Hosteleria y Turismo

Transcripción

1 AÑO DEL BUEN SERVICIO AL CIUDADANO FERIA TECNICO PRODUCTIVA 2017 Hosteleria y Turismo TITULO DEL PROYECTO: MESA TEMATICA INFANTIL FANTASIA UNICORNIO DIRECTOR: DOCENTE: ALUMNAS: INTEGRANTE 01 INTEGRANTE 02 INTEGRANTE 03 INTEGRANTE 04 INTEGRANTE 05 Mg. EFRAIN H. GUEVARA MAMANI LIC. BERNA URSULA PFUTURY CHARA : AUCALLAURE SACRE, GABRIELA : MAYAUTE TICONA, ANGELA MILAGROS : SAENZ JORA, KATHERINE LIZBETH : SIMEON GOMEZ DE RONCEROS, IRMA : VASQUEZ LAVARELLO, MARLENE 2017

2 I. DATOS 1.1 DATOS INFORMATIVOS DE LA INSTITUCION: NOMBRE : CETPRO VILLA DEL NORTE DISTRITO : LOS OLIVOS TELEFONO FIJO : DEL DIRECTOR: NOMBRE : EFRAIN GUEVARA MAMANI TELF. CELULAR : datatekit@hotmail.com DEL DOCENTE ASESOR: DOCENTE : BERNA URSULA PFUTURY CHARA TELF. CELULAR : pfuturyursula@gmail.com ESTUDIANTES: INTEGRANTE 01 : AUCALLAURE SACRE, GABRIELA INTEGRANTE 02 : MAYAUTE TICONA, ANGELA MILAGROS INTEGRANTE 03: SAENZ JORA, KATHERINE LIZBETH INTEGRANTE 04: SIMEON GOMEZ DE RONCEROS, IRMA INTEGRANTE 05: VASQUEZ LAVARELLO, MARLENE

3 II. NOMBRE DEL PROYECTO: MESA TEMATICA INFANTIL FANTASIA UNICORNIO III. RESUMEN EJECUTIVO DEL PROYECTO El proyecto consiste en el desarrollo y presentación de una mesa temática infantil FANTASIA UNICORNIO, es una propuesta de buffet, inspirada en los unicornios que han invadido las redes sociales y se han convertido en una tendencia definitiva del 2017, están llenos de magia, de brillo, arcoíris pastel y una innovación, en su mayoría los bocaditos son elaborados con insumos que aportan valor nutritivo a nuestros pequeños. La tendencia se centra en la cara del unicornio. Con esta temática buscamos que la fiesta de niños se llene de fantasía e ilusión, con lindos colores pasteles y se persiga el tesoro que se esconde al final del arco iris. Fantasía Unicornio, Está conformada por galletas de kiwicha, manzanas decoradas con chocolate, alfajorcitos de fresa y aguaymanto, paletas de chocolate con cañihua pop, néctar de durazno, sanguchitos de espinacas, de pollo y jamón, tartaletitas de frutas, cup cakes de quinua y plátano, mini cup cakes beso de moza, gelatinas mosaico, y una gran variedad de bocaditos, todos elaborados artesanalmente y decorados artísticamente con la temática Unicornio, con dulces colores pasteles y un brillo dorado, con agradables y suaves sabores de fruta y cereales nutritivos que ayudan a una mejor digestión y a la vez fortalecer el sistema inmunológico. La mesa temática Fantasía unicornio, es una dulce mesa de bocaditos distribuida en un espacio de 2.40 cm x 0.70 cm. Fantasía Unicornio, va dirigido a niños, y padres que busquen una alternativa de variedad de sabores, que contenga valor nutricional y un precio accesible.

4 IV. JUSTIFICACION O FUNDAMENTACION DEL PROYECTO La mesa temática Fantasía Unicornio, se elaboró con la finalidad de ofrecer un producto de calidad, con una bella presentación artística de delicados bocaditos con valor nutritivo. Considerando hermosos colores pasteles y brillos que hará de esta una mesa atractiva, buscando llene de ilusión y fantasía a niños, y porque no, a grandes con alma de niños. La utilización de insumos como cereales y frutas en nuestros bocaditos y bebidas de Fantasía Unicornio, es la responsabilidad de ofrecer a nuestros pequeños clientes, productos no solo llamativos y de buen sabor, sino que les proporcione nutrientes y no excederse en simplemente calorías vacías y el exceso de colorantes que comúnmente ofrecen los servicios de buffets infantiles. A través de esta experiencia los estudiantes, tuvieron la oportunidad de aplicar conocimientos teóricos y prácticos adquiridos, propios de la especialidad, promoviendo así el interés por continuar con esa visión de crear y emprender nuevos y muchos más productos. V. OBJETIVOS OBJETIVO GENERAL: Ofrecer una mesa temática con presentación artística de bocaditos con valor nutritivo. OBJETIVO ESPECIFICO: Promover las capacidades innovadoras, productivas y empresariales de los estudiantes que intervienen en este proceso de enseñanza aprendizaje y que contribuyen a generar los recursos propios. VI. BENEFICIARIOS DEL PROYECTO: El público en general que tendrá la oportunidad de degustar de un buffet artístico, delicioso, nutritivo y económico.

5 Los alumnos participantes del proyecto ponen en manifiesto la actitud creativa y emprendedora. El docente asesor, se beneficia al sentirse satisfecho de lograr la motivación en sus estudiantes, despertando su actitud emprendedora. VII. METODOLOGIA DEL MARCO LOGICO: ARBOL DEL PROBLEMA ARBOL DE OBJETIVOS MATRIZ DE MARCO LOGICO ARBOL DEL PROBLEMA DESARROLLO DE ENFERMEDADES: ALERGIAS ALIMENTARIAS, ANEMIA, OBESIDAD, DIABETES, CANCER, ETC. INAPETENCIA Y MALA NUTRICIÓN EN LA POBLACION INFANTIL INDIGESTA POR CONSUMO EXCESIVO DE AZUCARES Y PRESERVANTES Problema central: BOCADITOS DE FIESTAS INFANTILES CON BAJO VALOR NUTRITIVO SE OFRECE DULCES Y BEBIDAS COMERCIALES DEBIDO A LOS PRECIOS ACCESIBLES FACIL ORGANIZACIÓN DE FIESTA INFANTIL CON GOLOSINAS AUSENCIAS DE CONDUCTAS INNOVADORAS EN LA GASTRONOMIA GRAN DIFUSION DE MEDIOS INFORMATIVOS

6 ARBOL DE OBJETIVOS AUMENTA LA PRODUCCION Y COMERCIALIZACION DE BOCADITOS INNOVADORES MEJORA DEL ESTADO DE SALUD MAYOR DEMANDA Y CONSUMO DE BOCADITOS ELABORADOS CON FRUTAS Y CERREALES INSERCION DE BOCADITOS NUTRITIVOS EN BUFFETS INFANTILES DESARROLLO Y PRESENTACION DE UN BUFFET INFANTIL CON BOCADITOS NUTRITIVOS CREACION DE BOCADITOS INNOVADORES QUE GOZAN DE GRAN ACEPTACION. MAYOR DIFUSION Y ALIANZAS PÚBLICO PRIVADAS, FERIAS, ETC. CONOCIMIENTO DE LAS PROPIEDADES NUTRICIONALES DE LOS CEREALES Y FRUTAS POBLACION CON MAYOR CONCIENCIA EN LLEVAR UNA DIETA SALUDABLE REALIZACION DE FERIAS GASTRONOMICAS CON PARTICIPACION DEL PUBLICO EN GENERAL

7 MATRIZ DEL MARCO LOGICO OBJETIVOS INDICADORES MEDIOS DE VERIFICACION FIN Desarrollo y presentación de un buffet infantil con bocaditos nutritivos Exposición de mesa temática con bocaditos innovadores y nutritivos Participación en ferias SUPUESTOS Mayor demanda de bocaditos nutritivos en comparación a los tradicionales. PROPOSITO Promover las capacidades innovadoras, productivas y empresariales de los estudiantes, creando un producto innovador RESULTADOS Estudiantes de buffet capacitados con visión innovadora y emprendedora ACTIVIDADES Procesos de elaboración de mermeladas, dulces y galletas con frutas y cereales. Elaboración de empaques, promoción y venta. Los alumnos participantes, ponen en manifiesto la actitud innovadora y creativa, logrando la creación de un nuevo producto. Aplicación de conocimientos teóricos y prácticos adquiridos, propios de la especialidad. Adquisición de materiales e insumos necesarios para la producción. Participación y concurso en ferias gastronómicas Ejecución de proyectos de producción. Registro de compra Registro de asistencia Elevada y constante participación activa en proyectos productivos Generación de jóvenes insertados al mercado productivo con proyectos innovadores Venta de productos innovadores que gozan de gran demanda en el mercado.

8 VIII. COSTO Y FINANCIAMIENTO DEL PROYECTO 8.1 BUFFET TEMATICO INFANTIL FANTASIA UNICORNIO Para 50 personas: 1 torta circular de dos pisos de 30 y 22 cm de diámetro 50 cup cakes de plátano y quinua 50 manzanas temáticas 50 galletas decoradas 50 paletas de chocolate y cañihua pop 50 alfajores rellenos de fresa y aguaymanto 60 gelatinas mosaico 50 cake pops temáticos 50 botellitas de néctar de durazno 50 tartaletitas de durazno 50 copas de cheese cake 50 petipanes con pollo 50 sanguchitos decorados 50 pañuelitos de piña 50 brochetas de fruta 50 donitas temáticas 50 mini cup cakes beso de moza multicolor 50 empanaditas de carne Incluye: una moza infantil 1 mesa rectangular decorada con mantel temático

9 PRESUPUESTO DE BOCADITOS Y DULCES DECORADOS : DESCRIPCIÓN DE BOCADITOS 1 torta circular de dos pisos de 30 y 22 cm de diámetro, Sabor cake de vainilla con chispas de chocolate, relleno de manjar y decorado con masa elástica. CANTIDAD 60 porciones aprox. COSTO S/ Cup cakes de plátano y quinua Manzanas temáticas Galletas decoradas Paletas de chocolate y cañihua pop Alfajores rellenos de fresa y aguaymanto Gelatinas mosaico Cake pops temáticos Botellitas de néctar de durazno Tartaletitas de durazno Copas de cheese cake Petipanes con pollo Sanguchitos decorados Pañuelitos de piña Brochetas de fruta Donitas temáticas Mini cup cakes beso de moza multicolor Empanaditas de carne TOTAL A. Costo materiales de bocaditos B. Mano de obra 50% de A C. Gastos de fabricación y servicios 20% de A D. Depreciación de maquinaria y herramientas 15% de A E.Utilidad 15% de A PRECIO DE VENTA DE BOCADITOS = S/

10 OTROS: Gastos de movilidad, menaje, servicio y decoración: S/ SERVICIO DE BUFFET INFANTIL FANTASIA UNICORNIO 1 torta de dos pisos 30 cm y 22 cm de diametro Dulces decorados = 200 unidades Bocaditos especiales 13 variedades = 650 unidades 1 moza Servicio de menaje, mesa decorada, movilidad. Costo total = s/ Cálculo del Precio de Venta: De acuerdo a los precios de competencia fluctúan entre 1200 y 1500 nuevos soles por SERVICIO DE BUFFET (De similares características físicas, y distintas características en los productos ofrecidos, y con menores cantidades y calidad de productos (bocaditos)) Financiamiento: Recursos propios IX. ESTRATEGIA DE INSERCIÓN AL MERCADO: Este producto innovador está orientado al mercado interno y externo de la institución (Cetpro Villa del Norte), inicialmente promocionándolo mediante la página web de nuestra institución. Así mismo a la comunidad colindante con la institución, a fin de que ellos sean nuestros primeros clientes. El proyecto se ejecutará dentro del periodo de la unidad modular. Participan 20 alumnas quienes serán monitoreadas por la profesora a cargo del módulo.

11 X. CONCLUSIONES La mesa temática Fantasía Unicornio, es una propuesta de calidad, con una bella presentación artística de delicados bocaditos con valor nutritivo. Considerando hermosos colores pasteles y brillos que hará de esta una mesa atractiva, buscando llene de ilusión y fantasía a niños, y porque no a grandes con alma de niños. Con este proyecto buscamos que nuestros pequeños clientes disfruten de esta temática con dulces, bocaditos deliciosos elaborados con insumos de calidad y de gran valor nutritivo, y los padres puedan apreciar con tranquilidad y sin preocupación la ingesta responsable de estos. XI. BIBLIOGRAFIA O WEB GRAFIA