Inicia el 18 de Febrero del 2013 Lunes de 6 a 9 p.m. Campus Mexicali

Transcripción

1 Diplomado en Administración

2 Inicia el 18 de Febrero del 2013 Lunes de 6 a 9 p.m. Campus Mexicali Por qué estudiar en Educación Continua de CETYS Universidad? Método Práctico, los programas están diseñados para ser prácticos, se utilizan distintas metodologías de aprendizaje, haciendo énfasis en modelos para la enseñanza de adultos; fundamentadas en la aplicación de dinámicas y experiencias vivenciales, la observación, el aprendizaje de los conceptos necesarios y finalmente, la aplicación de lo experimentado a situaciones reales. Contenidos Actuales, los contenidos, temas y materiales son constantemente actualizados para cerciorarnos de estar a la vanguardia y aplicar las mejores prácticas de la industria en el salón de clases. Compañeros con Experiencias Similares que enriquecen el ambiente de aprendizaje al contribuir y colaborar entre si. Además, se generan comunidades de aprendizaje que fortalecen el establecimiento de redes de colaboración entre compañeros tanto dentro, como fuera de clase y aún después de egresar del programa. Los Mejores Maestros con Amplia Experiencia para apoyar las tareas relacionadas con el proceso enseñanza-aprendizaje. Los maestros que imparten este programa son especialistas con experiencia docente comprobada y varios años de práctica profesional en puestos relacionados a su área de experiencia.

3 Inicia el 18 de Febrero del 2013 Lunes de 6 a 9 p.m. Campus Mexicali Objetivo: Incrementar las habilidades para administrar y mejorar las operaciones de restaurantes, adquiriendo técnicas, elementos, enfoques y recomendaciones para organizar adecuadamente el funcionamiento de las áreas de producción y servicio. Dirigido a: Personal operativo y/o administrativo (gerentes, subgerentes, jefes de cocina, encargados y propietarios) del área de servicio de comedores, bares, cocinas y restaurantes. Así como a empresarios y a ejecutivos interesados en involucrarse en la operación de su restaurante. Temario: MODULO I. El negocio gastronómico, calidad y servicio. Antecedentes y Evolución de la industria restaurantera. Tipos de establecimientos de Alimentos y Bebidas. Franquicias. Estructura Organizacional. Calidad y Servicio. Práctica de campo Atención al cliente. MODULO II. La cocina, organización y operación. Concepto del establecimiento Creación del menú. Brigada de cocina y servicio. Mobiliario y equipo. Control de calidad y costeo de alimentos.

4 MODULO III. El bar, organización y operación. Tipos de establecimientos de bebidas: Definición de bar y servicio de bar. El bartender, sus funciones y responsabilidades. Mobiliario y equipo Bebidas alcohólicas y no alcohólicas Armonía entre bebidas y menú de alimentos Inventarios y costos de las bebidas. Manejo de efectivo. Seguridad. Técnicas de servicio para capitanes y meseros. MODULO IV. Manejo higiénico de alimentos y bebidas. Introducción El mundo microscópico, Contaminación y alérgenos Manipulación segura de los alimentos El camino de los alimentos: compra, recepción, preparación y servicio. Sistemas de administración de seguridad de los alimentos, instalaciones y manejo de plagas. Reglamentos de seguridad Distintivo H -. MODULO V. Fundamentos de Administración y Recursos Humanos. Situación actual de RRHH en la industria de Alimentos y Bebidas. Selección de personal. Capacitación del personal. Sueldos e incentivos. Reglamento interior. Presupuesto de nómina. Marco jurídico de relaciones laborales. MODULO VI. Análisis e interpretación de estados financieros. Estado de Resultados Balance General Análisis Financiero Flujo de efectivo Presupuestos

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