UNIVERSIDAD DE CORDOBA

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1 UNIVERSIDAD DE CORDOBA Facultad de Veterinaria Departamento de Producción Animal Master en Zootecnia y Gestión Sostenible: Ganadería Ecológica e Integrada APROXIMACIÓN A LA CARACTERIZACIÓN DEL SISTEMA DE PRODUCCIÓN DE LA RAZA BOVINA DE LIDIA EN ANDALUCÍA ORIENTAL: RESULTADOS PRELIMINARES Autoría: CLAIRE MARIE DELGADO DOUAY Dirección: Dr. Cecilio Barba Capote Dra. Elena Angón Sánchez de Pedro CÓRDOBA, ESPAÑA

2 ÍNDICE Introducción 3 Objetivo 6 Revisión bibliográfica 7 Material y Métodos 13 Resultados y Discusión 16 Conclusiones 27 Bibliografía y referencias 28 2

3 1.- INTRODUCCION.- Historia e importancia de la lidia Según Sánchez Belda (2001), la raza de Lidia es una de las razas bovinas más antiguas del mundo, que tiene su origen en la Edad Media. Es única en el mundo y abarca un importante potencial genético. Considerada como raza autóctona de fomento, su funcionalidad principal se basa en un comportamiento relacionado con la lidia. La bravura es muy subjetiva, particular de cada ganadero y está determinada por el sexo, la edad y el potencial de respuesta del comportamiento. El destino principal del toro de lidia es la participación en espectáculos taurinos en plazas de toros o festejos populares, y en menor medida la comercialización de su carne. Los festejos forman parte integra de las festividades tradicionales de muchos pueblos y ciudades españolas. A lo largo de la historia, de toros se han escrito novelas, biografías, historias, poesías; se han pintado cuadros, se han compuesto coplas, pasodobles, boleros; así como múltiples películas. En la Ley 18/2013, de 12 de noviembre, la regulación de la Tauromaquia como patrimonio cultural, la tauromaquia se define como el conjunto de conocimientos y actividades artísticas, creativas y productivas, incluyendo la crianza y selección del toro de lidia, que confluyen en la corrida de toros moderna y el arte de lidiar, expresión relevante de la cultura tradicional del pueblo español (BOE, 2013a). Es una raza autóctona muy rústica criada exclusivamente en extensivo, siendo España el primer productor. Se garantiza un sistema de explotación respetuoso del medio ambiente con un uso racional y conservador de los recursos naturales. Su localización es muy difusa en la totalidad de la península concentrándose mayoritariamente en zonas de Dehesa. Las ganaderías actuales, se formaron a partir de siete Castas llamadas Castas Fundacionales, que dieron lugar a los encastes y líneas hoy existentes (BOE, 2001). Aunque algunos encastes se hayan extinguidos y otros estén en grave peligro de extinción, todavía nos podemos encontrar animales muy fieles a los originarios. 3

4 Importancia económica, social y ambiental de los sistemas de producción de vacuno de lidia en España El sector taurino representa en España una actividad socioeconómica de gran importancia. La Tauromaquia es un sector de primera magnitud en diversos ámbitos como son el empresarial, el fiscal, el agrícola-ganadero, el medioambiental, el social y de generación de empleo, el alimentario, el industrial o el turístico. También, según UTCL (2015), es una importante fuente de ingresos para las Administraciones Públicas. Esta actividad supone un volumen de negocio de millones de euros anuales y puestos de trabajo bien directos o indirectamente relacionados con el toro (toreros, ganaderos, veterinarios, transportistas, hoteles, etc.). Tras el futbol, los festejos taurinos representan el segundo espectáculo de masa. En el contexto actual, la crisis económica ha incrementado la existencia de intereses contrapuestos, lo que da lugar a una falta de unidad y una falta de iniciativa. El mundo taurino se enfrenta a una necesidad creciente de renovarse y posicionarse frente a la sociedad. Tras la consideración de la Tauromaquia como patrimonio cultural, por parte el Ministerio de Educación, Cultura y Deporte, el 19 de diciembre se aprobó el Plan Nacional para el Fomento y la Protección de la Tauromaquia (Pentauro) que propone medidas de actuaciones estratégicas en defensa de la cultura taurina. El objetivo es fomentar y garantizar el libre ejercicio de la Tauromaquia, actualizando y transmitiendo a la sociedad la trascendencia de sus valores y la vigencia de su cultura (MECD; 2015). Dehesa En muchas ocasiones, se ha caracterizado el toro de lidia como el perfecto guardián de la dehesa ibérica. La dehesa se considera por parte de la Unión Europea como espacio de Alto Valor Natural (AVN), ya que representa una reserva de biodiversidad donde conviven multiples especies. Entre España y Portugal, son hectáreas de dehesa las que son destinadas a la cría del toro bravo mayoritariamente en zonas de sierra o monte, zonas desfavorecidas y amenazadas por la despoblación. Al ser una raza autóctona y perfectamente adaptada al medio, contribuye en primer lugar al mantenimiento de la dehesa pero también, a la supervivencia de especies en peligro de extinción como es el lince ibérico, el águila imperial e ibérica y la cigüeña negra. 4

5 Censos En el siguiente cuadro, se reproduce los censos de la raza de lidia existentes en España a finales de 2014, según el MAGRAMA (ARCA, 2015), donde Andalucía destaca como la CCAA más importante en esta raza, al acaparar un tercio del total de hembras reproductoras y algo menos de la tercera parte de las explotaciones. Cuadro 1. Situación censal de la raza de lidia, a fecha 31/12/2015. CCAA Total reproductores Total animales Total Nº Ganaderías Hembras Machos Hembras Machos ANDALUCÍA ARAGÓN CANTABRIA CASTILLA LA MANCHA CASTILLA LEÓN CATALUÑA CEUTA C. VALENCIANA EXTREMADURA GALICIA ILLES BALEARS ISLAS CANARIAS LA RIOJA MADRID MELILLA MURCIA NAVARRA PAÍS VASCO P. DE ASTURIAS Totales Otros países

6 Por su parte, las provincias de Granada y Jaén representan sobre el 20% de los animales de esta raza existentes en Andalucía, constituyendo la población bovina más importante presente en Andalucía oriental. En cualquier caso, dada la importancia del sector bovino de lidia en Andalucía oriental, se hace necesario profundizar en el conocimiento de los principales aspectos de interés zootécnico en el sistema de producción del sector bovino de lidia en Andalucía oriental, por cuanto en el presente trabajo se plantee como OBJETIVO: o Aproximación a la caracterización del sistema de producción de la raza bovina de lidia en Andalucía oriental 6

7 2.- REVISIÓN BIBLIOGRÁFICA La raza de Lidia en el marco zootécnico español. La raza bovina de Lidia cuenta con una cría exclusivamente extensiva, por lo que tiene numerosos beneficios ambientales, permitiendo la conservación de la fauna y de la flora del territorio español. En la actualidad, cientos de miles de hectáreas se dedican a la cría del toro bravo, superando considerablemente las superficies dedicadas a otros aprovechamientos agropecuarios. Un número importante de explotaciones se ubican en parques naturales y nacionales, donde forman parte integra del ecosistema y contribuyen a su conservación. La actividad pastoril del ganado permite prevenir los incendios forestales, contrarrestando el desarrollo natural de la vegetación. Además, los hábitats de aprovechamiento ganadero con carácter pastoral han supuesto que en el territorio Andaluz, la Red Natura 2000 cuente con 63 Zonas de Especial Protección para las Aves (ZEPA) y con 195 Lugares de Importancia Comunitaria (LIC). Existe también una estrecha relación entre la ganadería extensiva y las aves necrófagas protegidas. Implantación: EU, España, CCAA, provincias Hace tiempo que el sector taurino dejo de ser un exclusivamente español. Hoy en día se pueden ver espectáculos taurinos en Portugal, en Francia y sobre todo en Latinoamérica (Colombia, Ecuador, México, Perú y Venezuela). Recientemente, se ha visto también crecer el interés en algunos países como Extremo Oriente, Estados Unidos (California con una veintena de corridas mixtas) y China (13 millones de chinos ven corridas de toros). A nivel Europeo, Francia se convirtió en el 2011 en el primer país del mundo en catalogar los toros como Bien Cultural Inmaterial, aunque solo se celebren festejos en cuatro regiones del sur del país (Aquitaine, Midi-Pyrénées, Languedoc-Rousillon, Provence-Alpes-Côte d Azur). En Portugal, la plaza más importante es la Plaza de Toros de Campo Pequeno de Lisboa, donde se celebran festejos populares parecidos a los conocidos en España como encierros, si bien la afición prefiere las pruebas de habilidad (rejones) o de fuerza (forcados). En cualquier caso, a excepción de una localidad, el sacrificio del toro en la plaza no esta autorizado en este país. 7

8 Distribución geográfica Antiguamente en España, el ganado bravo se concentraba en los alrededores del Guadalquivir, del Tajo y del Duero. Actualmente, es posible encontrar ganaderías en la mayor parte del territorio, excepto en Cantabria, Ceuta, Galicia, Islas Canarias, Melilla y Asturias, ocupando zonas de dehesas marginadas y desfavorecidas con escasas alternativas productivas. Dentro de las Comunidades Autónomas más pobladas, se encuentran Andalucía ( cabezas), Castilla y León (37.500) y Extremadura (30.799). En Canarias, se prohibieron las corridas de toros en el año En Cataluña se aprobó el 28 de julio del 2010 la prohibición de las corridas de toros y se aprobó una moción de reconocimiento y protección de los festejos populares correbous y bou embolat. Figura 1: Distribución geográfica de la cría de la raza bovina de lidia en España. 8

9 Asociaciones de criadores La mayor parte de los ganaderos españoles, franceses y portugueses se agrupan en 5 asociaciones: UCTL (Unión de Criadores de Toros de Lidia), AGL (Asociación de Ganaderías de Lidia), AGRL (Asociación de Ganaderos de Reses de Lidia), GLU (Ganaderos de Lidia Unidos), AEGRB (Agrupación Española de Ganaderos de Reses Bravas). Todas ellas están oficialmente reconocidas para la gestión del libro genealógico de la raza (BOE, 2013b), si bien cada asociación se encarga específicamente del control y llevanza de los registros genealógicos de la población que gestionan así como participan en el correspondiente programa de mejora (ARCA, 2011) y en los distintos programas de difusión de la mejora (ARCA, 2012a,b y ARCA, 2013a,b). Festejos taurinos En 2014 se celebraron festejos taurinos en España y, por primera vez desde el año 2007, se ha observado un aumento en el número de festejos taurinos celebrados, cifrándose un aumento del 0,5% respecto a La distribución por tipo de festejo fue de 398 corridas de toros, lo que supone el 21,3%; 212 festejos de rejones, lo que equivale al 11,3%; 242 novilladas con picadores, 13%; 238 festivales, 12,7%; 129 festejos mixtos, el 6,9%. Los restantes festejos celebrados, el 34,8%, se correspondieron con corridas mixtas con rejones, becerradas, novilladas sin picadores o toreo cómico. En términos interanuales, más de la mitad de las tipologías han observado un ascenso en el número de festejos taurinos. El mayor incremento se observa en las corridas mixtas con rejones, seguido por el toreo cómico, los festivales, las novilladas con picadores y los festejos mixtos. Las disminuciones interanuales de mayor magnitud se observan en el número de corridas de toros, 30, el 7%, y en novilladas sin picadores, 25, el 6,7%. 9

10 Cuatro comunidades autónomas, -Andalucía, Castilla y León, Castilla-La Mancha y Comunidad de Madrid-, concentran el 77,6% de los festejos taurinos celebrados en En los últimos años, el número de festejos lidiados se ha visto afectado negativamente. En el año 2001, se lidiaron 1905 festejos pero a partir del año 2007, coincidiendo con la crisis, disminuyeron en un 40%, hasta llegar a 956 festejos en la temporada Sin embargo, según la Encuesta de Hábitos y Prácticas Culturales realizada por el Ministerio de Educación, Cultura, y Deporte en el año , 9,5% de los españoles acudieron a espectáculos taurinos de los cuales el 6,9% asistieron a una corrida de toros o de rejones. Representa un aumento positivo ya que en acudió el 8,5%. Se aprecia también que los hombres y los jóvenes de 15 a 19 años son los que más asisten a los espectáculos. Figura 2: Personas que han asistido a espectáculos taurinos en el último año. Fuente: Encuesta de Hábitos y Prácticas Culturales en España

11 Profesionalización de la actividad Las ganaderías bravas son explotaciones de tipo familiar, que se heredan de padres a hijos. Existe una inquietud cada vez más creciente en cuanto al relevo generacional, tanto a nivel de los ganaderos, mayorales, veterinarios, etc. La cría extensiva del toro bravo requiere una mano de obra (mayorales, vaqueros, etc.) con una cualificación especial y una dedicación exclusiva. Para ello, se creo en el año 2005, la Escuela de Mayorales de Moraleja (Cáceres) que cada curso escolar recibe una quincena de alumnos de España y de Latinoamérica. Esta formación permite enseñar a nuevas generaciones el trabajo diario de campo, a montar a caballo, el manejo de las reses de lidia, sus cuidados. Es importante descartar que el toro de lidia, a parte de crear puestos de trabajos directamente relacionados con su cría, también crea puestos de trabajo indirectos. A pesar de la crisis, la Fiesta del toro se mantiene como primer espectáculo cultural y segundo espectáculo de masa, lo que moviliza a millones de personas y crea puestos de trabajos en hoteles, restaurantes, arte, etc. Con independencia de lo referido anteriormente, no se puede olvidar la necesidad de gestión racional en esta actividad zootécnica bajo criterios modernos de eficiencia técnico-económica con el fin de garantizar su sostenibilidad y viabilidad en el futuro (Caballero de la Calle, 20º5 y Bea, 2013, entre otros). El agro en Andalucía oriental La provincia de Jaén se compone de cuatro grandes unidades de relieve: la Sierra Morena al norte, donde destacan las encinas y el monte bajo, las Sierras sub-béticas al sur y al este, la campiña en el centro, zona agrícola por excelencia y por último el Valle del Guadalquivir. Es la provincia con más superficie protegida, aproximadamente hectáreas, donde destacan cuatro Parques Naturales (Parque Natural de la Sierra de Cazorla, Segura y Las Villas; de Sierra Mágina, de Sierra de Andújar y de Despeñaperros) y dos Parques Periurbanos (Monte La Sierra y Santa Catalina). También es la mayor productora mundial de aceite de oliva con unas hectáreas de olivar. La producción de cereales también tiene mucha importancia con mas de ha, destacando el trigo blando y duro. En cuanto a la caza, Jaén es una de las provincias 11

12 más potentes de España. En cuanto a la ganadería, dado la abundancia de los pastos en la zona de sierra, el territorio Jienense es propicio para la cría de ganado. Los pastos, los barbechos y las rastrojeras permiten su alimentación. Sin embargo, dando la proliferación de nuevas plantaciones de olivar altamente tecnificadas, las zonas de explotación ganadera se han reducido en gran medida a zonas montañosas, con escaso suelo, grandes pendientes y sometidas a una fuerte erosión. Según las categorías del SIGPAC (CAPDER, 2015), Jaén cuenta con un total de ha total con aprovechamiento ganadero, siendo la segunda tras la provincia de Granada. Su aprovechamiento es principalmente de tipo pastizal. Tabla 3: Superficie (ha) de las categorías del SIGPAC con aprovechamiento principalmente ganadero en Andalucía. Clima Andalucía se caracteriza por su gran variabilidad climatológica, debido principalmente a su diversidad medio ambiental y condicionada por si posición entre dos mares, dos continentes y su complejidad orográfica. En la provincia de Jaén, el clima es de tipo mediterráneo continental, influenciado por el Valle del Guadalquivir. Los veranos son muy calurosos con temperaturas máximas hasta los 40ºC y con un nivel de precipitaciones muy bajas. Sin embargo, en invierno, se alcanzan temperaturas mínimas de 3ºC bajo cero y abundantes heladas. Las precipitaciones se concentran desde el otoño hasta la primavera. Finalmente, hay que considerar la importancia histórica que ha tenido la cría del toro de lidia en Andalucía en general y en la provincia de Jaén en particular (López Martínez, 1998 y 2002). 12

13 3.- MATERIALES Y MÉTODOS Área de estudio El estudio se llevó a cabo a seis ganaderías de toro de Lidia inscritas en el Registro de Empresas Ganaderas de Reses de Lidia; y 5 de ellas se encuentran en la provincia de Jaén (La Carolina -1-; Venta Los Santos -1- y Villanueva de la Reina-Andújar -3); así como otra explotación en Íllora, en la Provincia de Granada. Las ganaderías estudiadas en la provincia de Jaén pertenecen a dos organizaciones de productores mayoritarias del sector, dos explotaciones adscritas a la Unión de Criadores de Toros de Lidia (UCTL) y otras dos a la Asociación de Ganaderías de Lidia (AGL). Asimismo, la explotación situada en Granada se integra en la Asociación de Ganaderías de Lidia (AGL). Estas explotaciones se ubican fundamentalmente en área de dehesa de Andalucía oriental. El clima es Mediterráneo continental, con fuertes oscilaciones térmicas, las precipitaciones se sitúan entre los 300 y 800 mm anuales la mayor parte del año, siendo estas más frecuentes en primavera y otoño, y muy escasas en verano Recolección y procesamientos de los datos Se diseñó una encuesta para ser aplicada durante una entrevista directa al titular o encargado de la explotación (Anexo I). La entrevista fue realizada entre Julio a Octubre de 2015 y los datos fueron recogidos por el mismo encuestador durante la visita a la explotación. El diseño de la encuesta permite obtener una descripción general de las características de la explotación y de las principales prácticas de manejo e incluye información acerca de: 1) localización y uso de la superficie, 2) instalaciones e infraestructuras, 3) censo de animales, 4) aspectos técnicos del manejo de los animales, 5) manejo sanitario de la explotación, 6) manejo de la reproducción, 7) manejo de la alimentación, y 9) aspectos sociales. En concreto, las variables utilizadas en el presente estudio son aquellas que se relacionan a continuación: Variables estructurales: superficie total (ha), superficie propia (ha), superficie arrendada (ha), superficie de cultivos (ha), superficie de pastos (ha), % superficie pastos/superficie, instalaciones, equipos, maquinaria y utillaje, uso del terreno de la finca, etc. 13

14 o Variables base animal: Especies existentes en la explotación, censo total y por categoría en raza de lidia (vacas, sementales, novillas, becerros, erales, utreros, cuatreños, cinqueños), censo de otras razas, etc. o Variables técnicas Manejo reproductivo: Programa de cría: número de animales tentados, edad de la tienta en machos y hembras, número de animales aprobados en la tienta, estrategia de reposición en la tienta, uso de la retienta, edad del desvieja, tasa de desvieje, estrategia de desvieje, tasa de mortalidad en el campo, fertilidad, prolificidad, número de unidad de gestión, números de lotes de cubrición, número de vacas por semental, número de parideras al año, época de cubrición, duración de la época de cubrición, época de paridera, duración de la paridera, número de partos totales al año, número de partos dobles, número de distocias, número de abortos, número de vacas con metritis, número de vacas con ningún parto en su vida reproductiva, edad del inicio de la vida reproductiva de los machos y hembras, edad finalización de la vida reproductiva, edad media de los sementales y vacas reproductivas, gestión de las novillas, edad medio al primer parto, intervalo entreparto, intervalo parto-cubrición, número de becerros nacidos vivos, número de becerros nacidos muertos, época de destete, edad del destete, número de becerros destetados al año, revisión de las reproductoras y sementales antes de la época de cubrición, realización de diagnóstico de gestación. Y con relación a la reproducción asistida: uso del efecto macho, uso de flushing, uso de tratamiento hormonal, uso de inseminación artificial, uso de transferencia de embriones, uso de cruce cárnico y razas empleadas. o Variables técnicas - Alimentación: suplementación de los machos y de las hembras época de suplementación. o Variables técnicas Manejo sanitario: tipos y número de vacunaciones y desparasitaciones al año en hembras, machos y becerros, causas de eliminación de sementales y vacas reproductoras, causas de mortalidad de becerros, pertenencia de la explotación a una ADSG, calificación sanitario de Brucelosis y Tuberculosis, desarrollo programa sanitario voluntario, principales patologías, control de enfermedades reproductivas, conocimiento sobre existencia de enfermedades reproductivas 14

15 o Variables sociales: antigüedad de la ganadería, por que tiene ganado de lidia, intención de continuar con la ganadería, relevo generacional de la ganadería, mejorías a nivel reproductivo según el ganadero, interés en implantar un sistema de reproducción asistida 3.3. Análisis estadístico Los datos fueron registrados en una hoja de calculo tipo Excel 2007 (Microsoft Windows 2007) y analizados estadísticamente utilizando el paquete Statistics para Windows versión 6.0. Primeramente se realizó un análisis estadístico descriptivo de las variables de naturaleza cuantitativa analizadas, obteniendo los estadísticos descriptivos de tendencia central (media) y de dispersión (mínimo, máximo, desviación típica, error estándar de la media y coeficiente de variación). Por su parte, en las variables de naturaleza cualitativa se cálculo la proporción media como principal estadístico de tendencia central. 15

16 4.- RESULTADOS Y DISCUSIÓN 4.1. El sector bovino lidia en la provincia de Jaén Datos estructurales Desde el punto de vista estructural (Tabla 1), las explotaciones estudiadas disponen de una superficie promedio superior a (%CV=50) has, encontrando un valor mínimo de 304 has y un valor máximo de has, lo que indica elevada variabilidad existente en su dimensión, En cualquier caso, el valor medio hallado se sitúa ligeramente por encima del intervalo de superficie media calculado por parte de la Unión de Criadores del Toro de Lidia (UCTL, 215), el cual se encuentra comprendido entre las 795 y 824 has; así como sensiblemente superior a los datos reflejados por Purroy y Grijalba (2006), con 715 has, y Tabernero de Paz et al. (2013), con 536 has. Del mismo modo, el 80% de las explotaciones cuenta con toda la superficie de la explotación en propiedad mientras que un 20% de las explotaciones cuenta con superficie arrendada, coincidiendo esta situación con aquellas explotaciones de menor tamaño. En cualquier caso, el ratio de superficie arrendada es reducido respecto al total, no alcanzando el 4% del total de superficie disponible. Por otra parte, se constata que el sistema de producción del bovino de lidia asienta en el arquetipo rumiante-hierba dado que la relación de superficie de pasto/superficie total de la explotación se sitúa casi en el 98%, con una oscilación entre el 89,6 y el 100%. De hecho, sólo el 20% de las explotaciones práctica algún tipo de cultivo en la explotación mientras que el 80% restante de la explotaciones dedica la totalidad de la superficie a pastos naturales. En ese sentido, el cultivo practicado es la siembra de herbáceos que tiene como destino la propia alimentación de los animales y no la comercialización fuera de la explotación. Estos resultados difieren un poco de los reportados por Tabernero de Paz et at (2013), quienes señalan que la superficie de la explotación de ganado de lidia se distribuye en tres tipos de suelo: el 78% son pastos y dehesas, el 14% son tierras de secano y el 8% son tierras de regadío. Tabla 1. Estadísticos descriptivos de las variables estructurales de las explotaciones. Variable Media Min Max S.D. CV (%) Sup. Total (ha) 872, ,63 51,97 16

17 Sup. Propia (ha) 840, ,36 60,22 Sup. Arrendada 32, ,55 223,60 Sup. Pastos (ha) 830, ,56 62,08 Sup. Cultivada (ha) 10, ,25 223,60 % Sup. pastos/sup total 97,92 89, ,65 4,74 Dada la orientación productiva del bovino de lidia, se constata que la totalidad de las explotaciones analizadas cuentan con las instalaciones específicas necesarias para la adecuada gestión de los animales de lidia como es el caso de mangas de manejo, chiqueros, plaza de toros y embarcadero de animales para carga y descarga. Por el contrario, en esta orientación productiva se evidencia ausencia completa de otras instalaciones comunes propias de las explotaciones ganaderas convencionales, como silo, estercolero o balsa de purines, y lazareto, entre otras. De hecho, se observa existencia de naves sólo en el 20% de los casos. En cuanto a los usos, además de la actividad ganadera, se constata la coexistencia de de esta actividad productiva con la explotación cinegética en el 60% de los casos, así como con el desarrollo de actividades forestales en otro 20% de los casos. Por su parte, no se evidencia uso recreativo en ninguno de los casos analizados, a diferencia de lo que ocurre en Andalucía occidental donde existe cada vez más una mayor frecuencia de explotaciones que comparten esta otra alternativa productiva encuadra en el sector terciario (UCTL, 2015). En cuanto al análisis de las variables relativas a la base animal (Tabla 2), se ha encontrado un promedio de total de animales de raza de lidia que asciende a 270 ejemplares por explotación, con una variación entre 88 y 389 individuos y coeficiente de variación del 30%. Estos datos coinciden con los valores medios hallados en Andalucía, según el MAGRAMA (ARCA, 2015), siendo más de un 20% superiores a la media nacional de animales de lidia existentes por explotación. Asimismo, se ha hallado un promedio de algo más de 103 hembras reproductoras por explotación, con mínimo y máximo de 70 y 144, respectivamente, sí como un valor del coeficiente de variación cercano al 26%. Estos resultados informan que la dimensión de la explotación promedio de raza de lidia en la provincia de Jaén está por debajo de la media andaluza (110 hembras reproductoras), aunque sensiblemente por encima de la explotación promedio en el ámbito estatal (88 hembras reproductoras), según datos del MAGRAMA (ARCA, 17

18 2015). No obstante, la dimensión de explotación promedio obtenida estaría por debajo de la ganadería tipo descrita por Tabernero de Paz et al. (2013), quienes informan de la siguiente distribución de animales según grupo de edad: 162 hembras reproductoras adultas, 50 novillas, 6 sementales, 23 toros, 31 utreros, 41 y 48 años, sin hacer mención del número de becerros existente. Por su parte, el promedio de sementales por explotación se sitúa en torno a 3,6; con mínimo y máximo de 1 y 6, respectivamente, y un coeficiente de variación porcentual que supera el 54%, que resulta significativamente superior al caso de las hembras. A diferencia del censo promedio de vacas reproductoras por explotación, estas cifras están claramente por debajo tanto de la media andaluza (6 sementales/explotación) como de la media nacional (3,6 sementales/explotación), según ARCA (2015), pudiendo deberse esta característica a la costumbre de alquilar sementales en ciertas explotaciones procedentes de otras explotaciones. En este sentido, los datos obtenidos están claramente por debajo de los señalados por Tabernero de Paz et al (2013), los cuales si serían compatibles con la media de sementales presentes por explotación que existen de forma global en Andalucía. En cualquier caso, el ratio sexual promedio se sitúa en un semental por cada 36 vacas reproductoras, señalando oscilaciones comprendidas entre 1/20 y 1/70 y un coeficiente de variación porcentual que supera el 54%. El promedio de novillas de reposición observado varía entre 22 y 23 ejemplares por explotación, mostrando este carácter un alto grado de variación dado que se halla un mínimo de 0 y un máximo de 37 novillas por explotación, superando el coeficiente de variación porcentual la tasa del 60%. Estos resultados representan la mitad de los reportados por Tabernero de Paz et al (2013). Tabla 2. Estadísticos descriptivos de las variables relativas a la base animal de las explotaciones de ganado bovino de raza de Lidia. Variable Media Min Max D.E CV (%) Nº total animales 269, ,41 29,87 Nº vacas reproductoras 103, ,87 25,89 Nº sementales 3, ,95 54,15 Nº hembras reposición (novillas) 22, ,54 64,32 Nº becerros 85, ,44 25,11 18

19 Nº erales 23, ,67 92,63 Nº utreros 13, ,45 76,87 Nº cuatreños 13, ,28 56,00 Nº cinqueños 3, ,14 109,13 Por otra parte, dada la fecha en que se realizó la encuesta, hay que tener en cuenta que el número promedio de becerros, erales, utreros, cuatreños y cinqueños no es informativo dada la variación censal que se produce durante la época de celebración de festejos taurinos, si bien queda claro que cada categoría de animales es más numerosa cuanto menor sea la edad de los mismos. En cualquier caso, estos resultados son sensiblemente menores a los expuestos por Tabernero de Paz et al (2013) para las diferentes categorías de animales, si bien la proporcionalidad entre grupos es similar en ambos casos. En otro orden de cosas, se observa como en el 80% de las explotaciones analizadas coexisten otras actividades ganaderas, ya sea la producción de bovino de carne con otras razas (60%) o la producción de ovino de carne (20%). Tan solo el 20% de las explotaciones presenta la actividad de bovino de lidia como única orientación productiva. No obstante, en todos los casos se constata la presencia de algunos ejemplares de raza berrenda que son empleados en las labores de manejo de la raza de lidia. Finalmente, la carga ganadera promedio estimada asciende a 0,37 UGM/ha, con un rango que variación que oscila entre un mínimo de 0,21 UGM/ha y un valor máximo de 0,83 UGM/ha. Esta variable presenta un alto grado de variación, según el valor del coeficiente de variación porcentual (70,1%) Datos técnicos Programa de cría La principal característica del sistema de producción de la raza de lidia asienta en la existencia de parcelación en la explotación dada la gestión netamente independiente de los diferentes agrupamientos de animales en función del sexo y edad. Así, se aprecia un promedio de 8,8 parcelas netamente separadas por explotación, variando entre un mínimo de 7 y un máximo de 10, lo que da idea de la lotificación sistemática de cada rebaño. En ese sentido, cada lote de hembras solo cuenta con un semental con el fin de 19

20 garantizar la paternidad de la camada, existiendo siempre una sola paridera al año que varía en duración en función del tiempo de permanencia del semental con la vacada. De este modo, un 80% de explotaciones tiene lotes de cubrición estacionales y un 20% mantiene lotes de cubrición durante todo el año. Los lotes de cubrición estacionales tienen una duración promedio de 5,75 ± 0,83 meses, abarcando siempre los meses de primavera (marzo a mayo) y dependiendo de cada caso se inician temprano en el mes de enero o bien finalizan de forma tardía en el mes de julio. En consecuencia, la paridera tiene lugar principalmente en invierno, con una cola inicial en otoño o tardía en primavera, en correspondencia con la época de conformación de los lotes de cubrición. La duración de la paridera suele tener una duración de 6,05 ± 1,40 meses en el caso de las explotaciones con lotes de cubrición estacionales y prácticamente se prolongo todo el año en el caso de los sistemas de explotación en monta continúa. La fertilidad promedio observada supera el 82,51%, con mínimo y máximo del 80 y 85,7%, respectivamente. El promedio de partos por explotación y año se sitúa en 85,4 ± 21,44 becerros, siempre de tipo simple y mayoritariamente eutócicos, señalando una frecuencia de presentación de partos distócicos menor al 0,25%. Los abortos observados se estiman en el 1,4% de los casos. Asimismo, la diagnosis de metritis aparece por debajo del 1% de los casos. Desde el punto de vista de la gestión de la reposición de hembras reproductoras en la explotación, la edad de inicio como reproductora es 2,8 años, encontrando una variación entre un mínimo de 1,5 años a un máximo de 3,5 años. Por su parte, la edad promedio al primer parto se sitúa sobre los 3,7 años, oscilando entre 2,5 y 4 años, como valor mínimo y máximo, respectivamente. Asimismo, la longevidad productiva alcanza un promedio de 9,2 años, con mínimo de 7 años y máximo de 12 años. Por último, se observa que en el 80% de las explotaciones se realiza una gestión separada de las hembras de primer parto respecto del resto de hembras multíparas, mientras que en el 20% de los casos no existe separación neta entre ambos agrupamiento de hembras reproductoras. Por otro lado, analizando las causas de eliminación de hembras reproductoras en la explotación, la primera razón obedece a causas sanitarias, en concreto la confirmación de resultado positivo a la prueba de intradermotuberculinización (60% de los casos), seguida de problemas de tipo reproductivo, principalmente de infertilidad y, finalmente, por la presentación otras patologías o por razón de edad de los animales. 20

21 En cuanto a los machos, la edad promedio de inicio en la reproducción comienza a los 3 años, con variaciones entre 2 y 4 años, siendo el tiempo medio de utilización como reproductores de 8,9 años, resaltando la existencia de una gran oscilación del tiempo de empleo reproductivo entre un mínimo de 6 años y un máximo de 12 años. En cualquier caso, la principal causa de eliminación es de tipo reproductivo, apreciada por la disminución de éxito reproductivo en el lote de cubrición (4 de cada 5 casos), seguida del diagnóstico de tuberculosis y, a continuación, por la presentación de otras patologías o razones de edad de los animales. Desde el punto de vista del manejo de los animales en tienta (como control de rendimiento funcional por parte del ganadero) con destino a la reposición, se obtiene un promedio de 32,4 hembras testadas por explotación y año, lo que supone un tercio del total de las hembras reproductoras de la ganadería, de las cuales solo una tercera parte (11,6 novillas) superan dichas pruebas selectivas, siendo la edad media a la que se someten a evaluación de 2,1 años de vida. Por su parte, el promedio de machos tentados por explotación y año asciende a 6,6 ejemplares, con un porcentaje de éxito que supera ligeramente el 18%, siendo de 2,2 años la edad promedio de valoración para los machos candidatos a sementales. Finalmente, los principales criterios selectivos a la hora de la toma de decisiones en la elección de candidatos a reproductores en las distintas explotaciones es la funcionalidad en la muleta como carácter principal, seguido de la ascendencia y conformación de los animales y, en un tercer nivel, la funcionalidad en el caballo. Así las cosas, existe la misma exigencia en todos los caracteres para machos y hembras, a excepción de la funcionalidad en el caballo, donde se evidencia mayor margen de tolerancia para las hembras Programa de alimentación y nutrición Los resultados de la encuesta informan que, generalmente, los ganaderos administran alimentación suplementaria a los animales en su explotación. No obstante, un 20% de los ganaderos declara que nunca aporta alimentación suplementaria a las vacas y dicha distribución suplementaria de alimento en el caso de los machos solo ocurre cuando lo estima necesario y no de forma sistemática. En ese sentido, el 60% de 21

22 las explotaciones administra alimentación suplementaria a ambos sexos cuando lo estima necesario, mientras que el 20% restante de los casos la alimentación suplementaria la pone a disposición de los animales siempre antes de la época de cubrición (Flushing) Programa sanitario Atendiendo a los resultados obtenidos, el programa sanitario aplicado a las explotaciones de raza de lidia puede considerarse como absolutamente básico dado que, en todos los casos, solo cumplen el programa sanitario obligatorio y no disponen de un programa sanitario voluntario, a excepción del sometimiento a una pauta de vacunación frente a enterotoxemias con una frecuencia entre 1 y 2 veces anuales así como un tratamiento anual de desparasitación de amplio espectro con acción tanto interna como externa. En cualquier caso, se comprueba que la totalidad de explotaciones se encuentran integradas en una Asociación de Defensa Sanitaria Ganadera (ADSG). Desde la perspectiva de la clasificación sanitaria de las explotaciones según el Plan Nacional de Erradicación de Enfermedades de los Animales, todas las ganaderías están clasificadas como oficialmente indemnes de brucelosis (B4), mientras que solo n 40% de ellas lo está para la tuberculosis (T3) y un 60% de los casos cuenta con clasificación T2+ frente a tuberculosis. Como consecuencia de lo anterior, en cuanto a las principales patologías que inciden en el programa de cría de la explotación, los ganaderos destacan en primer lugar la tuberculosis (60% de los casos), mientras que en segundo lugar refieren los problemas del área reproductiva Programa de tecnología y manejo reproductivo De la información recopilada se deduce que la tecnología y manejo reproductivos aplicados en esta modalidad de producción es prácticamente inexistente, dado que los ganaderos en la mayor parte de los casos siguen la evolución del ciclo productivo natural, asumiendo la casuística y devenir específico que acontece cada año sin llevar a cabo ninguna mejora técnica relevante. Así las cosas, sólo el 40% de las explotaciones práctica la inducción al celo en las hembras mediante del empleo de sobrealimentación o flushing de las hembras entre uno y cuatro meses, y, de ellas, solo la mitad realiza dicha 22

23 práctica conjuntamente con la utilización del efecto macho, basado en un mes de aislamiento de las hembras en primavera con separación de los machos. En cualquier caso, este subsector no cuenta no acostumbra a realizar inducción de celo mediante la administración de fármacos, así como tampoco cuentan con experiencia previa en inseminación artificial y transferencia de embriones. Asimismo, ninguna de las explotaciones ha realizado nunca inseminación artificial, ni tampoco transplante de embriones. Asimismo, desde el punto de vista de la posible implementación de las modernas técnicas reproductivas, solo uno de cada cinco ganaderos manifiesta interés por la implantación de un programa de reproducción asistida en esta modalidad de producción, destacando la práctica inexistencia de infraestructuras capaces de permitir el óptimo desarrollo de un programa de dichas características. En ese sentido, sólo el 40% de las explotaciones contaría con manga de manejo adecuada para la práctica de la reproducción asistida, si bien en el 80% de los casos se dispone de cajón de curas, lo que permitiría poder llevar a cabo tales actuaciones. En cualquier caso, estos ganaderos señalan de forma mayoritaria (60%) la dificultad existente en la puesta en marcha de un proyecto de estas características Datos sociales Los resultados obtenidos arrojan que las ganaderías analizadas alcanzan casi los 60 años de antigüedad, con la existencia de una altísima variabilidad dado que la más antigua ronda el siglo de antigüedad mientras que la mas moderna cuenta con apenas una década de bagaje zootécnico. En ese sentido, la mayor parte de los casos esta actividad deriva de una herencia familiar mientras que existe una minoría de casos no asociados a vínculos familiares previos, teniendo su origen en la afición del ganadero. En cualquier caso, todos los ganaderos estiman que van a mantener dicha actividad en el futuro por un periodo siempre superior a los 5 años, si bien el relevo generacional dentro de la familia, principalmente hijos, solo estaría garantizado en el 60% de los casos, quedando en situación incierta el resto de las explotaciones Caso de la provincia de Granada. 23

24 En el caso específico de la explotación ubicada en la provincia de Granada y desde un punto de vista estructural, se aprecia que dispone de una superficie total en propiedad de 48 has, de las cuales 42 has se destinan a pastos naturales y 6 has al cultivo de triticale para la propia alimentación de los animales. A nivel de instalaciones especificas, la explotación cuenta con infraestructuras adecuadas para el manejo de los animales como son la plaza de toros, chiqueros, embarcadero y manga de manejo. Sin embargo, al contrario de las explotaciones estudiadas en la provincia de Jaén, dispone de instalaciones propias de ganaderías convencionales tales como silo, lazareto, balsa y nave de almacén. Además de la actividad ganadera de la explotación, la finca se usa con fines cinegéticos y recreativos. En cuanto a las variables relativas a la base animal, el número total de animales de raza de lidia se eleva a 130 cabezas de las cuales 52 son hembras reproductoras. Esta explotación, al igual que las estudiadas en la provincia de Jaén, se encuentra por debajo de la media de hembras reproductoras andaluzas, pero en este caso incluso por debajo del promedio en el ámbito estatal, según datos del MAGRAMA (ARCA, 2015). Finalmente, la explotación cuenta con dos sementales lo que, coincidiendo con las ganaderías previamente estudiadas, el número de sementales se encuentra por debajo de la media andaluza y nacional, según ARCA (2015). Previamente a la compra del animal, se tenía por costumbre el alquiler de sementales. En cualquier caso, el ratio sexual se sitúa en un semental por 26 hembras así como de un promedio de novillas de reposición de 23 ejemplares. También se puede constatar la presencia de 6 bovinos de raza berrenda empleados para el manejo adecuado de la raza de lidia. En cuanto a la carga ganadera, se eleva a 2,73 UGM/ha, lo que representa un valor muy alto comparado con las explotaciones estudiadas anteriormente. Asimismo, esta densidad de ganado aleja esta explotación del modelo de producción extensiva al condicionar una clara dependencia de la adquisición de insumos externos a la explotación para garantizar el mantenimiento de los animales. En la explotación estudiada, se puede apreciar la existencia de 9 unidades de gestión independiente que permiten agrupar los animales por sexo y edad. Sólo se tiene una sola paridera al año, coincidiendo con la primavera que suele tener 3 meses de 24

25 duración. Además, la época de cubrición es estacional, de Julio a Septiembre, lo que la diferencia de las explotaciones de la provincia de Jaén. La fertilidad observada es del 80%, lo que resulta ligeramente inferior a la media del subsector jienense. El promedio de partos al año es de 38 becerros, de tipo simple y eutócicos. La frecuencia de abortos se estima al 3%. En cuanto a la reposición de hembras reproductoras, la edad de inicio de la vida reproductiva es aproximadamente a los 1,5 años con un primer parto a los 2,5 años y una longevidad productiva de 8 años. Las novillas se gestionan separadamente de las hembras multíparas. La primera razón de eliminación de hembras es por causas sanitarias, seguido de problemas de tipo reproductivo como la infertilidad. En sementales, la edad de inicio de la vida reproductiva se sitúa en torno a los 3 años. A nivel de manejo de los animales en la tienta con destino a la reposición, se tientan aproximadamente 7 hembras al año, lo que supone un 13,46% del total de las vacas reproductoras. Se realiza la prueba selectiva con una edad media de 2 años, y esta superada por el 57,14% (4 novillas), lo que representa una gran diferencia en comparación con las explotaciones de la provincia de Jaén (1/3 de hembras aprobadas). Hasta la fecha de realización de la encuesta, no se había celebrado ningún tentadero de machos. En cuanto a la alimentación, se suplementan los sementales todo el año a base de concentrado. En el caso de las hembras, se le aporta alfalfa antes de la época de cubrición (Flushing). Al igual que los datos obtenidos en las explotaciones estudiadas en Jaén, el programa sanitario se puede considerar como básico al no realizarse ningún tipo de programa sanitario voluntario, a excepción de la vacunación de los becerros frente a la enterotoxemia en el herradero y a una pauta de desparasitación de amplio espectro dos veces al año. La explotación se encuentra integrada en una Asociación de Defensa Sanitaria Ganadera (ADSG). Finalmente, según la clasificación sanitaria del Plan Nacional de Erradicación de Enfermedades de los animales, está clasificada como oficialmente indemne de brucelosis (B4) así como de tuberculosis (T3). Sin embargo, en la recogida de datos, el ganadero hizo referencia a la paratuberculosis como patología que incide en el programa de cría. Respecto al empleo de técnicas reproductivas, destaca el uso de efecto macho (un mes de duración) así de flushing en hembras durante el mes de junio. Hasta la fecha, 25

26 no se tiene experiencia derivada de la implementación de ningún tratamiento hormonal para la inducción de celo en vacas, ni la puesta en práctica de programas de inseminación artificial o de transferencia de embriones. Los sementales nunca han sido sometidos a una extracción de semen ni se han utilizado sementales de especialización cárnica para cruzamiento industrial. A nivel de las instalaciones, la manga presente en la explotación no está adaptada a un sistema de reproducción asistida y debería sufrir modificaciones para su implantación. El ganadero no dispone de un tanque de nitrógeno para la conservación de pajuelas pero si se dispone de un cajón de cura adecuado para la realización de una extracción de semen. 26

27 CONCLUSIONES o El sistema de producción mayoritario en la cría del bovino de raza de lidia corresponde a un modelo extensivo de elevada dimensión territorial encuadrado en el arquetipo rumiante-hierba, basado en el mantenimiento de bajas cargas ganaderas casi exclusivamente mediante el aprovechamiento de pastos naturales y la escasa incorporación de insumos externos. o Esta modalidad productiva se caracteriza por un reducido nivel de inversión en instalaciones, siendo las existentes altamente específicas del manejo y valoración funcional de los animales. o Desde el punto de vista zootécnico, la explotación tipo de raza de lidia en Andalucía oriental tiene una dimensión casi un 20% superior a la media nacional aunque ligeramente inferior al tamaño medio en Andalucía. o En general, estas explotaciones implementan escasas tecnologías de la producción, especialmente en el área reproductiva, por cuanto poseen una alta capacidad de mejora técnico-económica. o Dada la singularidad de esta tipología zootécnica, se precisa continuar profundizando en la caracterización técnico-económica de las explotaciones con el fin de mejorar el conocimiento de esta actividad económica y que los ganaderos cuenten con herramientas de valor para la correcta toma de decisiones empresariales. 27

28 BIBLIOGRAFÍA Y REFERENCIAS ARCA, Resolución de 17 de mayo de 2011, de la Dirección General de Recursos Agrícolas y Ganaderos, que aprueba el programa de mejora de la raza bovina de lidia. [Consulta: Noviembre 2015]. G_MEJORA_Lidia_tcm pdf ARCA, 2012a. Resolución de 26 de diciembre de 2012, de la Dirección General de Producciones y Mercados Agrarios por la que se aprueba el programa de difusión de la mejora para la raza bovina de lidia, presentado por la Agrupación Española de Ganaderos de Reses Bravas. [Consulta: Noviembre 2015]. GRB_tcm pdf ARCA, 2012B. Resolución de 26 de marzo de 2012, de la Dirección General de Producciones y Mercados Agrarios, por la que se aprueba el programa de difusión de la mejora para la raza bovina de lidia propuesto por la Asociación de Ganaderías de Lidia y por la Unión de Criadores de toros de lidia. [Consulta: Noviembre 2015]. L_y_U_tcm pdf ARCA, 2013a. Resolución de 13 de marzo de 2013, de la Dirección General de Producciones y Mercados Agrarios, por la que se aprueba el programa de difusión de la mejora para la raza bovina de lidia, propuesto por la Asociación Ganaderos de Lidia Unidos. [Consulta: Noviembre 2015]. LU_tcm pdf ARCA, 2013b. Resolución de 15 de febrero de 2013, de la Dirección General de Producciones y Mercados Agrarios, por la que se aprueba el programa de difusión de la mejora presentado por la Asociación de Ganaderos de Reses de Lidia. [Consulta: Noviembre 2015]. RL_tcm pdf ARCA, Sistema Nacional de Información de Razas Ganaderas. [Consulta: Noviembre 2015]. Disponible en: Bea, J Eficiencia técnico-económica de las ganaderías de toros de lidia. Trabajo Fin de Grado. Universidad Pública de Navarra. BOE, REAL DECRETO 60/2001, de 26 de enero, sobre prototipo racial de la raza bovina de lidia. BOE, Ley 18/2013, de 12 de noviembre, para la regulación de la Tauromaquia como patrimonio cultural. BOE, 2013b. Orden AAA/1945/2013, de 11 de octubre, por la que se aprueban las reglamentaciones específicas de los libros genealógicos de las razas bovinas Parda de Montaña, Limusina, Berrenda en Colorado, Berrenda en Negro y Lidia; razas ovinas Merina, Segureña y Rasa Aragonesa; razas caprinas Blanca Celtibérica, Malagueña y 28