ASIGNATURA: EMPRESAS TURÍSTICAS PROFESORA: LIC.

UNIVERSIDAD AUTÓNOMA DE ENTRE RÍOS FACULTAD DE CIENCIAS DE LA GESTIÓN SEDE VILLAGUAY CARRERA: Tecnicatura en Turismo ASIGNATURA: EMPRESAS TURÍSTICAS PROFESORA: LIC. Mónica Andrea Beber RÉGIMEN: anual CARGA HORARIA: tres horas semanales CURSO: Segundo año AÑO LECTIVO: 2014 1. FUNDAMENTACIÓN Las agencias de viajes, los establecimientos hoteleros y gastronómicos y las empresas de transportes se constituyen en el ámbito laboral de principal aplicación para el egresado de la carrera. Es por ello que el alumno debe conocer las características de cada tipo de empresa así como las de la organización interna, las funciones que cumplen sus distintas áreas, los procedimientos y formularios y la pertinencia de su utilización, a la vez que maneja información sobre legislación y normativa que rige su instalación y el correcto desempeño de sus actividades. La cátedra realiza aportes al perfil del egresado ya que le brindará al alumno: o Conocimientos técnicos específicos de la actividad turística enmarcados en una visión holística de la realidad. o Herramientas metodológicas necesarias para desarrollar con solvencia las tareas relacionadas con la actividad turística. o Preparación para diseñar alternativas de solución e innovación. o Capacidad de construir conceptos y desarrollar las habilidades y estrategias necesarias para el futuro laboral. Realiza aportes a su formación especifica ya que recibirá conocimientos y desarrollará competencias y habilidades que le permitirán responder a las necesidades empresariales y sociales que se le presenten dentro de la actividad turística tales como: o Organizar y administrar empresas de servicios turísticos. o Dirigir técnica e integralmente las agencias de viajes (Ley Nacional 18.829/70, decreto Reglamentario 2.182/72 y Disposiciones de la Secretaría de Turismo de la Nación), en sus tareas operativas, comerciales y administrativas. o Programar, organizar y coordinar productos turísticos y recreacionales. o Informar y asesorar al viajero sobre servicios turísticos y formalidades migratorias, aduaneras y sanitarias o Lograr la eficiencia en sus tareas, ya que sabrá reconocer la forma de funcionamiento y manejo de los distintos medios de transporte para poder discernir, en bien de su pasajero, las ventajas y desventajas que cada uno de los mismos presenta y sus posibilidades de combinación y modalidades de venta en la planificación de circuitos turísticos. o Conocer las pautas de un comportamiento ético responsable y el compromiso con la actividad o Realizar tareas operativas dentro de las empresas turísticas Dentro de la estructura del Plan de Estudios, la asignatura Empresas Turísticas se ubica en el área del las asignaturas que contemplan conocimientos específicos a la formación en turismo y que involucra también a las asignaturas: Teoría del Turismo,

Recursos Turísticos Nacionales, Práctica Profesional I, II y III; Recursos Turísticos Universales, Marketing Turístico, Operatorias Turísticas, Política y Legislación Turística, Acontecimientos Programados y Ceremonial, Planificación Turística y Pasantía. Siendo correlativa de Principios de Administración y Teoría del Turismo. 2. OBJETIVOS DE LA ASIGNATURA Se pretende que al concluir el curso los alumnos sean capaces de: o Reconocer los distintos tipos de empresas turísticas existentes, el marco legal que las regula y los requisitos para la apertura y funcionamiento de cada una de ellas. o Organizar y administrar una empresa turística. o Distinguir las funciones, atribuciones y responsabilidades de las diferentes áreas de cada empresa y comprender sus relaciones operativas que se dan entre los diferentes sectores que las componen. o Comprender las relaciones existentes entre los diferentes tipos de empresas turísticas identificando los derechos y responsabilidades de cada integrante del sector. o Utilizar la terminología propia de cada uno de los tipos de empresas turísticas. o Identificar, seleccionar y utilizar aquellas herramientas que le permitan un mejor desempeño dentro de la actividad. o Identificar las características de cada medio de transporte en lo referente a la prestación de servicios, la complementariedad de los mismos y de los canales de distribución. o Comparar y evaluar los servicios que prestan las empresas turísticas. o Realizar la cotización de paquetes individuales y grupales en los que integren a los diferentes servicios de transporte, hotelería, restauración y excursiones. 3. CONTENIDOS UNIDAD 1: Hotelería y gastronomía 1.1. La clasificación del alojamiento turístico hotelero y extra hotelero. Clasificación y categorización de la hotelería en Argentina. La legislación hotelera Argentina. La Ley nacional de hotelería Nº 18.828. Principales aspectos que reglamenta. La reglamentación de alojamientos de la provincia de Provincia de Entre Ríos. 1.2. Los servicios básicos. La tendencia a la diversificación de los servicios. La terminología hotelera. Categoría de habitaciones. Tipos de camas. Plan de alimentos. Tipos de tarifas básicas. 1.3. El hotel como organización. Tipos de organización básica. Organigramas. Panorama operativo: Recepción. Conserjería. Ama de llaves. Alimentos y bebidas. Panorama administrativo: Marketing y Ventas. Contable. Recursos humanos. Funciones de apoyo: Mantenimiento. Seguridad. Responsabilidades y funciones de cada departamento. Los sistemas de administración hotelera. 1.4. La importancia de la gastronomía en el turismo. La organización en las empresas de restauración. Tipologías de empresas gastronómicas. Claves de su organización. Organigramas en la Restauración. 1.5. Procesos de la empresa gastronómica. Sistemas de compras y aprovisionamiento. La selección de proveedores. Recepción y control de alimentos y bebidas. Clasificación de los costos en restauración. Los Recursos Humanos en la empresa de restauración 1.7 Los locales de gastronomía y sus instalaciones básicas. Materiales y equipos. Higiene y prevención de riesgos laborales. CÁTEDRA: EMPRESAS TURÍSTICAS 2

UNIDAD 2: Transportes 2.1. Elementos. Funciones. Clasificación. Factores que los distinguen. Factores que inciden en la competencia y complementariedad y elección de los diferentes medios de transportes. Costos, tarifa y precio. Conceptos tarifarios básicos. Los pasajeros según la edad. Organización, funciones y ámbito de competencia de la Secretaría de Transportes de la Nación. 2.2. El Transporte automotor. El trazado vial Argentino. Los Puentes, túneles y pasos de integración nacional e internacional. Las rutas turísticas. El sistema de peajes. El sistema panamericano. La Dirección Nacional de Vialidad. Funciones. El sistema rent a car, leasing y autoturismo. El autotransporte de pasajeros. Clasificación de los servicios. Servicios especiales para el turismo. La Responsabilidad del transportador. Canales de distribución. Los abonos turísticos. Cotización de transporte terrestre. La terminal de ómnibus. Localización, clasificación, funciones y servicios. 2.3. Transporte ferroviario. Red mundial de ferrocarriles. Trazado y calidad de servicios. Los trenes regulares, nostálgicos y turísticos más importantes de Argentina y el mundo. Comodidades que ofrecen. Los abonos ferroviarios de interés turístico: Eurail, Amtrak, otros abonos regionales, nacionales y locales. 2.4. Transporte marítimo, fluvial y lacustre. La embarcación acuática. Alíscafo, Ferrie, Hovercraft, barco, balsa, etc. Las rutas marítimas y fluviales más importantes. Los servicios internacionales con carácter regular de pasajeros. Las Regiones crucerísticas en el mundo. Los ríos crucerísticos en el mundo. Clasificación de los puertos. Los puertos crucerísticos más importantes de Argentina y el mundo. El producto crucero. Organización. Servicios que ofrece. Las condiciones generales de contrato. Principales compañías crucerísticas en el mundo. Canales de distribución. Representantes en Argentina. Organismos que reglamentan la actividad en la República Argentina y el mundo. 2.5. Transporte aéreo. Las rutas aéreas. Rutas troncales y secundarias. Tipos de vuelos. Tipos de viajes. El sistema de codificación de IATA. Códigos de ciudades/aeropuertos del mundo. Códigos de líneas aéreas IATA. El aeropuerto. Clasificación, organización y servicios. Ubicación de aeropuertos importantes de Argentina y el mundo. El avión. Principales fabricantes y modelos. Tipos de cabina. Clases de a bordo. Clasificación de las compañías aéreas. Las compañías más importantes de Argentina y el mundo. Aerolíneas Low Cost. El trámite del ckeck in. La documentación aérea necesaria. El transporte de equipaje Canales de distribución. Los sistemas computarizados de reservas. Reglamentación aérea nacional e internacional. El Convenio de Varsovia. El Convenio de Chicago. OACI. Las Libertades del Aire. IATA. Organización y funciones. Las conferencias de tráfico de IATA. CÁTEDRA: EMPRESAS TURÍSTICAS 3

La reglamentación aérea Argentina. UNIDAD 3: Agencias de Turismo 3.1. La ley Nº 18.829 de Agencias de Viajes y otros decretos reglamentarios. Clasificación de las empresas de turismo: EVyT; Agencia de Viajes; Agencia de Pasajes. Requisitos para la apertura de una Agencia de Viajes. La designación de idóneos en turismo. La función de la Dirección Nacional de Regulación de Servicios Turísticos de la República Argentina. 3.2. La organización interna: departamentalización. Opciones de organigramas. Distintos tipos de organización según la especialización: receptivo, emisivo, viajes individuales, grupales; nacional o internacional; convencional o alternativo. Las agencias virtuales. 3.3. Relación con los prestadores de servicios: hotelería; transportadores, seguros del viajero, otros. Las obligaciones generales de las empresas organizadoras de viajes. El Contrato de viaje. Condiciones generales de contratación. Funciones del tour conductor 3.4. Relación Agencias - IATA. Requisitos de acreditación. Funcionamiento del BSP. Introducción a las tarifas aéreas: tarifas de cabotaje, Internacionales y temporadas. 3.5. La informática en la agencia: CRS, GDS, Internet. Sus usos. Los sistemas de gestión para empresas de turismo: Turismática; Taurus, Vs Tour. 3.6. Documentación necesaria requerida para la operatoria. Guías de tráfico y manuales de la industria. El vocabulario técnico turístico. Ficha del pasajero. Ficha de Reserva aérea. Ficha de IT. El voucher. Tiempo real de vuelo (Standard time calculation). Manuales y tarifarios. Folletería. Selección de proveedor. Pedido de cotización. Reserva, ventas, comisiones. Confirmación y código de reserva. 3.7. Tipos de pago: cash, tarjetas de crédito, planes de financiación. Procedimientos administrativo-contables de una empresa de turismo. Impuestos que gravan la actividad 3.8. Principales organizaciones nacionales e internacionales que las nuclean. 4. METODOLOGÍA DE TRABAJO La docente desarrollará los contenidos conceptuales de los diversos temas mediante clases magistrales que permitan a los alumnos comprender el manejo de una agencia de viajes, un hotel, una empresa de restauración y una de transportes. Se dictarán durante las clases los contenidos teóricos básicos y se les indicará el material necesario para ampliar los mismos. Se utilizarán además dinámicas de grupo para la realización de diversos trabajos áulicos en los que se guiará al alumno con el objeto de que perciba los procedimientos inherentes a cada una de las empresas y se ejercite en el uso de manuales, formularios, y sistemas de gestión que se utilizan en ellas. Dichos contenidos serán reforzados por la realización de ejercicios domiciliarios en los casos en que corresponda. CÁTEDRA: EMPRESAS TURÍSTICAS 4

Se utilizarán medios interactivos y tecnológicos (DVD, Power Point, páginas web) para el dictado de las clases y se incentivará la utilización y consulta de los mismos para la realización de trabajos prácticos. 5. TRABAJOS PRÁCTICOS La cátedra solicitará la realización de 4 trabajos prácticos obligatorios en modalidad individual y/o grupal (según se indique). Los mismos constituyen la forma de evaluación y regularización de la materia y deberán ser presentados en tiempo y forma respetando el formato indicado en el Anexo I de este Plan de Cátedra. Trabajo Práctico N 1 o Tema: EL ESTABLECIMIENTO HOTELERO Y LA EMPRESA DE RESTAURACIÓN Objetivos: Que el alumno logre: o Distinguir las funciones, atribuciones y responsabilidades de las diferentes áreas de una empresa hotelera y comprender las relaciones operativas que se dan entre los diferentes departamentos que la componen. o Utilizar la terminología propia del segmento hotelero o Identificar y diferenciar los distintos segmentos y categorías existentes en el sector hotelero. o Reconocer los distintos tipos de establecimientos de restauración reconocidos en la provincia, identificar el marco legal que los regula y los requisitos para su apertura, homologación y funcionamiento o Utilizar la terminología propia del segmento gastronómico Articulación horizontal o Práctica profesional 2 (2 año) Se complementará el presente trabajo práctico mediante la visita a diferentes establecimientos hoteleros y gastronómicos donde los alumnos podrán constatar la existencia y funcionamiento de los diversos departamentos estudiados. Esta visita se realiza durante el 2 cuatrimestre Articulación vertical o Investigación y práctica de campo (1 año) o Práctica profesional 3 (3 año) o Pasantía (3 año) Trabajo Práctico N 2 o Tema: TRANSPORTE TERRESTRE Y FERROVIARIO Objetivos Que el alumno logre: o Identificar, seleccionar y utilizar aquellas vías de comunicación terrestre que le permitan lograr la eficacia en los circuitos. o Conocer la ubicación y los puntos que unen las principales rutas del país. o Leer un mapa vial identificando las distintas categorías y estado de los caminos. o Reconocer las rutas turísticas del país. o identificar puentes, túneles y pasos de integración nacional e internacional o Identificar los principales servicios de transporte ferroviario turístico que se ofrecen en nuestro país y el exterior CÁTEDRA: EMPRESAS TURÍSTICAS 5

o Diferenciar las categorías de servicio y los diferentes tipos de viajes o Utilizar la terminología propia del transporte ferroviario Articulación vertical o Recursos turísticos nacionales (1 año) o Práctica profesional 1 (1 año) o Operatorias turísticas (3 año) o Práctica profesional 3 (3 año) o Pasantía (3 año) Trabajo Práctico N 3 o Tema: TRANSPORTE ACUÁTICO Objetivos Que el alumno logre: o Identificar las principales zonas crucerísticas del mundo o Diferenciar entre los diversos tipos de productos y servicios ofrecidos en el transporte acuático o Identificar a los principales prestadores del producto crucero y las zonas en que operan o Utilizar la terminología propia del transporte acuático Articulación horizontal o Recursos turísticos universales (2 año) Se articularán los contenidos de manera tal que los alumnos refuercen con este trabajo la ubicación y servicios que se prestan en las principales zonas crucerísticas del mundo, e investiguen, complementando los conocimientos adquiridos en Recursos Turísticos Universales. Articulación vertical o Recursos turísticos nacionales (1 año) o Práctica profesional 1 (1 año) o Operatorias turísticas (3 año) o Práctica profesional 3 (3 año) o Pasantía (3 año) Trabajo Práctico N 4 o Tema: PROCEDIMIENTO DE APERTURA DE UNA AGENCIA DE VIAJES Objetivos: Que el alumno logre: o Reconocer los distintos tipos de agencias de viajes existentes. o Analizar el marco legal que las regula. o Comprender la relación del Idóneo con la Agencia o Llevar adelante con éxito los requisitos para la apertura y funcionamiento de una Agencia de Viajes Articulación horizontal o Práctica profesional 2 (2 año) Se complementará el presente trabajo práctico mediante la investigación y relevamiento de normas y reglamentaciones municipales para la habilitación de prestadores de servicios turísticos Articulación vertical o Política y legislación turística (3 año) o Práctica profesional 3 (3 año) CÁTEDRA: EMPRESAS TURÍSTICAS 6

o Pasantía (3 año) 6. CRONOGRAMA En el primer cuatrimestre (17/03 al 27/06) se desarrollará de manera completa la Unidad 1 y los puntos 1 y 2 de la unidad 2. En el segundo cuatrimestre 11/08 al 21/11) se desarrollarán los restantes temas de la Unidad 2 y la Unidad 3 de manera completa No se fijan fechas de parciales y/o recuperatorios ya que la cátedra evalúa mediante trabajos prácticos. 7. EVALUACIÓN Y PROMOCIÓN Criterios: o El desempeño y la participación del alumno durante las clases a lo largo del ciclo lectivo. o La correcta presentación en tiempo y forma de los trabajos prácticos solicitados. o Los conocimientos teórico prácticos aplicados o El grado de interrelación entre temas y cátedras (anteriormente cursadas) que quede demostrado o El dominio fluido de la información y la utilización de vocabulario específico del tema propuesto o Las habilidades técnicas aplicadas o Las capacidades, habilidades y destrezas desarrolladas para el planteo y resolución de las consignas. o La aplicación de los métodos, normas y criterios adecuados o La adecuación lingüística: gramatical, ortográfica, lexical, etc. o La adecuación discursiva: cohesión y coherencia en el texto escrito. o La adecuación pragmática: responder únicamente lo que se pide. o La adecuación referencial: dominio contenido sobre lo pedido o La adecuación Socio-cultural: cuidado en el uso de la palabra de acuerdo al contexto. Instrumentos: Trabajos prácticos obligatorios Categoría de alumnos y requisitos Para la acreditación de la materia como alumno regular, el educando deberá cumplir con los siguientes criterios: o 70 % de asistencia a clases. o Presentación y aprobación del 100% de los trabajos prácticos de investigación solicitados con una nota no inferior a seis (6). o Examen final aprobado con seis (6) Para la acreditación de la materia como alumno libre, el educando deberá cumplir con los siguientes criterios: o Presentación y aprobación con una nota no inferior a seis (6) del 100% de los 4 (cuatro) trabajos prácticos de investigación solicitados con contenidos designados por el profesor los cuales serán requeridos por los alumnos al docente con una anticipación de al menos un (1) mes de la mesa de examen, y entregados con una anticipación a quince (15) días del examen o Examen final aprobado con seis (6) CÁTEDRA: EMPRESAS TURÍSTICAS 7

Para la acreditación de la cátedra como alumno vocacional, el educando deberá cumplir con todos los requisitos exigidos para los alumnos regulares según rige en el Art. 77 del reglamento general académico de la UADER, Facultad de Ciencias de la Gestión 8. BIBLIOGRAFÍA Y FUENTES OBLIGATORIA Acerenza, Miguel Ángel. Agencia de Viajes. Organización y operación. Ed. Trillas, México, 1990 Báez Casillas, Sixto. Hotelería. Compañía Editorial Continental, México, 2005 (1979) Cabo Nadal, Mónica. Asistencia y Guía de Grupos. Thompson Editores, Madrid, 2004 Cabo Nadal, Mónica. Información Turística en destino. Thompson Editores, Madrid, 2002. Chan, Nélida. Circuitos turísticos. Programación y cotización. Ediciones Turísticas, Bs. As., 2005 (1991) Chong, Kye-Sung; Sparrowe, Raymond. Atención al cliente en hostelería. Editorial Thompson-Paraninfo, Madrid, 2001. Decreto Provincial 3177/83 (Campamentos Turísticos) Decreto Provincial 117/10 (alojamiento) Decreto Provincial 3025/83 (Reglamentación de Bares, Restaurantes y Afines) Foster, Denis. Introducción a la Industria de la Hospitalidad. Editorial Mc Graw Hill, Mexico, 1994 Gallego, Jesús Felipe. Gestión de Hoteles. Una Nueva Visión. Editorial Thomson- Paraninfo, Madrid, 2002 Gazzera y Cortiñas. Cruceros marítimos. Ed. CIET, Bs. As., (1990) Kohen, Pablo A. Tecnología y gestión de agencias de viajes. Ediciones Macchi, Madrid, 2005 Ley Nacional 18828 (Hotelería) 1970 y decreto reglamentario 17752/76 Ley Nacional 18829 (Agencia de Viajes) y decretos reglamentarios Ley Nacional 26356 (Tiempo Compartido) Ley Provincial 7205 (Alojamientos Turísticos) Ley provincial 8897 y Decreto Provincial 1369/95 (Servicios Sin Ruta Fija - Servicios para el Turismo y/o Viajes Especiales) Martín Rojo, Inmaculada. Dirección y gestión de empresas del sector turístico. Ediciones Pirámide, Madrid, 2005 OMT. La actividad de los cruceros turísticos en el mundo. Material digital editado por la OMT, Madrid, 2003 Petra, Nicolae. Las agencias de viajes y turismo. Editorial Diana, México, 1986. Resolución provincial 026 (alojamiento) Salas, Fernando Guillermo. Alimentos y bebidas. Compras, almacenaje, seguridad y costos. Ediciones Turísticas, Bs. As., 2005 Simón, Miguel Ángel. Housekeeping, Ama de Llaves. Ediciones Turísticas, Bs. As., 2004. Simón, Miguel Ángel. Recepción. Ediciones Turísticas, Bs. As., 2006 Wallingre, Noemí. Transporte carretero argentino. (3 edición) Librerías Turísticas, Bs. As., 2003. Wallingre, Noemí. Servicios de transporte aéreo y turismo. Librerías turísticas, Bs. As., 2002. www.turismo.gov.ar CÁTEDRA: EMPRESAS TURÍSTICAS 8

COMPLEMENTARIA Cabo Nadal, Mónica. Asistencia y Guía de Grupos. Thompson Editores, Madrid, 2004 Cabo Nadal, Mónica. Información Turística en destino. Thompson Editores, Madrid, 2002. Cano, Santiago. Manual práctico del agente de viajes. Eduardo Wolfson Editores, Bs. As., 1994 Caribbean Cruise Agency S.A.: Guía completa para obtener un empleo en un crucero. Anillado. 1990. Chan, Nélida. Circuitos turísticos. Programación y cotización. Ediciones Turísticas, Bs. As., 2005 (1991) Chong, Kye-Sung; Sparrowe, Raymond. Atención al cliente en hostelería. Editorial Thompson-Paraninfo, Madrid, 2001. Código aeronáutico de la Nación Argentina. AZ Editores, Bs. As., 1992. De Buono, Marta. Aprendiendo a viajar. Ediciones Turísticas, Bs. As., 2006. Foster, Dennis L. Agencias de viajes: administración y operaciones. Editorial Mc. Graw Hill, México, 1994 Ghersi, Carlos A.; Francescut, Daniela; Zetner, Diego. Responsabilidad por el transporte de personas y mercaderías: terrestre, marítimo, fluvial y aéreo. Ediciones Cáthedra Jurídica, Bs. As., 2006. Manuales de la industria (TIM, GIT y GATA.) Noguera Felleu de Cabrera, Ana. Las compañías aéreas de bajo coste. Col.lecció Estudis Turístics. INESTUR (Institut D`Estratègia Turística) y CITTIB (Centre d`investigac d`tecnologies turistiques de les Illes Balears). Palma de Mallorca. Noviembre de 2006. Disponible en: http://www.finestraturistica.org/p/todos_documentos.php?id_sec=63&id_subsec= 88&cat=2 Paredes Catalán, Ana María y Ciavattini, Hugo. Las agencias de viajes y su unidad de venta. Centro de Investigaciones y estudios turísticos (CIET), Bs. As., 1986 Scaletta, Rubén; Giménez, Enrique; Spina, Carlos. Tratamiento Impositivo del Turismo: Agencias de Viaje. Hotelería. Aspectos relacionados con la fiscalización. (2ª Ed. ampliada y actualizada). Librería Editorial Buyatti, Bs.As., 2006 Schlüter, Regina G. Turismo y patrimonio gastronómico. Una perspectiva. CIET, Bs. As., 2006 (2003) Wallingre, Noemí y Toyos Mónica: Diccionario de Turismo, hotelería y transporte. Edición del autor, Bs. As., 1998. BIBLIOGRAFÍA POR EJES TEMÁTICOS Unidad 1: Hotelería y gastronomía Obligatoria Báez Casillas, Sixto. Hotelería. Compañía Editorial Continental, México, 2005 (1979) Chong, Kye-Sung; Sparrowe, Raymond. Conceptos modernos del servicio de restaurante y Artes culinarias y explotación de los servicios de comidas En Atención al cliente en hostelería. Editorial Thompson-Paraninfo, Madrid, 2001. Parte 3 capítulos 7 y 8 Pp 231:265 y 279:318 Decreto Provincial 3025-83 (Reglamentación de Bares, Restaurantes y Afines) Decreto Provincial 3177/83 (Campamentos Turísticos) Decreto Provincial 117/10 (alojamientos turísticos) CÁTEDRA: EMPRESAS TURÍSTICAS 9

Foster, Denis. Antecedentes de la industria de la hospitalidad. La industria del hospedaje en la actualidad. Propiedad y administración. Organización. Servicios al huésped. Comercialización y ventas. División de finanzas. En Introducción a la Industria de la Hospitalidad. Mc Graw Hill, México, 1994. Cáp. 1, 2, 3, 4, 9 y 10 Pp1:74 y 161:197 Foster, Denis. Operaciones de alimentos y bebidas. En Introducción a la Industria de la Hospitalidad. Mc Graw Hill, México, 1994. Cáp. 8 Pp139:159 Gallego, Jesús Felipe. La restauración en el hotel. En Gestión de Hoteles. Una Nueva Visión. Editorial Thomson-Paraninfo, Madrid, 2002. Capítulo 9 Pp 511:607 Ley Nacional 18828 (Hotelería) 1970 y decreto reglamentario 17752/76 Ley Nacional 26356 (Tiempo Compartido) Ley Provincial 7205 (Alojamientos Turísticos) Martín Rojo, Inmaculada. Las empresas de restauración. En Dirección y gestión de empresas del sector turístico. Ediciones Pirámide, Madrid, 2005. Capítulo 20 Pp 317:325 Resolución Provincial 026 (Alojamientos Turísticos) Salas, Fernando Guillermo. Alimentos y bebidas. Compras, almacenaje, seguridad y costos. Ediciones Turísticas, Bs. As., 2005. Simón, Miguel Ángel. Housekeeping. Ama de LLaves. Ediciones Turísticas, Bs. As., 2004. Simón, Miguel Ángel. Recepción. Ediciones Turísticas, Bs. As., 2006 Complementaria Cabo Nadal, Mónica. Actuación del guía correo en los establecimientos de alojamiento y restauración. En Asistencia y guía de grupos. Thompson Editores, Madrid, 2004. Capítulo 10 y Pp 228:236 Chong, Kye-Sung; Sparrowe, Raymond. Dinámica de la Industria del alojamiento. y Las bebidas En Atención al cliente en hostelería. Editorial Thompson- Paraninfo, Madrid, 2001. Capítulos 4 y 9 Pp 138:158 y 319:357 Scaletta, Rubén; Giménez, Enrique; Spina, Carlos. La hotelería y el turismo. En Tratamiento Impositivo del Turismo: Agencias de Viaje. Hotelería. Aspectos relacionados con la fiscalización. (2ª Edición ampliada y actualizada) Librería Editorial Buyatti, Bs. As., 2006 Pág. 143 a 162 Schlüter, Regina. Escenarios gastronómicos. Soporte de la gastronomía en el turismo. En Turismo y patrimonio gastronómico. Una perspectiva. CIET, Bs. As., 2006 (2003) Parte III Pp 96:140 Wallingre, Noemí y Toyos Mónica. Diccionario de Turismo, hotelería y transporte. Edición del autor, Bs. As., 1998. Unidad 2: Transportes Obligatoria Apuntes entregados por la cátedra de lectura obligatoria. Cabo Nadal, Mónica. El transporte por carretera: el autocar, El transporte aéreo en los circuitos combinados, El transporte ferroviario y marítimo en viajes combinados en: Asistencia y Guía de Grupos. Thompson Editores, Madrid, 2004. Capítulos 9, 11 y 12 Pp 191:221, 241:278 Gazzera y Cortiñas. Cruceros marítimos. CIET, Bs. As., 1990 Ley Provincial 8897 y Decreto Provincial 1369/95 (Servicios Sin Ruta Fija Servicios para el Turismo y/o Viajes Especiales) CÁTEDRA: EMPRESAS TURÍSTICAS 10

OMT. La actividad de los cruceros turísticos en el mundo. Material digital editado por la OMT, Madrid, 2003 Wallingre, Noemí. Servicios de transporte aéreo y turismo, Librerías turísticas, Bs. As., 2002. Wallingre, Noemí. Transporte carretero argentino. Tercera edición. Librerías Turísticas, Bs. As., 2003. Complementaria Caribbean Cruise Agency S.A. Guía completa para obtener un empleo en un crucero. Anillado. 1990. Código Aeronáutico de la Nación Argentina. AZ Editores, Bs. As., 1992. De Buono, Marta. Aprendiendo a viajar. Ediciones Turísticas, Bs. As., 2006. Ghersi, Carlos A.; Francescut, Daniela; Zetner, Diego. Responsabilidad derivada del transporte oneroso de personas. Contratos de transporte marítimo y fluvial. Responsabilidad de las empresas de transporte aéreo. Responsabilidad de las empresas ferroviarias y de subterráneos. En Responsabilidad por el transporte de personas y mercaderías: terrestre, marítimo, fluvial y aéreo. Ediciones Cáthedra Jurídica; Bs. As., 2006. Capítulos I, III, IV Y VII Pp 15:36, 59:92 y 122:133 Manuales de la industria (TIM, GIT y GATA.) Noguera Felleu de Cabrera, Ana. Las compañías aéreas de bajo coste. Col.lecció Estudis Turístics. INESTUR (Institut D`Estratègia Turística) y CITTIB (Centre d`investigac d`tecnologies turistiques de les Illes Balears). Palma de Mallorca. Noviembre de 2006. Disponible en: http://www.finestraturistica.org/p/todos_documentos.php?id_sec=63&id_subsec= 88&cat=2 Wallingre, Noemí y Toyos Mónica: Diccionario de Turismo, hotelería y transporte. 2 edición, Universidad del Salvador, 2010. Unidad 3: Empresas de Turismo Obligatoria Apuntes entregados por la cátedra de lectura obligatoria Acerenza, Miguel Ángel. Agencia de Viajes. Editorial Trillas, México, 1990. Cabo Nadal, Mónica. Medios de elaboración y soportes de difusión de la información turística, Clasificación de los documentos de información turística y Desarrollo del servicio de guía turístico en el destino turístico. En Información turística en destino. Thompson Editores, Madrid, 2002. Capítulos 4, 6 y 10 Pp 41:54, 73:82 y 121:129 Cabo Nadal, Mónica. Las agencias de viaje como entidades contratantes. Relación de documentos y material entre la agencia y el guía correo. El viaje combinado. El guía correo prepara un circuito. El guía correo comienza el servicio. y Conocimientos que complementan la actividad del guía acompañante. En Asistencia y guía de grupos. Thompson Editores, Madrid, 2004. Capítulos 1, 2, 3, 4, 7, 8 y 13, Pp 1:88, 139:188 y 279:297 Chan, Nélida. El paquete turístico. Empresas de viajes turísticos. En Circuitos turísticos. Programación y cotización Ediciones Turísticas, Bs. As., 2005 (1991) Capítulos 1, 3 Pp 11:36, 59:72 CÁTEDRA: EMPRESAS TURÍSTICAS 11

Kohen, Pablo A. Las fuentes de información en la agencia de viajes. y Las reservas y su gestión. En Tecnología y gestión de agencias de viajes. Ediciones Macchi, Madrid, 2005. Capítulos 5 y 8 Pp 89:103 y145:167 Petra, Nicolae. Organización administrativa y contable. En Las agencias de viajes y turismo. Editorial Diana, México, 1986. Capítulo 9 Pp 215:257 LEY Nacional 18829 y decretos reglamentarios www.turismo.gov.ar Complementaria. Cabo Nadal, Mónica. Fuentes de información para elaborar un fondo de documentación turística. En Información turística en destino. Thompson Editores, Madrid, 2004. Capítulos 3,7, 8, Pp 27:37, 83:99 Cano, Santiago. Manual práctico del agente de viajes. Eduardo Wolfson Editores, Bs. As., 1994. Chan, Nélida. Diseño del circuito y Cotización de programas. En Circuitos turísticos. Programación y cotización Ediciones Turísticas, Bs. As., 2005 (1991) Capítulos 5 y 6 Pp 93:124, 130:136 De Buono, Marta. Aprendiendo a viajar. Ediciones Turísticas, Bs. As., 2006. Foster, Dennis L. Agencias de viajes: administración y operaciones. Editorial Mc. Graw Hill, México, 1994 Paredes Catalán, Ana María y Ciavattini, Hugo. Las agencias de viajes y su unidad de venta. CIET (Centro de Investigaciones y estudios turísticos), Bs. As., 1986. Scaletta, Rubén; Giménez, Enrique; Spina, Carlos. Breve descripción de la operatoria. Impuesto al valor agregado y agencias de viaje. Régimen simplificado monotributo. Reintegro del art 34 de la ley de IVA. Otros tributos. Impuesto a los Ingresos Brutos. y Algunos aspectos relacionados con las fiscalizaciones. En Tratamiento Impositivo del Turismo: Agencias de Viaje. Hotelería. Aspectos relacionados con la fiscalización. (2ª Edición ampliada y actualizada) Librería Editorial Buyatti, Bs. As., 2006 Pág. 21 a 142 y 197 a 204 Wallingre, Noemí y Toyos Mónica: Diccionario de Turismo, hotelería y transporte. 2 edición, Universidad del Salvador, 2010. 9. EQUIPO DE CÁTEDRA La cátedra es dictada por la Lic. Mónica Andrea Beber. 10. INFORME ANUAL Finalizado el ciclo lectivo se presentará el informe anual correspondiente. CÁTEDRA: EMPRESAS TURÍSTICAS 12

ANEXO I FORMATO DE PRESENTACIÓN DE TRABAJOS PRÁCTICOS Los mismos deberán respetar el siguiente orden, criterio y formato para su desarrollo y presentación: Carátula (incluyendo: Institución, carrera, materia, profesor, tema, alumnos, curso y fecha de presentación) Índice Desarrollo Conclusión (en caso de que sea aplicable) Bibliografía y fuentes de información La bibliografía debe ordenarse alfabéticamente indicando los datos del siguiente modo: Libros: Báez Casillas, Sixto. Hotelería. Compañía Editorial Continental, México, 2005 (1979) Capítulos de libros: Báez Casillas, Sixto. Departamento de Recursos Humanos. En: Hotelería. Compañía Editorial Continental, México, 2005 (1979) Capítulo 13 PP 319:364 Artículos de revistas: Paciaroni, Andrés. Crecer de la mano del turismo. En: Mesa Uno, Año 11 N 111 Marzo de 2007. PP 10:16 Páginas web: Paciaroni, Andrés. Crecer de la mano del turismo (parte 2) En: http://www.mesauno.com.ar/emb_11.html consultada el 05/05/09 (Seleccionando y copiando la dirección que aparece en la barra de direcciones consultada e indicando la fecha de consulta) Anexos. Presentación: o Hoja A4 o Márgenes: superior e inferior 3 cm.; izquierdo 2,5 cm.; derecho 2,5 cm. o Tipo de letra a elección tamaño 10 o 12 con espaciado simple o Carpeta con tapa transparente y/o presentación digital según se indique. NOTA: no se aceptarán ni evaluarán aquellos trabajos que no respeten los criterios mencionados; como así tampoco los que no presenten la sección correspondiente a la bibliografía consultada. CÁTEDRA: EMPRESAS TURÍSTICAS 13