos sobre la salud. El pescado y mariscos consumidos con más frecuencia en los Estados Unidos presentan muy bajo riesgo de contaminantes como el mercurio mientras proveen muchos beneficios para la salud y nutrición. El consumidor debe evitar el contacto con bacterias que están presentes cuando el pescado no ha sido almacenado correctamente. Aprenda técnicas de manejo, almacenamiento y cocina en la sección de Seguridad en el consumo de Beneficios asociados al consumo de pescado y EPA y DHA* Corazón del cerebro en infantes y Reduce el riesgo de en niños. fermedad del corazón Embarazo Ayuda a proteger contra Incrementa el tiempo de el ataque cardíaco y la gestación muerte súbita. Disminuye el nivel de Músculos triglicéridos en la sangre. Ayuda al desarrollo de Ojos músculos y tejidos Contribuye a mejor visión Cerebro Contribuye al desarrollo *Seafood Choices: Balancing benefits and risks, Institute of Medicine of the National Academies (2007) Adolescentes saludables y adultos Deben consumir 8 onzas o más de variedades de pescado y marisco por semana Pueden beneficiarse del pescado y marisco con altos niveles de EPA y DHA Pueden consumir pescado / marisco crudo o parcialmente cocido bajo riesgo propio Mujeres que están o pueden estar embarazadas o que están lactando Deben consumir por lo menos de 8 a 12 onzas de variedades de pescado por semana Madres e infantes pueden beneficiarse del consumo de pescado y marisco especialmente aquellos con niveles altos de EPA y DHA Pueden consumir hasta 6 onzas de atún albacora (claro) por semana Eviten comer tiburón, pez espada, lofolátilo y caballa debido al mercurio No deben consumir pescado / marisco crudo, parcialmente cocido ni ahumado Niños menores de 12 años Deben consumir alrededor de 8 onzas de variedades de pescado y marisco por semana Pueden consumir hasta 6 onzas de atún albacora (claro) por semana Eviten comer tiburón, pez espada, lofolátilo y caballa debido al mercurio No deben consumir pescado / marisco crudo o parcialmente cocido Individuos con inmunodeficiencias y adultos mayores Una porción= 4 onzas cocidas de pescado o marisco (del tamaño de la palma de la mano) Deben consumir variedades de pescado por lo menos dos veces por semana Deben evitar pescado / marisco crudo o parcialmente cocido Sources: 2010 USDA Dietary Guidelines for Americans; U.S Food and Drug Administration; U.S. Environmental Protection Agency; American Heart Association; and Institute of Medicine of the National Academy of Sciences

4 Buena salud con pescado y mariscos Parte Dos Dr. Michael Morrissey, Dr. Rosalee Hellberg, Laura Geise of Oregon State University Dr. Lori Pivarnik of the University of Rhode Island Doris Hicks of the University of Delaware Sea Grant College Program Pamela Tom of the University of California Sea Grant College Program Dr. Steve Otwell of the University of Florida Heather Mann of the Community Seafood Initiative Ken Gall of New York Sea Grant Steve Kern of Cornell University

5 Buena salud con pescado y mariscos A joint project of Oregon State University, Cornell University, the Universities of California, Delaware, Florida and Rhode Island, and the Community Seafood Initiative Beneficios del pescado El pescado es un alimento saludable para todos! > Provee nutrientes esenciales para infantes y niños > Buena fuente de proteína > Bajo en grasas saturadas Balance de beneficios y riesgos Los beneficios de comer pescado sobrepasan los riesgos de contaminantes tales como rastros de mercurio. El pescado y mariscos consumidos con más frecuencia en los Estados Unidos presentan muy bajo riesgo de contaminantes como el mercurio mientras proveen muchos beneficios para la salud y nutrición. El consumidor debe evitar el contacto con bacterias que están presentes cuando el pescado no ha sido almacenado correctamente. Aprenda técnicas de manejo, almacenamiento y cocina en la sección de Seguridad en el consumo de pescado y mariscos. Guía del pescado Para la mayoría de personas el riesgo de mercurio al consumir pescado y mariscos no presenta un problema de salud El mayor riesgo de contaminantes es del pescado capturado por familiares y amigos en lagos y ríos contaminados. Despelleje el pescado y recorte la grasa para reducir riesgo. Una dieta sin pescado o mariscos puede tener efectos negativos sobre la salud. Siga la guía para el consumidor dentro de este folleto para reducir el riesgo y maximizar beneficios > Rico en vitaminas y minerales El pescado es la fuente principal de los ácidos grasos omega 3 EPA (eicosapentaenoico) y DHA (docosahexaenoico). Estos nutrientes: > Contribuyen al desarrollo adecuado del cerebro y ojos en niños > Incrementan el tiempo de gestación > Ayudan al desarrollo de músculos y tejidos > Reducen le riesgo de enfermedades del corazón en adultos Consumo recomendado por organizaciones de la salud en los EEUU: > 250 mg por día para el público en general > 1000 mg por día para personas con enfermedades del corazón Para reducir el riesgo de enfermedades transmitidas por los alimentos: Refrigere el pescado y mariscos a menos de 40 F Separe el pescado y el marisco cocido del crudo Lávese las manos, cuchillos y tenedores antes y después de tocar pescado o marisco crudo o cocido Cocine el pescado y mariscos hasta alcanzar una temperatura interna de 145 F por lo menos 15 segundos El pescado debidamente cocido debe ser jugoso y de color uniforme en su totalidad. Compre el pescado o mariscos en lugares limpios que tengan productos de buena calidad Mujeres embarazadas y lactantes también necesitan EPA y DHA! Pescados grasos como salmón, arenque, macarela y sardinas son buenas fuentes. Para tener buena salud coma pescado dos veces por semana Para más información visite la página web:

6 Una porción= 4 onzas cocidas de pescado o marisco (del tamaño de la palma de la mano) Adolescentes saludables y adultos Deben consumir 8 onzas o más de variedades de pescado y marisco por semana Pueden beneficiarse del pescado y marisco con altos niveles de EPA y DHA Pueden consumir pescado / marisco crudo o parcialmente cocido bajo riesgo propio Mujeres que están o pueden estar embarazadas o que están lactando Deben consumir por lo menos de 8 a 12 onzas de variedades de pescado por semana Madres e infantes pueden beneficiarse del consumo de pescado y marisco especialmente aquellos con niveles altos de EPA y DHA Pueden consumir hasta 6 onzas de atún albacora (claro) por semana Eviten comer tiburón, pez espada, lofolátilo y caballa debido al mercurio No deben consumir pescado /marisco crudo, parcialmente cocido ni ahumado Niños menores de 12 años Deben consumir alrededor de 8 onzas de variedades de pescado y marisco por semana Pueden consumir hasta 6 onzas de atún albacora (claro) por semana Eviten comer tiburón, pez espada, lofolátilo y caballa debido al mercurio No deben consumir pescado / marisco crudo ni parcialmente cocido Individuos con inmunodeficiencias y adultos mayores Deben consumir variedades de pescado por lo menos dos veces por semana Deben evitar pescado / marisco crudo o parcialmente cocido Individuos que consumen pescado/marisco de pesca recreacional Algunos ríos locales y lagos pueden contener niveles altos de contaminantes Estos contaminantes pueden acumularse en los pescados y mariscos locales Programas ambientales estatales y tribales y departamentos de salud controlan las aguas locales y proveen advertencias para el consumo de pescado y mariscos Antes de consumir pescado/marisco de pesca recreacional consulte las advertencias del departamento de salud o visite la página Sources: 2010 USDA Dietary Guidelines for Americans; U.S. Environmental Protection Agency (EPA), American Heart Association (AHA), and Institute of Medicine of the National Academy of Sciences (NAS). Para más información visite la página web:

7 Buena salud con pescado y mariscos Parte Tres Dr. Michael Morrissey, Dr. Rosalee Hellberg, Laura Geise of Oregon State University Dr. Lori Pivarnik of the University of Rhode Island Doris Hicks of the University of Delaware Sea Grant College Program Pamela Tom of the University of California Sea Grant College Program Dr. Steve Otwell of the University of Florida Heather Mann of the Community Seafood Initiative Ken Gall of New York Sea Grant Steve Kern of Cornell University

8 Guía del pescado Beneficios del pescado Para reducir el riesgo de enfermedades transmitidas por los alimentos: Refrigere el pescado y mariscos a menos de 40 F Separe el pescado y el marisco cocido del crudo Lávese las manos, cuchillos y tenedores antes y después de tocar pescado o marisco crudo o cocido Buena salud con pescado y mariscos El pescado y los mariscos son alimentos saludables para gente de todas las edades. Proveen nutrientes esenciales para bebés y niños pequeños y son una fuente de proteína saludable para adultos Beneficios nutricionales del pescado: Buena fuente de proteína Bajo en grasas saturadas Cocine el pescado y mariscos hasta alcanzar una temperatura interna de 145 F por lo menos 15 segundos El pescado debidamente cocido debe ser jugoso y de color uniforme en su totalidad. Ácidos grasos omega 3: El pescado y el marisco son la fuente principal de los ácidos grasos omega 3 DHA y EPA. Estos nutrientes: Compre el pescado o mariscos en lugares limpios que tengan productos de buena calidad Para reducir el riesgo de contaminantes: Para más información visite la página web: Contribuyen al desarrollo adecuado del cerebro y ojos en niños Reducen el riego de enfermedades del corazón en adultos Para la mayoría de personas el riesgo de mercurio al consumir pescado y mariscos no presenta un problema de salud Siga la guía para el consumidor dentro de este folleto para reducir el riesgo y maximizar beneficios El mayor riesgo de contaminantes es del pescado capturado por familiares y amigos en lagos y ríos contaminados. Despelleje el pescado y recorte la grasa para reducir riesgo Seafood 4 Health is a joint project of Oregon State University, Seafood Consumer Center, Cornell University, and the Universities of California, Delaware, Florida, and Rhode Island. Partially funded through a grant from the National Integrated Food Safety Initiative (Grant No ) of the National Institute of Food and Agriculture, U.S. Department of Agriculture. The National Oceanographic and Atmospheric Administration's Sea Grant College Programs in California, Delaware, Florida and New York contributed content to this publication. Beneficios del consumo de pescado Consejos para reducir riesgos A joint project of Oregon State University, Cornell University, the Universities of California, Delaware, Florida and Rhode Island, and the Community Seafood Initiative Organizaciones de la salud en los EEUU recomiendan un consumo de EPA y DHE de: 250 mg para el público en general 1000 mg para personas con enfermedades del corazón Mujeres embarazadas o lactantes y sus bebés también necesitan EPA y DHA. Peces grasos como el salmón, arenque, macarela y sardinas son buenas fuentes de EPA y DHA. Para tener buena salud coma pescado y mariscos dos veces por semana

9 Adolescentes saludables y adultos Deben consumir 8 onzas o más de variedades de pescado y marisco por semana Pueden beneficiarse del pescado y marisco con altos niveles de EPA y DHA Pueden consumir pescado / marisco crudo o parcialmente cocido bajo riesgo propio Mujeres que están o pueden estar embarazadas o que están lactando Deben consumir por lo menos de 8 a 12 onzas de variedades de pescado por semana Madres e infantes pueden beneficiarse del consumo de pescado y marisco especialmente aquellos con niveles altos de EPA y DHA Pueden consumir hasta 6 onzas de atún albacora (claro) por semana Eviten comer tiburón, pez espada, lofolátilo y caballa debido al mercurio No deben consumir pescado / marisco crudo, parcialmente cocido ni ahumado Niños menores de 12 años Deben consumir alrededor de 8 onzas de variedades de pescado y marisco por semana Pueden consumir hasta 6 onzas de atún albacora (claro) por semana Eviten comer tiburón, pez espada, lofolátilo y caballa debido al mercurio No deben consumir pescado /marisco crudo ni parcialmente cocido Individuos con inmunodeficiencias y adultos mayores Una porción= 4 onzas cocidas de pescado o marisco (del tamaño de la palma de la mano) Deben consumir variedades de pescado por lo menos dos veces por semana Deben evitar pescado / marisco crudo o parcialmente cocido Sources: 2010 USDA Dietary Guidelines for Americans; U.S Food and Drug Administration; U.S. Environmental Protection Agency; American Heart Association; and Institute of Medicine of the National Academy of Sciences Beneficios del pescado y de ácidos grasos omega-3 Corazón: Reduce el riesgo de enfermedad del corazón Cerebro: Ayuda a proteger contra el ataque cardíaco y la Contribuye al desarrollo del cerebro en infantes y muerte súbita niños Disminuye el nivel de triglicéridos en la sangre Embarazo: Ojos: Incrementa el tiempo de gestación Contribuye a mejor visión Músculos: Ayuda al desarrollo de músculos y tejidos Source: Seafood Choices: Balancing Benefits and Risks; Institute of Medicine of the National Academies (2007) Balance de beneficios y riesgos Camarón Atún en lata Salmón Abadejo de Alaska Tilapia Pescado y mariscos de alto consumo Bagre Cangrejo Bacalao Consumo per capita en los EEUU, Almejas/Pangasius (Basa)/Escalopas Source: National Marine Fisheries Service (2009) Los beneficios de comer pescado sobrepasan los riesgos de contaminantes tales como rastros de mercurio. Una dieta sin pescado o mariscos puede tener efectos negativos sobre la salud. El pescado y mariscos consumidos con más frecuencia en los Estados Unidos presentan muy bajo riesgo de contaminantes como el mercurio mientras proveen muchos beneficios para la salud y nutrición. El consumidor debe evitar el contacto con bacterias que están presentes cuando el pescado no ha sido refrigerado correctamente. Aprenda técnicas de manejo, almacenamiento y cocina en la sección de Seguridad en el consumo de pescado y mariscos.