NORMATIVAS DE INTERÉS

Transcripción

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2 NORMATIVAS DE INTERÉS REGLAMENTO (UE) Nº 1169/2011 sobre la información alimentaria facilitada al consumidor REGLAMENTO (UE) Nº 1129/2011 sobre aditivos alimentarios Real Decreto 679/2016 por el que se establece la Norma de Calidad de las Aceitunas de Mesa (ámbito nacional)

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5 Real Decreto 679/2016 por el que se establece la Norma de Calidad de las Aceitunas de Mesa categorías comerciales a) Extra. b) Primera o "I" o selecta c) Segunda o "II" o estándar. coloración a) Verdes. b) De color cambiante c) Negras naturales. d) Negras.

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7 No. SIN REGULADORES DE LA ACIDEZ Nombre del Aditivo Alimentario Dosis Máxima: g/kg ( en pulpa de aceitunas) 260 Ácido acético Limitada por las BPF 270 Ácido láctico Limitada por las BPF 330 Ácido cítrico Limitada por las BPF Modifican la acidez de los alimentos retrasando el desarrollo de hongos y bacterias. Aumentan la vida útil de los alimentos. REGLAMENTO (UE) Nº 1129/2011 DE LA COMISIÓN de 11 de noviembre de 2011

8 ANTIOXIDANTES No. SIN Nombre del Aditivo Alimentario Dosis Máxima: g/kg ( en pulpa de aceitunas) 300 Ácido L-ascórbico Limitada por las BPF Usados para evitar que los alimentos grasos se pongan rancios y para proteger de la oxidación a las vitaminas liposolubles (A, D, E y K). E (ácido ascórbico o vitamina C y sus sales,(natural) ), utilizado en bebidas de frutas y otros alimentos. REGLAMENTO (UE) Nº 1129/2011 DE LA COMISIÓN de 11 de noviembre de 2011

9 ACENTUADORES DEL SABOR No. SIN Nombre del Aditivo Alimentario Dosis Máxima: g/kg ( en pulpa de aceitunas) 621 Glutamato monosódico 10 g/kg Potencian el sabor y normalmente sólo se usan en productos de sabores fuertes y concentrados. El más común es el glutamato monosódico (E621), muy empleado en la cocina oriental. En la aceituna sabor anchoa REGLAMENTO (UE) Nº 1129/2011 DE LA COMISIÓN de 11 de noviembre de 2011

10 AGENTES ENDURECEDORES No. SIN Nombre del Aditivo Alimentario Dosis Máxima: g/kg ( en pulpa de aceitunas) 509 Cloruro cálcico Limitada por las BPF REGLAMENTO (UE) Nº 1129/2011 DE LA COMISIÓN de 11 de noviembre de 2011

11 CONSERVANTES No. SIN Nombre del Aditivo Alimentario Dosis Máxima: g/kg ( en pulpa de aceitunas) Ácido sórbico y sus sales de sodio o de potasio 1 g/kg (expresada en ácido sórbico) (1) (2) Ácido benzoico y sus sales de sodio o de potasio Ácido sórbico y sus sales de sodio o de potasio; Ácido benzoico y sus sales de sodio o de potasio 0,5 g/kg (expresada en ácido benzoico) (1) (2) 1 g/kg (expresada en ácido sórbico y benzoico) (1) (2) (1) Los aditivos podrán añadirse solos o combinados. (2) La dosis máxima se aplica a la suma y las dosis se expresan como ácido libre. Aplicado a aceitunas y preparados a base de aceitunas. Protegen contra el ataque de microorganismos nocivos, que pueden alterar los alimentos (mohos, levaduras) o causar una intoxicación alimentaria (bacterias). REGLAMENTO (UE) Nº 1129/2011 DE LA COMISIÓN de 11 de noviembre de 2011

12 ESTABILIZADORES No. SIN Nombre del Aditivo Alimentario Dosis Máxima: g/kg ( en pulpa de aceitunas) 579 Gluconato ferroso 150 mg /kg en Fe total 585 Lactato ferroso 150 mg/kg en Fe total Para mantener el color de las aceitunas ennegrecidas por oxidación Solo aceitunas oscurecidas por oxidación REGLAMENTO (UE) Nº 1129/2011 DE LA COMISIÓN de 11 de noviembre de 2011

13 ESPESANTES No. SIN Nombre del Aditivo Alimentario Dosis Máxima: g/kg ( en pulpa de aceitunas) 401 Alginato de sodio Limitada por las BPF Su uso solo como estabilizante para el relleno de las aceitunas REGLAMENTO (UE) Nº 1129/2011 DE LA COMISIÓN de 11 de noviembre de 2011

14 Información al consumidor según el REGLAMENTO (UE) Nº 1169/2011 Obligatorias a) la denominación del alimento b) la lista de ingredientes c) todo ingrediente o coadyuvante tecnológico que figure en el anexo II o derive de una sustancia o producto que figure en dicho anexo que cause alergias o intolerancias y se utilice en la fabricación o la elaboración de un alimento y siga estando presente en el producto acabado, aunque sea en una forma modificada d) la cantidad de determinados ingredientes o de determinadas categorías de ingredientes e) la cantidad neta del alimento

15 Información al consumidor según el REGLAMENTO (UE) Nº 1169/2011 Obligatorias f) la fecha de duración mínima o la fecha de caducidad g) las condiciones especiales de conservación y/o las condiciones de utilización h) el nombre o la razón social y la dirección del operador de la empresa alimentaria i) el país de origen o lugar de procedencia cuando su omisión pudiera inducir a error al consumidor j) la información nutricional incluirá: a) el valor energético b) las cantidades de grasas, ácidos grasos saturados, hidratos de carbono, azúcares, proteínas y sal.

16 Especificaciones propias de Información al consumidor según el Real Decreto 679/2016 por el que se establece la Norma de Calidad de las Aceitunas de Mesa (ámbito nacional) Obligatorio.- a) Denominación del producto o alimento: 1) El término Aceitunas o Aceitunas de Mesa. 2) Color (no obligatorio para envases transparentes). 3) Formas de presentación ( las rellenas incluirán el nombre del relleno). Para otras presentaciones no incluidas en la norma, se empleará una denominación de tipo descriptivo. b) Categoría comercial Voluntario.- a) La variedad. b) El proceso de elaboración. c) Otra mención que defina el producto y que cumpla la normativa general.

17 ALÉRGENEOS QUE SE DEBEN INCLUIR EN EL ETIQUETADO ( ANEXO II del reglamento europeo) 1. Cereales que contengan gluten (trigo, avena ). 2. Crustáceos y productos a base de crustáceos. 3. Huevos y productos a base de huevo. 4. Pescado y productos a base de pescado. 5. Cacahuetes y productos a base de cacahuetes. 8. Frutos de cáscara (almendras, avellanas, nueces, pistachos ) 9. Apio y productos derivados. 10. Mostaza y productos derivados. 11. Granos de sésamo y productos a base de granos de sésamo. 12. Dióxido de azufre y sulfitos 13. Altramuces y productos a base de altramuces. 14. Moluscos y productos a base de moluscos. 6. Soja y productos a base de soja. 7. Leche y sus derivados (incluida la lactosa).

18 Tamaño de letra Para envases cuya superficie mayor sea superior a 80 cm 2 el tamaño de la altura de la x, según se define en el anexo IV, será igual o superior a 1,2 mm. En el caso de envases o recipientes cuya superficie mayor sea inferior a 80 cm 2, el tamaño de letra será igual o superior a 0,9 mm (altura de la x). REGLAMENTO (UE) Nº 1169/2011 sobre la información alimentaria facilitada al consumidor

19 ETIQUETADO propiedades nutritivas Fuente: Instituto de la Grasa de Sevilla.

20 Información etiquetado

21 INFORMACION ETIQUETADO Información nutricional por cada 100 gr Valor energético Proteínas Carbohidratos 161 kca 1,3 g 0,65 g Grasas 12,3 g Producto pasteurizado Consumir preferentemente antes del: y lote: Véase tapa o base del envase Peso neto 350 g Peso neto escurrido 150 g Fecha caducidad: 8/11/2012 Aceitunas Verdes Rellenas de Anchoa Peso neto 350 g La Mina Peso neto escurrido 150 g Aceitunas verdes rellenas de Anchoa Variedad: Manzanilla fina Ingredientes: Aceitunas, sal, rellena 6% (anchoa y estabilizante E-401), potenciador de sabor E-621, Acidulante: ácido cítrico E-330 Antioxidante: ácido ascórbico E-300 Categoría: extra Calibre: Véase tapa o base del envase Una vez abierto este envase debe conservarse en frigorífico Fabricante: Lugar: 8/11/2012 L A4-14:00 Calibre:

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23 Indicación del lote LOTE Día de fabricación Días naturales transcurridos desde el 1 de enero del año 2007 hasta el 14 de diciembre de ese mismo año, que es el día de fabricación L L A4-14:00 Días naturales Año de producción Nº de almacén, línea de envasado, nº de envasadora Hora de envasado

24 Gra ia p a n i! IFAPA Centro de Cabra [email protected]