JORNADA DE INFORMACIÓN SOBRE ALERGIAS ALIMENTARIAS

Transcripción

1 COLEGIO OFICIAL DE VETERINARIOS DE NAVARRA JORNADA DE INFORMACIÓN SOBRE ALERGIAS ALIMENTARIAS 9 DE JUNIO DE 2015 SECCIÓN DE SEGURIDAD ALIMENTARIA

2 LEGISLACIÓN DE INTERÉS Rto. 178/2002, de 28 de enero, establece los principios y los requisitos generales de la legislación alimentaria. Rto. 852/2004, de 29 de abril, relativo a la higiene de los productos alimenticios. RD 1334/1999, de 31 de julio, Norma general de Etiquetado, presentación y publicidad de los productos alimenticios. Rto. 41/2009, de 20 de enero, sobre la composición y etiquetado de los productos alimenticios aprobados para personas con intolerancia al gluten. Rto. 828/2014, de 30 de julio, relativo a los requisitos para la transmisión de información a los consumidores sobre la ausencia o la presencia reducida de gluten en los alimentos. Rto. 1169/2011 (RIAC), de 25 de octubre, Información alimentaria facilitada al consumidor. RD 126/2015, de 27 de febrero, aprueba la norma general relativa a la información alimentaria de los alimentos que se presentan sin envasar para la venta al consumidor final y a las colectividades, de los envasados en los lugares de venta a petición del comprador y de los envasados por los titulares del comercio al por menor.

3 REGLAMENTO 178/2002 Art. 14. Requisitos de Seguridad Alimentaria. No se comercializarán los alimentos que no sean seguros. Se tendrá en cuenta: La información ofrecida al consumidor. La sensibilidad particular de orden orgánico de una categoría específica de consumidores. Art. 17. Responsabilidad de los explotadores de empresas alimentarias. Art. 18. Trazabilidad en todas las etapas de la producción, la transformación y la distribución.

4 REGLAMENTO 852/2004 Art. 1. El operador de la empresa alimentaria es el principal responsable de la Seguridad Alimentaria. Art. 5. Los operadores de empresas alimentarias deberán crear, aplicar y mantener un procedimiento permanente basado en los principios del APPCC GBPH

5 REAL DECRETO 1334/1999 Vigente en determinados artículos (Ej: lote). Se han derogado los referentes a productos sin envasar, envasados por los titulares del comercio minorista y presentación de la información obligatoria (arts. 15, 16, 17.3, 17.4 y 17.6). Incluye listado de ingredientes en su Anexo V que deben ser incluidos en el etiquetado según el art. 7, ptos. 9 y 10, solo en alimentos envasados. Fue modificado por R.D. 1245/2008.

6 REGLAMENTO 41/2009 Se derogará a partir del 20 de julio de 2016 por el Rto. 609/2013. MENCIONES: Muy bajo en gluten: 100mgr/kgr. Sin gluten: 20 mgr/kgr. REGLAMENTO 828/2014 Aplicable a partir del 20 de julio de Mantiene las menciones del Rto. 41/2009. INFORMACIÓN que puede acompañar: Adecuado para las personas con intolerancia al gluten. Adecuado para celiacos.

7 REGLAMENTO 1169/2011 (RIAC) INFORMACIÓN ALIMENTARIA AL CONSUMIDOR CONSIDERANDO 48 La información sobre alérgenos potenciales es muy importante. Debe aparecer siempre. Existen indicios de que la mayoría de los incidentes de alergia alimentaria tienen su origen en alimentos no envasados. Los EEMM tienen derecho a establecer normas respecto a la información sobre alimentos no envasados. INFORMACIÓN SOBRE ALÉRGENOS: aplicable a partir del INFORMACIÓN NUTRICIONAL: aplicable a partir del Alimentos en régimen de venta a distancia. El etiquetado claro, legible, indeleble, de fácil accesibilidad, tamaño de la fuente de la letra. Amplía la obligatoriedad de indicar el país de origen.

8 REGLAMENTO 1169/2011 Art. 9. MENCIONES OBLIGATORIAS: Denominación del alimento. Lista de ingredientes. Alérgenos: Todo ingrediente o coadyuvante tecnológico que figure en el Anexo II o derive de una sustancia o producto que figure en dicho anexo que cause alergias o intolerancias y se utilice en la fabricación o la elaboración de un alimento y siga estando presente en el producto acabado, aunque sea en una forma modificada. Cantidad de determinados ingredientes. Cantidad neta del alimento. Condiciones especiales de conservación y/o de utilización. Nombre o razón social y dirección del operador. País de origen. Modo de empleo. Grado alcohólico en bebidas con >1,2 %. Información nutricional 13DE DICIEMBRE DE 2016.

9 REGLAMENTO 1169/2011 Art. 10. INDICACIONES ADICIONALES OBLIGATORIAS para categorías específicas de alimentos. Envasado en atmósfera protectora. Alimentos que contengan edulcorantes: azúcar, aspartamo, fenilalanina. Alimentos que contengan ácido glicirrícico=regaliz. Alimentos con cafeína. Alimentos con fitosteroles y fitostanoles. ANEXO III Fecha de congelación o fecha de 1ª congelación en carnes, preparados de carne y productos de la pesca congelados.

10 REGLAMENTO 1169/2011 Art INDICACIÓN DE LOS ALÉRGENOS: a) Se indicarán en la lista de ingredientes con una referencia clara a la denominación de la sustancia o producto. b) La denominación se destacará mediante una composición tipográfica que la diferencie claramente del resto de la lista de ingredientes: Tipo de letra. Estilo. Color de fondo. Si no hay lista de ingredientes: - Botellas de vidrio destinadas a la reutilización que estén marcadas indeleblemente. - Envases cuya mayor superficie sea < a 10 cm 2. MENCIÓN: Contiene + nombre de la sustancia. No será necesario indicar el alergeno en aquellos casos en que la denominación del alimento haga referencia claramente a la sustancia o productos de que se trate. Ejemplos: Bebida de soja con sabor a fresa. Harina de trigo. Productos lácteos: queso, yogur, crema. Paté de Atún.

11 ANEXO II Sustancias o productos que causan alergias o intolerancias: 1. Cereales que contengan gluten: trigo, centeno, cebada, avena, espelta, kamut o sus variedades híbridas y productos derivados. 2. Crustáceos y productos a base de crustáceos. 3. Huevos y productos a base de huevo. 4. Pescado y productos a base de pescado. 5. Cacahuetes y productos a base de cacahuetes. 6. Soja y productos a base de soja. 7. Leche y sus derivados (incluida la lactosa). 8. Frutos de cáscara, es decir, almendras, avellanas, nueces, anacardos, pacanas, castañas de Pará, pistachos o alfóncigos, macadamias o nueces de Australia y productos derivados. 9. Apio y productos derivados. 10. Mostaza y productos derivados. 11. Granos de sésamo y productos a base de granos de sésamo. 12. Dióxido de azufre y sulfitos en concentraciones superiores a 10 mg/kg o 10 mg/litro expresado como SO Altramuces y productos a base de altramuces. 14. Moluscos y productos a base de moluscos.

12 REGLAMENTO 1169/2011 Art. 44. ALIMENTOS NO ENVASADOS Alimentos sin envasar para la venta al consumidor final y las colectividades. Alimentos envasados en los lugares de venta a petición del comprador. Alimentos envasados para su venta inmediata. a.- Es obligatoria la indicación de alérgenos. b.- No será obligatoria el resto de menciones salvo que los EEMM adopten medidas nacionales que lo exijan. Art. 14. VENTA A DISTANCIA R.D. 126/2015 Publicado el

13 REAL DECRETO 126/2015 Art. 4. ALIMENTOS QUE SE PRESENTEN SIN ENVASAR Y LOS ENVASADOS EN LOS LUGARES DE VENTA A PETICIÓN DEL COMPRADOR. INFORMACIÓN OBLIGATORIA. Denominación del alimento. Alérgenos. Cantidad de un ingrediente o una categoría de ingredientes. Grado alcohólico en bebidas con graduación superior en volumen al 1,2%. NO OBLIGATORIOS EN ALIMENTOS ENTREGADOS POR LAS COLECTIVIDADES QUE SE PRESENTEN SIN ENVASAR SALVO ALÉRGENOS. DISPONIBILIDAD Y COLOCACIÓN: Disponible y fácilmente accesible. Escrita en etiquetas adheridas al alimento, rotulada en carteles sobre el alimento o próximo a él.

14 REAL DECRETO 126/2015 Art. 5. ALIMENTOS ENVASADOS POR LOS TITULARES DEL COMERCIO AL POR MENOR PARA SU VENTA INMEDIATA EN EL ESTABLECIMIENTO O ESTABLECIMIENTOS DE SU PROPIEDAD. INFORMACIÓN OBLIGATORIA. Art. 9 y 10 del Rto. 1169/2011 excepto información nutricional. Identificación de la empresa alimentaria=envasador. Frutas, hortalizas, tubérculos, frutos secos en envases de permitan su identificación a simple vista: Denominación del producto. Categoría + variedad + país de origen. Cantidad neta. Identificación del operador. DISPONIBILIDAD Y COLOCACIÓN. Sobre el envase o en una etiqueta. Modalidad de venta con vendedor: Rotuladas en carteles colocados en el lugar de venta. A excepción de fecha de duración mínima o caducidad. Régimen de autoservicio: Frutas, hortalizas, tubérculos, frutos secos Denominación de venta en carteles. Tamaños de la letra según Rto. 1169/2011: 1,2 mm.

15 REAL DECRETO 126/2015 Si necesita cualquier información sobre los alérgenos de nuestros productos, por favor, consulte con nuestro personal de la Sección. FLEXIBILIDAD DE LA INFORMACIÓN. ALÉRGENOS: Empleo de otros medios. ORAL: Por parte del personal del establecimiento. Suministro fácil y cuando sea solicitada. Antes de finalizar el acto de compra. No supongan un coste adicional. La información esté registrada de forma escrita o electrónica. Accesible para personal, autoridades de control y consumidores. Se indicará de manera fácilmente visible, legible y accesible el lugar donde se encuentra la información o que pueden dirigirse al personal del establecimiento para obtener la información. En los casos en los que un mismo establecimiento existan diversas secciones TODAS. Los alimentos y bebidas servidas en este establecimiento contienen sustancias o productos que causan alergias o intolerancias alimentarias. Antes de pedir su comida y bebida, por favor consulte con nuestro personal si desean conocer sus ingredientes. (NO ES NECESARIO SI LA INFORMACIÓN SE FACILITA EN LAS ETIQUETAS O CARTELES) (NO ES NECESARIO EN LUGARES QUE SE SUMINISTREN COMIDAS ESPECÍFICAMENTE ADAPTADAS)

16 REAL DECRETO 126/2015 Art. 9. ALIMENTOS NO ENVASADOS OFRECIDOS PARA LA VENTA MEDIANTE COMUNICACIÓN A DISTANCIA. Información alimentaria (exc. caducidad) disponible: Antes de que se realice la venta. Figurará en el soporte de la venta a distancia o Se facilitará por otros medios determinados por el operador sin que suponga coste suplementario. Estarán disponibles en el momento de la entrega. No se aplica a máquinas expendedoras.

17 REAL DECRETO 126/2015 RESPONSABILIDAD. Art. 11. Los operadores transmitirán la información. Art. 12. Se mantendrá a disposición de los órganos de control o de los consumidores que la soliciten hasta que pueda suponerse razonablemente que se han consumido.

18 CONSIDERACIONES Desde el la información sobre ingredientes alérgenos es obligatoria en alimentos sin envasar DEBEN CONOCERSE. No es admisible informar de forma genérica que todos los alimentos que se suministran pueden contener alérgenos. No se suministrará un alimento a un consumidor alérgico si no se está seguro de que el ingrediente alérgeno no estará en el alimento, incluyendo la contaminación cruzada. Incluir los alérgenos como peligro en los APPCC con la correspondiente gestión del riesgo: Control de materias primas e ingredientes Etiquetado, trazabilidad, control de nuevos proveedores. Instalaciones y equipamientos Cruce de líneas. Control de manipulación y elaboración Contaminación cruzada. Control del producto final Información al consumidor. Fichas técnicas. La información sobre alérgenos tiene que estar disponible al consumidor sin necesidad de preguntar.

19 RESUMEN Información sobre alérgenos: En el envase o etiqueta Tamaño de la letra. Diferenciación. En carteles próximos al producto fácilmente accesible. Oral Indicar que existe esa posibilidad. Soporte informático o escrito. A distancia Antes de la compra. En el momento de la entrega.

20 PÁGINAS WEB DE INTERÉS 1. Comisión Europea: Documento de preguntas y respuestas para la aplicación del Reglamento 1169/2011 : 2. Federaciones de empresas alimentarias Españolas: Guía sobre la información alimentaria facilitada al consumidor : Guía de Directrices de legibilidad de la información alimentaria facilitada al consumidor 3. AECOSAN: Información sobre etiquetado de alimentos : Instituto de Salud Pública y Laboral de Navarra: grama/estructura+organica/instituto+navarro+de+salud+publica/portada+isp.htm