Planificación Anual Asignatura Almacenamiento de Cereales y Oleaginosas Año 2009

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1 DOCENTE RESPONSABLE Nombre y Apellido María Cristina Gely Planificación Anual Asignatura Año 2009 Categoría Docente Profesor Adjunto MARCO DE REFERENCIA Asignatura Plan de estudios Licenciatura en Tecnología de los Alimentos Ord.C.S.Nº 3002/03 (1) Ubicación en el Plan Código: A0035 3º año - 2º cuatrimestre (1) Duración (1) Cuatrimestral Carácter Tecnológicas Específicas Carga horaria 90 h Experimental 0 h Problemas ingeniería 0 h Proyecto - diseño 0 h Práctica sup. Asignaturas correlativas (1) Cursadas Aprobadas Otras cond. para cursar Contenidos mínimos Tecnología de los productos de origen vegetal (A0018) Microbiología de los alimentos (A0013) - Procesamiento de los alimentos (A0014) Evolución de la producción nacional de cereales y oleaginosas. Capacidad de almacenaje instalada en el país. Psicrometría del aire húmedo. Propiedades físicas del grano relacionadas con su conservación. Ecosistema de poscosecha. Plagas y microflora de los granos almacenados, su control y prevención. Sistemas de almacenamiento. Recepción de materia prima. Técnicas de muestreo. Limpieza de granos. Transporte de granos a granel. Secado: principio de funcionamiento, métodos de secado, tipos de secadora. Principales objetivos de la aireación. Componentes de un sistema de aireación. Bases para el cálculo de la potencia de aireación. Pérdida de carga en lechos de granos. Controles de temperatura y humedad durante el almacenamiento. Depto. responsable Ingeniería Química Área Nº estimado de alumno 10 OBJETIVOS La finalidad principal de esta asignatura será ofrecer a los alumnos información de utilidad para hacer más eficiente el proceso de almacenamiento de granos, rebajar los costos, reducir los consumos, disminuir las pérdidas de granos y las mermas, mantener una buena calidad de las mercaderías y exponer aspectos que permitan una selección y manejo óptimo de los equipos. APORTE A LA FORMACIÓN BÁSICA Y/O PROFESIONAL La asignatura formará científica y técnicamente al alumno para desarrollar capacidades profesionales en el área de Postcosecha de Granos facultándolo para realizar análisis físicoquímicos de materias primas alimenticias como son los granos de cereales y oleaginosas a fin de determinar propiedades fundamentales para el diseño y conducción de las operaciones de acondicionamiento y almacenamiento de los granos, y operar con eficiencia las operaciones de postcosecha, fundamentalmente las de secado y aireación de granos, esenciales para garantizar el almacenamiento seguro de los granos, mediante la selección y manejo óptimo de los equipos que permita rebajar los costos operativos, reducir los consumos, disminuir las pérdidas de granos y las mermas, y mantener una buena calidad de las mercaderías. DESARROLLO Actividades y estrategias didácticas La materia se dictará bajo la modalidad teórico-práctica con el desarrollo de tres trabajos experimentales en el Laboratorios del Grupo TECSE y en Planta Piloto. En los seminarios (Trabajos Prácticos) se resolverán problemas de aplicación de los temas desarrollados y se realizará búsqueda de información sobre diferentes temáticas elaborando su correspondiente informe el cual será evaluado. Además los alumnos deberán realizar y defender dos trabajos de aplicación práctica. El trabajo final podrá ser realizado en forma individual o comisiones de 2 alumnos. La defensa oral se realizará frente al resto del grupo, brindando un espacio para su discusión. Se incentivará a los alumnos a cumplir, en la medida de lo posible, con una asistencia regular a las clases, por enterder que si bien no son de carácter obligatorio, posibilitan al alumno el aprendizaje gradual, organizado y su participación en la discusión y análisis grupal de los temas. Los conceptos fundamentales se expondrán por medio de clases teórico-prácticas mediante filminas y presentaciones. con una síntesis que les permita a los alumnos comprender los temas y realizar su seguimiento en la bibliografía básica. La profundización de temas quedará en manos de los alumnos para motivar su activa participación. Los trabajos prácticos serán una herramienta de aplicación inmediata de los conceptos teóricos y estarán diseñados para lograr la visualización y comprensión de conceptos desde los casos mas sencillos a los mas elaborados. Previo a cada evaluación, se organizaran clases de consulta para la revision general de los temas desarrollados. Los trabajos experimentales se llevarán a cabo previo planteo de los objetivos de las experiencias y de una breve reseña de los conceptos 0 h Página 1 de 5

2 teóricos que deberán tenerse en cuenta durante su desarrollo, reservandose una instancia en la cual se interrogará a los alumnos al respecto. Se exigirá la presentación de un informe de cada uno de los laboratorios. Al comienzo del curso se plantearan los lineamientos generales para la elaboración de los Trabajos Finales a fin de que los alumnos realicen su proyección y ejecución del mismo paralelamente al desarrollo de las clases teórico-prácticas. Los Trabajos Finales tienen como objetivo inducir a los alumnos a la búsqueda de información, detección de problemas, organización de tareas, planteo de soluciones, modificaciones y/o mejoras a los procesos de estudio. Fomenta la discusión grupal y el intercambio de ideas. La defensa pública de los Trabajos Finales es una estrategia que impone a los alumnos la necesidad de demostrar creatividad, ingenio, habilidades, conocimientos y desenvolvimiento personal y en su relación de grupo. Recursos didácticos Se utilizarán filminas y presentaciones para exponer los conceptos fundamentales. Se incentivará a los alumnos al uso de la bibliografía básica presentada y de otras fuentes de información (recursos de internet, revistas, Proyectos finales, videos, visitas a empresas). Se entregará una guía de Trabajos Prácticos del curso que se resolverán en forma parcial en los seminarios y que completarán los alumnos en sus hogares. Los trabajos experimentales se llevarán a cabo en las instalaciones del Laboratorio del Grupo TECSE y en la Planta Piloto de Aireación/Secado del Depto. de Ing. Qca. Previo a su desarrollo se plantearan los objetivos de las experiencias, destacando los conceptos teóricos que deberan tenerse en cuenta, y se interrogará a los alumnos en relación a ellos. Evaluación de los alumnos Estrategia de evaluación Se propone un sistema de cursada mediante la presentación y defensa de los trabajos prácticos seleccionados junto con la asistencia y presentación de informes del 100% de los laboratorios (Sistema de cursada por presentación de trabajos según RES.C.A.FAC.ING.Nº 227/04). Se propone un sistema de promoción por medio de dos evaluaciones parciales sobre temas teórico-prácticos que se aprobarán con 40/100 con la posibilidad de recuperación de un coloquio Examen libre S Justificación Evaluación del desarrollo de la asignatura Las clases serán de carácter teórico-práctico acompañadas por experiencias en planta piloto. El desarrollo de los contenidos se realizará mediante la exposición de las temáticas por parte de los docentes promoviendo la activa participación de los alumnos, ya sea a través del análisis de la bibliografía, el estudio de casos, el análisis de los resultados de ensayos experimentales y el desarrollo de un trabajo final. El desarrollo de la asignatura se evaluará a través de reuniones semanales del cuerpo docente, a fin de coordinar las distintas actividades, analizar resultados del rendimiento de los alumnos, detectar y corregir posiibles dificultades en el proceso enseñanza-aprendizaje para valorar el grado cumplimiento del plan de trabajo propuesto y tender a la mejora continua. Cronograma Semana Recursos Docentes de la asignatura Nombre y apellido Tema / Actividades MARIA CRISTINA GELY (Responsable) ANA MARIA PAGANO UNIDAD I UNIDAD II. UNIDAD III. UNIDAD IV UNIDAD V UNIDAD V ENTREGA DE INFORMES LABORATORIOS 1 y 2 - DEFENSA DE TRABAJOS - PRIMER COLOQUIO UNIDAD VI UNIDAD VI UNIDAD VII UNIDAD VII ENTREGA DE INFORMES LABORATORIOS-DEFENSA DE TRABAJOS-PRIMER COLOQUIO Función docente Desarrollo de teoría, práctica y laboratorios. Desarrollo de teoría, práctica y laboratorios. Página 2 de 5

3 Recursos materiales Software, sitios interesantes de Internet - GRAIN STORAGE TECHNIQUES, FAO, ORGANIZACIÓN DE UNA PLANTA ACOPIADORA DE GRANOS, CONSUL-GRAN - PRINCIPIOS DE SECADO DE GRANOS, SOLUTUTORIALES.COM, Grain Drying, Handling, & Storage, Cereal Grain Drying and Storage, Management of Stored Grain With Aeration, 1991 Principales equipos o instrumentos - Computadoras personales del Gabinete de Informática. - Planta Piloto de Secado/Aireación/Almacenamiento del Grupo TECSE (Depto. Ing. Qca.) - Laboratorio del Grupo TECSE (Depto. Ing. Qca.) - Laboratorio de alumnos (Depto. Ing. Qca.) Espacio en el que se desarrollan las actividades Aula Otros X Laboratorio X Gabinete de computación X Campo X OTROS DATOS Cursada intensiva Cursada cuatrimestre contrapuesto N N Página 3 de 5

4 Programa Analítico Asignatura (A0035) Departamento responsable Plan de estudios Ingeniería Química Licenciatura en Tecnología de los Alimentos 2004 Área Programa Analítico de la Asignatura - Año 2009 UNIDAD I: EVOLUCION DEL ALMACENAMIENTO Y DE LA PRODUCCION EN ARGENTINA Importancia del almacenamiento de granos. Produccion y consumo de los principales granos en el país. Evolucion de la producción nacional de cereales y oleaginosos. Evolución de la capacidad de almacenaje instalada a nivel nacional. Estructura de la comercialización de granos. Almacenaje vs. producción. UNIDAD II: PSICROMETRIA Y PROPIEDADES FISICAS DE LOS GRANOS Psicrometría del aire húmedo. Variables psicrométricas. Diagrama psicrométrico. Determinación experimental de la humedad relativa del aire. Estructura del grano. Propiedades fisicas del grano relacionadas con su conservación. Equilibrio higroscópico de los granos. Determinación del tenor de humedad. Proceso respiratorio y calentamiento de una masa de granos. UNIDAD III: ECOSISTEMA POSCOSECHA Ecosistema de postcosecha. Plagas de los granos almacenados, caracteristicas y factores que afectan a la poblacion de insectos. Daños causados por insectos y ácaros. Control de plagas. Roedores. Microflora de los granos almacenados, caracteristicas y factores que favorecen su desarrollo. Deterioro de los granos por la acción de la microflora. Control y prevencion de micotoxinas. Muestreo. UNIDAD IV: PLANTAS DE ACOPIO: LIMPIEZA, ALMACENAMIENTO Y TRANSPORTE DE GRANOS Limpieza de granos: importancia, maquinarias. Transporte de granos a granel. Distintos dispositivos. Almacenamiento de granos. Sistemas de almacenamiento: en bolsas y a granel (silos de concreto, metálicos, herméticos). Almacenamiento en los Partidos de Olavarría y 9 Julio. UNIDAD V: PLANTAS DE ACOPIO: SECADO DE GRANOS Secado. Necesidad del secado. Situacion en Argentina. Métodos de secado. Secado artificial o mecánico. Clasificación de los secadores. Temperatura de secado. Daños ocasionados por mal secado. Velocidad y tiempo de secado. Rendimiento. Merma. Sistemas combinados de secado. UNIDAD VI: PLANTAS DE ACOPIO: AIREACION DE SILOS Aireacion. Principales objetivos de la aireación. Zonas de enfriamiento. Principios del manejo de la aireación. Estimación del tiempo de enfriamiento. Componentes del sistema de aireación: ventiladores, conductos de conexión, conductos de aireación perforados. Bases para el cálculo de la potencia de aireación. Pérdida de carga en lechos de granos. UNIDAD VII: SILOMETRIA Calentamiento de los granos. Efectos termicos. Silometria: control por monitoreo de temperatura intergranaria y de la pared de un silo metálico. Equipos y métodos de medición de temperatura del granel. Control del sistema de aireación. Sistemas basados en PC. Efectos de la humedad. Bibliografía Básica MANUAL DE ALMACENAMIENTO DE GRANOS, DEPOSITOS Y SILOS PUZZI, D., Ed. Hemisferio Sur S.A., Primera Edición CONSERVACION YANUCCI, D., Asoc. Coop. de las Escuelas de Recibidores de Granos (1991) MANUAL DEL CURSO DE POSTGRADO "ALMACENAMIENTO DE CEREALES Y OLEAGIONOSAS" NOLASCO, S.M., PAGANO, A.M., CROZZA, D.E., Facultad de Ingeniería (UNCPBA), Primera Edición SECADO DE GRANOS Y SECADORAS YANUCCI, D., Asoc. Coop. de las Escuelas de Recibidores de Granos (1999) Bibliografía de Consulta Publicaciones periódicas en Revistas: - Oleaginosos (Consejo Coordinador de Oleaginosos, Buenos Aires) Página 4 de 5

5 - Aceites y Grasas (Asociación Argentina de Grasas y Aceites, Buenos Aires) - Aposgran (Asociación Argentina de Poscosecha de Granos, Buenos Aires) - Granos, de la Semilla al Consumo (FAO, Red Latinoam. de Prevención de Pérdidas de Alimentos, Red Argentina en Poscosecha de Granos, Buenos Aires) - Génesis (Cámara de Semilleristas de la Bolsa de Cereales, Buenos Aires) - Agrodindustria (Cámara Argentina de Fabricantes de Alimentos Balanceados, Buenos Aires) - Trans. of de ASAE (American Society of Agricultural Engineering, Michigan, USA) - World Grain ( Kansas, USA) Docente Responsable Nombre y Apellido María Cristina Gely Dirección de Departamento Secretaría Académica Página 5 de 5