MASTER ZOOTECNIA Y GESTIÓN SOSTENIBLE

Transcripción

1 MASTER ZOOTECNIA Y GESTIÓN SOSTENIBLE Producción bovina de orientación cárnica. I. Dpto. Producción Animal. Universidad de Córdoba

2 Indice 1. Datos generales 2. El factor racial 3. Sistemas de producción 4. Caracterización sectorial 5. Planificación productiva y reproductiva

3 1. Datos generales: Variabilidad de modelos de producción El sector vacuno en la UE se caracteriza por la grandes diferencias existentes entre los Estados Miembros, debido a los distintos modelos de producción así como a las preferencias de los consumidores. Básicamente se distinguen tres modelos de producción. -Ternera blanca. Holanda, Bélgica, Francia y Dinamarca Animales procedentes del sector lácteo Sacrificio a edades muy jóvenes -Añojo. Países el Centro, Norte y Sur de la UE. El mayoritario en la UE. -Bueyes. Reino Unido e Irlanda

4 1. Datos generales: Situación censal CCAA CASTILLA Y LEON EXTREMADURA ANDALUCIA GALICIA P. DE ASTURIAS CASTILLA LA MANCHA CATALUÑA PAIS VASCO ARAGON MADRID NAVARRA LA RIOJA C. VALENCIANA CANTABRIA BALEARES CANARIAS R. DE MURCIA ESPAÑA Censo de vacas nodrizas (> 24 meses) % 27,47% 22,3% 11,93% 1,66% 7,3% 5,46% 3,67% 2,6% 2,47% 2,1% 1,75%,91%,66%,56%,12%,8%,5% 1,%

5 1. Datos generales: Producción de carne TOTAL CANARIAS BALEARES LA RIOJA NAVARRA CANTABRIA PAÍS VASCO R. DE MURCIA P. ASTURIAS EXTREMADURA MADRID ANDALUCÍA ARAGÓN C. VALENCIANA C. LA MANCHA GALICIA CASTILLA Y LEON CATALUÑA TOTAL CONEJOS AVES EQUINO PORCINO CAPRINO OVINO BOVINO CCAA

6 1. Datos generales: Producción de carne CCAA Prod. Carne Nº Nodrizas Ratio (Tn carne /nodriza) CATALUÑA ,83 CASTILLA Y LEON ,22 GALICIA ,46 C. LA MANCHA ,49 C. VALENCIANA ,46 ARAGÓN ,72 ANDALUCÍA ,11 MADRID ,65 EXTREMADURA ,6 P. ASTURIAS ,15 R. DE MURCIA ,1 PAÍS VASCO ,3 CANTABRIA ,91 NAVARRA ,24 LA RIOJA ,24 BALEARES ,18 CANARIAS ,5 TOTAL ,33

7 1. Datos generales: Producción de carne CCAA Prod. Carne (nº animales sacrificados) Nº Nodrizas Ratio (Nº sacrificios/nodriza) CATALUÑA ,44 CASTILLA Y LEON ,86 GALICIA ,1 C. LA MANCHA ,66 C. VALENCIANA ,7 ARAGÓN ,6 ANDALUCÍA ,43 MADRID ,3 EXTREMADURA ,2 P. ASTURIAS ,61 R. DE MURCIA ,6 PAÍS VASCO ,7 CANTABRIA ,49 NAVARRA ,84 LA RIOJA ,85 BALEARES , CANARIAS ,93 TOTAL ,25

8 1. Datos generales: Denominaciones de calidad Total Valencia 6 6 Pais Vasco Navarra Murcia Madrid La Rioja Galicia Extremadura Cataluña Castilla y León Castilla La Mancha Cantabria Canarias 4 4 Baleares 3 3 Asturias Aragón Andalucía Total Otros Gallinas Huevos Gallinas Carne Caprino Ovino Vacuno CCAA

9 1. Datos generales: Consumo Tipo de carne Volumen (t) Valor (miles ) Precio kg ( ) Consumo per cápita (kg/año) Gasto per cápita ( /año) POLLO , ,9 4,4 14,78 59,65 PORCINO , ,1 5,76 1,92 62,88 VACUNO , ,51 9,3 6,18 55,8 OVINO + CAPRINO ,9 9,71 1,89 18,34 PAVO , ,95 5,89 1,6 9,5 CONEJO 63.62, ,36 5,23 1,39 7,32 OTRAS , ,2 5,53 3,88 21,49 Total carne certif , ,8 9,67 4,74 46,6 TOTAL , ,17 5,77 39,4 225,48

10 1. Datos generales: Consumo Tipo de carne Volumen (t) Valor (miles ) Precio kg ( ) Consumo per cápita (kg/año) Gasto per cápita ( /año) Cantabria 5.339, ,84 9,51 1,37 98,58 País Vasco , ,7 9,91 1,33 12,46 Castilla y León , ,41 8,74 9,64 84,19 Galicia 27.7, ,18 8,52 9,37 79,74 Madrid , ,38 9,3 8,66 78,2 Asturias 8.293, ,7 9,45 7,87 74,24 La Rioja 1.84, ,78 9,87 6,71 66,2 Cataluña , ,64 9,68 6,45 62,35 ESPAÑA , ,51 9,3 6,18 55,8 Navarra 3.91, ,35 9,74 5,92 57,76 Canarias 12.33, ,61 8,23 5,5 45,23 Aragón 6.824, ,87 9,66 5,7 48,91 Valencia , ,9 8,59 5,1 43,3 Baleares 5.89, ,41 8,56 4,97 42,48 Castilla La Mancha 8.696, ,9 8,66 3,86 33,38 ANDALUCIA , ,41 8,68 3,47 3,18 Extemadura 3.558, ,73 8,48 3,26 27,69 Murcia 4.659, ,74 8,65 3,3 26,22

11 1. El Factor Racial

12 Las razas de ganado en España en cifras CATEGORIA CLASIFIC. BOVINA OVINA CAPRINA PORCINA EQUINA ASNAL AVES AUTÓCTONAS FOMENTO PE. EXT INTEGRADAS UE 1 1 3º PAÍSES 1 SINTÉTICAS 1 O. Equinos reg. 1 TOTAL 185

13 Panorama racial DE FOMENTO RAZAS DE GANADO DE ESPAÑA RAZAS AUTÓCTONAS RAZAS INTEGRADAS EN PELIGRO DE EXTINCIÓN RAZAS DE LA UNIÓN EUROPEA RAZAS DE TERCEROS PAÍSES

14 Panorama racial RAZAS AUTÓCTONAS DE FOMENTO: Asturiana de los Valles. Avileña-Negra Ibérica. Lidia Morucha. Parda de Montaña Pirenaica. Retinta Rubia Gallega.

15 Raza de Lidia

16 Raza Retinta

17 Panorama racial RAZAS AUTÓCTONAS EN PELIGRO DE EXTINCIÓN: Albera. Alistana-Sanabresa. Asturiana de la Montaña. Avileña-N.I. (Bociblanca) Berrenda en Colorado Berrenda en Negro Betizu. Blanca Cacereña. Bruna de los Pirienos. Cachena. Caldelana. Canaria. Cárdena Andaluza Frieiresa. Limiá Mallorquina Marismeña Menorquina. Monchina. Morucha (negra). Murciano-Levantina. Negra Andaluza Pajuna Palmera. Pasiega Sayaguesa Serrana Negra. Serrana de Teruel. Vianesa. Terreña. Tudanca. Vianesa.

18 Raza Berrenda en Colorado

19 Raza Berrenda en Negro

20 Raza Cárdena Andaluza

21 Raza Marismeña

22 Raza Negra Andaluza

23 Raza Pajuna

24 Panorama racial RAZAS INTEGRADAS: Blonda de Aquitania Charolesa Fleckvieh Frisona Limusina Parda

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28 2. Sistemas de producción

29 2. Sistemas de producción 1. FASE I. SUBSECTOR PRODUCCIÓN DE TERNEROS I. A) Producción bovina extensiva Vacas Nodrizas (Terneros pasteros) Disponibilidad de base territorial Aprovechamiento recursos naturales pastables I. B) Producción de Mamones - Subproducto del sector vacuno lechero 2. FASE II. SUBSECTOR CEBO 3. OTROS

31 FASE I. SUBSECTOR PRODUCCIÓN TERNEROS 1.A. PRODUCCIÓN BOVINA EXTENSIVA Vacas Nodrizas Origen: Base racial: Cría: Inicio: EXPLOTACIONES VACAS NODRIZAS RAZAS AUTÓCTONAS Y SUS CRUCES LACTACIÓN NATURAL (5-7 meses; 18-2 kg) PIENSO DE ADAPTACION (2-3 semanas) 1º Periodo: PIENSO DE CRECIMIENTO (3-35 kg) 2º Periodo: PIENSO DE ACABADO - TERNERA: 35 4 KG - AÑOJOS: 45 5 KG

32 FASE I. SUBSECTOR PRODUCCIÓN TERNEROS 1.B. PRODUCCIÓN DE MAMONES Origen: Base racial: Cría: Inicio: EXPLOTACIONES LECHERAS FRISONA Y SUS CRUCES LACTACIÓN ARTIFICIAL 4 semanas vida aprox. 6 8 kg 1º Periodo: Pienso de arranque o starter 2º Periodo: Cebo convencional

33 FASE II. SUBSECTOR CEBO 1. CEBO EN EXPLOTACIÓN 2. CEBADEROS COMUNITARIOS 3. CEBADEROS INDUSTRIALES

38 OTROS Vacuno mayor: - Vacuno mayor p.d. -Buey Producción de carne mediante vacas nodrizas de raza de Lidia -En pureza - En cruzamiento: Interés en la utilización de la raza Fleckvieh como línea paterna en cruzamiento industrial.

39 3. Caracterización sectorial.

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62 4. Planificación productiva y reproductiva - PROGRAMA DE MEJORA GENÉTICA - Mejora por Selección en Raza Pura Leche Lidia Carne - Población total: 826. reproductoras - Libro Genealógico: 523. reproductoras - 63 % - Libro Genealógico: 12. reproductoras - Población total: reproductoras. - Libro Genealógico: 245. reproductoras. - 12,5 %. - Mejora por Cruzamiento: Hibridación - Conjunto mestizo: 1.7. reproductoras.? - PROGRAMA DE CONSERVACIÓN - PRODUCCIÓN COMERCIAL

63 4. Planificación productiva y reproductiva La FASE I de la Producción Bovina de aptitud u orientación cárnica, en su variante mayoritaria: TERNERO PASTERO, requiere de una adecuada gestión de los dos elementos claves disponibles: VACA NODRIZA Y TERRITORIO. En cualquier caso, los ejes principales en los que gira la gestión técnico económica moderna de las explotaciones se basa en: - MONITORIZACIÓN DE TODAS LAS FASES -TRAZABILIDAD - NORMAS MÍNIMAS DE PROTECCIÓN DEL MEDIO AMBIENTE - NORMATIVA BIENESTAR ANIMAL - PREVENCIÓN DE RIESGOS LABORALES

64 I. Control y manejo de los reproductores 1. CONTROL DEL CELO Y LAS FASES DE CUBRICIÓN - Sincronización de celos mediante manejo adecuado y/o tratamientos. - Detección de celo de forma sistemática para que la cubrición tenga lugar en el momento óptimo. - Preparación y manejo correcto para la cubrición. - Determinación del número de sementales para la cubrición de hembras por monta natural en función del número de hembras a cubrir, la estación del año y el estado nutricional. - Preparación de dosis seminales, en su caso. - Control y registro de cubriciones y/o I.A.

65 I. Control y Manejo de los reproductores 2. MONITORIZACIÓN DE LA GESTACIÓN - Verificación de la gestación - Detección de repeticiones, abortos y hembras vacías. - Alimentación específica 1/3 final gestación - Comprobación estado sanitario - Aplicación programa sanitario preventivo - Vacunal -Tratamientos

66 I. Control y Manejo de los reproductores 3. CONTROL Y MANEJO DEL PERIPARTO - Ubicación de las hembras en zonas especiales en torno a la fecha prevista de parto - Seguimiento del parto observando los síntomas del pre-parto y actuando en función del protocolo establecido. - Tras el parto, comprobación del estado de la madre, de la descendencia y de los anejos fetales. - Monitorización de la lactación, comprobando el correcto. - Suplementación de la alimentación correcta y disponibilidad de agua.

67 I. Control y Manejo de los reproductores 3. CONTROL Y MANEJO DEL PERIPARTO - Aplicación del programa sanitario preventivo de la granja según especificaciones establecidas para este periodo. - Cumplimentación de los partes, estadillos de la paridera y registro de los nacimientos se efectúan para conocer la maternidad de las crías, elaborándose según las instrucciones preestablecidas. - Cumplimiento de las especificaciones establecidas en el plan de prevención de riesgos laborales de la empresa y respetando las normas mínimas de protección de los animales en las explotaciones ganaderas.

68 I. Control y Manejo de los reproductores 4. CONTROL Y MANEJO DE LOS SEMENTALES - Alojamiento de los sementales en compartimentos/parcelas de dimensiones y ambiente adecuados y separados de las hembras, según el momento de uso de éstos. - Manejo de la monta natural (lotificación, duración,etc.) - Control de la alimentación - Control sanitario - Cumplimiento de las especificaciones establecidas en el plan de prevención de riesgos laborales de la empresa y respetando las normas mínimas de protección de los animales en las explotaciones ganaderas.

69 I. Control y Manejo de los reproductores 5. CONTROL Y MANEJO DE LA REPOSICIÓN - La documentación de los animales se controla a la entrada y salida de la explotación para comprobar y garantizar los certificados de origen y sanidad. - Cumplimiento del periodo de cuarentena para su correcta adaptación a la explotación, cuando éstos procedan de otra explotación. - Comprobación de los parámetros que afectan al inicio de la vida reproductiva (peso, desarrollo corporal, etc.). - Programa alimentación específico - Programa sanitario específico

70 I. Control y Manejo de los reproductores 5. CONTROL Y MANEJO DE LA REPOSICIÓN - LOTIFICACIÓN / TERRITORIALIDAD - Cumplimiento de las especificaciones establecidas en el plan de prevención de riesgos laborales de la empresa y respetando las normas mínimas de protección de los animales en las explotaciones ganaderas.

71 II. Control y Manejo de la descendencia 1. MANEJO Y CONTROL DE LA FASE DE CRIA - Observación de las crías durante las primeras 24 horas de vida comprobándose su vitalidad, ausencia de malformaciones y estado del cordón umbilical. - Realización de operaciones de manejo y cuidados específicos. - Aseguramiento del encalostramiento y del ahijamiento en caso necesario. - Identificación, marcado y registro de datos de interés (peso, etc.), si procede, siguiendo las indicaciones al efecto.

72 II. Control y Manejo de la descendencia 1. MANEJO Y CONTROL DE LA FASE DE CRIA - Administración de alimentación suplementaria en fase de recría de acuerdo a protocolos establecidos, promoviendo las medidas oportunas para asegurar el consumo homogéneo en todos los individuos. -Aplicación del programa sanitario preventivo específico para este periodo de vida tomándose las medidas de aislamiento y vigilancia de los animales presuntamente enfermos. - Cumplimentación de los partes, estadillos y registros se elaboran según las instrucciones preestablecidas.

73 III. Control y Gestión del Programa de Alimentación 1. Las materias primas necesarias para la elaboración de las raciones deben estar previstas en cantidad y calidad. 2. Las materias primas son almacenadas y conservadas en condiciones idóneas según la normativa específica. 3. Control de la administración de raciones alimenticias de transición siguiendo los protocolos establecidos. 4. Las raciones alimenticias se elaboran y distribuyen de acuerdo a los protocolos establecidos, controlando, registrando y promoviendo las medidas oportunas para maximizar y asegurar el consumo homogéneo en todos los individuos de cada lote. 5. La elaboración de mezclas/piensos se lleva a cabo de acuerdo con las fórmulas establecidas para cada tipo animal y en atención a su estado sanitario y/o productivo.

74 III. Control y Gestión del Programa de Alimentación 6. El suministro de las raciones y la distribución de los alimentos se llevan a cabo de acuerdo con los horarios prefijados. 7. Las raciones de volumen se distribuyen, según el estado del animal, en los comederos, tolvas y/o lugares destinados a tal fin al objeto de cubrir sus necesidades. 8. El control del consumo de alimentos y del AGUA se comprueba para detectar individuos enfermos o que no comen corregiendo en los casos que sea posible estas alteraciones. 9. Los animales de más lento crecimiento son detectados, identificados y/o separados del resto para ser sometidos a los cuidados precisos.

75 III. Control y Gestión del Programa de Alimentación 1. Cumplimiento de las especificaciones establecidas en el plan de prevención de riesgos laborales de la empresa y respetando las normas mínimas de protección de los animales en las explotaciones ganaderas.

76 IV. Control y Gestión del Programa Sanitario 1. Todos los animales, a su entrada en cada fase del ciclo productivo o lote, se controlan para comprobar su estado sanitario, evitar la propagación de enfermedades y lograr su correcta adaptación. 2. Las vacunaciones, desparasitaciones y demás acciones preventivas se aplican de acuerdo a un calendario preestablecido para asegurar una buena salud e índices de producción adecuados. 3. Periódicamente se revisa el estado sanitario de los animales para detectar alteraciones de salud y/o anomalías físicas y funcionales. 4. La detección y reconocimiento de los animales enfermos se lleva a cabo mediante la identificación de signos, síntomas y alteración de parámetros preestablecidos.

77 IV. Control y Gestión del Programa Sanitario 5. Los animales enfermos se someten a un manejo adecuado. 6. La administración de determinados fármacos en los animales se realiza por las vías prescritas teniendo en cuenta las indicaciones terapéuticas y el periodo de supresión de estos productos, en su caso. 7. Los tratamientos aplicados en los animales enfermos son registrados en las fichas correspondientes. 8. Los medicamentos son almacenados y conservados en condiciones idóneas según la normativa específica. 9. Las recetas, albaranes, facturas y registros de aplicación y tiempo de espera de medicamentos se guardan según la normativa de medicamento veterinario.

78 IV. Control y Gestión del Programa Sanitario 1. La administración de tratamientos se realiza cumpliendo con las especificaciones establecidas en el plan de prevención de riesgos laborales de la empresa, respetando las normas mínimas de protección de los animales en las explotaciones ganaderas y en condiciones de higiene suficiente.

79 V. Gestión de las instalaciones, maquinaria y equipos 1. CONTROL Y ADECUACIÓN DE LAS INSTALACIONES - Los locales e instalaciones se limpian y desinfectan por los procedimientos adecuados comprobando que se encuentran libres de residuos orgánicos, y preparados y acondicionados para su próximo uso, según los protocolos establecidos. - La explotación se desinsecta y desratiza con la frecuencia, productos y procedimientos adecuados, según el programa específico establecido. - Los equipos de limpieza, desinfección y desinsectación se preparan y manejan de acuerdo con las operaciones que se van a realizar y siguiendo los procedimientos de trabajo establecidos.

80 V. Gestión de las instalaciones, maquinaria y equipos 1. CONTROL Y ADECUACIÓN DE LAS INSTALACIONES - Los productos de limpieza, desinfección y desinsectación autorizados, se aplican con las técnicas adecuadas, las dosis recomendadas y efectuando los registros reglamentarios según normativa vigente. - Las instalaciones eléctricas, de suministro de agua y los sistemas de climatización de la explotación son verificados comprobando su estado y correcto funcionamiento. -Los parámetros ambientales de los locales se comprueban y se regulan periódicamente adaptándolos a las necesidades de los animales según el protocolo establecido.

81 V. Gestión de las instalaciones, maquinaria y equipos 2. ADECUACIÓN Y MANTENIMIENTO DE MAQUINARIA Y EQUIPOS - Los tractores y equipos de tracción, se revisan y controlan con la periodicidad indicada en los manuales de mantenimiento. - La maquinaria y equipos se revisan y mantienen con los procedimientos y periodicidad indicados en los manuales y/o protocolos establecidos. - La maquinaria y equipos se controlan periódicamente para detectar e identificar las averías producidas. - Las averías de maquinaria y equipos se reparan con operaciones sencillas y los repuestos adecuados.

82 V. Gestión de las instalaciones, maquinaria y equipos 2. ADECUACIÓN Y MANTENIMIENTO DE MAQUINARIA Y EQUIPOS - La maquinaria, equipos, útiles y herramientas se seleccionan conforme a los requerimientos de cada operación y ritmo de trabajo requerido, evitando las interrupciones o tiempos de espera. - Ordenación y ubicación en lugares adecuados de la maquinaria, equipos, útiles y herramientas, tras su utilización, en perfectas condiciones de uso para la próxima utilización.

83 VI. Gestión del territorio 1. Adecuación de la carga ganadera a las características físicas de las parcelas, época de aprovechamiento, calidad y cantidad de forraje, evitando sobrepastoreo y degradación del suelo. 2. Programación del aprovechamiento rotacional de las praderas para maximizar la producción de biomasa, minimizar las pérdidas por aplastamiento, y evitar la reinfestación de ciertas patologías parasitarias y favorecer el desarrollo de las defensas inmunológicas naturales, según protocolos establecidos. 3. Programación de la hora de comienzo y duración del pastoreo diario se realiza atendiendo a criterios específicos de localización geográfica, época del año y características edafoclimáticas de la finca, según protocolos establecidos.

84 VI. Gestión del territorio 4. Detección de la presencia o ausencia de ciertas especies vegetales se utiliza para la determinación de subpastoreo o sobrepastoreo en las fincas. 5. Cercado del pasto con los medios adecuados al tipo de animales y método de aprovechamiento. 6. Instalación de abrevaderos adecuándolos al tipo y número de animales, y a las características de la parcela. 7. Limpieza de rodales y esparcido de estiércol. 8. Variar la ubicación de comederos para evitar la implantación de "descansaderos" permanentes y la pérdida de suelo.

85 VII. Gestión de residuos 1. El almacenamiento y/o eliminación de los residuos y desechos generados se realiza en los lugares adecuados para cada uno de ellos cumpliendo la normativa de seguridad e higiene y protección medioambiental establecida. 2. Los restos de medicamentos, los envases y otros residuos son almacenados y conservados en condiciones idóneas, según la normativa específica.

86 Guía de Buenas Prácticas

87 GRACIAS