BASE DE DATOS EUROPEA SOBRE LA SOSTENIBILIDAD DEL SECTOR VITIVINÍCOLA

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1 BASE DE DATOS EUROPEA SOBRE LA SOSTENIBILIDAD DEL SECTOR VITIVINÍCOLA SINTESIS DE LOS RESULTADOS PRELIMINARES - Julio 2014 Gianni Trioli, Vinidea (I) El proyecto Europeo ECO-PROWINE tiene como propósito proveer a los productores de vino de una herramienta web para la auto-evaluación del nivel de sostenibilidad, ayudar a identificar las soluciones técnicas más adecuadas para la mejora continua, y establecer una etiqueta de sostenibilidad, reconocida a nivel europeo, que identifique a los productores de vino que participan en este proceso. La fase inicial del proyecto es la creación de una base de datos sobre los materiales y consumibles utilizados por las bodegas en Europa, tanto en el viñedo como en el proceso de vinificación, los cuales permitirán la identificación de puntos críticos en términos de impactos ambientales, económicos y sociales de la industria global, y servirá como referencia para evaluar el nivel de sostenibilidad de las empresas individuales a través de la herramienta de auto-evaluación. La adhesión al proyecto como bodega piloto se encuentra en todavía en curso, con el objetivo de llegar a obtener, al menos, 105 en los próximos meses. En el caso de España se cuentan con 20 bodegas participantes de distintas regiones y denominaciones de origen. COMPOSICIÓN DE LA MUESTRA A continuación, se muestra el resumen de los resultados preliminares obtenidos en una primera muestra de 70 bodegas piloto de Italia, España, Francia, Austria, Alemania, Grecia, Bulgaria, Portugal y Suiza. La mayoría de las bodegas piloto son bodegas familiares (<20ha de viñedo y < botellas); sin embargo, también se encuentran representadas grandes empresas y cooperativas vinícolas. CANTIDAD DE MATERIALES La base de datos se ha concebido para recoger los datos de los consumibles involucrados en la producción de la uva y el proceso de vinificación: fertilizantes, químicos, gasóleo, electricidad, aditivos y coadyuvantes, material de empaquetado, etc. así como diferentes etapas del proceso e.g. operaciones con tractor o enfriamiento en la bodega. Los datos han sido proporcionados por las bodegas en base a sus documentos disponibles (facturas, pedidos, registros) y hacen referencia al periodo del 1 de Mayo de 2011 al 30 de Abril del 2012, e.g. la actividad en el viñedo y en la bodega referente a la vendimia de La siguiente tabla muestra los datos estadísticos de los principales inputs. Se expresan por botella de vino (750ml).

2 Colonna1 unit MAX AVERAGE STD MEDIAN FUEL g / b 923,1 63,0 127,2 27,3 ORGANIC FERTILIZERS g / b 133,9 13,6 26,5 0,0 INORGANIC FERTILIZERS g / b 86,4 9,4 17,3 0,0 PESTICIDES (Active cmp.) g / b 35,4 2,1 5,5 0,6 CUPPER g / b 8,0 1,2 2,1 0,3 SULFUR g / b 87,3 10,3 15,3 4,6 ELECTRICITY wh / b 1058,3 269,1 244,6 189,5 TAP WATER L / b 28,6 4,3 5,4 3,0 AMMONIA SALTS g / b 1,8 0,2 0,3 0,1 PROTEIN PROCESSING AIDS g / b 14,2 0,4 1,8 0,0 BENTONITE g / b 2,1 0,4 0,6 0,2 ACTIVE DRIED YEASTS g / b 3,2 0,3 0,4 0,2 PLASTIC CLOSURES g / b 69,1 3,1 9,9 0,1 CORKS g / b 40,0 4,0 5,9 3,0 METAL CAPSULES g / b 18,5 1,9 3,2 1,0 GLASS BOTTLES g / b 1000,0 492,5 144,8 499,5 CARDBOARD g / b 122,7 39,0 22,5 33,8 Comparando los valores de la media y la mediana, es evidente que para la mayoría de los inputs los datos no siguen una distribución con forma de campana: la mayoría de las bodegas utiliza bajas cantidades, sin embargo, algunas declaran un uso mucho más elevado. Alguno de estos datos atípicos está todavía pendiente de verificación. La distribución de los datos para alguno de los inputs más relevantes se muestra a continuación.

3 Por otra parte, actualmente, se está realizando un análisis estadístico para identificar correlaciones entre las cantidades de los principales inputs y las variables o pasos específicos del proceso de producción que puedan influir en el desempeño de la sostenibilidad de la bodega. CONTRIBUCIÓN A LAS EMISIONES DE GASES DE EFECTO INVERNADERO Uno de los parámetros, pero no el único, más empleado para la evaluación del impacto ambiental del proceso de producción, es la evaluación de las emisiones de Gases de Efecto Invernadero (GEI) a la atmósfera, expresado normalmente en emisiones de CO 2 equivalentes. Multiplicando la cantidad de cada input utilizado en la producción de uva y el proceso de vinificación por el factor de emisión de la sustancia específica, se obtienen los datos de emisiones de CO 2 eq. mostrados a continuación. Incluso teniendo en cuenta la enorme variabilidad entre bodegas para la mayoría de los inputs, resulta evidente que el vidrio, el gasóleo, la electricidad y el cartón son, con mucho, los mayores responsables en las emisiones de GEI de una bodega. Sin embargo, se debe recordar que esta evaluación no incluye plantaciones, edificación, equipamiento, transporte y actividades de marketing, factores de producción que pueden tener un peso significativo en una huella de carbono total.

4 IMPACTO AMBIENTAL La herramienta de auto-evaluación de ECO-PROWINE considera el impacto de los diferentes factores de producción no solo en las emisiones de GEI, sino también en otros parámetros referentes al aire, el agua y el suelo (por ejemplo, respectivamente: formación de materia sólida particulada, agotamiento de la capa de ozono, etc.; eco-toxicidad acuática, eutrofización marina, etc.; ocupación del suelo agrícola, transformación del territorio natural, agotamiento de metales, etc.). Los 18 parámetros se pueden agrupar en tres indicadores, relacionados respectivamente con el agua, el aire y el suelo. El gráfico muestra el impacto ambiental global de los diferentes inputs, considerando los valores de la mediana del conjunto de la base de datos. El vidrio, el cartón, el combustible y la electricidad confirman su rol predominante en los impactos al aire, el agua y el suelo. El uso de agua corriente y la pulverización de cobre tienen un efecto menor, pero significativo, en el indicador de agua. ANÁLISIS DE COSTES La sostenibilidad está compuesta por tres pilares: ambiental, social y económico, todos ellos considerados en el enfoque de ECO-PROWINE. Junto con la evaluación del impacto ambiental, se puede realizar un análisis de costes de cada uno de los factores de producción. El gráfico siguiente muestra que los materiales de embalaje (vidrio, tapones y cápsulas, cartón) representan la gran mayoría de los costes de consumibles, con una mediana de 0,5 /botella. Todos los inputs necesarios para el cultivo del viñedo tienen un coste de menos de 0,1 /botella. La electricidad es el input de la bodega con un mayor impacto en los costes, aunque se limita sólo a 5 céntimos de / botella aproximadamente. En general, los consumibles de la vinificación suponen únicamente 2-3 céntimos de.

5 ROL SOCIAL El empleo femenino representa un 32% de las explotaciones vitivinícolas. El 70% de los productores tienen, al menos, una mujer en puestos de gestión o supervisión. Alrededor del 62% de las empresas se encuentran involucradas en iniciativas para la promoción del territorio en el que están ubicadas y/o realizan apoyo a la comunidad; contribuyendo en un promedio de un 1,4% de su facturación. Se han implementado acciones específicas para la protección de la salud y la seguridad de los habitantes del territorio en el 82% de los productores, aumentando este porcentaje hasta el 89% en el caso de estrategias en favor de la salud y la seguridad del consumidor. Más del 75% de los encuestados declara que cuenta con un programa de actividades de formación en principios de sostenibilidad y buenas prácticas para sus empleados.